跳Tone的廚房：33道療癒系家味料理Joney’s...

推薦序 | 喜捨都是得
2020年的四月當本書的作者Joney來找我，並告訴了她即將要離開科技業的消息，聽到的當下內心是百感交集，不捨的是產業裡又少了一位令我欽佩的傑出女性，但同時也為她可以從這競爭日益激烈，變化莫測的光電產業中功德圓滿，朝著實現自己夢想大步邁進而一同開心。與Joney的相識是一場緣分，一個產業上下游的關係，憑著維護各自公司的立場，雙方本該相互對立，但是在交流的過程中發現彼此處事的態度與思考的邏輯上有某種程度上的契合，因此時常在討論的過程中能進一步分享個人的經驗和理念。在工作中的她，當遇到難題時總能透過資料的搜集並加以分析，尋找出更好的方法， 跳脫框架的解決方案。其自身能力深受主管的肯定，每當有疑難雜症時，總是主管託付重任的首選，實屬不可多得的人才。另一方面，私底下的她有一顆凡事皆正向思考的善良之心，除了會默默行善主動幫助弱勢團體，並利用假日參與義工的行列。

當她進一步開口請我為她的新書寫序時讓我擔憂不已，憂心藉由我笨拙的文字來描述，反而對這本大作帶來負面的影響，幾經思考後抱著盡力而為的心情提筆上陣了。

幾年前她曾與我談及離開科技製造業念頭，提到她在計劃著去實踐另一個她所嚮往的理想，當一個｢善｣知識的分享者，並希望藉由文字的背後，去表達對母親以及母親美食佳餚味道的懷念。這本書的孕育過程，是她利用出差旅途搭機或夜深人靜時靜心撰寫，於書中分享已經埋首十載，亦曾在圖書館內專研找尋許多名菜的古今淵源，詳讀了不計其數的書籍作為參考佐證，可想她的細心與求知的態度，令我欽佩不已。

有別於坊間所看到的食譜書籍，《跳Tone的廚房》是一本有溫度的、有深度的美食故事書。書中強調運用當季新鮮，且健康又取得容易的蔬果及食材，不僅藉由圖片與文字完整的陳述如何完成一道佳餚，使人在閱讀的過程中感受如同飯店大廚親臨現場指導一般，同時也藉由筆者富有內涵的文學底蘊，讓讀者也能有身歷其境般的一起經歷Joney所發生的故事。在拜讀完這本大作後，除了讓我激起了想照著書上所描述的來小試身手的念頭外，更多的是希望Joney能按照她的規劃，盡快完成她的下一本著作，繼續傳播良善的知識。

宋貴修

推薦序 | 記憶中令人眷戀的家味

思念來自記憶中的味道
食物點燃腦海中的思念

小妹Joney承襲到母親的好手藝，更遺傳到創意無限的慧根，加上偏愛美食，多年來一直想寫一本有關家族傳承的食譜，將味蕾和記憶結合的美食與大家分享，用雙手傳遞溫暖與愛，現終於願望實現。書中的吮指美味搭配妹婿Tiger自然生動的攝影，趣味盎然的文字加上清晰鮮明的影像，似乎訴說著每個家庭不為外人所知的味道與故事，綿綿不絕將家族的凝聚力傳承下去。

自出生開始食物就是母親及家記憶的連結。青島老家是開綠豆粉坊，外祖父長年在外做生意，對家中的獨生女特別寵愛，在大家庭裡母親毋需做任何的家務，更遑論下廚了。

18歲時随軍旅父親來台，定居新竹眷村至老。那段物質缺乏的年代，一邊忙著刺繡代工貼補家用，一邊還要照顧我們這群孩子，從拮据的生活中訓練出精打細算持家本領，更磨練出她為了照顧好家人脾胃烹飪的好廚藝，記憶中母親的拿手菜不少，至今也很少在外品嚐到，我想她的手路菜在精緻的飲食文化標準下，不過就是「粗食」吧！獨樹一格的風味可能就是現代人所謂的「家傳菜」 。

療癒鄉愁的手路菜

母親為了滿足家人的口腹，所有的菜色皆圍繞著當季食材打轉，烹調方法完全没有定式，興之所致採完全自由發揮路線，沒有她做不到的，只有你想不到的，麵粉蒸豆角，香菜爆炒肉絲……，當然也會做一些道地的山東菜像醋溜土豆絲、鮁魚水餃等，那時母親用料理填飽了我們的肚子，同時也療癒了她的鄉愁。

