萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

　　日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
　　英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
　　平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
　　儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。

∣重點∣

１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。

２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特別挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生鏽

３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生鏽等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶出加工劑

４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生鏽，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐

∣尺寸∣
依家中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配合烹調的量來使用適合鍋具，是最理想的。
– 直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。
– 直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小了點。
– 直徑24～26cm
26cm的大小適合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。
– 直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。


平底鍋的失敗和疑問Q&A

Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。

Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特別是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。

Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如家中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。

Q：鐵鍋不好用嗎？
A：雖然是耐用的鍋具，但沒信心做好日常清潔保養的人，不建議使用。例如將食物留在鍋中不管，或是到隔天才清洗等，都不適合。請考量自己的生活方式再做決定。

Q：潤鍋後的油會氧化嗎？
A：鐵鍋不能欠缺的就是油。以足量的油加熱，讓鍋子吸儲油分是重要的保養作業。將潤鍋後的油保留下來，可以再用，但別忘了它們會逐漸氧化。請保存在密封容器或選擇不易受熱氧化的油。

Q：以大的平底鍋料理一人份食物是否太浪費了？
A：用大平底鍋烹調少量的食物，不僅浪費火力，器具本身也會受損。未沾附食材的鍋面就等於是在空燒。當只想煎1人份的魚時，可以在旁邊加些蔬菜一起料理。或是買一只較小的平底鍋。

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

　　日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
　　英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
　　平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
　　儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與...

目 錄
可直火加熱的鍋具
平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具

鍋子
Interviewたべごと屋 のらぼう的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不鏽鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
千壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋

蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源
專欄 用火器具的歷史

手握器具
廚刀
選購方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋 のらぼう的廚刀
各式進口小刀具
廚用剪刀
削皮器
料理鏟
Interview真木文絵小姐的木製小器具
長筷、挑魚刺夾
V字夾
濾油煎鏟
圓湯杓．漏杓
專欄 器具的更替時機
專欄 手握器具

作業容器及保存容器
調理碗、托盤
Interview甜點研究家的調理碗
選購方式
使用方法
篩網
保存容器
保存容器的注意事項
Interview 堤人美小姐的保存容器
專欄 養成良好的保存習慣

烹調時會使用的砧板及抹布
砧板
木製砧板
塑膠砧板
落蓋
矽膠製品
抹布
選購方式
使用方法
漂白布
進口抹布
Interview 堤人美小姐的廚用布
廚用布的歷史

前置作業器具
132 磨泥器
起司刨絲器
研磨缽、研磨棒
手動榨汁器、壓蒜器
馬鈴薯壓碎器、濾網
碾磨器
量杯、量匙
專欄 挑選前置作業器具

清潔器具
海綿刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡膠手套
魔術海綿、鋼刷
清潔劑的特性
專欄 收納重點與樂在其中的方法

店家及商品資訊

目 錄
可直火加熱的鍋具
平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具

鍋子
Interviewたべごと屋 のらぼう的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不鏽鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
千壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋

蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源
專欄 用火器具的歷史

手握器具
廚刀
選購方式
研...