二手徵求有驚喜
前言：愛吃蛋
雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。
農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下去，不能發售，也不能孵化，未須請示祖母，自行決定撕開軟殼，吞下新鮮熱生雞蛋。
也有說謊時，明明正常十分硬淨雞蛋，為食饞嘴，即時敲開蛋殼吞下，然後胡亂作個藉口:看起來雙黃蛋孵化不了，或軟殼的，吃了算……甚至編故事，雞乸今天不聽話、沒下蛋或乾脆說成被蛇吞了！
爸爸一年突發奇想，在村角小山丘上楊候古廟背後開設了雞場，好幾千隻雞走動，重擔還有誰來負？當然落在媽媽的肩上，童稚的我們，除了幫忙餵糧，也拾雞蛋，偷吃一兩個，少不免。
生雞蛋吃上癮，往後除非茶葉蛋、滷水蛋等熟透才好吃的煮法，不然，在下來到今天只吃流心蛋。所有吃過的流心蛋，至高檔，當然駛車從意大利出發到克羅地亞松露鄉Istria半島，Motovun松露品牌酒店早餐吃到白松露煎蛋，肯定蛋蛋升呢版！
那麼簡單，不過一份雞蛋三文治，寶靈街／佐敦道一圈的澳洲牛奶公司竟然吸引國際人龍排到街尾轉彎位。他們的綿滑蛋治真好味，只要吃過，一再回頭。那天早晨去，不用等太久，隔壁一枱操泰文，前面一枱說日語，後面一桌都是歐洲人，就一份蛋治風靡全球！
誰人不吃蛋？相信數量極少，少至微不足道。
誰人不曉煮蛋？這問題不易答，要煮一粒完美蛋，談何容易？
小小一粒雞蛋，處理得宜，解你一日三餐不讓沈悶。
小小一粒雞蛋，處理以創意，先給你一檔賺錢生意，發展下來，隨時變跨國企業。
沒想過自己研製的做法，雖然平實，那滋味卻頗受歡迎，從多倫多造到倫敦，再由倫敦做到香港，幾乎百發百中受捧指數不凡，就是今天自己開小店，吃西餐私房菜的熟絡的客人，都指定要吃這味平實而香甜的沙拉。
那時「長龍店后」華嫂仍在父家和記幫忙。一般菜式吃多了，特別要求，為我做一些平常餐牌沒有的，將薯仔香蕉拿走便成了老友記開設新店的招牌蛋沙律三文治。多倫多沒有菠蘿包，改用一般漢堡包的包，放入厚切蕃茄跟流心荷包蛋，放人焗爐稍焗，加上蛋黃醬，也是我青少年時期的經常性午餐。回港後，從和記開始要求製作，後來就是今天華嫂招牌菠蘿包。
荷包蛋自小偏愛，想吃完美荷包蛋？
自己動手。
所以在下煎荷包蛋手藝絕不普通，雖然偶爾失手，總的說來，還算箇中好手。
舊時村子裡有好幾家茶餐廳，設備簡單，提供菜式也簡單。當時即食麵（公仔麵）仍未普及，來來去去就是蛋治、腿蛋治、油多、油占多、花生醬多、奶油包、占醬包，講究一點提供菠蘿包、雞尾包。咖啡、奶茶、奶水、檸茶、檸水、鴛鴦、好立克、柯華田共一應汽水。呀，還有滾水蛋，加糖、加煉奶，講究的店主，會將滾水蛋加豉油讓顧客用麵包沾着吃。
週而復始，來來去去那幾味，一天，記憶中小學二年級，頂多三年級，開口要求茶餐廳店東：我的蛋治不要普通煎蛋，我要荷包蛋！
店東回應：𡃁仔你幾歲呀，咁多要求？半生熟荷包蛋三文治，一口咬下去，蛋黃流出來會弄髒你的手，甚至衣服噃……
我唔理，一定要吃流黃荷包蛋三文治！
就這樣，滿意付上四毫半子，一口一口享受我的流黃蛋治，更享受蛋黃流出沿小手滴下來的視覺效果。
當時店子叫和記，店主兼廚師和叔，今天「長龍店后」華嫂的爸爸。掌握好煎荷包蛋技巧，不單止三文治，應用到白飯加燒豬油、老抽、腐乳，混合而成之美味，簡直地老天荒！
白飯之外，撈公仔麵，撈上海麵，撈炒飯，簡直百搭，多年過去，遊走天涯無遠弗屆，有什麼飯菜不合心意，給我兩隻雞蛋，一點油，火與平煎鑊，立即煎出一雙荷包蛋，有腐乳加腐乳，有XO醬加XO醬，總之不讓至簡單一餐沒性格。
