台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家...

自序
好好吃飯

人到中年，喜愛的人和事都越來越鮮明，料理也是。愛吃的、吃不膩的，永遠都是在心底有些故事的。吃的不只是食物本身，而是思念、是寄情，也是幸福的綿延。

每一餐飯都意味著生命不斷地累積，同時亦不斷地消逝。然而得與失，於我而言，是一種也無風雨也無晴的無關緊要。只要見到心愛的人飽足後的傻笑，時間便懸置著、靜止著，內心是深刻的並且快樂的，這就夠了。

這本書起始於一個便當，一個用冷凍庫裡的貢丸和肉腸拼湊出來的黃大寶便當，毫不明媚動人。漸漸地，就不小心認真了起來。於是，餐桌上的菜色，從基本款妝點成華麗款，有兒時餐桌風景、週末外食的探險、全家旅行的回憶、 夫妻過招的下酒菜、香料的華麗與四季的流轉。寫著寫著，還曾寫了近三年的《食尚玩家》雜誌專欄。

做菜和運動一樣，所有的努力都不會徒勞，回饋你的，是一桌的美味與眾人瞇眼享受的神情。專注在廚房事務裡，格物致知、內心安定，偶爾還會哼哼唱唱，真是一件非常療癒的事。

八年過去，大寶從呆萌的小小隻，演化成長腿歐爸，每天都要進行大規模的進食行動，才不會變成大暴龍，全家才有歲月靜好的日子。二寶從剛斷奶穿著長棉襖顢頇搖晃的模樣，到現在會跟著我在廚房轉來轉去，做點手工活兒。大叔就始終如一，主打採購大臣的定位，買菜時會順便夾帶幾瓶紅酒，給自己謀福利。

這是一本食譜，也不只是食譜，而是家人和我的集體印記。每一道料理都是我對他們的告白，在餐桌上累積著我們的故事。一家人就在這些餐飯與杯觥交錯之中，牽絆得越來越深。

書裡的菜都是經過親友團激烈票選，再經過大數據運算（好啦！其實是小數據），在眾人歡呼通過下，才雀屏中選的。每一道菜我都做過無數次，因為二寶說：「我想把媽咪的菜都學起來，將來想您的時候就做這些菜。」我才終結耍廢，奮發圖強寫下這本書。

希望這些菜也能帶給你和心愛的人快樂。書裡的菜，若能進到你們家，創造了同樣幸福卻不同的故事，這會讓我覺得很迷人。一道菜因著這樣的旅行，而產生了共振與意義。然後，我想鼓勵你們也寫下自己的故事，創作屬於自己的飲食文本。多年後回望這些，你會知道生命如何前進，自己是如何長成現在的模樣。

希望今後的你，能好好吃飯，你會發現人生有許多檻，變得沒那麼艱難了。可以的話，也做飯給那些孤獨的人吃，讓他們感受到溫暖與亮光。祝福未來的你，能因此而更懂得自己、體貼自己，一切都好，身心舒泰！

自序
好好吃飯

人到中年，喜愛的人和事都越來越鮮明，料理也是。愛吃的、吃不膩的，永遠都是在心底有些故事的。吃的不只是食物本身，而是思念、是寄情，也是幸福的綿延。

每一餐飯都意味著生命不斷地累積，同時亦不斷地消逝。然而得與失，於我而言，是一種也無風雨也無晴的無關緊要。只要見到心愛的人飽足後的傻笑，時間便懸置著、靜止著，內心是深刻的並且快樂的，這就夠了。

這本書起始於一個便當，一個用冷凍庫裡的貢丸和肉腸拼湊出來的黃大寶便當，毫不明媚動人。漸漸地，就不小心認真了起來。於是，餐桌上的菜色，從基本款...

