咖啡師之味：14杯用咖啡書寫的醇味人生

名人推薦：

〈品味，一杯咖啡蘊藏的人生故事〉

自家烘焙咖啡館還未興盛的年代，連鎖咖啡館是我常去的地方，那時走進咖啡館純粹只是想品嚐咖啡香。後來經由朋友的介紹，發現除了連鎖咖啡館外，還有不少獨資經營的特色小咖啡館。店主依據自己的喜好，打造出各形各色的咖啡空間，每到這些別具魅力的咖啡店，總讓人驚呼連連，打破自己對咖啡店的固有印象。

開始喜歡喝單品咖啡和濃縮咖啡後，這才發現，乍看之下皆為墨黑色、似乎沒有什麼差別的單品咖啡，或者是一小杯濃縮咖啡，都有著專屬於每一支咖啡獨特的香氣與味道。即便是同一支單品咖啡，經過不同咖啡師的烘焙與沖煮，最終展現出來的風味也各異其趣。工業風、鄉村風、雜貨風、日式簡約風格等，各有特色的空間和咖啡風味，讓人著迷的同時，也能透過不同的氛圍，聆聽店主的故事並感受對方希望用咖啡展現出的東西。除此之外，烘焙哲學、咖啡豆、磨豆機、咖啡機、杯具、水質等等，都是值得探究的咖啡功課。

近年來，除了走訪台灣的咖啡店，也將品嘗咖啡的腳步移到日本。咖啡店可以是旅行的目的，也可能是旅行的中繼點，甚至是一日歇腳的最佳句點。不論是老派咖啡店、町家咖啡店，還是個人風格咖啡店等店家，都讓我大開眼界。川口葉子小姐撰寫的咖啡書，曾是我的日本咖啡參考書，循著川口葉子小姐的腳步，造訪過一家家美好的咖啡店，儘管語言不通，店主的個性、空間與咖啡味，總讓我想要一一尋覓、拜訪，感受店主營造出的風格與特色。有時候，讓人心生嚮往的咖啡店甚至可以成為一趟旅行的契機。啜飲一杯咖啡的時間，足以讓人感受到細心營造的空間風格與咖啡特色。

本書作者與14組日本咖啡職人進行深入的訪談，從職人的人生故事中，了解咖啡店的創業動機、欲呈現給客人的風格與風味，除此之外，更「以圓滑、自由的姿態，與咖啡一同開展人生道路」，在咖啡店主所規劃的條條人生道路上自在行走。

咖啡有時是為了提振精神、有時卻能讓人身心放鬆，更甚者，能藉由空間場域與人的互動，蓄積工作或生活的能量，繼續前行。

一杯人生的咖啡，迷人。

Pepe
個人網站：pepe.tw

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

〈想我精品路上的夥伴們〉

二○○三年，初夏。懵懵懂懂地，湛盧，加入了精品咖啡的修道團。

「Latte」和「Cappuccino」分不清楚、「重烘焙」與「極淺焙」也還在爭論。唯一的教科書是《義大利咖啡實驗室》，雖然有些問題把書翻爛也找不到解答。

這一路，真像極了上上世紀傳教士來到東方做的事：找地、蓋教堂、尋教友、佈道。有些人覺得拿香才算拜拜，被潑冷水就成了上帝牧者的宿命。難就難在，傳教，起碼還有《聖經》當文本；傳咖啡道，你得自己編講義。

這一路，起伏顛簸的程度，超乎創業時的想像：原來，喝咖啡的人並不把咖啡當咖啡；原來，煮咖啡的人也沒有把咖啡當咖啡；原來，賣咖啡的人，更不把咖啡當咖啡。我不是說要自己編講義來傳咖啡道嗎？抱歉，在二○○三年的當時，我們得由「什麼是咖啡？」從頭開始。

很難？確實，但也因此給了我們極大的空間可以建構咖啡產品與服務的基本理論。從「什麼是好味道」開始，漸次地，我們摧毀了重填壓的迷思，確立了各式沖煮法的控制變因，辨明了熱風與直火烘焙咖啡豆的根本差異。所有分項理論從無到有，絕非愛因斯坦式的靠一個人進行思考實驗就能建構完成。湛盧夥伴們的堅持創造了一切：堅持最好的味道、堅持最佳的服務，堅持一切該堅持與不需堅持的事。

或許有人覺得「堅持」不簡單，在我看來，因為有殉道的壯烈美感當靠山，「堅持」實在不是件太難的事；真正難的是大家各有堅持之後的衝突。牛頓與萊布尼茲同時發明了微積分，卻也導致了終身互相敵視。湛盧的夥伴們因堅持而相聚，一路上因堅持而分手的案例卻也所在多有。所有的一切，今天看來都溫馨而珍貴；但衝突發生的當下，難嚥的苦澀想必已摧折掉許多精品咖啡創業同志的雄心。

今天我們看到精品咖啡門市百花齊放，連老外都咋舌的數量與多元化程度，他們背後的精彩故事其實數百倍於您在台前看到的演出。就如同本書，一間間別具特色的店面、一杯杯風味獨特的咖啡，其中蘊含的是比眼前的飲品、店內流淌的香氣，都來得更為香醇的人生故事。《咖啡師之味：14杯用咖啡書寫的醇味人生》裡，十四位日本職人闡述著一路堅持的夢想和理念，透過字裡行間的情感，我們得以品味他們的想法，以及為自己的作品感到自豪的心。這不禁讓我開始期待：在不久的將來，會有一個人，願意提筆記錄在台灣曾經發生、與正在發生的這一切 ――

―― 我精品路上，相濡以沫的夥伴們的一切。

湛盧咖啡創辦人之一，資深烘豆師／廖國明