保存水果精華的果實酒‧果實醋‧果醬‧水果糖漿...

前言：

每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特產品送到家裡的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。
在日本，不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除了日本以外，世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味，並且長時間享用的智慧。
農作物何時會送到都是看老天的心情，所以有時候會有「不能等了！」的情況，即使很忙，也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候，雖然雙手頻繁地動個不停，但是我發現我的心卻突然遠離了平常忙碌的節奏，充滿一種難以言喻又非常充實的心情。
這些加工品當中，水果酒和水果醋還有一個魅力，那就是只要放置一段時間，我們就能欣賞到瓶子內慢慢產生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後，會轉變成更複雜的味道，放進嘴裡的瞬間，將會產生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。
我常聽到有人說「雖然我試著做了水果酒和水果醋，可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中，除了直接享用以外，我也介紹了很多變化方法，只要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜，只要使用自己做的加工品，味道就會更有深度，料理也會變成充滿季節感的特別佳餚，所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在，享用水果和蔬菜的方法，如果能夠成功讓大家品嚐到季節的美味，對我而言就是最開心的事了。

前言：

每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特產品送到家裡的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。
在日本，不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除了日本以外，世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味，並且長時間享用的智慧。
農作物何時會送到都是看老天...

2前言
6糖類
7酒和醋
8工具
9保存方法
10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬
---------------葡萄---------------
12葡萄糖漿
14葡萄糖漿ARRANGE
‧葡萄糖漿汽水
‧葡萄糖漿乳脂鬆糕
‧葡萄糖漿紅酒白玉甜湯
16糖煮葡萄
18糖煮葡萄ARRANGE
‧糖煮葡萄冰茶
‧糖煮葡萄胡椒起司甜點
19‧糖煮麝香葡萄果凍
---------------無花果---------------
20無花果醋
21香草無花果醬
22糖煮無花果
---------------西洋梨---------------
23西洋梨醬
24糖煮西洋梨
25西洋梨酒
---------------柿子---------------
26切片柿子乾
28柿子醋
---------------南瓜---------------
29南瓜醬
30炒南瓜子
炒南瓜子ARRANGE
‧南瓜子蘑菇沙拉
31‧南瓜磅蛋糕
---------------番薯---------------
32番薯醬
33番薯乾
---------------蘋果---------------
34蘋果醬
36蘋果醬ARRANGE
‧梅爾巴吐司配蘋果醬
‧裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬
37糖煮蘋果
38蘋果糖漿
39蘋果酒
蘋果醋
40紅蘿蔔蘋果醬
---------------薑---------------
41糖漬薑片
42薑汁糖漿
43糖醋醃嫩薑
生薑酒
---------------栗子---------------
44栗子澀皮煮
46栗子甘露煮
47栗子醬
---------------檸檬---------------
50檸檬糖漿
51檸檬酒
52檸檬酪
53檸檬醬
---------------柚子---------------
54糖漬柚子皮
56柚子醬
58柚子醋
59柚子糖漿
---------------橘子---------------
60糖煮橘子
61橘子酒
---------------伊予柑---------------
62伊予柑醬
63伊予柑醋
---------------金桔---------------
64糖煮金桔
65金桔酒
66金桔醋
67金桔糖漿
---------------葡萄柚---------------
68葡萄柚酒
69葡萄柚醋
---------------奇異果---------------
70奇異果酒
71奇異果醬
---------------草莓---------------
72草莓醬
74草莓糖漿
76草莓糖漿ARRANGE
‧草莓拉西
‧無水優格配草莓糖漿
‧草莓糖漿白酒
‧生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁
78‧草莓香脆餅乾
79草莓醋
---------------梅子---------------
80簡易醃梅子
82梅酒
84梅子糖漿
梅子醬
---------------紅紫蘇---------------
86紅紫蘇汁
87紅紫蘇香鬆
---------------杏桃---------------
88杏桃醬
89杏桃酒
杏桃醋
---------------李子---------------
90糖煮李子
91李子酒
---------------藍莓---------------
92藍莓糖漿
93藍莓醬
---------------桃子---------------
94糖煮白桃
---------------黑櫻桃---------------
95黑櫻桃酒
---------------加州梅---------------
96加州梅乾
97加州梅醬
---------------鳳梨---------------
100鳳梨酒
101鳳梨醋
102鳳梨印度甜酸醬
---------------西瓜---------------
103西瓜糖漿
---------------番茄---------------
104番茄醬
105油漬小番茄乾
---------------玉米---------------
106玉米醬
---------------小黃瓜---------------
107醃小黃瓜
---------------香蕉---------------
108香蕉醬

48季節的餐桌1
‧栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵
‧烤蘋果醬豬肉
‧白菜柿子醋沙拉
‧薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕
‧檸檬羽毛雞尾酒(Panache)
98季節的餐桌2
‧加州梅醬豬肉
‧蒸四季豆
‧無花果醋涼拌白蘆筍
‧優格配杏桃醬
‧鳳梨酒蘇打
110水果和蔬菜的盛產期月曆

2前言
6糖類
7酒和醋
8工具
9保存方法
10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬
---------------葡萄---------------
12葡萄糖漿
14葡萄糖漿ARRANGE
‧葡萄糖漿汽水
‧葡萄糖漿乳脂鬆糕
‧葡萄糖漿紅酒白玉甜湯
16糖煮葡萄
18糖煮葡萄ARRANGE
‧糖煮葡萄冰茶
‧糖煮葡萄胡椒起司甜點
19‧糖煮麝香葡萄果凍
---------------無花果---------------
20無花果醋
21香草無花果醬
22糖煮無花果
---------------西洋梨---------------
23西洋梨醬
24糖煮西洋梨
25西洋梨酒
---------------柿子---------------
26切片柿子乾
28柿子醋...