小時我體弱多病，為了補充營養增加抵抗力，冬夜裡母親會將水煮滚，放入一把細麵條，打個蛋煮熟後，與碗內預先調拌的蔥末，香油及醬油用熱麵湯沖拌均勻，瞬時蔥香滿溢，一碗簡單又營養的湯麵，卻讓我感受到咀嚼在嘴裡暖暖的愛。

寫著寫著眼前忽然呈現我最愛的開胃菜涼拌長豆角，做法簡單，但味道清爽開胃，長條豆角切段，和上麵蒸熟，淋上她特製的大蒜醬汁，軟嫩的豆角沾滿了蒜末的香氣，酸甜醬汁讓人食慾大開，這道菜冷熱皆適宜，這是我一生中吃過最好吃的長豆角。

家中還有一道最經典的佳餚，就是菜香菜（芫荽）炒肉絲，要駕馭芫荽狂野的氣息，需要熟練的炒工和精準的控制爐火，熟門熟路的親朋好友來訪必點的特色菜，芫荽通常只是配料，但芫荽卻是這道菜的主角，大把的香菜配上切細長醃漬過的豬肉絲，以猛火翻炒，香氣四散，綠油油的芫荽浸潤在肉絲的油脂裡，在嫩鮮的肉絲陪襯下芫荽入口回香，這是母親的獨門絕活，至今不曾在外品嘗到。

Joney寫的不僅是一本食譜，更是一段氣、味、口感和記憶的契合，食物宛如承載記憶的時光機，讓回憶湧現瞬間鮮活了起來，餐桌上的佳餚拉近兄弟姐妹各自成家立業後的距離感，彷彿置身在眷村老家後院的小廚房裡，氤氲蒸氣中看到母親忙碌的身影，飄出濃郁蔥油餅的香氣，隱約中傳來母親山東腔的聲音溫暖地叫喚「吃飯了！」，而這一切都成了最溫暖、最熟悉的家味，撫慰著令人眷戀不已的思念。

崔德華

推薦序|從不事烹飪到妙手烹鮮的築夢者

Joney問我在寫什麼？我說在寫一本書。
又問是寫什麼內容的書？我回答一本關於夢想與價值的書。
Joney問什麼是夢想和價值呢？我說夢想就是妳心裡想做的事，價值就是衡量事情的標準。
那你為什麼要寫這本書？ 我想把夢想和價值連結起來，人生才會過的富足精彩有意義。

她用羨慕的口吻說我也要寫一本書，我問她要寫什麼議題的書？表情靦腆用微弱的聲調回答:「一本關於食物家族傳承的書，從菜餚中感受到家人的愛，從文字和感官中看到生活的趣味盎然，但不知道可不可以？」，我告訴她只要心中有夢想，執著努力一定可以完成。

上述是在某一個冬夜裡與Joney的對話，十年過去了看她一路走來，從一篇一篇寫出來連女兒都說前後不通，跳來跳去很難看得懂的文章，到後來越來越寫越生動，字裡行間趣味橫生，有笑有淚還有令人難忘的回憶，更讓驚喜的是時常會吃到她突發奇想的創意菜餚。

Joney就是這樣一個人，只要認定了一件事情，就會堅持不斷，不停地改善在過程中求進步，不在乎多少人笑她， 一般人早就放棄了，但是她卻一笑置之，告訴我寫得不好就去圖書館借書，每一次借十本書回來看，藉由大量閱讀改善寫作技巧，下班後夜深人靜寫稿，出差時在飛機上或者在旅館裡隨身帶著筆記本記錄與食物有關聯的記憶或故事，光陰似箭歲月如梭不停的寫，用家味的菜餚喚回往昔美好時光。

