【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9
遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
遇見任勞任怨的「牽手」／11
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
讓名人老饕愛上素食的餐廳／15
【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
食鹽 19
竹鹽／岩鹽／海鹽
食用醋 20~21
白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
調味粉 22~23
香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27
香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬／29
紅麴醬／30
番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31
素招牌醬／32
橙汁酸甜醬／33
義大利油醋醬／34
金茸XO醬／35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚／038 變化－開胃海苔片39
自製素豬排／040 變化－素肉丸41
自製素火腿／042 變化－豆皮火腿42
自製素丸／044
自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱／048
自製素漢堡／050 變化－素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬／052
變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐／054
各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭／056
[油燜] 燜桂竹筍／058
[大煨] 品素海參／060
[清燉] 頂級佛跳牆／062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
[清蒸] 五柳蒸素魚／066
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074
枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080
香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088
變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096
日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102
招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108
變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114 綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120 茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128
變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136
番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142
八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148
變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
點心篇
招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154
紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160
薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168
變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166
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