保存食材的技巧
【防止蘿蔔空心】
1. 將買來的白蘿蔔晾至表皮陰乾。
2. 裝進不透氣的塑膠袋裡。
3. 密封袋口，置於陰涼處儲存，2 個月後食用也不會空心。
實用小提醒
1. 如果白蘿蔔出現空心但不是很嚴重，可將白蘿蔔切段，放在乾淨的水中浸泡，可改變白蘿蔔空心的狀況。
2. 如果白蘿蔔空心很嚴重，它的營養成分也所剩無幾了，這樣的白蘿蔔應丟掉不再食用。
【黃瓜巧保鮮】
1. 水裡加入食鹽。
2. 把黃瓜浸泡在加鹽的水裡，這時從底部會升起許多細小的氣泡，增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，就可保持黃瓜的新鮮。
實用小提醒
‧ 黃瓜在常溫下會慢慢變乾，冷藏保存前，必須先將黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。
【鮮魚保存的小技巧】
1. 用剪刀將紙片剪成魚眼大小。
2. 取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上，活魚的存放時間可延長3 ～ 4 小時。
實用小提醒
1. 鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉、齒。
2. 鯽魚的土腥味比較重，所以一定要去除魚腹內的黑膜。
3. 將處理好的鮮魚放入2％的鹽水中，浸泡後撈出晾乾，可保鮮4 ∼ 5 天。
【芹菜保鮮法】
1. 將新鮮、整齊的芹菜捆好。
2. 用保鮮袋或保鮮膜將芹菜莖葉部分包緊。
3. 將芹菜根部朝下豎放在清水盆中。
實用小提醒
‧ 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，不新鮮的葉子會發黃、產生蛀洞。
食材處理、烹飪小技巧
【清除蔬菜殘留農藥的方法】
1. 洗米水呈鹼性，對農藥有解毒作用，將蔬菜放在洗米水中泡5 ～ 10 分鐘，再用清水洗淨。
2. 先在水中放少許鹽巴，攪拌後放入蔬菜，浸泡片刻後用流動的清水沖洗3～5分鐘。
3. 有的瓜果蔬菜表面有層蠟質，易吸收農藥，對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。
實用小提醒
1. 可以用鹽清洗蔬菜：蔬菜的生長過程中常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1％∼ 3％的鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。
2. 瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗，這是錯誤的作法。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會透過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。
【炒青菜脆嫩法】
1. 將青菜洗淨切好後，撒上少量鹽拌勻，稍醃幾分鐘。
2. 瀝乾青菜水分，下鍋烹炒。
3. 這樣炒出來的青菜便可脆嫩清鮮。
實用小提醒
1. 若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹽巴，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。
2. 炒菜時，蓋鍋蓋要適時，如果一開始把鍋蓋得很密，就會褪色發黃。
【去除高麗菜的異味】
1. 取高麗菜和甜麵醬。
2. 烹飪高麗菜時，可以甜麵醬代替醬油，高麗菜就沒有異味了。
3. 如果在烹調中配上蔥或蝦米，味道則更加清香可口。
【削芋頭不手癢】
1. 先將芋頭洗乾淨，再將芋頭放進開水中稍微燙一下，撈出，芋頭的皮就容易剝了，而且能剝得很薄。
2. 可在水盆中倒入一些食用醋，把手放在裡面浸泡幾分鐘。
3. 剝洗芋頭時宜戴上手套，其黏液中的化合物會令手部皮膚發癢。
【煎魚防黏鍋】
