「果醬女王」的克莉絲汀•法珀Christine Ferber 2015最新版
法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!
在Google 打上Christine Ferber,會找到1,040,000項各種語言的連結,每一個都在說克莉絲汀•法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的!
克莉絲汀•法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家,祖父與父親都是糕點師傅,祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化,與季節糕點製作的耳儒目染下,克莉絲汀不但成為糕點師,並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。
克莉絲汀•法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛,成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨/La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie/著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店/紐約DEAN & DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品;更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬,快翻開書,照著書上的配方,您一定不會失望。
100%無化學添加物,享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香!
「果醬女王」克莉絲汀•法珀Christine ferber的果醬,從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果,利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用,製成果醬延長其美味的生命。
她在本書提供了最棒的食譜!「果醬女王克莉絲汀•法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了<美味加倍的搭配法>標示了每一道果醬該如何品嚐賞味;以及<讓成品更特別的小細節>利用不同水果、食材、香料的替換,變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料,也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾,甚至是堅果…,「果醬女王」獨特的調配比例,讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角,閃著寶石般的光澤!
書中包括:
當代最偉大的經典作品:草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。
以及最獨特的配方:伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔
果醬……。
具有地區特色:香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、
薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。
或是異國風情:百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。
她傳授教導果醬的方式,就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades;清澈無果肉的果凝gelées;可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops;製作糕點與保存的果漬/糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux;適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys;或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀•法珀的果醬聖經」,一步一步的成功製作,感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬,和酸甜水果無條件的愛!
2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。
作者序
克莉絲汀.法珀Christine Ferber繁體中文版獨家作者序
《一整年的美味...UNE ANNEE GOURMANDE…》
節錄部分內容如下:
第一次製作塔和果醬時,我只有一個想法,就是重現我和妹妹及祖母的小天地。而今,我和妹妹已經長大,身旁是我們住在奧伯莫許威(Obermorschwihr)的祖母瑪特。
瑪特充滿了耐心和愛心,而且……還擁有一座種滿花和蔬果的花園。我們曾跟著瑪特下田、播種、採收,同時幻想著她即將端出的各式佳餚。這就是幸福,芳香且色彩繽紛的幸福四季。
我的果醬循著季節變化、美食節慶與傳統的時程表,滿溢帶著可口香氣的漂亮食材,並用耐心、時間和愛呈現出完美的成品……
一整年都充滿了吸引人的美味和幸福。
六月
約翰(Jean)帶著他最漂亮的大黃前來;克瑞絲塔(Christa)為我摘下有咬勁的紅寶石色酸櫻桃;卡桑(Cassan)先生寄給我採自聖尚吉內特(St Jean la Gineste)的馬哈野莓……但我總是焦慮:「還能像往年一樣製作出精美的果醬嗎?」
銅製平底深鍋已經備妥,閃閃發亮,木杓也已就位,許許多多的小樂趣聚集在這個時刻:在我準備水果,將水果去核或進行切割;當我呼吸著現採水果的香氣,或是水果細火慢燉的芬芳;當我聽見平底鍋裡在沸騰,玻璃和漏勺叮噹作響的聲音時,種種美好的感受……
瑪特過去也曾製作一罐罐出色的果醬,以及顏色璀璨的糖漬水果。這些罐子被擺在食品櫃裡。第一批果醬做好時,我的焦慮才會消失。約翰細心摘下的大黃很棒,夠酸且多汁,而我的幸福就在於此:能夠從容地為漂亮且品質優良的蔬果加糖,稍微延長其美味的生命。
一種披滿溫柔想法的幸福,就像是土壤、水、太陽之於專心種植並採摘的耕作者。
這種重返、找回烹飪時刻、童年時期的渴望,為我開啟了一條熱情的道路。果醬是一種饗宴,我們加以品味、聆聽;它在視覺上也是一種幸福,而我每年都渴望有一天能重繪這幅在祖母瑪特地窖裡的景象……
一月
三王來朝宣告店裡的糕點師傅開始休假,一切就像冬季的樹木般靜止……這是甜點的休戰日,在這個月份,我也像樹木般休息,但這是寫作的時節,是我講述甜點的時刻,也是另一種分享的幸福。
分享食譜的幸福,就像我從父親身上學到的:
「一道食譜將從你的心中獲得生命,這活力將傳到你的身體、你的手臂、你的雙手。這條路……總是在嘗試、重新開始、塑造並組合,用耐心和溫柔製作,但不要沮喪,請從容以對,並花必要的時間等待。這也是一種幸福……為了即將品嚐的人準備的甜蜜想法。」
今日在我的廚房裡,果醬和一罐罐的酸甜水果以璀璨的顏色唱和,在瑪特的「食品櫃」中閃閃發光,在我下莫施威爾(Niedermorschwihr)的店裡,各種的美味和幸福時刻永遠溫柔地醞釀著。
Christine FERBER
克莉絲汀.法珀
克莉絲汀.法珀Christine Ferber繁體中文版獨家作者序
《一整年的美味...UNE ANNEE GOURMANDE…》
節錄部分內容如下:
第一次製作塔和果醬時,我只有一個想法,就是重現我和妹妹及祖母的小天地。而今,我和妹妹已經長大,身旁是我們住在奧伯莫許威(Obermorschwihr)的祖母瑪特。
瑪特充滿了耐心和愛心,而且……還擁有一座種滿花和蔬果的花園。我們曾跟著瑪特下田、播種、採收,同時幻想著她即將端出的各式佳餚。這就是幸福,芳香且色彩繽紛的幸福四季。
我的果醬循著季節變化、美食節慶與傳統的時程表,滿溢帶著可口香氣...
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