花了很多時間研究食材與料理的方式，深深了解食安與我們的生活息息相關，很多疾病都是吃出來的，正確合宜的食物烹調，是讓身體健康的最佳處方簽，每當她國外出差前一個星期六，一大早會趕到果菜市場採購，準備離家時全家人所需要的菜餚和便當，一個人在廚房裡忙進忙出不一會功夫，爐灶上就散發出酒味濃郁的肉香味，接著整間屋子充滿著椒麻雞的麻辣香，慢慢又可以聞到紅燒茄子、鹽酥白帶魚的氣味，家中的廚房從早上開始不斷飄出各式菜餚的香氣，便當除了色香味俱全外，還要考慮到每個人喜歡什麼不喜歡什麼，都要照顧到，讓家人感受到媽媽的貼心與愛，看到白色大理石爐台上放著已做好的便當，如火車緩緩進站讓人嘆為觀止，難怪在外念書的女兒常常吵著回家，要吃媽媽親手做的菜補充元氣。

記得有一年剛過完農曆年，她不知道哪來的勁？連續好幾個月試做桂圓發糕，若沒有記錯那一年的初夏，全家的早餐還在吃沒有發酵成功的發糕，直到找出方法練習成功，才結束這場發糕夢魘，憑著一股對食材研究的熱誠，只要網路上說哪一種蔬菜營養價值高，來者不拒照單全收，不在乎日照、溫度、土質等因素對植物的影響，可想而知種植成功佔少數，只能說她越挫越勇，從失敗學習中摸索成功的路徑，從一些生活細節中可以看得出對食物的執著，經過種種的磨練與堅持，Joney的廚藝日積月累精益求精，烹飪技巧也越來越精湛，很難想像新婚初期她連煎魚都不會，餐餐靠外食度日。

堅持十年很高興終於要出書了，實現10年前她的夢想 把食物中的家族溫暖和愛傳承下去、人生就是要飆一下，要玩一下才更豐富，找到自己想做的事，享受當下過程的樂趣絕對值得，放手追尋自己的夢想與價值。

羅義然

推薦序 | 食物與愛的對話

本書作者Joney出生於天主教家庭，從小與家人到新竹聖若瑟天主堂參加彌撒，認識了創辦「仁愛啟智中心」匈牙利籍的葉由根神父，被他偉大的服務精神感動，她與哥哥崔德華醫師成為長期支持啟智服務的愛心推手。
仁愛因服務領域日益增加，天主教會於2006年成立「仁愛社會福利基金會」，隔年立案附設「晨曦發展中心」，由新竹教區李克勉主教接任董事長，推展身心障礙朋友全生涯的支持服務和照顧。於2018年，我們為了讓服務對象擁有更多與社區民眾互動機會、學習禮儀及應對、落實社區化的服務理念，成立「聖母園區」，建構一個開放的複合式空間，設立社區日間作業設施服務據點、早期療育服務、個案管理服務，還有「聖母園—義式餐坊」、「九零二小舖」，園區內有直聳的南洋杉，綠草如茵，可享美食點心，又可到二手商店尋寶，值得民眾來走走逛逛。

回顧2001年，一個夏日的午後，Joney得知我們募款困難，特地走進仁愛辦公室問道:「您們正在籌建晨曦發展中心，我可以協助什麼嗎?」當時的籌建室主任不好意思地說：「我們急需高規格的筆記型電腦，可以規劃工程圖…。」過沒幾天，Joney與研究所同學合捐了一台筆電，回想起來，她是晨曦起造人中的最早恩人。

Joney很重視孩子的生活教育，希望從小培養孩子樂於助人，因此每年聖誕義賣活動，都會帶著兩位女兒來仁愛當志工。時間真是一條美麗的長河，轉眼間，Joney與仁愛已結緣26年。

很高興為Joney《跳TONE的廚房》寫序，這本書分享了她做菜的經驗與許多人生故事，從下飯的紅燒肉、健康爽口的蔬菜、令人愛不釋手的點心、獨門的創意料理等等，詳細地紀錄每道佳餚的步驟作法及食材，藉由下廚追憶母親的愛和思念，撫慰工作中的辛勞，用料理凝聚了家庭的愛。

在聖經中，我們看到許多耶穌與食物有關的故事，如耶穌在加納婚宴把水變成酒，用五餅二魚餵飽了五千人，與被社會歧視的人一起用餐、在最後晚餐建立聖體聖事，復活後為門徒準備早餐，在祈禱文中教導我們：「求祢今天賞給我們日用的麵包(食糧)｣。」在在讓我們體驗到耶穌用食物表達祂對人的愛。