【推薦序一】
有錢，也訂不到的餐酒館
番紅花（作家）

第一次吃到小珊的料理，是多年前在桃園新屋鄉下的一場家庭小聚會。那時黃大寶還是個靦腆小男孩，黃二寶也仍是個隨口浪漫詩語的小小男孩，我與小珊第一次見面，她熱絡拿出一大盒隨著她從大稻埕住家一路搭高鐵和計程車、晃到新屋三合院的「麻辣燙」，那些被滷透入味的豆干啦、菇菇啦、蘿蔔啦、肉片啦都還溫熱著，一入口，瞬間酥麻了我的味蕾和心情。

我睜大眼睛不敢相信如此專業水準的「麻辣燙」，出自這位工作忙得要死的電視台主管，從那以後，只要小珊在粉專上菜，透過螢幕，我跌入她時而溫柔時而幽默時而華麗時而懷舊的飲食篇章裡。網路上好看的料理很多，動人的書寫也不少，但能夠將兩者合而為一、娓娓道來的卻不多見，小珊即所謂的「高手在民間」，才華終究是藏不住的，下班後那些孩子睡著的深夜裡，她一邊做便當一邊寫下女人（人母、人女、人妻）的心情，完成這本美麗的食譜書。

身為總鋪師唯一的寶貝女兒，小珊從小就在飯菜香裡幸福長大，有趣的是，小珊在這本書所端出來的料理，並不只是師承父親的古典台味而已，她的作菜版圖有著濃濃的台灣味，如炒米粉、滷排骨、蔭鳳梨苦瓜雞湯，卻也有繽紛的和洋風情，如西班牙蒜味蝦、番茄乳酪燉雞、地中海檸檬香草烤魚、壽喜燒牛肉玉子飯、日式馬鈴薯燉肉，我認為她的菜不宜歸類在「快速料理」或「新手料理」，這些一端出來就引人讚嘆、搶拍、食指大動，且確實經得起foodie考驗的美味料理，沒那麼簡簡單單做，但絕對值得你在廚房花個三十分鐘，順著她的清晰步驟，做出一盤讓家人或好友回味再三的珍饈。

但凡世間所有好吃的料理，都出自一份「情」，不論是商業出餐或是日常家之味，因著對生產者的敬意、對食材的珍惜之意、對食用者的疼寵之心，我們樂於站在爐火前殷勤揮鏟，雖然手腳會痠、汗會流，沒關係，有小珊教我們怎樣把菜做得深遂入味又視覺美麗，不管你是每天做菜或是周末才做菜，有這本書相伴，你的日常餐桌就升級為金錢也買不到的家庭餐酒館了。

【推薦序二】
為愛盛開
劉昭儀（水牛書店 × 我愛你學田市集負責人）

我認識小珊，是因為她家的大叔……也就是說，其實我是先跟哲斌成為朋友的。但很快地跨過哲斌，直接跟小珊結黨營私，一起成立同仇敵愾罵老公群組。（喂）

我們都曾經在媒體服務過；都經歷過超時血汗，同事比家人相處的機會更多，甚至是生活即工作的夢魘；也無法迴避親情的經營與修煉，育兒持家與職場周旋的巍顫斜槓，唯有掏心掏肺，只求功德圓滿。

但我跟她不同，喳呼嚷嚷：「我累死了」、「好委屈」、有仇必報、先講先贏……淋漓盡致的呈現阿木豁出去的氣勢。然而小珊總是優雅微笑著氣定神閒。即使身處在充滿粗獷陽剛的男生宿舍裡，依然細緻柔軟、輕聲細語地以女神的姿態存在。

延伸到日常餐桌的呈現，小珊更是如巨星一般，魅力無法擋的讓家中男粉絲憧憬迷戀。精緻的、大器的、巧思的、經典的、華麗的、溫暖的……每一道料理，都讓家人朋友猶如置身搖滾區般，以味蕾的歡呼吶喊，展現我們品嘗到的美味與感動。

乍看小珊端出的菜色，都不是仰之彌高的工夫菜；但是仔細觀察品味，才會發現料理的每道步驟，都很紮實並有深意。而且核心是在料理人的愛。不管是對家人朋友的愛、還是對生活風土的愛，透過料理的工序，讓食物連毛細孔都抒發出甜蜜的幸福感，難怪她家的大叔與寶哥寶弟雙帥，會將小珊捧在手掌心般的視如珍寶，而好友閨蜜們，也因為小珊的盛宴，讓自己的生活，彷彿被小精靈的仙女棒點亮，變得閃閃動人。

