圖解茶經大全（二版）

茶之為飲
發乎神農氏
神農氏即炎帝，他教民播種五穀，收穫糧食，故被稱為「神農」，他又嚐百草，發明醫藥，故又是「醫藥神」。不僅如此，還傳說他利用火為人類造福，製造樂器，提倡以物易物等，炎帝神農氏在歷史傳說中，是與農、工、商、醫、文等各領域的發明創造分不開的一位神祉。
《神農本草經》中記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」這裡的「荼」即為後來的「茶」。因此，茶的解毒作用，早在五千年前，就已被我們的先人所認識。
唐．陸羽《茶經》也認為：「茶之為飲，發乎神農氏。」這一記載更明確了茶之為飲，與神農的關係。
神農在野外以釜鍋煮水時，正好有葉子飄進鍋裡，於是，煮好的水其色微黃，入口即感生津止渴、提神醒腦，以神農過去嚐百草的經驗，判斷它是一種藥。這一發現是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
另有說法則是從語音上加以附會，傳說，神農氏的肚子是透明的，凡是他吃下的東西，都能看見在肚子裡的反應，並據此推斷食物是否有毒，是否可以食用。有一天神農氏吃了一種樹的葉子，居然看見那東西在肚子裡上下左右來回地流動，就像是在查東西一樣，而更為神奇的是，那葉子還把腸胃清洗得乾乾淨淨，於是神農氏就把這種植物稱為「查」，同「茶」音，並把它介紹給世人當作藥用。這種說法更具神話性，也許值得我們肯定的一點是：第一次將茶的藥用價值引入人類社會的是神農氏。
據《拾遺記》記載，一天，一隻周身通紅的鳥兒，銜著一棵五彩九穗穀，飛在天空，掠過神農氏的頭頂時，九穗穀掉在地上，神農氏看見，撿起來埋在土壤裡，後來竟長成一片。他把穀穗在手裡揉搓後放在嘴裡，感到很好吃。於是他教人砍倒樹木，割掉野草，用斧頭、鋤頭、耒耜等生產工具，開墾土地，種起穀子。
神農氏從這裡得到啟發：「穀子可年年種植，源源不斷，若能有更多的草木之實選為人用，多多種植，大家的吃飯問題不就解決了嗎？」那時，五穀和雜草長在一起，草藥和百花開在一起，哪些可以吃，哪些不可以吃，誰也分不清。神農氏就一樣一樣的嚐，一樣一樣的試種，最後從中篩選出稻、黍、稷、麥、菽五穀，所以後人尊他為「五穀爺」、「農皇爺」。
神農氏教民種五穀後，並不單單靠天而收，還教民打井汲水，對農作物進行灌溉。在一高臺的四角各有一口井，臺中央也有一口井，水都會波動。由於這一帶在歷史上多次被黃河水衝擊，黃水退後大量泥沙沉積，這些井多數都被埋在地下，現在僅找到一眼，在南面二百步分配權的地方。此井泉水清澈、甘甜，每天都有方圓近百里的人到這裡取水，稱為神水，據說可以治病。
後人為了紀念神農氏嚐百草、種五穀的偉大功績，在這高臺上修建了廟宇。傳說神農氏生於農曆正月初五，所以每年的正月初五到正月二十便舉行祭祀，祈求五穀豐登，歷代達官貴人、文人學士到這裡朝拜者比比皆是。據縣誌記載，三國時曹植來這裡拜謁後，寫下著名的《神農贊》：「少典之，火德成木。造為耒耜，遵民播穀。正為雅琴，以暢風俗。」
五穀臺神農氏的塑像，肩披樹葉，頭生雙角，手捧五穀。牆上的壁畫記錄了他一生的主要功績，除了開墾荒地，口嘗百草，播種五穀，汲水灌溉外，還有日中為市，造陶器，嚐藥治病等。
農業的出現，人類的勞動果實已有剩餘，這時，神農氏設立集市，讓大家把吃不完、用不了的食物和東西，每天中午拿到集市上去交換，因此出現中國式的原始商品交易。同時，他還發明陶器，解決人類的生活用具，包括器皿和陶盆、陶罐等。
神農氏的另一偉大功績就是創始中國醫藥和醫術，《綱鑒易知錄》記載：「民有疾，未知藥石，炎帝始草木之滋，察其寒、溫、平、熱之性，辨其君、臣、佐、使之義，嚐一口而遇七十毒，神而化之，遂作文書上以療民疾，而醫道自此始矣。」
煎茶二十四器
茶具
唐代陸羽在《茶經》中開列的二十八種茶具，按器具名稱、規格、造型和用途，分別簡述如下。
風爐
陸羽親自設計，用銅或鐵鑄成，像古鼎，壁厚三分，爐口上的邊緣寬九分，爐壁和爐腔中間空出六分，用泥塗滿。爐的下方有三隻腳，上寫二十一個古字，一隻腳上寫「坎上巽下離於中」，一隻腳上寫「體均五行去百疾」，一隻腳上寫「聖唐滅胡明年鑄」。在三隻腳之間，爐腹上開了三個洞口，爐底下一個洞用來通風漏灰。三個視窗上寫著六個古字，一個洞口上寫著「伊公」二字，一個洞口上寫著「羹陸」二字，一個洞口上寫著「氏茶」二字，意思就是「伊公羹，陸氏茶」。爐的裡邊，設有放燃料的爐床，又設三個起支撐作用的架：一個上面有隻野雞圖形，野雞是火禽，刻一個離卦；一個上面有隻彪的圖形，彪是風獸，刻一個巽卦；一個上有條魚的圖形，魚是水蟲，刻一個坎卦。「巽」表示風，「離」表示火，「坎」表示水。風能助火，火能煮水，所以要有這三
個卦。
陸羽以「陸氏茶」喻作「伊公羹」，雖說藝茶似烹飪，還包含以藝茶精研事物至理，融會貫通，金、木、水、火、土茶調配得法，可煎調出好茶湯，與治理國家「人盡其才、物盡其用」是一樣的道理。商時的伊公以烹飪美味羹湯而聞名於世，他以「烹飪美味羹湯須調配各種配料，掌握恰當火候」為例子闡述治理國家也須運用各種人才，人盡其才，如正確處理金、木、水、火、土的關係般妥善處理，協調各種人、各種階層的關係，才能治理好國家的道理。
對八卦與金、木、水、火、土的認識是古代中國哲學的精粹，太極生二儀，二儀生四象，四象化萬物，陰陽、五行相生相剋，揭示世界萬物及宇宙變化的至理。各事物既相互聯繫、相互依存，又相互矛盾。人類在改造自然的過程中，只有認識、遵從自然規律，才能發揮人的主觀能動作用。從藝茶小事中蘊含的人生哲理，研修茶道而達修身養性的境界，由此可見。
陸羽在其鑄造的煎茶風爐三個通風窗孔之上，鑄有銘文六字分別為：「伊公、羹陸、氏茶」。將這六個字連起來，便成「伊公羹，陸氏茶」。
煎茶活動中的規範思想在《茶經》中，也得到了全面的強化與進一步的細化，如煎茶器具是二十四器，在何種情況下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公卿之宅，若「二十四器」缺一便不能稱為品茶；又如茶器形狀和材質的規範、飲茶活動過程的規範等。