煎荷包蛋至意外的經歷，在當年以色列歸還埃及前的西奈半島，自己半遠足半偶爾乘公車沿紅海南下，見遊牧民族在下午曬得冒煙的岩石上烤麵包，用小毛巾跟他們交換麵包與雞蛋，自己在岩石上烤成荷包蛋，弄成岩熱三文治，回憶永不磨損，地久天長。
一粒蛋
一粒蛋，一個蛋糕，與蛋攸關。
先有蛋，才有蛋糕，不單止飲食文化的進化，也是不同年代生活實質、未必素質的提升。
廣府話，香港人數雞蛋、生果，一般都叫個，南洋則叫粒。
香港：一個榴槤，一個雞蛋。
南洋：一粒榴槤，一粒雞蛋。
聽來各有順逆。
一個榴槤，一粒雞蛋，大小尺寸有別，聽來耳順。
指定動作，生日一粒完全屬於自己的雞蛋。
有沒有雞髀？時有時無，有的多。
不重要，能有私家蛋，自覺幸福。祖母、母親還在我們生日那天鄭重給我們利是，提醒日漸成長大個女大個仔，聽教聽話──自己負責任。
農村成長的生活，豬、牛、貓、狗、雞、鵝、鴨、鴿處處走動，各式鴨蛋、鴿蛋、雞蛋從來不缺普通得很，只是生日那粒尊用蛋特別有身份。
直至大姐上中學，家政課學得蛋糕製作，此後生日份量提升，從雞蛋到蛋糕，簡約生活不再一樣，然後是禮物……啊，說起禮物。非常年青時收過一份路易．維通錢包生日禮物，拆開包裝紙，二話不說即退回送禮者：平素怕繁，用不着，莫浪費請轉送其他人或退回名店。
這段LV禮物小插曲，圈子裏流傳了好一陣子，值得？
進入四月，豬朋狗友稱為在下生日月，某年朋友統計：從三月底至五月初，閣下共切十八個生日蛋糕。感謝大眾熱情，今年簡化，除進入人生清靜境界前輩低調處理，其他全數撥入生日前夜飯局，羅漢請觀音？或觀音請羅漢？都無所謂。
重要，請協助、支持進入人生「捨、別、離」階段，萬勿送禮！
正日，留家，代祖母、母親，自己動手燙熱流黃雞蛋，加入自家XO醬，麵條，大滿足！
意義重大煮黃酒
天時濕熱，嫲嫲自床下底或穀倉挪移大大埕黃酒，煮熱，下粉絲豆腐卜薑並雞蛋，給我們做晏晝，祛濕、祛熱、祛風。
天時轉冷，北風寒流南下，同樣煮黃酒，驅寒。
食用時，才加入雞蛋，即成。
（鄧桂香老師，《元朗四季好日子》萬里機構出版，2013）
讀來很簡單，也得看自家製黃酒及酒糟可夠香、夠純、夠道地？片糖品質純淨濃厚？豆腐卜清香鬆化？雞蛋土樸鮮明？煮弄時間拿捏準確？
吃來也很簡單，可包含內容一點不簡單：難以計算歷史長河，重叠走難歲月，定居他鄉是吾鄉，長山遠水回望呼喚DNA，鄉下人承受的飲食遺產不單止吃飯，內涵往往另具豐富含意。（食唔夠？連人家那份也要食埋，不讓？強暴倒泥頭垃圾、污染水土讓土地失去原生機，不是原居民而是惡霸，食極不飽的人渣、賤種行為！）
煮黃酒平素不常吃，人家小孩誕生滿月，家眷煮好黃酒加入意喻生生不息的雞蛋，挨家逐乎戶送過去，讓遠親近朋知悉這家孩子滿月了、強身健體活下去，在古老年代小孩不一定活下來，這碗黃酒意義重大。
這道客家甜湯加入番薯芋頭淮山……澱粉質超標囉！現改成更傳統，更富一方水土文化煮黃酒，以人見人愛湯圓換去飽滯雞蛋，在吃過頭盆高山野筍滷肉、手撈牛皮燈籠、客娘紅糟肉、葱油黑枝竹、水坑魚蓉冬瓜羹、五指毛桃燉自家雞，隨後主菜梅州手撕鹽焗雞、古坑炆全豬、梅縣客家佬豆腐、黃酒煮雞、鹹鴨、豬手煲、梅菜扣肉煲……福圓、客家煮黃酒之後奉上，甜而不膩，真爽！
菜式豐富多元，食材卻遠遠跑到客家山水尋覓運港，梅縣、蕉嶺、五華、興寧、大埔、清遠、河源、惠州……香港不少客家人自中原南來後之安樂居，可大部份從未還鄉，家鄉味道零星落索，能吃得那麼多古老美味，「尋夢客家」非常難得。
2024專利防護中