前言（獻給讀者）
首先，非常謝謝你們對這本書感興趣。
《葡萄酒秒懂BOOK》，
這標題的確有些與眾不同，
但是應該可以看得出來，
這不是一本學習用書吧?
我猜拿起這本書的很多人，
也許對葡萄酒有興趣，
卻覺得「葡萄酒不太好懂」，
感覺到有些心理障礙吧？
的確，葡萄酒有各種等級，使用的葡萄品種也各式各樣，與我們常聽到的「巨峰」、「蜜思加」（muscat）不一樣。
在高級法國餐廳裡，偶爾會有葡萄酒通抬高下巴，舉著碩大的玻璃杯緩緩晃動，讚嘆著：「這是布根地的特級葡萄園啊」。彷彿給人一種「不懂的人不要隨便喝」的感覺。
但是，我覺得不對，完全不對。
話說回來，那些有點難懂的知識，真的是享受葡萄酒時所必備的嗎？
我們從二○○四年就開始畫《神之雫》的葡萄酒系列漫畫。開始的契機是被一瓶法國葡萄酒所感動，因而一頭栽進了葡萄酒的世界。後來隨著興趣越來越濃厚，就變成了工作。
《神之雫》之後改編成了電視連續劇，也在韓國、中國、台灣、美國，甚至是法國出版了譯本，累計出版冊數超過了一千萬冊。在樂天購物商城裡，還大幅宣傳在「《神之雫》裡出現過的葡萄酒」，銷路都很好，甚至賣到缺貨。
老實說，為什麼《神之雫》的影響力無遠弗屆？分析起來，其中一個重要原因，應該就是我們原作者「並不是葡萄酒專家」。
其實，我們並沒有參加過任何「侍酒師」的資格考試，也沒有葡萄酒專家的證照。頂多就是「嗜酒師」（只是喝酒達人的諧音）而已。
所以《神之雫》這部漫畫不是學習葡萄酒知識，而是畫出喝葡萄酒時的感受、愉悅、自己內心的想像，以及享受而已。
例如，有的葡萄酒喝了會有像搖滾音樂的感覺，有的葡萄酒喝了之後會有如森林深處湧出的清澈泉水般的感受……我們姐弟只是把心裡的感受畫出來，再結合故事就變成了《神之雫》的漫畫。漫畫賣得很好，有愈來愈多的讀者會問:「你們是在哪裡學習葡萄酒知識的?」每次遇到這種問題，我們都會這樣回答：
「我們不是在課桌上學來的，是喝來的。」這不是謙虛，是真心話。
重要的是出自純粹的好奇心，想要好好享受葡萄酒，不需要學習。希望大家可以撇開那些覺得很難的部分，就像孩子一樣，以單純的心情看待、享受葡萄酒。
以我們多年的嗜酒師經驗來說，要想不學習就能好好享受葡萄酒，其實有個小小「訣竅」。
只要懂得這個訣竅，在店裡接受到的服務也會稍微高人一等。這個小「密技」也能讓人覺得你「這個客人是懂葡萄酒的喔」。
不用學習的訣竅就是只要懂一點特別的知識就夠了，不用記得那麼詳細，只要記得「重點知識」，就能簡單找到好喝的葡萄酒。
書名「葡萄酒秒懂」就是這個意思。為了讓你更容易遇到一瓶好酒，好好感受、享受，超級嗜酒師的我們，收集了許多密技的重點。
等熟悉了「秒懂」，更喜歡葡萄酒了，還想要更深入了解的讀者，可以再去購買指南書籍，書店裡滿是那類書，「侍酒師養成講座」也到處都有。
但是，不管是什麼樣的專家，一開始也都是因為喜愛葡萄酒，而踏出了他的第一步。這本書如果能成為各位喜愛葡萄酒的第一步，我們會非常的開心。
讓我們一邊翻閱此書，一邊在葡萄酒的世界裡「遊玩」吧。
第1章 葡萄酒一點都不難懂，請感受它
Q.葡萄酒有賞味期限嗎？
若要坦率回答這個問題，我會說葡萄酒「沒有」什麼賞味期限。在「酒標」（頁
54）上也沒有標示，如果會腐敗，可能是因為軟木塞劣化導致空氣進入， 一般來說，只要溫度控管得宜，可以輕鬆保存個十年、二十年，沒錯，葡萄酒的壽命比人類還長。
每次拜訪法國的葡萄酒釀造者，他們都會帶我們去參觀已經存在好幾個世紀、霉味十足的地下酒窖，那裡存放著已經數百年的葡萄酒，像木乃伊一樣橫躺著。五大酒莊之一的拉斐堡裡最古老的一支葡萄酒，竟是一七九七年釀造的，令人驚訝的是，他們說這支酒還能喝呢。
即便沒有賞味期限，葡萄酒還是有最佳賞味的時間點。
葡萄酒有「盡量早點品嚐」和「熟成些再品嚐」的分別，盡早品嚐的葡萄酒，如果存放過久，就會失去最佳的賞味時間點。典型的例子就是薄酒來，薄酒來是由一種單寧酸成分較少的葡萄種類「加美」釀造而成的，酒體很輕，無法存放太久。我們曾經將一支薄酒來新酒（十一月第三週上市當年的新酒）存放了十二年，顏色很明顯變了，味道也完全跑掉了。
另一方面，也有葡萄酒若早早開瓶，口感仍澀，不容易入口。比方，波爾多五大酒莊的葡萄酒。我們曾經在酒莊裡試飲了當年釀造的新酒，口感緊澀堅硬，感覺上應該至少要存放十年後才會好喝。
那麼哪些酒適合盡早品嚐？哪些又適合存放呢？ 這的確是很惱人的問題，大概的判斷標準是，三千日幣以下的葡萄酒大多適合趕快品嚐。此外，透過光線觀察瓶中的酒，顏色較淡的紅酒也最好早點品嚐。當然，除了超高級白酒，大部分白酒都最好在十年之內品嚐。粉紅酒也一樣。