茶之為飲
發乎神農氏
神農氏即炎帝，他教民播種五穀，收穫糧食，故被稱為「神農」，他又嚐百草，發明醫藥，故又是「醫藥神」。不僅如此，還傳說他利用火為人類造福，製造樂器，提倡以物易物等，炎帝神農氏在歷史傳說中，是與農、工、商、醫、文等各領域的發明創造分不開的一位神祉。
《神農本草經》中記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」這裡的「荼」即為後來的「茶」。因此，茶的解毒作用，早在五千年前，就已被我們的先人所認識。
唐．陸羽《茶經》也認為：「茶之為飲，發乎神農氏。」這一記載更明確了茶之為飲，與神農的...

第一章　茶史沿革
茶之為飲：發乎神農氏 .............................................................................. 14
盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18
領略茶學「盛宴」：茶經 .............................................................................. 22
「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24
中國美茶：茶文化的前端始末 ...................................................................... 28
帶你了解茶文化盛宴 ...................................................................................... 32
茶史中的茶政與茶法 ...................................................................................... 34
名茶典故：十八棵御樹的由來 ...................................................................... 38
歷史悠久的茶之商道：茶馬古道 .................................................................. 40
茶香聞天下：傳播世界的主要途徑 .............................................................. 42
茶者秉承的最高境界：精行儉德 .................................................................. 44
《茶經》賦予的儒家論：中庸至和 .............................................................. 46
《茶經》賦予的道家論：無為即有為 .......................................................... 48
《茶經》賦予的佛教論：靜心自悟 .............................................................. 52
《茶經》賦予的祛病論：萬病之藥 .............................................................. 54
飲茶習俗的演變過程 ...................................................................................... 56
第二章　茶品分類
第一節茶的分類
茶類劃分的方法：七類茶葉 .......................................................................... 60
不發酵茶：綠茶 .............................................................................................. 62
全發酵茶：紅茶 .............................................................................................. 66
半發酵茶：烏龍茶 .......................................................................................... 68
輕微發酵茶：黃茶 .......................................................................................... 70
綠妝素裹之茶：白茶 ...................................................................................... 72
後發酵茶：黑茶 .............................................................................................. 74
第二節解析華夏名茶
四絕美譽之茶：龍井 ...................................................................................... 76
一嫩三鮮之茶：碧螺春 .................................................................................. 78
狀如雀舌之茶：黃山毛峰 .............................................................................. 80
茶中之極品：君山銀針 .................................................................................. 82
茶中之狀元：武夷大紅袍 .............................................................................. 84
茶中之聖：凍頂烏龍 ...................................................................................... 86
紅茶之珍品：祁門紅茶 .................................................................................. 88
白如銀針之茶：白毫銀針 .............................................................................. 90
烏龍茶中的絕品：鐵觀音 .............................................................................. 92
第三章　茶文化解析

