一起來．捏飯糰 ：國民媽媽教你吃當季、選在...

利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰

我對飯糰的喜愛，源自於對米飯的熱愛。

小時候的我很挑食，滿滿一桌菜，很難有我願意夾起的，唯獨白米飯，可以毫不抱怨的整碗吃光光。進入青春期後食量大增，但一樣挑食，餐餐五碗白米飯淋醬油，短短一個暑假，竟讓原本瘦小的我抽高十幾公分。可以說，在矯正我的挑食問題前，白米飯是我身體最大的營養來源，也是讓我長大的最大功臣。

即便如此，當時的我並不覺得米飯很重要，和大多數人一樣，認為吃飯只是為了填飽肚子而已，直到大學畢業後在美國念書的某一個暑假，我和先生選修了一門沙漠生態學，一團連同教授7人，為期三週，開車奔馳在美國中西部的沙漠區觀察植物與鳥類的生態，我們每天紮營在國家公園內，早餐都是預先在超市買的土司、火腿、美乃滋，午餐同樣在園區內做觀察記錄，也都是用冰桶內的三明治或麵包草草解決，晚餐如果運氣好，開車經過稍微熱鬧一點的城鎮，還可以吃漢堡、牛排或義大利菜。

如此的飲食只過了一週，原本食量大的我開始覺得不舒服，早上醒來光是想到又要吃冰桶內的吐司和火腿，就讓我覺得反胃。有天晚上我們開車經過一個城市，準備到下個國家公園紮營，遠遠的我看到一家中餐館，招牌上的霓虹燈閃著中文字，想念米飯的心情湧上心頭，眼淚差點流下來，那時我才意識到米飯對我真的很重要，再度燃起對米飯深深的愛，從此成為忠實的米飯擁護者。

米飯的種類很多，烹煮的方式也多元，我發現最能將米飯發揮到淋漓盡致的作法就是捏飯糰了，單純的白米飯在手中一捏，怎麼看都可愛；將食材拌入一起捏，沒問題！甚至要烤、要煎、要炸都可以！而且說到飯糰，誰能不愛？我的料理課中最熱門的就是飯糰課，每次開課報名都是秒殺，課程一再加開，各地的網友也不停的詢問何時能到他們那兒開課？雖然我很希望能到處開課，滿足大家的需求，但要實行的確有難度，在能力與時間的限制下，這本飯糰書於是誕生，我將各種飯糰製作方式都紀錄下來，希望讓每個人都能容易習得飯糰的作法。

這是一本飯糰專門書，更重要的，這是一本讓你可以利用在地食材就能簡單做出飯糰的書。很多人講到飯糰都會聯想到日式飯糰，以為做飯糰就必須用日本食材才能完成，坊間大多相關書籍也是日韓翻譯書，書中某些食材取得不易，買回家後只能望書興嘆，非常可惜。台灣一樣是米食國家，四季擁有豐盛鮮美的食材，期待藉由這本飯糰書，讓大家學習如何運用雙手，利用隨時可取得的食材，捏出自己和家人都喜愛的飯糰。

利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰

我對飯糰的喜愛，源自於對米飯的熱愛。

小時候的我很挑食，滿滿一桌菜，很難有我願意夾起的，唯獨白米飯，可以毫不抱怨的整碗吃光光。進入青春期後食量大增，但一樣挑食，餐餐五碗白米飯淋醬油，短短一個暑假，竟讓原本瘦小的我抽高十幾公分。可以說，在矯正我的挑食問題前，白米飯是我身體最大的營養來源，也是讓我長大的最大功臣。

即便如此，當時的我並不覺得米飯很重要，和大多數人一樣，認為吃飯只是為了填飽肚子而已，直到大學畢業後在美國念書的某一個暑假，我和先生...

