食驗煮義：克里斯丁＆廚師漢克的創意廚房，...

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忠於你的味覺感受，就是最棒的料理
克里斯丁
如何認識這本書……
自從接觸料理至今，我深深感受到料理是無遠弗屆的。許多你認為「很難」做到的料
理，其實只要稍微用點心思，似乎就不是那麼地遙不可及，甚至每個對料理有興趣的
人都可以做得到！書中的每一道料理都是遵循著「誰都能做」的原則而設計的。不論
你是日常上班上課、週末想搞點料理實驗、開烤肉派對或者是減肥餐……一定都可以
在本書中挑選出合適的料理。
但有一個原則請各位切記：任何食譜都只是參考！與其嚴格地遵從食譜刻度，不如誠
實而且順從地聆聽自己舌頭告訴你的感受。太甜、太鹹、太淡或者需要一點酸，美味
的秘訣不在別處，就在你的舌尖上！看到我的食譜被你大肆修改，絕對是我最樂見的
事，因為料理之路正是如此才能繼續無限寬廣下去。
書中食譜中的許多食材，幾乎都是天天能見到的食材，但如果有少數幾樣實在找不
到，千萬別為此傷腦筋。相信我，我曾經為了找某個調味品耗掉一整天的時間，到後
來才發覺根本是自尋煩惱。料理有趣的地方就是隨機應變，如果少了柳橙汁，就用檸
檬汁加點蜂蜜代替吧！最原創的料理往往都是在這種情況下出現的。
盡情地享受美食帶給你愉快的旅程，就是最棒的料理態度。
關於我掛在嘴邊的「 YouDoer 」是……
一直以來，我都很嚮往美國的「66號公路」，一條筆直的雙向道路，或許就像《西方
極樂園》裡面的Maeve所講的："You can be whoever the fxxk you want."它代表著自由，
代表著每個人心中通往另一端的夢想。
在路途中，也許你會餓、會冷，當你暫緩腳步停下來休息片刻時，你不會希望吃到的
是亞利桑那的響尾蛇，而是一份熱騰騰、充滿元氣的美式牛肉漢堡，上面有雙層起士
加上8盎司牛肉。
希望有一天，我也能夠踏上屬於自己的公路旅行。而現在的我就可以用料理暫時跳脫
煩悶的日常，讓靈魂奔馳在充滿象徵性的「66號公路」上！


食譜是死的，料理是活的
廚師漢克
「我，很喜歡做菜。」
這是我當初決定踏入餐飲業的原因，從英文老師到廚師，這一路走來，我幻想過很
多事情，像是踏入偶像傑米．奧利佛（Jamie Oliver）的餐廳，進入米其林餐廳工作，
到三星餐廳用餐……等等。但出書這件事，還真的沒出現在我的夢想清單內，直到
Chris找到我，問我要不要合出一本食譜，我才意識到，天啊！我要出書了嗎？想來
真是有趣啊！
寫這篇自序的時候我在大溪開的店裡，一邊開店一邊寫食譜真的是一種挑戰！畢竟寫
作對我來說是一件必須專注的事，但在日常生活中，下了班就只想開瓶啤酒發呆一
下，試圖讓自己抽離工作狀態，實在沒有太多時間培養寫作的情緒……
BUT！想到有人可以因為我的食譜或故事鼓起勇氣煮飯給家人、朋友或另一半吃的時
候，我就整個人很期待、很開心！想說：「太好了！又有更多人明白做菜的魅力與食
物的性感了！」這種感覺，是推著我寫完一篇又一篇食譜的動力。
雖說是食譜，但這本書對我來說不只是一本食譜。食譜往往是死的，只有數據與步
驟，卻沒有教你如何判斷，因為每個人家裡的烤箱、烤爐和鍋子都不同，怎麼可能同
一個食譜，大家都做出同樣的結果？所以我在書裡提供一些撇步提醒大家如何做判
斷，或是因應不同狀況做調整。大家不妨留意這些小撇步，絕對能讓你在料理的探索
過程中更輕鬆一些！
常常有很多人問我，「你平常工作都在煮飯，回到家還會想煮飯嗎？」答案是會的，
只是簡單很多。像書裡介紹的松露醬油蛋拌飯就是我日常解饞的口袋料理之一，簡單
搭配、不用過多烹調就能享有美味，讓我能夠開開心心地做飯，而這也正是我愛上煮
飯的原因。

