特別收錄 / 編輯的話：
《米其林．台北》一書出版後，在台灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。儘管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法國料理在台灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裡行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裡，喜愛法國文化的朋友不容錯過。
作者：九星主廚亞朗．杜卡斯團隊
6收藏
26二手徵求有驚喜
定價：NT$ 2400
優惠價： 88 折， NT$ 2112
已售完，補貨中
作者簡介：
亞朗．杜卡斯Alain Ducasse
旗下三間餐廳曾在同一年獲得米其林三顆星而有「九星主廚」美譽的亞朗．杜卡斯，頂著21顆米其林星星光環，縱橫法國料理界，除了廚藝了得，富有生意頭腦的他更被企業延攬將料理國際化，擔任多家餐廳主廚名銜。
亞朗．杜卡斯的明星魅力在主廚中無與倫比，打著Alain Ducasse名號的餐廳高朋滿座。除了管理能力，他也是三星主廚中著作產量最豐者，而法國中生代明星級主廚或甜點師很多都曾受他的啟發與指導，他把料理的藝術理念投注於所開設的Alain Ducasse廚藝學校，現在透過這本書，你可以向九星主廚杜卡斯學習技藝，它教你如何做料理，打開它以後，也帶你品嚐一頁一頁美的盛宴。
勃諾瓦．魏茲Benoît Witz
亞爾薩斯人，在亞朗．杜卡斯旗下擔任主廚經驗超過20年，於1987年加入亞朗．杜卡斯位在摩納哥的米其林三星餐廳「路易15」，是該餐廳創始元老之一。1996年，亞朗．杜卡斯任命魏茲擔任普羅旺斯La Bastide de Moustiers餐廳行政主廚，1999年他成為普羅旺斯重新開幕的五星飯店Hostellerie de L’Abbaye de La Celle餐廳的靈魂人物，在他領導下，該餐廳2006年第一次摘下米其林一顆星，並維持至今。2016年3月起，他在摩納哥五星飯店Hôtel Hermitage Monte-Carlo的餐廳Le Vistamar擔任行政主廚，擅長演繹法國南部料理，以當季食材呈現道地的地中海菜式。
賽巴斯提安．史佛 Sébastien Serveau
甜點界的明星主廚。在成為專業甜點師以前，史佛於1994年就已在廚房展開廚師生涯。2010年，擔任巴黎歷史悠久的豪華五星「麗茲飯店」甜點暨麵包部行政主廚。後至知名甜點老牌Dalloyau house擔任行政主廚。目前史佛在葡萄牙地中海度假勝地這家「Nougat Tea’N」的茶與甜點沙龍擔任合夥人暨主持人。多年來，史佛亦一直致力於甜點教育傳承，作育許多優秀甜點師。
羅曼．柯爾比爾 Romain Corbière
30年經驗的主廚，於摩納哥路易15餐廳從學徒起師承杜卡斯，是杜卡斯的得力左右手，後被授以管理巴黎的Le Relais du Parc餐廳。Le Relais du Parc餐廳在他手中摘下榮耀的第一顆米其林星。十多年來，他推廣「house」這種自家特色料理的精神與品味。自2009年起擔任亞朗．杜卡斯廚藝學校行政總主廚。
竹內夀幸 Hisayuki Takeuchi
出生於日本四國農家，在東京接受成為法國料理廚師的專業訓練後，來到法國就「藝術創意」進行深造。他在巴黎發展「新日本料理」（new Japanese cuisine）精神，將美學、風味和健康的概念融合於美食的多樣形式實踐。所開設的餐廳暨實驗室──Kaiseki(意為「懷石」)於1999年開始營業，以晚餐來實踐分享他的創意理念。
譯者簡介：
蘇威任
巴黎第十大學戲劇系碩士畢業，旅居法國八年後返台。譯有《什麼是遊戲》、《吉他魔法書》、《當代電影的好視野手冊》、《心靈之眼．決定性瞬間─布列松談攝影》、《當代花園的奇境》等書。
特別收錄 / 編輯的話：
《米其林．台北》一書出版後，在台灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。儘管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法國料理在台灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裡行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裡，喜愛法國文化的朋友不容錯過。
