葡萄酒品飲教科書：特別附錄「侍酒師、葡萄...

對初學葡萄酒或是曾經在品嘗葡萄酒路上碰到挫折，
這次絕對讓您立即上手、重拾信心、掌握訣竅！
日本亞馬遜五顆星大推薦★★★★★

隨著生活的進步、大環境的變遷，人們在追求物質生活的同時，也會開始尋求精神層面的享受，而葡萄酒的品飲從一般的娛樂漸漸成為專家的鑑賞，不少國家甚至有舉辦以葡萄酒評鑑為主的考試，藉機培養出專業的是酒師、顧問和專家。
　
在餐桌上增加葡萄酒之後，交談會變得熱絡，氣氛會變成更加融洽，料理的美味等級也瞬間加倍，有葡萄酒加入的生活不只是開心，因為想傳遞出美味，進而分享感動，若是得到共鳴，所獲得的感動也是倍增，因此，必須學會品酒共通語言。
　
本書也有針對一般財團法人日本侍酒師協會所舉辦的侍酒師、葡萄酒顧問和葡萄酒家專資格檢定考試的第二階段提出攻略技巧，一路朝著頂尖品酒師往上衝！

【本書特色】

Intro 比較葡萄酒
品種：品種不同，表現出葡萄酒的多種性格。
產區：依照環境、顏色、香氣和味道而產生的差異性。
年份：享受因時間而變化的酒類也是品酒上的一大樂趣。
價格：葡萄酒的等級與價值會反映在價格上。

Part1 葡萄酒的品酒基礎
從外表、所散發出的香氣以及含在口中感受其味來觀察。

Part2 觀察外觀
視覺是接受訊息最客觀且正確的，同時觀察顏色、液體狀態及液體附著於杯壁的狀況。

Part3 觀察香氣（第二階段）
第一次的香氣是靜止狀態下自然散發為揮發性最高的；第二次則是為經由搖晃酒杯所產生的香氣。
聞香順序：1.緩慢的吸1秒鐘香氣 2.搖晃酒杯 3.仔細聞香（比第一次時間久）
活用香氣輪盤，有助於理解香氣的多元性。
所謂香氣色盤是可以確認出所有的共通語言，在這些眾多選擇中挑出適當詞彙；另一個用處是將葡萄酒的香氣以系統化的方式呈現出來。
香氣色盤是由圓的中心開始大分類，往外是中分類，最外側是排列小分類的香氣要素，在聞到香氣卻找不到具體詞彙可以形容詞會有很大幫助。
使用香氣分類圖鑑，表達上使用的要素有以下多種：
果實、花卉、香料、堅果、芳香類、焦味、化學物質、醚類、動物系……等等。

Part4 觀察味道：（品嘗味道）
第一是葡萄酒進入口中的輛，記住要掌握多少量才能讓自己最容易觀察味道。
的二是了解自己如何感覺味道，舌頭對於味道的感受最為明顯也最敏感。

Part5 認識品種
依照品種的品評，請在實際品嘗時，想像並且觀察看看。從葡萄品種名、葡萄特色、主要產地、酒類特色、名稱、釀造產地和久保先生的品評來分析。

Part6 品種的原生地圖與釀造方式
用地圖了解遍布世界的原生品種，藉此也可了解葡萄酒的釀造方式。
美國：消費量超越生產量的國家
法國：許多葡萄酒的發源地
智利/阿根廷：拜環境所賜，釀造出物美價廉的葡萄酒
德國：用抗寒的努力和品種釀造出高品質的葡萄酒
……等等，眾多國家釀造出各種特色的葡萄酒。

Part7 盲飲測試的實踐
希望有一天能夠在盲飲測時完全答對，為了實現這樣的夢想，一起努力吧！
盲飲測試的判斷範例
STEP 1 觀察顏色，提出香氣和味道的假設
STEP 2 觀察假設的香氣和實際味道之間的差異
STEP 3 觀察假設和實際間的差異
判斷　從STEP1、2、3的資訊當中導出品種、產地。

侍酒師、葡萄酒顧問和葡萄酒家專資格檢定考試的作答技巧搶先曝光！

■不會因為粗心而失分：用語選項分為白酒與紅酒，在回答問題時請注意顏色，不要搞錯！
■答案的個數要確實：答案要選幾個根據題目會有所不同，回答不要超過所規定的答案數。
■答案有一定的範圍：標準答案有一定的範圍！
■選擇聽起來很好喝的用語：答案設定以希望客人好好享受葡萄酒。
■回答簡答題時，要注意自己的敘述：選擇題之外還會有需要回答酒款的問題。
■葡萄酒的出題傾向為何：其年份通常會比一般市面上流通的葡萄酒再老一點。
■注意答題的時間分配：平常多加練習，讓自己可以在7分鐘之內回答完一項。

書末附上實例提供參考，對於考試幫助大大提升！

作者簡介：

久保 將
1957年出生。服務於三得利(SUNTORY)。
曾待過福岡分店，之後的17年間，一直負責一流飯店、餐廳的葡萄酒業務工作。
在這期間所訓練出來的嗅覺和味覺，深深獲得主廚和侍酒師的信賴。
目前擔任Suntory Wine International Limited的高級專員，負責從事葡萄酒的推廣活動。在資深葡萄酒顧問師(sensor wine advisor)資格的第一期生之中，屬於第一名。曾經在葡萄牙投資暨貿易局(ICEP)所舉辦的波特酒比賽「94年度恩里克航海王子侍酒師大賽」中獲獎。在公司內外所培育出的葡萄酒顧問不計其數。此外，料理的功力也是一流水準，能夠在很快的時間裡，將講究的食材做成適合搭配葡萄酒的料理，也堪稱是家庭派對的達人。

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