◎香草冰淇淋：基本款
做冰淇淋與冷凍甜點是一個既合理又好玩的選擇。原料唾手可得，口味千變萬化。你做的冰淇淋價格比市售的大品牌便宜，品質卻是小品牌遠遠不及。更重要的是，你可以控制冰淇淋的成分。熱量可以高到逆天，也可以低到遁地，不會吃到不必要的成分。若你決定使用冰淇淋機，新的機型有多種尺寸，價格比以前低廉，用法也比過去簡單許多。
自製冰淇淋不再是「夏季專屬」的美味。全年都可享用，不是嗎？
這個簡單又快速的香草冰淇淋可依照個人喜好調整成濃郁版或低熱量版。變化無窮無盡，請依個人喜好調整。
材料
1夸脫（約946毫升）高脂鮮奶油、低脂鮮奶油或半奶半油，或是2杯高脂或低脂鮮奶油
1杯白砂糖，或13杯蜂蜜
1湯匙純香草精
作法
以上原料可以直接混合使用，也可先將鮮奶油加熱至沸騰邊緣，這能濃縮乳汁裡的固形物，提升風味。
加熱鮮奶油的方式是將鮮奶油倒進平底深鍋裡，慢慢加熱到鍋子邊緣開始冒出小氣泡。攪拌幾分鐘後，讓鍋子離開熱源。拌入甜味劑，將鮮奶油倒進碗裡，蓋上蓋子冷卻。完全冷卻後，加入香草精，再放入攪拌桶或靜置冷凍。
基本款的各種變化
超濃郁香草冰淇淋
除了基本款的原料之外，把112茶匙的無調味明膠加入14杯水裡軟化，再跟白紗糖一起倒進幾乎煮沸過的牛奶裡。繼續用低溫加熱，直到明膠融化。也可用112湯匙洋菜取代。
冰牛奶
原料跟基本款相同，但是用全脂乳、低脂乳、脫脂乳或奶粉取代鮮奶油。
冰酪乳
原料跟基本款相同，但是用酪乳取代鮮奶油，且無須加熱。
冰酸奶油
原料跟基本款相同，但是用酸奶油取代鮮奶油，且無須加熱。
冰豆奶
原料跟基本款相同，但用豆奶取代鮮奶油，且無須加熱。將材料與14杯植物油混合，用果汁機攪拌即可。
◎最時尚的糖果——松露巧克力
松露巧克力是一種「時尚」的糖果，只是（或許該說是因為）價格通常很高。它們是巧克力控的最愛。幸好松露巧克力很容易做，自己做成本也比較低。不過，這種巧克力熱量很高。
松露巧克力可做成任何大小，小到像彈珠，大到如高爾夫球。用紙托裝松露巧克力是個好方法，蛋糕材料行或蛋糕裝飾用品店都有賣。以鮮奶油為基底的松露巧克力必須冷藏或冷凍。若你想寄松露巧克力給朋友，可製作變化版本， 如肯塔基波本糖，或是以餅乾為基底的糖果。
松露巧克力基底
材料
14杯高脂鮮奶油
6 湯匙可可粉
12 盎司（約340 公克）純巧克力碎片
6 湯匙奶油，室溫（狀態柔軟）
1 茶匙天然香草
作法
鮮奶油、可可粉與巧克力碎片在一只小平底深鍋中混合。小火加熱，攪拌至巧克力融化。從熱源上移開，先拌入香草，再拌入奶油。
冷卻到質地夠硬，搓揉成球狀，大小不拘。
可可粉松露巧克力
這是松露巧克力最初的樣貌。原本是為了模擬新鮮松露，一種像香菇的法國蕈類。
把松露巧克力球或以下的變化版本在可可粉裡滾一滾，然後放在蠟紙上陰乾。冷藏或冷凍存放，要吃的時候取出。
夾餡松露巧克力
昂貴的松露巧克力在店裡通常是裹著巧克力包衣，而不是可可粉。如果你也喜歡巧克力包衣，可試試這種方法：
用前面提過的食譜做松露巧克力（也可用後面的變化版本），但松露巧克力不滾可可粉，而是裹上一層（通常2 湯匙分量）半甜巧克力醬，尤其是在〈工匠巧克力〉那裡提到的包衣巧克力醬， 也可以裹上白巧克力醬。放在蠟紙上等巧克力變硬。
