世界上最美味的食材書：探訪世界限量起司、...

名人推薦：￭超級美食家王瑞瑤
￭飲食文化研究者徐仲
￭飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
~~~~熱情推薦~~~

前言
夢幻食材室是追求美味食材的狂熱集團

我出生於代代相傳的食品世家，身為第四代傳人。從我父親那一代就開始從事將進口食材批發給法國餐廳的工作，我在國中時期就開始著手幫忙家業，做著像是把新鮮的鴨肝裝進真空袋裡這類的工作，至今已長達20年以上！
我自然而然地學會了分辨味道的好壞，等我有自覺的時候，已經長成一個隨時想知道東西到底好不好吃的人了。我曾長時間去歐洲旅行，只了解當地的飲食文化和風味。

一開始我並沒有繼承家業，而是去進口起司的公司上班，與當時某家高級的超級市場合作，看到賣場裡陳列著各種好東西時，發現到一件事：咦？怎麼沒有廚師真正使用的高規格食材……。
世界上有很多山珍海味是一般消費者不容易買到的。我是因為透過家業才有幸知道，能否把這些美味與其他人分享呢？

如果沒有人要做的話，那就由我來做好了，在這種起心動念下，我於2007年自己出來創業，成立了夢幻食材室。

如果問我為什麼要這麼做，理由多到可能花上一整天也講不完，但是濃縮成一句話就是：我想讓大家都能享受到美食的感動與幸福，就只有這麼簡單的理由。

感覺失落的時候，如果吃到美味的食物會很感動，立刻覺得幸福起來。我認為美味的食物足以改變人生，是每天都能助我們一臂之力的必需品。

只此一家，別無分號的精品、高級食材店或零售店不容易管理的產品、無法穩定供應的產品、保存期限非常短的產品、會因季節或生產者的狀況而異，不能以一般手法處理的產品……全都可以任君挑選，這不是一件很讓人開心的事嗎？我甚至覺得，過於安定的情況是蘊釀不出這種樂趣的。

於是我開始提供郵購服務，而且賣得非常好。大家都歡天喜地地來光顧。像我這樣的人果然還是存在的。

我的經營理念是先不管要不要買，至少能有個讓大家認識食材的地方。因此我會在網站上寫下我為什麼會選擇這項食材、希望在什麼樣的情況下送到消費者手中，照片也全都是我自己拍的。
因為那裡有我想要表達的東西

托各位的福，公司逐漸步上軌道，董事長的工作也忙得不可開交，所以有人建議我最好把拍照的工作交給別人，但我認為還是自己最能展現自己發現的美味之處，所以我仍繼續拍攝著照片。

我認為生產者及原料背後的故事也很重要。
有人拚命地生產，完全不在乎賺不賺錢。為了讓貫徹始終的他們能夠在更好的環境下繼續生產，我想讓全世界知道他們的故事。

我想透過照片，認真地傳達出生產者對於飲食及環境的誠實與真心，生產者發自內心，希望大家都能享用美食的溫柔。
最美味的食材和我們的存在，都是為了讓大家笑著享受各種吃吃喝喝的機會。

要是美味的食物能創造出快樂就好了。一旦露出『笑容』，就能得到『健康』。透過飲食改善『健康』與『環境』，把一切串連起來。這是我們的夢想，也是目標。

我要做出一般的商店做不出來的事業。世界上許多熱愛美食、熱愛做菜的人肯定都對食材有不滿意的地方，與其說這問題由我們來解決，感覺比較接近於，因為我們也有著相同的不滿，才要一起努力創造出能讓人更滿意一些的環境。經常有人問我，如何在樂天市場為數眾多的商店中成長到稱得上是「成功」的關鍵，或許那個答案就在這本書裡。

如此這般，由衷地希望大家都能透過這本書，充分地享受我推薦給大家，在世界末日前必吃到的東西——這些食材是無論何時，不管發生什麼事，吃到都能讓人露出笑容，感到幸福的食材。

前言
夢幻食材室是追求美味食材的狂熱集團

我出生於代代相傳的食品世家，身為第四代傳人。從我父親那一代就開始從事將進口食材批發給法國餐廳的工作，我在國中時期就開始著手幫忙家業，做著像是把新鮮的鴨肝裝進真空袋裡這類的工作，至今已長達20年以上！
我自然而然地學會了分辨味道的好壞，等我有自覺的時候，已經長成一個隨時想知道東西到底好不好吃的人了。我曾長時間去歐洲旅行，只了解當地的飲食文化和風味。

一開始我並沒有繼承家業，而是去進口起司的公司上班，與當時某家高級的超級市場合作，看到賣場裡陳列著各種好東西時，發...