相較於餐桌上的光鮮亮麗，我也觀察過小珊在小廚房做菜的姿態。在後場也能曼妙的行雲流水，即使是盛盤後增添的一抹綠、一點紅，都是深情款款的託付。我想，這樣的料理很難不打動人吧？小珊不是美麗的花瓶，她的料理與煮食心法，更是生命經驗的累積淬煉。我們曾經一起經歷過刻骨銘心的離別；也互相支持彼此的堅持不放棄；當然還要一起喝一杯背後抱怨老公（咦）……我們哭著笑著失意膨風說醉話，但是不會放過好吃的下酒菜，然後回家之後靈感噴發，再做一桌愛意滿滿的料理。
這是我認識的小珊……如花一般盛開在家人好友的心園中。

【推薦序三】
烹飪的意義
黃哲斌（專欄作者、黃大寶二寶之父）

中年成家，隨後有了兩個小孩，身為職業婦女的妻子，原本就喜愛廚藝，但因工作忙碌而少執鍋鏟。當大兒子上小學，她動念為孩子做便當，一開始，只能擠出下班晚歸的零碎時間，第一個餐盒的菜色有點淒涼－－貢丸、青蔬、玉米，當我隨手拍照貼上臉書，作為歷史性紀錄，竟博得不少同情掌聲。

隨後，兒子掃光便當的熱情回饋，讓我家大人的廚人魂洶湧爆發，番茄蛋包飯、咖哩牛腩飯、北海道干貝便當、番紅花海鮮飯⋯⋯，很快的，戰線不再僅限每週一次的便當，週末早午餐、假日中午的簡易麵食、晚餐四菜一湯，成為家庭行事曆的紅圈重心。

雖然平日，我們大多必須外食，然而，我們期待在家開伙的時刻，兩個孩子也興致勃勃，跟在媽媽身畔擔任二廚，認識各類蔬菜，幫手洗切、翻炒、摘除蒂結、準備餐具，廚房儼然是我家熱鬧的教室、歡樂的遊戲場。看著他們忙碌的背影，那些歡悅的驚呼，像是小型樂隊的交響篇章。

於是，我家一度陰暗寂寞的廚房，錚錚熱絡重新開張，酷愛嘗試各種料理的妻子，穿梭在砧板與鍋爐之間，各種香氣盈盈充塞屋宇之間，有時是中式菜餚常用的八角、花椒、五香、孜然、九層塔，有時是西式料理的羅勒、巴西利、月桂葉、薑黃、迷迭香，原本因採光不佳略顯幽暗的廚間，因著性感誘人的嗅覺勾引，恍恍明亮起來。

她的廚房忙碌身影越待越晚，食材採買清單越來越繁複，完成品越來越搞剛，家裡開始出現簡易攝影燈箱、情境小盆栽、仿瓷磚花紋塑料布等拍照小道具，在此同時，雜誌專欄延伸的臉書專頁也越來越熱鬧。

如今，黃二寶已篡奪我的差事，晉升為「餐桌專屬御用攝影師」，負責幫每一道菜拍照留念；黃大寶始終是熱情捧場的「無敵大胃王」，個頭抽拔比我還高；我仍然負責東市買駿馬、西市買鞍韉，在傳統菜市與大賣場之間奔波採購；而我家辛勞勤勉的「廚房董事總經理兼執行長」，歷經漫長波折，終於完成這本食物戀之書。

忝為黃大寶便當專頁的首任小編，我當時留下一段開版文字，如今回看，關於烹飪的意義，我無法寫得更假掰了，以此深深祝福並致敬，給每一位與鍋鏟奮鬥的家庭總鋪師－－

「有時，便當只是家常的愛情，日日述說廚務操持者的手作浪漫，蝦仁是願你健康，牛肉丸是勿忘我，紅黃綠三色甜椒是我愛你。粒粒飽滿分明的米飯，沾浸了湯汁，吸飽了綿長情意，錯落款擺為一句短詩。」

【推薦序一】
有錢，也訂不到的餐酒館
番紅花（作家）

第一次吃到小珊的料理，是多年前在桃園新屋鄉下的一場家庭小聚會。那時黃大寶還是個靦腆小男孩，黃二寶也仍是個隨口浪漫詩語的小小男孩，我與小珊第一次見面，她熱絡拿出一大盒隨著她從大稻埕住家一路搭高鐵和計程車、晃到新屋三合院的「麻辣燙」，那些被滷透入味的豆干啦、菇菇啦、蘿蔔啦、肉片啦都還溫熱著，一入口，瞬間酥麻了我的味蕾和心情。

我睜大眼睛不敢相信如此專業水準的「麻辣燙」，出自這位工作忙得要死的電視台主管，從那以後，只要小珊在粉專上菜，透過螢幕，...