利口酒松露巧克力
用前面提過的食譜做松露巧克力， 但這次不加香草精，改加1 湯匙香橙干邑利口酒、杏仁利口酒、咖啡利口酒， 或是其他口味的利口酒。
抹茶松露巧克力
用前面提過的食譜做松露巧克力， 但除了巧克力之外，再加1 湯匙即溶咖啡粒，一般或無咖啡因都可以。若想要更濃郁的咖啡風味，在外層的可可粉裡可再加入即溶咖啡粉（可可粉與咖啡粉比例3：1）。
◎拓印自然素材的基本方法
拓印自然素材的基本步驟，是簡單而直接的轉印：塗滿顏料的天然植物， 轉印在紙張或其他表面上，呈現質地細緻、實物大小的植物圖像。聽起來容易，但拓印自然素材是需要練習的技術，尤其是對不熟悉美術工具與材料的人，如墨汁與顏料。
基本直接拓印
基本直接拓印需要一塊乾淨的作業空間，如一張大桌子，光線充足，所有的材料都能放在好拿取的地方。
我推薦Graphic Chemical的水性木板印刷顏料與水溶性展色劑。展色劑是一種混合化學藥劑，能使調色盤上的顏料保持液態長達幾小時，甚至好幾天，方便作業。Graphic Chemical的水性顏料可專門搭配水溶性展色劑，跟其他水性顏料不同，這種水性顏料不與水相融，水只是用來清潔。你可以用其他品牌的水性顏料，但要記住，跟使用展色劑的顏料相比，調了水的顏料比較難用。
油性顏料的表現，跟Graphic Chemical的水性顏料差不多，差別是油性顏料的混合劑是油，清潔時必須使用化學溶劑。若你選用其他品牌的顏料， 請視需要調整以下步驟。
基本直接拓印需要以下材料：
‧水性木板印刷顏料
‧水溶性展色劑
‧多種尺寸的軟橡膠滾筒，以及／或硬毛刷與拓包
‧調色盤（玻璃）與調色刀或調墨刀
‧鑷子
‧練習用的紙
‧拓印紙
‧水與溫和的液體肥皂
‧紙巾
‧各種已壓過的乾燥葉子與植物
塗抹顏料
塗抹顏料前，先準備好一塊乾淨的工作空間，把所有材料放在容易拿取的地方。一定要準備練習用的白報紙或宣紙。
塗抹顏料的方式是在調色盤上方擠一小坨14英寸（約0.6 公分）的顏料。將調色刀或調墨刀的尖端戳進顏料裡往下拖拉到調色盤中央，形成一條約3至4 英寸（約7.6 至10 公分）長的痕跡。
乾淨的調墨刀邊角伸進展色劑的罐子裡，用相同的往下拖拉方式在顏料痕跡裡混合幾滴展色劑。將調墨刀放在調色盤上方。
選一片堅固扁平的葉子。選一把大小適合葉子的滾筒，在調色盤裡的顏料上來回滾動，吸收一層薄薄的顏料，也就是不需要用力壓。在來回滾動的過程中，慢慢把顏料的範圍加寬、加長，稀釋顏色的濃度，也讓顏料均勻裹在滾筒上。顏料應是很稠也很亮，如果看起來很乾、很黯淡，再滴幾滴展色劑。不可加太多，否則顏料會很難乾，導致拓印好幾個星期都黏黏的。
薄塗一層顏料最容易成功拓印。如果滾筒滾過之後，調色盤上的顏料還是很多，可用調墨刀刮掉一些。顏料在調色盤上像一層均勻、透明的薄膜時，就可以幫葉子上色。
將葉子背面朝上放在乾淨的玻璃上，用滾筒將顏料輕輕地塗抹在葉子上，從梗到尖端都要塗滿。滾筒再次在調色盤上滾動吸收顏料，在同一片葉子上重複上色，也可上第三次。現在葉子應已充分塗抹顏料。
拓印
