002 作者序
003 推薦序－－西宮孝哲
004 推薦序－－冨澤浩一
005 推薦序－－齋藤貴司
008 Part 1、關於日本料理
009 Part 2、開始烹調前
010 Part 3、基礎篇：認識食材
012 Part 4、基礎篇：認識調味料
涼菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 紅白蘿蔔拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 漁夫竹莢魚
020 紫蘇山藥豆腐
022 透抽細麵
024 竹莢魚塔塔集
026 鰹魚藥味塔塔
壽司
030 星鰻卷
031 鯖魚壽司
034 薩摩散壽司
醋物
038 鮪魚醋味噌
039 青蔥拌醋味噌
040 干貝番茄油醋
042 星鰻蘋果起司卷
044 番茄胡麻醋
燒物
046 茄子田樂燒
047 山藥納豆干貝鹽煎
048 松阪豚加賀味噌漬燒
049 和鴨薑燒
050 牛小排豆味噌燒
051 味噌馬鈴薯
052 螢烏賊玉子味噌小松菜
054 芋頭蒟蒻田樂燒
056 山椒鰻蛋卷
058 米茄名物味噌干貝燒
060 朴葉味噌牛
062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064 竹筴魚雪菇銀箔燒
066 甜酒釀青甘漬燒
068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072 龍蝦松露味噌燒
蒸物
075 松葉蟹牛奶玉子蒸
076 鰻魚玉子蒸
078 鯛の蕎麥麵高湯
080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物
煮物
083 南瓜煮
084 海老南瓜煮物
085 雞肉治部煮
086 牛蒡雞肉出汁煮物
087 豬肉生薑燒
088 干貝味噌燒
089 湯咖哩
090 鯖魚味噌煮
091 大根與下巴煮
092 鯛魚野菜煮
093 鰻魚柳川煮
094 香魚の甘露煮
095 海蛤蜊牛奶味噌煮
096 比內地雞味噌鍋
098 牛肉酒粕味噌煮
100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮
102 船場汁
104 鮭魚鏘鏘燒
106 鯖魚昆布煮
108 鮭魚山藥牛奶煮
110 龍蝦野菜煮
揚物
113 櫻花蝦球
114 納豆山藥丸揚
115 炸牡蠣
116 麵包粉海瓜子
117 松葉蟹細麵揚
118 米茄鵝肝唐揚
120 雞肉天婦羅
122 南蠻雞
124 紫蘇豬排唐揚
126 蝦信長揚
128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
130 炸魚餅
132 秋刀魚明太子
134 黃魚天婦羅
136 鮪魚竜田揚
麵食
139 越前蘿蔔泥蕎麥麵
140 冷烏龍
141 博多明太子紫蘇蕎麥麵
142 海鮮素麵
143 南瓜奶油明太子烏龍麵
主食
145 花枝飯
146 舞菇釜飯
148 牡蠣飯
149 深川丼
150 高麗菜魩仔魚泡飯
152 牛肉朴葉包飯
154 五目飯
吸物與汁物
157 牛肉小松菜出汁煮
158 牡蠣味噌湯
159 石狩鍋
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