推薦序 有錢，也訂不到的餐酒館 番紅花
推薦序 為愛盛開 劉昭儀
推薦序 烹飪的意義 黃哲斌
作者序

Part 1 愛的定番

義式香草烤雞腿
咖哩優格烤雞腿
西班牙蒜味蝦
泰式清蒸檸檬魚
紅燒栗子滷東坡肉
酒香蝦仁烘蛋
干貝海鮮義大利麵
南瓜堅果濃湯
黑咖哩牛肉蛋包飯
梅漬番茄
海鮮雞蛋燒
療癒蝦排
日式馬鈴薯燉肉

part 2 獨一無二的家族記憶

外婆的高麗菜肉丸子
紅酒起司雙寶丸
古早味滷排骨
奶油啤酒炒海鮮
番紅花海鮮燉飯
母女圓滿的上海菜飯
干貝櫻花蝦和雞腿油飯
母親最愛的炒米粉
臘味滑雞煲仔飯
香草番茄燉牛肉
蒜香雙味蝦炒飯
壽喜燒牛肉玉子飯
海鮮炒年糕
農夫起司歐姆蛋
配料無上限的椒香白帶魚肉骨茶湯

Part 3 職業煮婦／夫的武功密笈

波隆那起司肉醬
超下飯古早味肉臊
烤檸檬松阪豬佐巴薩米克醋
檸汁干貝
地中海檸檬香草烤魚
《昨日的美食》番茄乳酪燉雞
蔭鳳梨苦瓜雞湯
高湯蔬菜的無限應用
咖哩肉丸子
剝皮辣椒雞湯
XO醬空心菜
泡菜起司炒肉片
蜂蜜柚子漬白蘿蔔
乾煎椒鹽比目魚排
鳳梨鹽麴炒五花

Part 4 再忙也要跟你喝一杯

香蔥燒肉卷
小卷芋頭米粉湯
味噌燒雞腿
松露起司炒蛋
伯爵茶漬蛋
桂花酒釀乾燒白蝦
芋泥肉丸子
蛤蜊絲瓜
麻辣溫泉牛肉片
豆豉炒四季豆肉末
明太子玉子燒
鐵鍋炒菇菇
許願麻辣燙
豆苗蝦仁
菠菜乳酪蛋包

part 5 家庭料理的華麗冒險

萬人迷漢堡排
香草烤羊排
奶油松露雞腿排
黯然銷魂烤叉燒
慢燉干貝高麗菜
香料白帶魚卷
普羅旺斯番茄燉豬
義式馬鈴薯烘蛋
普羅旺斯燉菜
天使魔鬼蛋
咖哩蒜香炒時蔬
華麗金沙綠竹筍
綠竹筍干貝蛤蜊雞湯
韓式辣魚湯

不可或缺的廚房好物
一連串的廚房工事之後
致謝

推薦序 有錢，也訂不到的餐酒館 番紅花
推薦序 為愛盛開 劉昭儀
推薦序 烹飪的意義 黃哲斌
作者序

Part 1 愛的定番

義式香草烤雞腿
咖哩優格烤雞腿
西班牙蒜味蝦
泰式清蒸檸檬魚
紅燒栗子滷東坡肉
酒香蝦仁烘蛋
干貝海鮮義大利麵
南瓜堅果濃湯
黑咖哩牛肉蛋包飯
梅漬番茄
海鮮雞蛋燒
療癒蝦排
日式馬鈴薯燉肉

part 2 獨一無二的家族記憶

外婆的高麗菜肉丸子
紅酒起司雙寶丸
古早味滷排骨
奶油啤酒炒海鮮
番紅花海鮮燉飯
母女圓滿的上海菜飯
干貝櫻花蝦和雞腿油飯
母親最愛的炒米粉
...