煎魚可在燒熱的鍋裡放油後，再撒適量鹽；也可洗淨鍋後，用生薑把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內放油。但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
【紅燒魚防肉碎】
紅燒魚一定要在燒之前將粉裹勻下鍋略炸，把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜多，以不超過魚為主，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
【去魚腥妙計】
有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋，認為這樣既入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放薑不能達到去除魚的腥味的作用，這是因為早放薑會使得魚肉中的蛋白質滲出削減生薑的去腥效果。不妨這樣煮：先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、白醋或米酒，同樣能達到去腥的效果。
奶香白菜
材料 大白菜300 克，牛奶150 克，枸杞2 克
調味料 鹽3 克
相宜
大白菜＋蝦仁 預防牙齦出血
大白菜＋黃豆 預防乳腺癌
大白菜＋牛肉 健胃消食
相剋
大白菜＋黃瓜 降低營養價值
大白菜＋甘草 易造成身體不適
大白菜＋白朮 易造成身體不適
做法
1. 將洗好的大白菜對半
切開，切成長條。
2. 鍋中倒入清水， 燒開，加入鹽。
3. 倒入大白菜煮約2 分鐘至熟。
4. 撈出大白菜。
5. 裝入盤中備用。
6. 油鍋燒熱，放入大白菜炒約1 分鐘至熟。
7. 倒入牛奶。
8. 加入鹽。
9. 倒入枸杞拌炒至入味。
10. 將煮好的大白菜盛入盤內。
11. 淋入鍋中的湯汁即可。
青椒炒肉絲
材料 青辣椒50 克，紅辣椒15 克，瘦肉150 克，蔥段、蒜片、薑絲各少許
調味料 鹽5 克，太白粉10 毫升，小蘇打粉3 克，豆瓣醬3 克，米酒3 毫升，蠔油適量
相宜
瘦肉＋竹筍 清熱化痰、解渴益氣
瘦肉＋豆苗 利尿、消腫、止痛
瘦肉＋南瓜 降低血壓
相剋
瘦肉＋鯽魚 會降低鯽魚的利溼功效
瘦肉＋杏仁 易造成腹脹、腹痛
做法
1. 將洗淨的紅辣椒切成絲。
2. 洗淨的青辣椒切成絲。
3. 洗好的瘦肉切成絲。
4. 肉片裝入碗中，加少許小蘇打粉、鹽拌勻。
5. 再加入太白粉拌勻。
6. 加少許食用油，醃漬10 分鐘。
7. 熱鍋倒入油，倒入肉絲。
8. 過油至變色，撈出備用。
9. 鍋底留油，倒入薑絲、蒜片、蔥段爆香。
10. 倒入青辣椒、紅辣椒炒勻。
11. 倒入肉絲炒勻。
13. 再加入豆瓣醬炒勻。
12. 加鹽、蠔油、米酒調味。
14. 用太白粉勾芡。
15. 炒勻起鍋，裝盤即可。
咕咾肉
材料 鳳梨肉150 克， 五花肉200克，雞蛋1 個，青辣椒、紅辣椒各15 克，蔥白少許
調味料 鹽3克，白糖12克，玉米粉3克，番茄醬20 克，白醋10 毫升
相宜
豬肉＋芋頭 滋陰潤燥、養胃益氣
豬肉＋番薯 降低膽固醇
豬肉＋白蘿蔔 消食、除脹、通便
做法
1. 紅辣椒、青辣椒切開，去籽，切成片。
2. 鳳梨肉切成塊。
3. 洗淨的五花肉切成塊。
4. 雞蛋去蛋白，取蛋黃，盛入碗中。
5. 鍋中倒水燒開， 倒入五花肉。
6. 肉燙變色後即可撈出。
7. 五花肉加白糖拌勻，加少許鹽。
8. 倒入蛋黃，攪拌均勻，加玉米粉裹勻。
9. 將拌好的五花肉分塊夾出裝盤。
10. 油燒至約六成熟，入五花肉炸約2 分鐘至熟。
11. 將炸好的五花肉撈出。
12. 用油起鍋，倒入蔥白爆香。
13. 倒入切好的青辣椒片、紅辣椒片炒香。
14. 倒入切好的鳳梨炒勻。
15. 加白糖炒至融化，加入番茄醬炒勻。
16. 倒入炸好的五花肉炒勻。
17. 加入適量白醋，拌炒均勻至入味。
18. 盛出裝盤即可。
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