★ 達人領進門！10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣！
★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表，邊做邊看也能一目瞭然！
★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司，每天吃也不會膩！
說到每天吃也不會膩的麵包，
答案就是：「吐司」！
進到麵包店，目光絕不會錯過的主角！
百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以，
吐司就是我們共同的美味記憶！
一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密，
公開18種「超強攬客款」吐司！
這些吐司，不得不吃！
人氣長銷角型吐司＆山形吐司、備受矚目的米粉吐司、
牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、加入果乾或堅果、
做成骰子狀的方形小吐司……等。
無法抗拒吐司的魅力！
吐司最大的優點，就是在烤過後，塗上奶油和蜂蜜，
或是放上蔬菜和起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味！
本書也會介紹會讓你更愛吐司的美味吃法！
達人技，公開！
集結名店主廚的技巧與祕訣，
從口味的變化到如何製造口感
喜愛吐司的你必讀！愛烘焙的你一定要知道的情報應有盡有！
【本書中出現的烘焙屋】＊店名依五十音順序排列
Katane Bakery http://www4.point.ne.jp/~katane/
Dans dix ans http://www.dans10ans.net/
TOAST neighborhood bakery http://www.toastbakery.jp/
TRASPARENTE http://trasparente.info/
TORAYA BAKERY http://toraya-bakery.at.webry.info/
nemo Bakery & café http://www.nemo-bakery.jp
PANDERIA TIGRE 東京都世田谷区下馬6-20-4
Boulangerie et Café Main Mano 東京都渋谷区西原3-6-5 MH代々木上原1F
東北沢店http://www.mainmano.jp/
Boulangerie Pâtisserie CALVA http://www.calva.jp/
BOULANGERIE Passage â niveau 東京都武蔵野市境南町1-1-20.
作者簡介：
柴田書店
創立於1950年，以「能達到專家的嚴格要求」為中心思想，致力於出版飲食相關書籍與雜誌。
出版品包含各國料理食譜、烘焙、酒、甜點……等。雜誌出版品有分析名店經營新知的《月刊食堂》、刊載異國料理技術與情報的《月刊専門料理》……等。從一般實用到專業情報應有盡有，類別豐富。
章節試閱
前言
吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。
吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食パン，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代，吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化，變得更加可口、饒富趣味。
本書將介紹18種專家運用渾身的技術，發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形，到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等，沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味，或是加入紅豆或栗子，網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢？有多少種麵包，其中就藏著多少個故事。另外，將吐司烤過，塗上奶油、蜂蜜，或是擺放上蔬菜或起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味，這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。
前言
吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。
吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食パン，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨...
目錄
有吐司邊才是吐司 06
製作吐司的規則 08
Chapter 1
一日之初從吐司開始
每天都想吃吐司
英式吐司 10
Katane Bakery
奶油與果醬的極致吐司 13
Main Mano Bread 14
Boulangerie et Café Main Mano
樸實雞蛋沙拉三明治 17・84
TORAYA吐司 18
TORAYA BAKERY
巴薩米克醋雞肉三明治21・84
澤西牛奶方形吐司 22
TOAST neighborhood bakery
火腿&鳳梨混搭的
可口吐司 25・85
S100—豆漿吐司 26
Dans dix ans
日常風鹹麵包餐 29・85
米粉吐司 30
TOAST neighborhood bakery
溫蔬菜花生
味噌醬吐司 33・85
胚芽吐司 34
nemo Bakery & café
B.I.T 37
五穀吐司 38
TORAYA BAKERY
蓮藕和蝦子混搭的
和風開放式三明治 41・85
蔬菜吐司 42
Boulangerie Pâtisserie CALVA
豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司 45・86
杏仁葡萄乾 46
Katane Bakery
裹上奶油乳酪及蜂蜜的
堅果&葡萄乾吐司棒 49
Chapter2
無法控制、停不下來的
甜吐司
葡萄乾吐司 52
TRASPARENTE
葡萄乾吐司佐
蘋果果醬 55・86
大茴香&無花果吐司 56
PANDERIA TIGRE
馬茲卡邦起司&無花果
吐司薄片 59・86
咖啡吐司 60
nemo Bakery & café
牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司 63・86
柑橘吐司Muna
BOULANGERIE Passage â niveau
柑橘風味的
點心麵包 67・86
栗子&黑醋栗吐司 68
Boulangerie Pâtisserie CALVA
核桃楓糖奶油沾醬麵包 71・87
抹茶&大納言紅豆 72
PANDERIA TIGRE
抹茶&大納言紅豆
安格斯香草醬 75・87
巧克力吐司Delizia la Cioccolata
TRASPARENTE
苦巧克力蛋糕 79・87
栗子小吐司 80
BOULANGERIE Passage â niveau
印度香料奶茶&栗子小吐司 83・87
本書中出現的烘焙屋 88
有吐司邊才是吐司 06
製作吐司的規則 08
Chapter 1
一日之初從吐司開始
每天都想吃吐司
英式吐司 10
Katane Bakery
奶油與果醬的極致吐司 13
Main Mano Bread 14
Boulangerie et Café Main Mano
樸實雞蛋沙拉三明治 17・84
TORAYA吐司 18
TORAYA BAKERY
巴薩米克醋雞肉三明治21・84
澤西牛奶方形吐司 22
TOAST neighborhood bakery
火腿&鳳梨混搭的
可口吐司 25・85
S100—豆漿吐司 26
Dans dix ans
日常風鹹麵包餐 29・85
米粉吐司 30
TOAST neighborhood bakery
溫蔬菜花生
味噌醬吐司 ...
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