最現成的拓印工具是我們的雙手。用指尖去感受薄薄紙張底下的植物結構，就等於無意識地用觸覺去了解你正在拓印的植物。
1. 用鑷子小心夾起葉子，放在拓印紙上，有顏料的那面朝下。為避免弄髒畫面，葉子一放下就不應再移動。
2. 放一張白報紙或紙巾在葉子上。若你喜歡看著葉子拓印，可改用一塊堅固的塑膠片，例如透明的冷凍袋。在你做拓印的季節，可裁剪很多塊比植物略大的白報紙或塑膠片備用。
3. 用手施壓。小葉子可用手掌根按壓。大葉子可用左手拇指（左撇子請用右手拇指）按壓葉子中心，再用另一隻手的拇指與手指或掌根按壓其餘部分。從中心向邊緣按壓，感受紙張底下的葉子結構。小心不要動到葉子。你也可以試著輕輕揉搓。葉子的主要部分比葉梗容易黏在紙上，所以先按壓主要部分，最後才按壓葉梗。
4. 慢慢掀開蓋在葉子上的紙。擦掉鑷子上的顏料，夾住葉梗，將葉子從拓印紙上夾起來。把葉子放在玻璃上，繼續拓印下一片。
5. 把完成的拓印紙排成一列，風乾1到4星期。完全乾燥後，存放、裱貼或裱框。
善後
滾筒在水槽的肥皂水裡泡1至2分鐘，用海綿擦掉顏料，洗清後晾乾。刷子泡在一杯肥皂水裡1至2分鐘（不可泡到刷柄），擦掉顏料，用水龍頭的水沖洗，水平擺放晾乾。
用廢紙連續按壓泡棉拓包，直到大部分的顏料都已擠出。不要丟掉，下次使用相同顏色拓印時可重複使用。
刮掉玻璃調色盤上的多餘顏料。往調色盤上噴水，靜置一分鐘，然後把它擦乾淨。
剩下的顏料可用蓋子稍微蓋住，或是用保鮮膜包起來，留待下次使用。
◎四種食物脫水乾燥法
將食物脫水乾燥是人類保存食物最古老的方式之一，在食物充足的時候將食物保存下來，等食物匱乏的時候就不怕沒東西吃。早在《聖經》有紀錄的年代之前，漁夫就會做魚乾和燻魚，地中海的農夫會利用炎熱乾燥的氣候把橄欖與棗子做成果乾。
乾燥絕對是最簡單也最天然的保存方法。幾乎不需要任何設備，但一切取決於氣候。若你剛好住在溫暖又乾燥的地方，只需要準備新鮮食材，然後等待一段時間就行了。食材天然乾燥得愈快，加水還原後的味道就愈好。若你住在氣候相對潮濕的地方，就得學習更主動的乾燥方法：食物乾燥機、烤箱，也可以用太陽曬。別忘了，原料愈好，做出來的乾貨品質也愈佳，所以請使用最新鮮的食材。
脫水乾燥的概念相當簡單。食物完全脫水之後，會導致食物腐壞的微生物就無法生長。細菌、黴菌跟酵母菌，都需要有足夠的水才能欣欣向榮。
果乾必須脫水約80%，蔬菜乾必須脫水約90%。你自製的乾貨可以保存半0.5至2年左右，時間長短取決於儲存溫度（見本章後方表格）。儲存溫度愈低愈好。例如儲存在攝氏10度環境裡的食物，會比攝氏20度耐放。
肉類與蔬果的脫水乾燥很簡單，只要把食材放在溫熱又通風的地方就行了。例如太陽下、食物乾燥機、戶外，或者烤箱裡。
風乾
風乾跟曬乾，這兩種方式很相似。讓乾燥的風吹過食材，吸收水分後將水分帶走。不要讓食材直接曝曬，這樣較不容易褪色。
若要風乾蒸氣汆燙過的菜豆，可試試用棉線把菜豆串起來，吊在屋簷底下、門廊上或是通風良好的閣樓裡。若一切順利，兩、三天後就能晾成乾燥的、有彈性的「豆莢乾」，適合用來煮湯。晚上要把屋外的菜豆收進來，以免沾上露水。不要直曬陽光，否則會褪色。
