少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲

關於「減醣」
雖然常常聽到「減醣」這個詞，但到底是什麼意思呢？我們向營養師角島理美小姐請教了一番。

什麼是「減醣」？
雖然現在並沒有明確的數值標準，不過一般認為醣類的一日建議攝取量應該在130g以下。每餐大約40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外攝取。所以我們才會強調將醣類控制在10g以內的「減醣」蛋糕捲。

含醣量要怎麼計算？
根據「日本食品標準成分表」（2018年度版），計算公式為「碳水化合物－食物纖維＝含醣量」。成分表的標示是以每100g標示，以此計算出使用份量。雖然有點麻煩，但是這個小動作對實踐「減醣」而言是非常重要的。

「減醣」和「低醣」有什麼不同呢？
並沒有明確的克數對此加以區別，不過可以用以下條件作為參考：根據日本的「健康增進法」，商品在命名時，食品每100g的含醣量在5g以下，或是飲料每100ml的含醣量少於2.5g，就可以使用「減醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等詞，而食品每100g或飲料每100ml的含醣量不到0.5g才能使用「零醣」「不含醣」、「去醣」、「無醣」等詞。

「減醣」就不會變胖了嗎？
形成肥胖的機制是這樣的：「碳水化合物進入體內→在口腔內及被小腸分解的葡萄糖開始增加→血糖值上升→開始分泌名為胰島素的蛋白質激素→多餘的葡萄糖轉變為中性脂肪→被體內的脂肪細胞吸收→變胖」。以前的觀念認為肥胖是由高脂的飲食導致，現在碳水化合物和醣類攝取過多也被認為是變胖的原因。因此，「減醣」對減肥和和降低血糖值來說是非常有效果的。

減醣蛋糕捲除了降低含醣量，還有許多迷人之處！
華麗的蛋糕捲讓人看了就覺得「好像沒辦法自己動手做」，其實不看裝飾的話，它就只是簡單的蛋糕和鮮奶油的組合而已。
蛋糕捲就是能這樣輕鬆享受到各種組合的點心。
有些人聽到「減醣」會擔心材料不好準備、吃起來會不會少一味等等。不過，其實「減醣」也還是有很多吸引人之處。

使用植物性甜味劑樂甘健（顆粒）製作的蛋白霜狀態非常安定，氣泡不容易破裂，而且像咖啡和焦糖這種苦味遠多於甜味的材料，也能藉由樂甘健讓甜味變得更明顯。

此外，本書除了在最低限度內使用麵粉之外，還有介紹完全不使用麵粉的蛋糕體，以杏仁粉代替麵粉。使用杏仁粉也可以做出香濃美味的蛋糕。

「減醣」蛋糕捲不只是降低含醣量，製作起來很方便，味道也很棒。
不論是一個人或是一群人，都由衷地希望各位能親自做來嚐嚐看。

關於「減醣」
雖然常常聽到「減醣」這個詞，但到底是什麼意思呢？我們向營養師角島理美小姐請教了一番。

什麼是「減醣」？
雖然現在並沒有明確的數值標準，不過一般認為醣類的一日建議攝取量應該在130g以下。每餐大約40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外攝取。所以我們才會強調將醣類控制在10g以內的「減醣」蛋糕捲。

含醣量要怎麼計算？
根據「日本食品標準成分表」（2018年度版），計算公式為「碳水化合物－食物纖維＝含醣量」。成分表的標示是以每100g標示，以此計算出使用份量。雖然有點麻煩，但是這個小動作對實踐「減醣」...

關於「減醣」 6
準備製作「減醣」蛋糕 7
紙模的作法 8
鮮奶油及蛋白霜的打發方式 9
鮮奶油的塗抹方式及內餡的擺放方式 10
關於材料 11
關於道具 12
擁有許多迷人之處的減醣蛋糕捲 13

海綿蛋糕 pâte à génoise
原味海綿蛋糕捲 16
草莓捲 18
覆盆子捲 20
瑞士捲 22
瑞士捲（摩卡） 24
瑞士捲（覆盆子） 25
瑞士捲（開心果） 26
黑芝麻黃豆捲 28
印度香料茶捲 29
卡布其諾捲 29

三種蛋糕的特徵及含醣量 33

戚風蛋糕 chiffon
原味戚風蛋糕捲 36
綜合水果捲 38
椰香芒果捲 40
藍莓乳酪捲 40
蘭姆葡萄捲 41
檸檬捲 41
焙茶柿子捲 46
抹茶捲 47
葡萄柚捲 50
覆盆子甘納許捲 52
戚風巧克力捲 54
蜂蜜堅果捲 56
雙倍焦糖捲 58
杏桃焦糖捲 59
薑汁肉桂捲 60

舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕 64
蘋果肉桂捲 66
抹茶紅豆捲 68
胡蘿蔔捲 70
舒芙蕾巧克力捲 72
黑糖香蕉捲 73
果醬捲（草莓、藍莓） 76
柳橙捲 78

關於「減醣」 6
準備製作「減醣」蛋糕 7
紙模的作法 8
鮮奶油及蛋白霜的打發方式 9
鮮奶油的塗抹方式及內餡的擺放方式 10
關於材料 11
關於道具 12
擁有許多迷人之處的減醣蛋糕捲 ...