行動小廚房（4）：燜燒鍋的超好用指南

【無骨油雞腿】
油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。

◎材料：
去骨大雞腿1隻
米酒2湯匙
鹽巴1～2大匙
青蔥 2-3把
油蔥酥 2大匙
薑 20g
冰塊 2-3碗

◎油蔥材料：
蔥花 1大碗
乾薑 約30g
沙拉油 2大匙
鹽巴 適量

1、雞腿洗淨後，在肉上略劃幾刀，以鹽巴先醃30分鐘放冰箱
2、內鍋加約半鍋水，連同薑、油蔥酥、青蔥、米酒，一起煮開
3、雞腿放入鍋中以中小火煮3分鐘
4、移入外鍋內，燜煮20分鐘
5、備妥一鍋水將冰塊丟入，取出雞腿泡至冰水中
6、雞腿泡冰水的同時，將原本鍋內的湯汁燒開，加入鹽巴待涼
7、待湯汁放涼之後，將雞腿浸回湯汁中，一起置入冰箱冰鎮1天後即可取出切片食用

◎油蔥參考作法
1、蔥花拌入適量鹽巴靜置約20分鐘，薑去皮後磨成泥並濾出薑汁備用
2、取一小鍋，加入2大匙的沙拉油，以小火熱約1分鐘後立即關火
3、加入蔥花及薑汁並拌勻後，即可佐油雞腿一起食用。

【Tips】雞腿泡過冰水後，原本的鹹度會減少，若喜歡重口味，可增加步驟6的鹽巴份量。

【麻油香菇飯】
這道麻油香菇飯主要是以白米烹煮，非常適合喜歡麻油香卻對糯米消化不良的人。

◎材料：
乾香菇15g
蝦米 10g
肉絲 150g
白米 3杯
麻油 2-3湯匙
醬油 適量
油蔥酥 適量
胡椒 適量
蔥花 少許

◎作法：
1、乾香菇與蝦米泡水，白米洗淨備用
2、肉絲略以醬油醃約10分鐘
3、將泡開後的乾香菇與蝦米入內鍋以小火炒香，再將白米置入內鍋
4、內鍋加入3杯水、麻油、肉絲及適量醬油與胡椒煮開，以小火煮5分鐘
5、將內鍋移入燜燒外鍋內，燜40分鐘
6、油蔥酥拌入燜好的米飯中，撒上適量蔥花即可食用。

【海鮮筆管麵】
海鮮是我們所需的蛋白質來源之一，搭配小朋友喜愛的筆管麵，是一道在家也能吃得到的異國料理。

◎材料
高湯 500cc
蛤蜊 200g
透抽100g
蝦5-8尾
筆管麵 2碗
綠花椰菜約3-5朵
鹽巴 適量
橄欖油 適量

◎作法
1、蛤蜊泡鹽水吐沙、透抽切小塊、蝦洗淨後剪去鬚腳備用
2、高湯煮滾後加入適量鹽巴及橄欖油，再把筆管麵置入鍋中略攪拌
3、蛤蜊、透抽、蝦、花椰菜等食材放入鍋中，加蓋煮開以中小火續煮5分鐘
4、移入外鍋內，燜約20分鐘後將湯底的湯汁拌勻，即可食用

【Tips】高湯份量也可一部份牛奶一部份高湯替代，加入約一湯匙的麵粉煮沸，即可快速完成白醬海鮮筆管麵

【桂圓紅棗粥】
桂圓即是龍眼，自古即被視為滋補品，開胃益脾、養血安神，除了桂圓紅棗茶以外，加上圓糯米煮成的桂圓紅棗粥，易飽足又具有食補功效。

◎材料
圓糯米 1.5杯
水 12杯
桂圓肉 70克
紅棗 10顆
米酒 適量
冰糖 適量

◎作法
1、紅棗洗淨後，捏破或剪小塊
2、糯米洗淨，桂圓肉剪小塊備用
3、糯米及紅棗一起煮滾，一邊攪開，同時加入適量米酒
4、加入桂圓肉並加蓋小火煮5分鐘
5、移入外鍋燜50分鐘，加入適量冰糖調味拌勻後，再續燜10分鐘即可