在用餐時，若能細細品嘗，可從中發現食物不單是感官上的味道及飽足，還深藏著許多記憶、故事與感動。食物在舌尖上的味道，可以牽動思念、喚起回憶、滋養心靈。希望我們在忙碌的生活中能停下腳步，為自己或所愛的人料理食物，與家人好好地一起吃飯，懷抱著感恩及喜悅的心，讓愛在食物中流動，分享生命的豐盛美好。

財團法人新竹市天主教仁愛社會福利基金會執行長 林湘雅

推薦序 | 喜捨都是得
2020年的四月當本書的作者Joney來找我，並告訴了她即將要離開科技業的消息，聽到的當下內心是百感交集，不捨的是產業裡又少了一位令我欽佩的傑出女性，但同時也為她可以從這競爭日益激烈，變化莫測的光電產業中功德圓滿，朝著實現自己夢想大步邁進而一同開心。與Joney的相識是一場緣分，一個產業上下游的關係，憑著維護各自公司的立場，雙方本該相互對立，但是在交流的過程中發現彼此處事的態度與思考的邏輯上有某種程度上的契合，因此時常在討論的過程中能進一步分享個人的經驗和理念。在工作中的她，當遇到難題時總...

人間有｢味｣是清歡

一生跟｢吃｣結下不解之緣，｢好吃｣變成DNA的一部分。求學期間藉由吃發洩考試學習不佳的壓力，入社會後遇到挫折不順心時，從食物中尋求心靈的撫慰；心情愉悅時，更不在話下，從唇齒間享受到的極致味覺，足以聊慰記憶中的任何時刻。也因此，「食譜」成了我平日閱讀中的必備書籍，烹飪鑽研也成了學業與工作外的紓壓興趣。不敢自詡懂吃、善吃，但一定愛吃，齒頰留香的美食餘味，總能令我心馳神往。

從前是母親疼愛的女兒，接著成為共同承擔責任的伴侶，開始當了母親之後，更是肩負甜蜜與責任，雖說家庭和工作蠟燭兩頭燒，但仍堅持親自下廚，想要親手為家人作料理的心意，在忙碌擠壓的頃刻，仍能透過每一道熱騰騰的料理傳將溫暖傳達給所愛的家人，不管再忙再累，日復一日的｢家味｣，依舊仍能成為家人的精神寄託，當然，每回烹飪，憶起的畫面仍舊是我最想念的母親，除了感激，還有思念，也想把母親努力為家為愛付出的味道傳承下去。

陪伴，烹飪出想念的家味

新竹眷村長大的我，家中排行老么，與兄弟姐妹年齡有一段差距，自幼與母親感情好，可以用如影隨形來形容，長大後外地求學到結婚生女，跟母親一直維繫著密不可分的情感，2012年母親罹癌病情急遽惡化直至離世，這過程對我來說是一生難忘的煎熬。喪禮結束後，夜不成眠，也曾憶母心切數度失去活下去的勇氣。家人的眼淚與關懷將我喚醒，才驚覺生命是可以用不同的方式延續。經過幾個月的心情沉澱與深思，頓悟到一件事，可以將她一直引以為傲的「好廚藝」記錄下來，於是鑽研母親的料理，也成了母親過世後，與我緊密相連的方式。那是母親傾盡一生對家與子女的愛，也是歲月中陪伴成長的濃郁家味，想把這樣懷抱著愛的味道，溫暖在城市裡汲汲營營孤寂闖蕩的每顆心，拉近若即若離的家庭關係。無論如何，當我們在外沾染塵埃，受盡委屈，當每道熱騰騰的佳餚上桌，聚在一起並箸而食，天大的事，都在動筷間煙消雲散。總有一道料理，能夠聊慰身心，讓我們足以強大地應付任何離家打拼的時刻。

2020年初，中美貿易談判造成光電產業產銷供應鏈變遷，以及新冠病毒對全球經濟帶來巨大的影響，工作忙碌不堪的我，卻無法突破瓶頸，身心俱疲。

忽略身體發出的警訊，胃潰瘍復發多次昏倒。也因此給了我重新思考人生的契機，人生如潮起潮落，有些事情讓我學習到要適時的「放下」。放下或許是給自己重新｢呼吸｣，享受生命帶給我獨一無二的歷程。才驚覺，沿途美好的人生風景、孩子們的成長都在忙碌間錯過，有時甚至會想，這個低谷，或許正是上天及時的恩典，讓我能另一個從未嘗試過的角度，窺看生命的可能，找到鋒迴路轉的出口。

