蔬食好料理（2）：饗瘦健康，樂齡美食你能做...

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彭啟明（氣象達人）
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你可以為自己和家人做出健康好味！
文／吳黎華

兩年前，透過《蔬食好料理》的出版與讀者結緣，曾發願將自己學習蔬食料理的心得分享給更多同好。書籍出版後，2015年10月9日有機會在誠品信義店的Cooking Studio進行新書分享會，現場做菜並與民眾面對面互動，成了一次有趣難忘的經驗。出書前，原先擔心自己的食譜不夠精彩，不過《大家健康》編輯團隊及長輩、家人、親友、同事的鼓舞讓我安心創作；沒想到書籍推廣後，不少民眾喜愛這本書，並將它作為一本料理工具書，讓我心中充滿喜悅與感謝。

連續7年在《大家健康》雜誌的「蔬食好料理」單元連載食譜，有時是種壓力，但也是種鼓勵，督促自己成長與精進。每當食譜刊出後，思索如何調整精進，出外用餐時，也會留意餐廳的擺盤與菜色搭配。

兩年後，《蔬食好料理2》也在不斷琢磨下推出。與第一本書相較，《蔬食好料理2》的菜色變化較多，尤其搭配熱門的養生食材，如藜麥、香椿、蒟蒻等，在發想時，除了要求可口外，呈現出食材的美感在食譜設計上是一個考驗，許多時候會試作多次，依家人試吃後的反應做調整，然後再與編輯團隊溝通。

其中藜麥並不容易設計，這個特有的穀類植物是近年最火紅的食材，為此特別用異國料理的手法，設計出海苔藜麥蔬果捲、藜麥飯糰、藜麥馬鈴薯沙拉、義式番茄藜麥湯等食譜，讓營養價值高的藜麥，更能讓人喜愛、上手入菜。

在創意料理上，編輯團隊對收錄食譜裡的「杏鮑菇一串心」相當感興趣，我們也特別為此拍攝了影音，收入在「大家健康雜誌YouTube」上，讀者若喜歡這道菜，也可看影片了解。當初會這樣設計源自於一次春節與家人至外地用餐，餐廳是用葷食方式料理，家人希望我改良，回家後，反覆嘗試了10多次才成功設計出這道料理。在食譜拍攝上，這道菜也從第一次先蒸杏鮑菇再切片的手法，改良為先切片再汆燙，變成更易上手的方式，這也是煮菜的樂趣之一，每次調整都能激盪出精簡有效率的手法。

《蔬食好料理2》除了增添異國風外，有一個重要特色就是「樂齡美食」，期望這本書讓家中的長輩喜歡，也讓中、老年人攝取更多蔬食，有益健康。有感現代人外食太多，希望《蔬食好料理2》能讓更多人喜愛料理，為自己、為家人做出健康好味！

你可以為自己和家人做出健康好味！
文／吳黎華

兩年前，透過《蔬食好料理》的出版與讀者結緣，曾發願將自己學習蔬食料理的心得分享給更多同好。書籍出版後，2015年10月9日有機會在誠品信義店的Cooking Studio進行新書分享會，現場做菜並與民眾面對面互動，成了一次有趣難忘的經驗。出書前，原先擔心自己的食譜不夠精彩，不過《大家健康》編輯團隊及長輩、家人、親友、同事的鼓舞讓我安心創作；沒想到書籍推廣後，不少民眾喜愛這本書，並將它作為一本料理工具書，讓我心中充滿喜悅與感謝。

連續7年在《大家健康》雜誌的「蔬食好料理...

Chapter１ ３道讓你煮出興趣的創意美食！
杏鮑菇一串心
和風藜麥蔬菜捲　　
泰式蔬菜湯麵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Chapter２ 藜麥入食
藜麥蔬菜沙拉
海苔藜麥蔬果捲
香鬆藜麥飯糰
藜麥馬鈴薯沙拉
優格藜麥水果
義式番茄藜麥湯
綠豆仁牛奶藜麥
紅豆蒟蒻藜麥甜品

Chapter３ 日韓風饗宴
日式咖哩燴鍋粑
日式馬鈴薯可樂餅
日式咖哩烏龍炒麵
韓式蔬食拌飯
韓式泡菜

Chapter４ 樂齡料理
1.木棉紫茄片
2.蘿蔔燴百頁捲
3.雪裡紅燴豆腐
4.木耳絲塔香麵線
5.醬味喜菇綠蔬
6.芋香粥
7.脆瓜蒸豆腐
8.豆瓣醬炒百頁丁
9.香椿竹筍豆腐
10.香煎豆腐燴鮮菇
11.樹子燉豆包
12.蠔菇紅花蓮子豆腐
13.香椿炒糙米飯
14.福菜白玉苦瓜
15.鐵板洋菇豆腐

Chapter５ 涼拌輕食
1.香烤栗子南瓜
2.花椒辣油豆乾絲
3.菠菜佐芝麻醬
4.五味杏鮑菇捲
5.芽菜拼盤
6.芥末涼拌海珊瑚
7.味噌蜂蜜美白菇
8.牛蒡拌海帶絲
9.和風白玉

Chapter６ 噴香辣味
1.麻辣臭豆腐
2.菜寶餘干
3.五更腸旺
4.馬鈴薯燉麵輪
5.梅乾燒蒟蒻冬瓜
6.塔香海茸

Chapter７繽紛鮮蔬
1.彩椒寶盒
2.五彩繽紛
3.山蘇炒破布子
4.皇帝豆燒百頁結
5.甜豆炒鴻喜菇
6.雲耳炒金針
7.麻油蕈菇燴西生菜
8.柳松菇銀芽炒水蓮
9.什錦香鬆

Chapter８暖心湯品
1.麻辣酸白菜番茄湯
2.猴頭菇山藥養生盅
3.碧綠地瓜羹
4.黃金蟲草黃耳湯
5.腰果牛蒡丸子湯

Chapter１ ３道讓你煮出興趣的創意美食！
杏鮑菇一串心
和風藜麥蔬菜捲　　
泰式蔬菜湯麵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Chapter２ 藜麥入食
藜麥蔬菜沙拉
海苔藜麥蔬果捲
香鬆藜麥飯糰
藜麥馬鈴薯沙拉
優格藜麥水果
義式番茄藜麥湯
綠豆仁牛奶藜麥
紅豆蒟蒻藜麥甜品

Chapter３ 日韓風饗宴
日式咖哩燴鍋粑
日式馬鈴薯可樂餅
日式咖哩烏龍炒麵
韓式蔬食拌飯
韓式...