『體會過真正的美味，可以改變你的人生！』
我不曉得自己可以經營食品事業到什麼時候，但是還有很多食材尚未介紹給大家，所以沒有要放棄的意思。因為我覺得再也沒有比美味的食物更重要的東西了。
假設有個心儀的人，不是會想把最美味的食物獻給他嗎？如果要和別人一起用餐的話，當然是美味的食物比較好。如果要和別人共度用餐的時光，當然也是美味的食物比較好。
大家可能會笑我不就只是想吃美食而已嗎？沒錯，只要是能讓我覺得哇……好好吃啊！的東西，什麼都可以。
即使是這樣的我，實際上卻不曾在家裡招待過任何人。我也曾經在電子報上寫過「我拚命努力工作了一天，但今天還是吃便利商店的便當。」過著如此周而復始的每一天。
在這樣的情況下，今天也有人訂購了這麼棒的食材呢！國內的某個角落正在舉行家宴呢！我們的工作就是全力協助這些人。
光是想像上述的家宴會有多麼熱鬧就覺得好高興，像是「哇塞！今天也有人訂購這種鴨肝啊！」之類的。從我現在的生活來看，還沒有閒情逸致在家裡切或煎這些東西來吃，但我覺得只要有人能因此而變得幸福就好了，希望大家都能變得更快樂就好了。換句話說，這是我的夢想。
我的論調是「只要是真正美味的食物，只要一點點就夠了」。不需要因為是家宴就做一大堆菜，不用那麼大費周章也沒關係。
待客之道的重點在於要讓客人感到驚喜，目的在於要在客人的記憶裡留下一點什麼。除了受到招待、得到祝福的喜悅之外，正因為那份記憶會永遠留下來，人們才會感到幸福。感到開心那一瞬間的記憶並不會長久留在身體裡，但是覺得好幸福啊！的回憶會逐漸累積。我認為留在對方的記憶裡是一件很重要的事。
只要有一道菜就夠了。希望大家能認識夢幻食材室，希望把美味的食材呈現給大家，就算只有一樣也好。不只是一瞬間的美味，如果有朝一日能讓大家說出「我是因為了解這些背景，這樣選擇，才產生這些樂趣的」，那就是我們的存在價值了。
我想讓消費者高興，希望消費者能因此變得幸福。若能用某種食材炒熱家宴的氣氛，或者是因為那道義大利麵而讓自己成為風雲人物，成為有朝一日的美好回憶，我也會非常開心的。

「體會到味覺帶來的前所未有的感受，不僅感到幸福，甚至會改變你的人生。」

樂天市場夢幻食材室創辦人
丸岡武司

『體會過真正的美味，可以改變你的人生！』
我不曉得自己可以經營食品事業到什麼時候，但是還有很多食材尚未介紹給大家，所以沒有要放棄的意思。因為我覺得再也沒有比美味的食物更重要的東西了。
假設有個心儀的人，不是會想把最美味的食物獻給他嗎？如果要和別人一起用餐的話，當然是美味的食物比較好。如果要和別人共度用餐的時光，當然也是美味的食物比較好。
大家可能會笑我不就只是想吃美食而已嗎？沒錯，只要是能讓我覺得哇……好好吃啊！的東西，什麼都可以。
即使是這樣的我，實際上卻不曾在家裡招待過任何人。我也曾經在電子報上...

￭起司1
義大利起司熟成士們的起司
Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
奧切利／圓筒形起司
La Casera／卡門貝爾水牛起司
在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉

想提供的東西、想表達的事——
那就是去感受生產線上的氣氛

￭火腿&香腸類
FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿
SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸
RENIERI家族／豬頸肉臘腸
RENIERI家族／托斯卡納香腸
西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP
皮耶．歐德札先生／Jésus du Pays Basque香腸
皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸
皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排

夢幻食材室的伙伴們

￭奶油&橄欖油
奧切利／新鮮奶油
柏迪耶／含鹽奶油
GERACI公司／Nino Parrucca工作室
薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油
裝在陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

￭義大利麵
何謂維切多米尼公司的義大利麵？
2公釐的義大利麵

帕克里管麵
Gragnanesi公司／特飛麵

THE店長 丸岡的野心——
開始推動夢幻食材研究室（LABO）

￭肉&鵝肝
SOULARD公司／新鮮鴨胸肉
MIERAL公司／布列斯雞
CASTAING公司／新鮮鵝肝醬
巴斯克產／鵝肝醬
Ocean Beef／一磅牛排
Ocean Beef／肋排

￭起司2
何謂艾維．蒙斯MOF？
聖內泰爾農家起司
18個月熟成／孔泰起司
牧場的蒲福起司
高山牧場的藍紋起司
金礦山起司
布萊烈沙瓦林起司

夢幻食材風格的家宴
美味的食物只要有一樣就夠了

￭松露
芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露
芙朗格公司／一整顆生鮮白松露

￭魚貝類
不列塔尼產／養殖淡菜
BALENA公司／油漬鯷魚
BALENA公司／油漬鮪魚

￭農產加工品
羅伯特．帕尼撒／羅勒醬
瓶裝小蕃茄
油漬半風乾番茄
沙勞越胡椒／黑胡椒
La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬
Pietro Romanengo／果乾
酒釀葡萄乾

￭起司1
義大利起司熟成士們的起司
Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
奧切利／圓筒形起司
La Casera／卡門貝爾水牛起司
在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉

想提供的東西、想表達的事——
那就是去感受生產線上的氣氛

￭火腿&香腸類
FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
PiCARON公司／18個月熟成的帕爾...