小提點
葡萄酒最適合戀人們
葡萄酒是「愛情」的飲料，同時也是「美」的飲料。
我們在寫作本書時，稍微調查了不太喝葡萄酒的人，對葡萄酒的社會印象或誤解，其中有不少人認為「喝葡萄酒會變胖」而不敢喝。
這真是天大的誤會啊。當然不管什麼事情，每個人的狀況都不太一樣，至少在我們身邊並沒有看到變胖的例子。
有些理論看起來是有根據的。比方說在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上有篇論文說，調查了幾種攝取包含葡萄酒、啤酒、琴酒、麵包等的飲食後，血糖值及胰島素的變化， 由此得知，喝了葡萄酒和琴酒後，有抑制血糖及胰島素的效果。
紅酒含有「白皮杉醇」（Piceatannol），能夠抑制脂肪細胞成長。白酒含鉀，能夠排出體內的老舊廢物，利尿、又防止水腫，而且有機酸也能夠整理腸內環境，解決便秘的困擾。
飲用葡萄酒不僅不會變胖， 英國艾希特大學（University of Exeter）與布萊頓大學（University of Brighton）的共同研究團隊，還發現紅酒含有能讓老舊細胞返老還童（有抗老效果）的化合物。
還有呢！
紅酒含有一種「苯乙胺」（phenylethylamine）的荷爾蒙。這種神經傳導物質在戀愛初期會大量分泌，又被稱作「天然的愛情藥」，是戀愛荷爾蒙的一種。攝取到這種荷爾蒙，會讓心跳加快，食慾減退，引發戀愛初期常看到的現象。怎麼樣？聽了這麼多，會不會讓你開始想要來點葡萄酒了？
先不管是否有根據，光是「喝著紅酒」的模樣本身就能成為一幅畫了。好啦，今天也要喝飽喝滿變漂亮（笑）。
第3章 為了能品嚐到更好喝葡萄酒的HOW TO集
其實，酒杯就是讓葡萄酒變好喝的最簡單魔法
要讓葡萄酒變好喝，最簡單的方法就是「使用大一點的專用酒杯」。葡萄酒本身會在酒杯中變化，所以選用酒杯非常重要。希望大家也能試試看用「紙杯」、
「一般上寬下窄的玻璃杯」、「專門的葡萄酒杯」，各倒入葡萄酒，確認看看味道的差異。香味或口感的不同應該會讓你大吃一驚。
這其實是有道理的，依據酒杯的不同形狀，香味飄散的方式、入口量及速度，甚至擴散的方式都大不相同。因此葡萄酒複雜的風味及香氣是被提升還是扼殺，都是看酒杯，這麼說一點都不誇大。
如果依香檳、白酒、紅酒，波爾多、布根地的不同，準備不一樣的酒杯當然沒問題，若難以做到，有一個波爾多紅酒用的酒杯其實也就夠了。不用貴的酒杯也沒關係。只要是杯肚較寬、杯口內縮，能享受葡萄酒香氣綻放過程的酒杯就可以。
如果想當「嗜酒師」，就要常開「品酒會」
葡萄酒的酒精濃度大概都在十三∼十四度之間，和啤酒的五度比起來高很多，所以若是一個人喝，最多喝一瓶。我們亞樹直姐弟兩人，如果喝到兩瓶以上也會酩酊大醉。若想更精進嗜酒師這條路，就要喝更多葡萄酒，不斷累積新的感動。如果喝個兩瓶就醉倒了，那可不行。
所以，我們提議舉辦找大家一起來喝的「品酒會」。找來同樣都對葡萄酒有興趣的朋友，帶酒去餐廳，找五∼十個人，就能喝到不同的葡萄酒了。最近接受自己帶酒水的餐廳也變多了，一瓶只要付日幣兩千∼三千的開瓶費，就可以帶自己的葡萄酒去店家（東京都內有些比較高級的餐廳，開瓶費可能要日幣五千∼一萬左右，可能不太適合這種品酒會，就不用去了）。
一瓶葡萄酒要平分享用，品酒會最理想的人數大概是六∼八人，這樣每個人都能喝到一杯。如果大家酒量都不錯，那麼一個人也許可以喝到一瓶，若是八個人，就能喝到八種不同的酒款， 也是增加葡萄酒經驗值的最好機會。不過如果要在餐廳舉辦品酒會，希望大家留意以下幾件事：
(1) 至少要帶一瓶「一個人買不起的高級葡萄酒」。
其他的酒可以是個人買得起的葡萄酒。只有一瓶，要加入不管是等級或價錢都高一級的葡萄酒作為亮點。價格雖高，但若一開始就含在會費裡，負擔就少些。
當然不是高級酒就一定很棒，不過一定有便宜葡萄酒裡喝不到的感動。
(2) 遵守餐廳自帶酒水的禮節。
自帶酒水去餐廳的時候，為了不讓餐廳方面感到不愉快，有幾件事需要好好遵守。其中最重要的是「不要帶太便宜的葡萄酒」，還有「不要帶店裡酒單上有的葡萄酒」。
然後，如果是要用宅配先送過去，要事前和餐廳聯絡好到達當天的時間。餐廳裡有侍酒師時，如果也能請侍酒師試飲一杯，對方應該也會很開心。只要遵守規則，相信品酒會的規模一定會日益擴大。
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