忠於你的味覺感受，就是最棒的料理
克里斯丁
如何認識這本書……
自從接觸料理至今，我深深感受到料理是無遠弗屆的。許多你認為「很難」做到的料
理，其實只要稍微用點心思，似乎就不是那麼地遙不可及，甚至每個對料理有興趣的
人都可以做得到！書中的每一道料理都是遵循著「誰都能做」的原則而設計的。不論
你是日常上班上課、週末想搞點料理實驗、開烤肉派對或者是減肥餐……一定都可以
在本書中挑選出合適的料理。
但有一個原則請各位切記：任何食譜都只是參考！與其嚴格地遵從食譜刻度，不如誠
實而且順從地聆聽自己舌頭告訴...

第一單元
入門食驗 日常美食新生活！誰都學得會的零失敗美食
Chapter1 ． 飯麵主食
培根蛋奶麵
橘肉鮮蝦燉飯
小太陽義大利麵
台味 Carbonara
松露醬油生蛋拌飯
鑄鐵鍋炒飯
日本媽媽的手作飯糰
性感的法式吐司
韓式辣炒年糕
酥脆松露炸薯條
Chapter2 ． 肉類海鮮
終極 PB&J 貓王漢堡
毒想起士漢堡
美式酪奶炸雞
啤酒燉雞肉
奶燉豬肉
簡單義式肉丸
慢慢煎鮭魚
經典波隆那肉醬
慢慢燉一小時的花枝
Chapter3 ． 元氣料理
超簡單罐裝沙拉
豆腐漢堡排
哈魯米起士漢堡
開放型三明治海鮮蛋糕
芒果穀麥
自製青醬
香蕉醬嫩煎雞排
元氣香草烤半雞
蒜香橄欖油義大利麵
綠竹筍越南春捲
香菇燉飯
主廚的話菇類風乾，比 Porcini 還鮮美的台灣香菇

第二單元
進階煮義 週末來點新挑戰！在家就能做的超美味料理
Chapter4 ． 醃漬料理
醃漬小歷史海水到巴士殺菌，食物保存手法層出不窮
醃製溏心蛋
醃漬培根
醃製鮭魚
醃製鴨胸
醃製蛋黃
醃漬芝麻鮪魚排
Chapter5 ． 低溫烹調
買菜小叮嚀跟菜市場老肉攤說再見！
慢烤照燒龍膽石斑魚
咖啡醃漬舒肥雞肉
零成本舒肥雞胸肉
油封雞腿
爆汁火烤雞
七分熟厚切豬排
低溫慢烤羊肋排
韓式烤牛肋排捲餅
Chapter6 ． 冰箱熟成
風乾烤雞
味噌鮮味炸牛排三明治
威士忌熟成牛小排
熟成昆布旗魚
夏日戰斧豬排與馬鈴薯
鴨胸生火腿沙拉
後記 ／Q & A

第一單元
入門食驗 日常美食新生活！誰都學得會的零失敗美食
Chapter1 ． 飯麵主食
培根蛋奶麵
橘肉鮮蝦燉飯
小太陽義大利麵
台味 Carbonara
松露醬油生蛋拌飯
鑄鐵鍋炒飯
日本媽媽的手作飯糰
性感的法式吐司
韓式辣炒年糕
酥脆松露炸薯條
Chapter2 ． 肉類海鮮
終極 PB&J 貓王漢堡
毒想起士漢堡
美式酪奶炸雞
啤酒燉雞肉
奶燉豬肉
簡單義式肉丸
慢慢煎鮭魚
經典波隆那肉醬
慢慢燉一小時的花枝
Chapter3 ． 元氣料理
超簡單罐裝沙拉
豆腐漢堡排
哈魯米起士漢堡
開放型三明治海鮮蛋糕
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