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作者簡介：
亞朗．杜卡斯Alain Ducasse
旗下三間餐廳曾在同一年獲得米其林三顆星而有「九星主廚」美譽的亞朗．杜卡斯，頂著21顆米其林星星光環，縱橫法國料理界，除了廚藝了得，富有生意頭腦的他更被企業延攬將料理國際化，擔任多家餐廳主廚名銜。
亞朗．杜卡斯的明星魅力在主廚中無與倫比，打著Alain Ducasse名號的餐廳高朋滿座。除了管理能力，他也是三星主廚中著作產量最豐者，而法國中生代明星級主廚或甜點師很多都曾受他的啟發與指導，他把料理的藝術理念投注於所開設的Alain Ducasse廚藝學校，現在透過這本書，你可以向九星主廚杜卡斯學習技藝，它教你如何做料理，打開它以後，也帶你品嚐一頁一頁美的盛宴。
勃諾瓦．魏茲Benoît Witz
亞爾薩斯人，在亞朗．杜卡斯旗下擔任主廚經驗超過20年，於1987年加入亞朗．杜卡斯位在摩納哥的米其林三星餐廳「路易15」，是該餐廳創始元老之一。1996年，亞朗．杜卡斯任命魏茲擔任普羅旺斯La Bastide de Moustiers餐廳行政主廚，1999年他成為普羅旺斯重新開幕的五星飯店Hostellerie de L’Abbaye de La Celle餐廳的靈魂人物，在他領導下，該餐廳2006年第一次摘下米其林一顆星，並維持至今。2016年3月起，他在摩納哥五星飯店Hôtel Hermitage Monte-Carlo的餐廳Le Vistamar擔任行政主廚，擅長演繹法國南部料理，以當季食材呈現道地的地中海菜式。
賽巴斯提安．史佛 Sébastien Serveau
甜點界的明星主廚。在成為專業甜點師以前，史佛於1994年就已在廚房展開廚師生涯。2010年，擔任巴黎歷史悠久的豪華五星「麗茲飯店」甜點暨麵包部行政主廚。後至知名甜點老牌Dalloyau house擔任行政主廚。目前史佛在葡萄牙地中海度假勝地這家「Nougat Tea’N」的茶與甜點沙龍擔任合夥人暨主持人。多年來，史佛亦一直致力於甜點教育傳承，作育許多優秀甜點師。
羅曼．柯爾比爾 Romain Corbière
30年經驗的主廚，於摩納哥路易15餐廳從學徒起師承杜卡斯，是杜卡斯的得力左右手，後被授以管理巴黎的Le Relais du Parc餐廳。Le Relais du Parc餐廳在他手中摘下榮耀的第一顆米其林星。十多年來，他推廣「house」這種自家特色料理的精神與品味。自2009年起擔任亞朗．杜卡斯廚藝學校行政總主廚。
竹內夀幸 Hisayuki Takeuchi
出生於日本四國農家，在東京接受成為法國料理廚師的專業訓練後，來到法國就「藝術創意」進行深造。他在巴黎發展「新日本料理」（new Japanese cuisine）精神，將美學、風味和健康的概念融合於美食的多樣形式實踐。所開設的餐廳暨實驗室──Kaiseki(意為「懷石」)於1999年開始營業，以晚餐來實踐分享他的創意理念。
譯者簡介：
蘇威任
巴黎第十大學戲劇系碩士畢業，旅居法國八年後返台。譯有《什麼是遊戲》、《吉他魔法書》、《當代電影的好視野手冊》、《心靈之眼．決定性瞬間─布列松談攝影》、《當代花園的奇境》等書。
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《米其林．台北》一書出版後，在台灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。儘管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法國料理在台灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裡行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裡，喜愛法國文化的朋友不容錯過。
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