【Tips】除了米酒，可依個人喜好加入適量酒釀增添風味

【無骨油雞腿】
油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。

◎材料：
去骨大雞腿1隻
米酒2湯匙
鹽巴1～2大匙
青蔥 2-3把
油蔥酥 2大匙
薑 20g
冰塊 2-3碗

◎油蔥材料：
蔥花 1大碗
乾薑 約30g
沙拉油 2大匙
鹽巴 適量

1、雞腿洗淨後，在肉上略劃幾刀，以鹽巴先醃30分鐘放冰箱
2、內鍋加約半鍋水，連同薑、油蔥酥、青蔥、米酒，一起煮開
3、雞腿放入鍋中以中小火煮3分鐘
4、移入外鍋內，燜煮20分鐘
5、備妥一鍋水...

料理可以很簡單
《行動小廚房》系列出到第四集了，這次我們從燜燒罐進階到燜燒鍋料理。一方面是覺得燜燒罐該說該想的也差不多，另方面是想讓下廚這件事從「個人」進階到可以「分享」。

小廚房系列還是秉持著，用最簡單的方法，去製造美味的食物。用輕鬆的方式讓大家發現下廚的樂趣。小廚房團隊，都是喜愛美食愛料理的人，沒有多高強的刀工，只是在次次練習中找到最簡便的方法。

在每次實驗食譜的過程裡，看到家人朋友大呼好吃的臉，就覺得心滿意足。這次三天的拍攝時間，每天都像流水席般，請著家人朋友同事們來吃吃喝喝，好不熱鬧。

至於此次這本燜燒鍋料理為何叫「超好用」呢？！是因為本次設計食譜的同仁們，每次在討論菜色總有新發現，會喊著：「真的超好用啊！」
希望看完本書實踐料理的你們，也會有同樣的感受。

料理是可以輕鬆有趣的，料理也可以節省時間有聰明方法的，小廚房系列，會秉持著這樣的概念，繼續努力下去。

料理可以很簡單
《行動小廚房》系列出到第四集了，這次我們從燜燒罐進階到燜燒鍋料理。一方面是覺得燜燒罐該說該想的也差不多，另方面是想讓下廚這件事從「個人」進階到可以「分享」。

小廚房系列還是秉持著，用最簡單的方法，去製造美味的食物。用輕鬆的方式讓大家發現下廚的樂趣。小廚房團隊，都是喜愛美食愛料理的人，沒有多高強的刀工，只是在次次練習中找到最簡便的方法。

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◎燜燒鍋了解指南
◎不怕失敗Q&A
◎高湯
˙大骨高湯
˙蕃茄蔬菜高湯
˙西式雞高湯

【湯品鍋類】
竹筍排骨湯
香菇雞湯
白菜紅棗雞湯
藥燉排骨
冬瓜蛤蠣湯
蒜味豬腳湯
黃金洋蔥湯
檸檬鴨湯
羊肉蘿蔔湯
清燉牛肉湯
南瓜濃湯
馬鈴薯蘑菇濃湯

【飽足主菜】
馬鈴薯燉肉
無骨油雞腿
家常滷肉
白菜滷
香菇肉燥
蘋果咖哩雞
粉蒸排骨
清燉獅子頭
可樂雞翅
味噌五花肉
芋頭燒肉
紅酒燉牛肉
紹興滷牛肉

【米飯麵食】
麻油香菇飯
皮蛋瘦肉粥
紅藜糙米飯
紅燒牛肉麵
上海菜飯
地瓜稀飯
臘味煲仔飯
西班牙海鮮飯
海鮮筆管麵
番茄雞肉貝殼麵
野菇鮭魚炊飯
親子丼
台式鹹粥

【甜品點心】
大麥仁綠豆湯
紅酒燉蘋果
紅豆湯圓
雞蛋布丁
芋頭西米露
堅果紫米粥
桂圓紅棗粥
茶葉蛋
地瓜薑湯
黑糖糕
蜂蜜檸檬飛碟蛋糕
綠豆饌

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◎不怕失敗Q&A
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˙大骨高湯
˙蕃茄蔬菜高湯
˙西式雞高湯

【湯品鍋類】
竹筍排骨湯
香菇雞湯
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藥燉排骨
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【飽足主菜】
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