道地台灣菜崇尚「原味」，講究清淡適口，呈現食物原本的味道，調味簡單而不複雜。
本書內有老師傅特別調配的16種調醬料及適用的菜餚，妥善利用書中的醬料，可以讓平淡無奇的料理馬上鮮活起來，變的口感豐盛，使您成為成功的大廚。
作者簡介：
作者/譯者/編者/繪者簡介 江裕春
經歷：穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
潘宏基
現任：「穀保家商餐飲科 技術教師」
「經國健康管理學院 技術教師」
詹子璋
經歷：苗栗縣仁德醫專講師級技術教師
新北市東海高中餐飲科專任教師兼科主任
新北市榖保家商 餐飲科教師
葉智偉
經歷：穀保家商餐飲管理科 教師
林口社區大學 烹飪班講師
中國餐飲學會 中餐烹調葷素食講師
中國餐飲學會 樂活輕蔬食創業班講師
目錄
020客家小炒
022蛋黃肉
024蒜泥白肉
026京醬肉絲
028香芋扣肉
030糟肉餅
032金桔子排
034鹹豬肉
036腐乳爆肉
038肉醬箭筍
040蘿蔔乾炒五花肉
042南煎肝
044五更腸旺
046酸菜大腸
048五味生腸
050擔仔麵
052腐乳全雞
054三杯雞腿
056布袋雞
058油雞腿
060宮保雞丁
062炸雞絲捲
064空心菜炒羊肉
066滷羊肉
068清蒸牛腩
070芒果牛柳
072生炒花枝
074花枝羹
076醬肉花枝丁
078乾拌魷魚絲
080椒鹽龍珠
082酥炸魷魚
084蛋黃中卷
086薑絲中卷
088百寶繡球
090宮保墨魚捲
092干煎大蝦
094玫瑰大蝦
096元蛋大蝦
098菊花大蝦
100蛋包蝦仁
102枕頭蝦
104琵琶蝦
106如意蝦捲
108金錢蝦餅
110麒麟蝦球
112起司烤蝦
114腐衣海鮮捲
116奶油胡椒蟹
118紅蟳米糕
120脫衣換錦蟳
122蒜苗炒鯊魚肉
124通心河鰻
126味噌魚
128涼拌蜇絲
130魷魚螺肉蒜鍋
132沙茶螺肉
134蒜泥鮮蚵
136炒蜆仔
138鹹蜆仔
140豆腐鮮蚵
142五味九孔
144紅燒海參
146洋蔥鱔魚
148苦瓜鹹蛋
150腐乳空心菜
150紅燒豆腐
154清蒸臭豆腐
156醃蘿蔔
158芋泥卷
020客家小炒
022蛋黃肉
024蒜泥白肉
026京醬肉絲
028香芋扣肉
030糟肉餅
032金桔子排
034鹹豬肉
036腐乳爆肉
038肉醬箭筍
040蘿蔔乾炒五花肉
042南煎肝
044五更腸旺
046酸菜大腸
048五味生腸
050擔仔麵
052腐乳全雞
054三杯雞腿
056布袋雞
058油雞腿
060宮保雞丁
062炸雞絲捲
064空心菜炒羊肉
066滷羊肉
068清蒸牛腩
070芒果牛柳
072生炒花枝
074花枝羹
076醬肉花枝丁
078乾拌魷魚絲
080椒鹽龍珠
082酥炸魷魚
084蛋黃中卷
086薑絲中卷
088百寶繡球
090宮保墨魚捲
092干煎大蝦
094玫瑰大蝦
096元蛋大...
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