【自序】
利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰

飯糰小知識
煮飯的方法
　電鍋
　電子鍋
　土鍋
　鑄鐵鍋
開始捏飯糰囉！
　整形
　沾裹
　包海苔
　模具與便當盒
飯糰便盒裝填方式示範

1抹醬飯糰
示範：番茄起司肉醬飯糰／鳳梨蘋果汁
蔥蒜飯糰
肉醬飯糰
花椰菜飯糰
鮪魚酪梨飯糰
花生堅果飯糰
蘋果奇異果飯糰

2拌料飯糰
示範：黃帝豆炒豆干飯糰／西生菜蛋花湯
蝦仁甜豆飯糰
櫻花蝦飯糰
火腿菜飯飯糰
小魚花生飯糰
芽菜鮭魚飯糰
蛋鬆金針花飯糰
烤甜不辣飯糰

3煎飯糰
示範：海鮮米漢堡飯糰／香蕉堅果牛奶
醬油薑黃飯糰
味噌飯糰
玉子燒飯糰
清冰箱飯糰
牛肉球飯糰
煎起司飯糰


4包餡飯糰
示範：蔥爆干貝飯糰／虎豆肉片湯
咖哩肉末飯糰
酸菜花生粉飯糰
蛋鬆飯糰、肉鬆飯糰、鮭魚鬆飯糰
雪裡紅飯糰
鮪魚沙拉飯糰
打拋豬飯糰
芋頭肉末飯糰
肉燥飯糰、滷蛋飯糰

5捲飯糰
示範：牛肉捲飯糰／小松菜拌豆腐
高麗菜捲飯糰
生菜捲飯糰
燻鮭魚捲飯糰
五花肉捲飯糰

6海苔球飯糰
示範：炸蝦飯糰／金針排骨湯
培根玉米飯糰
奶油南瓜飯糰
蛋包雞胸肉飯糰
蛋香腸飯糰
鹽酥雞飯糰
糖醋魚飯糰
菜脯油條飯糰
小魚豆干飯糰
黑胡椒牛肉飯糰
蟹肉棒甜豆飯糰
酸豇菜肉末飯糰

7手毬飯糰
示範：蛋包飯糰／醬煮南瓜
小黃瓜手飯糰
櫻桃蘿蔔飯糰
蛋絲飯糰
生火腿飯糰

8炊飯飯糰
示範：烤魚炊飯飯糰／雞肉黃帝豆湯
昆布文蛤炊飯飯糰
竹筍炊飯飯糰
地瓜、玉米、毛豆炊飯飯糰
魩仔魚炊飯飯糰
牛肉炊飯飯糰
臘味炊飯飯糰
玉米雞胸肉炊飯飯糰
櫻花蝦蓮子炊飯飯糰
油飯飯糰

9免捏飯糰
示範：滷排骨免捏飯糰／番茄鴻禧菇湯
三杯雞免捏飯糰
照燒雞腿排免捏飯糰
豆芽菜牛肉漢堡排免捏飯糰
味噌叉燒免捏飯糰
鳳梨蝦球免捏飯糰
厚蛋燻鮭魚免捏飯糰
泡菜豬排免捏飯糰

10炸飯糰
示範：牛肉起司米球炸飯糰／小魚昆布湯
梅乾肉炸飯糰
醬油起司炸飯糰
蝦仁芹菜炸飯糰
牛肉球炸飯糰
菜脯花生炸飯糰
香菇青菜炸飯糰

【Column】
飲品、湯品與配菜

【自序】
利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰

飯糰小知識
煮飯的方法
　電鍋
　電子鍋
　土鍋
　鑄鐵鍋
開始捏飯糰囉！
　整形
　沾裹
　包海苔
　模具與便當盒
飯糰便盒裝填方式示範

1抹醬飯糰
示範：番茄起司肉醬飯糰／鳳梨蘋果汁
蔥蒜飯糰
肉醬飯糰
花椰菜飯糰
鮪魚酪梨飯糰
花生堅果飯糰
蘋果奇異果飯糰

2拌料飯糰
示範：黃帝豆炒豆干飯糰／西生菜蛋花湯
蝦仁甜豆飯糰
櫻花蝦飯糰
火腿菜飯飯糰
小魚花生飯糰
芽菜鮭魚飯糰
蛋鬆金針花飯糰
烤甜不辣飯糰

3煎飯糰
示範：海鮮米...