45道配料豐富鹹派：主食新選擇

在寫這本書時，我烤了相當多的鹹派，簡直像山一樣多……。若問我原因，那是因為我心中存在著幾個問題：

「製作派皮時只加水不行嗎？加入雞蛋會變得如何？」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎？」、「我想品嚐風味更清爽的鹹派！」等等。

改變作法、變換材料、調整配方比例，還有變換搭配組合……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪，並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現了一件事：不管怎麼搭配組合，由於每一道鹹派都有各自的風味，因此可以製作出美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」，但每一道都是「好吃的鹹派」。

我認為「搭配範圍廣泛」正是鹹派最大的魅力。加入蛋黃烘烤出來的派皮，味道濃郁又扎實。以水與麵粉、奶油製作而成的派皮，風味質樸且口感酥脆。並非比較何者美味，而是兩者都很「美味」。

每個人喜歡的味道都不盡相同。連細節部分都可以依個人喜好調整，這就是手作烘焙的優點所在。在這本書中刊載了許多種類的派皮與蛋奶液，這些都是我經由不斷嘗試錯誤所獲得的結果。希望各位能依照個人的喜好或配合當天的心情，利用家中現有的材料與家人討論，製作出自己喜愛的鹹派。

學會基本的作法後，請務必嘗試製作各式各樣的鹹派，為了自己與自己身邊重要的人，做出「世界最美味的鹹派」吧！

福田淳子

在寫這本書時，我烤了相當多的鹹派，簡直像山一樣多……。若問我原因，那是因為我心中存在著幾個問題：

「製作派皮時只加水不行嗎？加入雞蛋會變得如何？」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎？」、「我想品嚐風味更清爽的鹹派！」等等。

改變作法、變換材料、調整配方比例，還有變換搭配組合……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪，並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現了一件事：不管怎麼搭配組合，由於每一道鹹派都有各自的風味，因此可以製作出美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」，但每一道都...

Sommaire

前言　3
本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～　4

Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法　法式洛林鹹派　8

讓鹹派更美味的製作小訣竅　14
各式各樣的派皮。　16
各式各樣的蛋奶液。　18
各式各樣的乳酪。　20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組合。　22

chronigue 1　關於鹹派的切法與保存方式　24

Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派

菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派　26
綿密滑順的奶油玉米鹹派　28
青醬鹹派　30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派　31
烤洋蔥鹹派　32
九條蔥風味日式鹹派　34
滿滿高麗菜的鹹派　35
櫛瓜番茄鹹派　36
茼蒿蓮藕鹹派　38
芋頭山藥拌芝麻鹹派　39
豆腐與蔬菜的繽紛鹹派　40
茄子梅子風味日式鹹派　42
豆漿糙米燉飯鹹派　43
蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派　44
醋漬什錦豆與甜椒的鹹派　46
馬鈴薯蛋沙拉鹹派　47

品嚐四季風味的鹹派
春 printemps　翠綠鹹派　48
夏 ete　鮮豔咖哩鹹派　49
秋 automne　蕈菇奶油鹹派　50
冬 hiver　白色鹹派　51

chronigue 2　讓我樂在製作鹹派的方法　52

Lecon 3
使用肉類與魚類製作、
具有飽足感的鹹派

鹽漬豬肉鹹派佐檸檬　54
奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派　56
雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派　58
火腿谷中蔥鹹派　59
大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派　60
絞肉高麗菜蛋包鹹派　61
酸奶油風味蝦子酪梨鹹派　62
鮭魚蕈菇乳酪鹹派　64
豬肉韭菜鹹派　65
鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派　66
海鮮番紅花鹹派　67
番茄乾鹹派 佐生火腿　68

chronigue 3　鹹派的包裝　70

Lecon 4
簡易鹹派

簡易餡料製成的配菜鹹派
　普羅旺斯燉菜 × 鹹派　72
　金平牛蒡 × 鹹派　74
　沖繩苦瓜炒什錦 × 鹹派　75
　煮羊栖菜 × 鹹派　76
　奶油燉菜 × 鹹派　77

簡易派皮製成的輕鬆鹹派
～利用冷凍派皮製作～
　迷你鹹派　78
　杯子鹹派　80
～利用春捲皮製作～
　蘆筍香腸鹹派　81
～利用麵包製作～
　茄子肉醬鹹派　82
　蜂蜜芥末雞肉與甘薯的鹹派　83
～不使用派皮製作～
　南瓜盅鹹派　84
～不使用派皮製作～
　滿滿蔬菜的鬆軟鹹派　85

chronigue 4　運用剩下的派皮　86

Sommaire

前言　3
本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～　4

Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法　法式洛林鹹派　8

讓鹹派更美味的製作小訣竅　14
各式各樣的派皮。　16
各式各樣的蛋奶液。　18
各式各樣的乳酪。　20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組合。　22

chronigue 1　關於鹹派的切法與保存方式　24

Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派

菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派　26
綿密滑順的奶油玉米鹹派　28
青醬鹹派　30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派　31
烤洋蔥鹹派　32
九條蔥風味日式鹹派　34
滿滿高麗菜的鹹派　...