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健康吃素
開啟樂活第一步
全世界吃素人口越來越多，「吃素」已變成一股健康風潮，健康吃素，就要從樂活養生的概念著手。為您進一步解說，吃素食有什麼好處？怎麼吃素最健康？健康的素食要怎麼烹調，才能達到真正的美味？
多吃素食的好處
1 減輕身體的負擔
長期吃肉，對身體來說是很大的負擔，因為肉類的動物性蛋白質和脂肪分子，比蔬果類的植物性蛋白質大很多，營養價值雖然很高，卻不容易被人體完全消化吸收。所以為了減輕身體的負擔，最好逐漸調整飲食，少吃肉、多吃素，會發現腸胃變好，新陳代謝更順暢。
2 保護腸道健康，防止老化
素食餐點中，最主要的材料是蔬菜、豆類和菇蕈類，富含膳食纖維和維生素，可促進腸胃蠕動，加強排便功能，因此能夠有效清除腸道中的宿便，一方面有益整腸健胃、維護新陳代謝正常，另一方面則能保護內臟，讓身體恢復疲勞，防止老化。
3 加強營養均衡
要保有健康，最佳的飲食習慣是均衡攝取各種食物，既不過量也不偏食，所以長期吃葷食者，偶爾幾餐吃素，讓葷素之間取得平衡，有利降低血脂肪的濃度，改變酸性、容易生病的體質。
4 改變一成不變的菜色
無論是多美味的山珍海味，長期一成不變的菜色，會讓人失去胃口，而且營養不均衡。素食採用各種新鮮蔬果，搭配以天然食材加工製成的素肉、素火腿、素魚、素蝦等進行烹飪，素肉不但與真品越來越像，連味道都微妙微肖。逢年過節或家庭聚餐，若吃膩了大魚大肉，清新爽口的素食料理是很好
的選擇。
香氣逼人的素肉類料理
素客家小炒
材料
芹菜、杏鮑菇各200克，豆干3塊，辣椒1根，薑5克，素魷魚絲50克，素肉絲10克
調味料
素蠔油1大匙，辣豆瓣1/2大匙，高湯3大匙，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 芹菜洗淨，切段；豆干、杏鮑菇、辣椒、薑洗淨，切絲。
2 鍋中倒入1杯油燒熱，放入豆干、杏鮑菇稍炸後撈出。
3 鍋中倒1大匙沙拉油燒熱，爆香薑絲、素肉絲，
再加其他材料及調味料以大火炒勻即可。
烹飪小技巧
放入薑絲和素肉絲爆香時，要記得炒到香味出現才能再放入其他材料一起炒。而且每一樣都要炒出香
味，尤其是素魷魚絲。
素肉絲作法
材料
杏鮑菇200克
調味料
醬油1大匙，蠔油、糖各1小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉2大匙
作法
1 杏鮑菇洗淨，順著紋路以手撕成粗絲。
2 加太白粉以外的調味料拌勻，醃漬入味後取出。
3 表面沾裹一層太白粉，投入熱油鍋中炸至金黃色即可撈出。
小叮嚀
杏鮑菇沾太白粉時只要沾薄薄一層，即可將水分鎖住，炸過絲絲分明的口感，與肉絲非常像。
京醬素絲
材料
素肉絲300克，碧玉筍2根
調味料
甜麵醬1大匙，素蠔油、糖各1/2大匙，水5大匙
作法
1 素肉絲泡水；碧玉筍洗淨，切細絲，泡入冷開水中。
2 鍋中倒入1/2大匙沙拉油燒熱，放入調味料炒香，再加入素肉絲炒到入味，盛起後加入碧
玉筍絲即可。
烹飪小技巧
甜麵醬不可以用大火焙炒，用小火可以炒出香氣，火候太大容易產生焦糊味，太濃稠的話可以加一些水去調配。
風味絕佳的蔬食料理
五香白果
材料
白果100克，豆薯、竹筍、青椒、黑木耳、紅蘿蔔各80克，薑5克
調味料
鹽、香油各1小匙，高湯1/2杯，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 豆薯、紅蘿蔔均去皮，切丁；黑木耳、青椒、竹筍洗淨，切丁；薑洗淨，切片；白果洗淨。
2 將所有材料分別汆燙，撈出沖涼，瀝乾。
3 鍋中加入1大匙沙拉油燒熱，爆香薑片，再放入其餘材料和調味料煮滾即可。
烹飪小技巧
材料可以自行搭配替換，如果不是竹筍的盛產季節，竹筍易帶有苦味，可以換成菇類或
其他蔬菜。
鮮燴絲瓜
材料
絲瓜200克，金針菇60克，枸杞10克，薑、芹菜各5克
調味料
鹽1小匙，高湯1/2杯
作法
1 絲瓜去皮和籽，切長條；枸杞泡水；金針菇去頭，洗淨切段；薑、芹菜洗淨，切末。
2 金針菇放入油鍋中炸至金黃色後撈出。
3 鍋中留1大匙油燒熱，放入薑末、芹末爆香，再加入調味料及絲瓜煮至入味，熄火前加上枸杞、炸金針菇絲即可。
素食小知識
絲瓜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等，營養價值極高，還含有很多的植物黏液、木糖膠和瓜氨酸，可以當作藥來使用。
滑嫩味美的菇類&豆腐料理
鮮燴三菇
材料
柳松菇、杏鮑菇各50克，蘑菇4朵，青江菜150克，紅蘿蔔20克，薑5克，玉米筍2根
調味料
素蠔油2大匙，鹽、白胡椒粉各1/4小匙，高湯1杯，太白粉水1大匙
作法
1 材料洗淨。蘑菇、杏鮑菇、玉米筍均切片；薑切片；紅蘿蔔去皮切片。
2 將菇類和青江菜放入滾水中汆燙，撈出泡冷開水冷卻。
3 鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，放入薑片爆香，加入素蠔油、鹽、白胡椒粉、高湯和其餘材料煮至入味，再以太白粉水勾芡即可。
烹飪小技巧
蘑菇除了炒食和煮湯，也是少數可以生吃的菇類，洗淨後剝小塊，加入沙拉中食用。
香椿豆腐
材料
板豆腐1塊，玉米筍3根，秋葵2支
調味料
素蠔油1大匙，高湯1/4杯，白胡椒粉1/4小匙，糖1/2小匙，香椿醬1/2大匙
作法
1 板豆腐洗淨，切塊；玉米筍、秋葵洗淨，放入滾水略燙，撈起後切丁。
2 鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃色，加入調味料、秋葵和玉米筍煮至入味即可。
烹飪小技巧
使用板豆腐或嫩豆腐都可以，不過板豆腐比較不容易碎，或使用嫩豆腐時在外面輕裹一層太白粉後再去煎。
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