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第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式
第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備
第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作
第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－干納貝
第二節 三明治
第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料
作者：劉碧珠、黃上鳳、柯淑偉
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