第一節茶之文藝
四大名著中的茶文化：紅樓夢 ...................................................................... 96
四大名著中的茶文化：水滸傳 .................................................................... 100
四大名著中的茶文化：西遊記 .................................................................... 102
四大名著中的茶文化：三國演義 ................................................................ 104
茶之文藝：繪畫 ............................................................................................ 106
茶之文藝：採茶戲 ........................................................................................ 110
茶之文藝：詩詞 ............................................................................................ 112
第二節茶之習俗
數千年文明史的禮儀之邦：以茶待客 ........................................................ 114
締造純潔、堅定的婚俗之儀：以茶為媒 .................................................... 116
奉行虔誠、講究的祭典之徵：以茶祭祀 .................................................... 118
民族之異：茶俗萬千 .................................................................................... 120
第四章　茶的生態環境
茶樹的植物形態 ............................................................................................ 128
茶樹的生長環境 ............................................................................................ 132
茶樹的春播秋種：繁殖、移植 .................................................................... 134
茶的本性：解乏、消渴乃藥用成分 ............................................................ 136
第五章　茶葉的採製及加工
第一節茶葉的採製
製作茶餅所需的十六種工具 ........................................................................ 142
茶葉的採摘標準 ............................................................................................ 146
第二節茶餅的加工
製作茶餅的七經目之一：採摘 .................................................................... 148
製作茶餅的七經目之二：蒸茶 .................................................................... 150
製作茶餅的七經目之三：搗茶 .................................................................... 154
製作茶餅的七經目之四：拍茶 .................................................................... 156
製作茶餅的七經目之五：烘焙 .................................................................... 158
製作茶餅的七經目之六和七：「穿」和「封」 ........................................ 160
第六章　煮茶的用具和方法
第一節煮茶的用具
煎茶二十四器：茶具 .................................................................................... 164
茶具的時代變遷 ............................................................................................ 174
第二節煮茶的方法
茶之「四要」：精茶 .................................................................................... 184
茶之「四要」：真水 .................................................................................... 188
茶之「四要」：活火 .................................................................................... 190
茶之「四要」：妙器 .................................................................................... 192
第三節鑒茶的方法
沖茶之沸點：三沸 ........................................................................................ 194
陸羽的鑒茗之法：視產地、視色、視形 .................................................... 198
茶餅優劣的八個等級 .................................................................................... 200
鑒別茶餅的好與不好 .................................................................................... 202
蕩昏寐的特殊意義 ........................................................................................ 204
第七章　茶的產區
唐代茶葉產區：八道 .................................................................................... 208
八道之一：山南道 ........................................................................................ 210
八道之二：淮南道 ........................................................................................ 212
八道之三：浙東道 ........................................................................................ 216
八道之四：浙西道 ........................................................................................ 218
八道之五：劍南道 ........................................................................................ 220
八道之六：黔中道 ........................................................................................ 224
八道之七：江南道 ........................................................................................ 226
八道之八：嶺南道 ........................................................................................ 228
第八章　中國名茶的分布
中國名茶分布區：綠茶 ................................................................................ 232
中國名茶分布區：紅茶 ................................................................................ 240
中國名茶分布區：青茶 ................................................................................ 246
中國名茶分布區：黃茶 ................................................................................ 252
中國名茶分布區：白茶 ................................................................................ 256
中國名茶分布區：黑茶 ................................................................................ 259
第九章　中國十大名泉
茶文化的結合體：泉水 ................................................................................ 264
第十章　養生保健茶飲方與茶的妙用
抗老益壽茶飲 ................................................................................................ 286
明目茶飲 ........................................................................................................ 289
滋陰補血茶飲 ................................................................................................ 290
降血脂茶飲 .................................................................................................... 292
治陽虛、陰虛茶飲 ........................................................................................ 293
安神花茶飲 .................................................................................................... 294
清熱茶飲 ........................................................................................................ 296
美膚茶配方 .................................................................................................... 297
茶飲禁忌 ........................................................................................................ 299
茶葉妙用 ........................................................................................................ 301

第一章　茶史沿革
茶之為飲：發乎神農氏 .............................................................................. 14
盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18
領略茶學「盛宴」：茶經 .............................................................................. 22
「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24
中國美茶：茶文化的前端始末 .....................................................