風乾香菇之前，先把香菇擦乾淨， 用針線把香菇串在一起，吊在通風的地方。你也可以把乾淨的香菇放在幾層報紙上，每天翻動香菇幾次，報紙吸收了水分就換掉。香菇要放在乾燥、通風的地方（可以直接曬太陽，但別忘了晚上要收進室內）。香菇只要曬一、兩天就會變硬。
風乾之後，菜豆和香菇都必須在烤箱裡用攝氏80度烤30分鐘，目的是殺死昆蟲卵。適當處理後，儲存在涼爽乾燥的地方，最多可放6個月。
日曬
日曬要花較長時間，因此汆燙或其他的前置作業會更加重要。理想的溫度是攝氏38度，且濕度要低。如果你剛好住在這樣的氣候區，請務必試試日曬法。其他氣候區使用日曬法要小心。在你的食材脫水乾燥之前，低溫與高濕是食材腐壞的完美組合。
把紗布或普通布料釘在畫框上，就成了好用的日曬架。
把要日曬的食材鋪在布上，再將畫框放在陽光下。畫框要架高，好讓空氣從四面八方吹過食材（晚上要收進室內，以免沾上露水）。你可在日曬到一半的時候（大約2天）幫食材翻面。大約2至4天後，食材就會變成棕色，質地有彈性。這是最適合日曬番茄的方式。
自己種的蔬果可能有蟲卵，為了殺死蟲卵，日曬完成後可將食材在零下低溫冷凍2 至4 天，或是送進烤箱用攝氏80度烤10到15分鐘。無論你選擇冷凍或加熱，結束後都要等食材恢復到室溫，再放進密封罐裡儲存，最多可放6 個月。
食物乾燥機
食物乾燥機用起來很簡單：在托盤上擺放預先處理好的食材，設置計時器，轉動開關就不用再管它了。市售食物乾燥機很貴，但使用幾季之後就能回本。
大部分的食物乾燥機都是透過郵購販售， 很難貨比三家。下訂單之前，可先寫信要求廠商提供資訊。多數廠商都有網站可參考，請搜尋關鍵字「食物乾燥機」或「食物乾燥」。購買前，有幾個地方要注意：
食物乾燥機應該要有保險商實驗室 （Underwriters Laboratories，UL）的認證。
確認你訂購的尺寸你家放得下，而且能讓你一次乾燥適量的蔬果或肉類。
托盤應該又輕又堅固。塑膠托盤容易 清潔，比金屬托盤好用。金屬托盤可能會鏽蝕，散熱不易，而且可能會烤焦食物。
若你的食物乾燥機有門，要確認門好不好開，以及能否整個拆下來。
控制面板應該清楚易懂。調整氣流閥門與溫度的設定很重要，內建自動計時器會很好用。
機體外層使用的材質大不相同。請考慮搬動、清潔與儲存是否方便。此外也要注意是不是雙層隔熱結構。
烤箱
在所有的的脫水乾燥法之中，使用烤箱最費力。但這是有效的方式（雖然可能比較貴）。把食物直接放在烤架上，或是先在烤架上鋪乾淨的純棉布或紗布。
烤箱預熱攝氏63度。時常用烤箱溫度計確認溫度。每台烤箱都不一樣，所以你必須在攝氏50到63度之間來回實驗。我的瓦斯烤箱用攝氏63度乾燥食物效果最佳。用木匙卡住烤箱的門，讓烤箱散出水氣。切記，烤箱不能裝得太滿，否則乾燥時間會很長。乾燥通常需要花4到12小時，時間長短取決於食材多寡。冷卻後，食材應該變得乾燥而有彈性。（不妨先用一、兩片試試看。）
有些專家說，微波爐也能用來脫水乾燥食物，但我不建議，因為在你的食材脫水前，微波爐就已經把它煮熟了。
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