母親的愛，回味再三的想戀

這些年在國外出差，遇到假日時總是喜歡一個人四處走走，嚐嚐各地具有特色的民俗小吃。我在不知不覺中用味蕾，記下每一段的回憶與故事，與食物中讓人感動的味道，從2012開始記錄，那些施與受的無數感動。熟悉的家味中，再次讓我尋回母親的愛，挑起對舌尖偏執的慾望，從一道道追尋美味的菜餚裡，敲開沉靜已久的悸動。

讓童年的回憶穿越時空在筆下盡情釋放，飛揚的思緒在字裡行間狂放遨遊。母親廚房的好口味，總是在腦際縈繞不去。春夏之際，涼意與燠熱交錯的傍晚，她會搬一張長桌子在後院的瓜藤下做麵食，木架上掛著約五十瓦的黃光燈泡，光線有一點昏暗朦朧，讓人有種輕鬆慵懶的感覺，不一會兒功夫，長板桌上已放上一盤盤剛做好香氣四處飄竄的麵點，燈光下還有飛蟻盤繞，從竹籬笆的縫隙中可以清楚看到鄰家的小朋友，正在窺視長桌上豐盛的麵食，從他稚嫩的臉上表現出羨慕渴望的表情，知道對於香氣十足，剛起鍋的熱騰騰的鍋貼，自然是毫無招架之力。雖然經過數十寒暑，他欣羨的神韻卻深深的烙印在我的腦海裡，同時強烈感受到飲食習慣，呈現出家庭的飲食文化，家的味道溫柔牽引出食物最佳的風味。

我一直相信親手做料理照顧家人的「味」與「胃」，才能真正照顧到所愛的家人，所以把這些陪伴我成長的家味，兼顧健康的需求，重新詮釋每一道上桌的家常菜，希望滿足口慾，還能真正達到｢食養｣的功效。

33道療癒系家味料理誠心為每個熱愛料理的您上菜。

人間有｢味｣是清歡

一生跟｢吃｣結下不解之緣，｢好吃｣變成DNA的一部分。求學期間藉由吃發洩考試學習不佳的壓力，入社會後遇到挫折不順心時，從食物中尋求心靈的撫慰；心情愉悅時，更不在話下，從唇齒間享受到的極致味覺，足以聊慰記憶中的任何時刻。也因此，「食譜」成了我平日閱讀中的必備書籍，烹飪鑽研也成了學業與工作外的紓壓興趣。不敢自詡懂吃、善吃，但一定愛吃，齒頰留香的美食餘味，總能令我心馳神往。

從前是母親疼愛的女兒，接著成為共同承擔責任的伴侶，開始當了母親之後，更是肩負甜蜜與責任，雖說家庭和工作蠟燭兩頭燒，...

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Chater 1肉類 Meat
巧味紅燒肉
酒蘋佐里肌
青蔬燒肉薄脆
薑汁肉排蓋飯
京都排骨
臘味飯
港式臘味蘿蔔糕
青江花紅獅子頭湯
木瓜竹笙肋排湯
果粒香牛沙拉
牛芹五香鍋貼
法式酒香燉蘋牛肉
瑪沙曼咖哩牛肉
茄鮮牛腩
香荷糯米雞
甘栗燒雞
香橙酒紅豬肋條

Chater 2海鮮 Seafood
雪菜黃魚
干貝蒼蠅頭
漁家小炒
蒜味中卷
黃金蝦

Chater 3鮮蔬 Vegetables
金銀滿堂春
麻香腐乳鮮蔬
梅汁橙香白玉
青蔥酥餅
茄子鑲肉
紹興菜飯

Chater 4甜在心Dessert
茯苓愛情糕
酒釀福圓發糕
豔彩糕
巧口水果蛋糕
雙莓果醬

Foreword 推薦序
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酒蘋佐里肌
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港式臘味蘿蔔糕
青江花紅獅子頭湯
木瓜竹笙肋排湯
果粒香牛沙拉
牛芹五香鍋貼
法式酒香燉蘋牛肉
瑪沙曼咖哩牛肉
茄鮮牛腩
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