一次做好，從冰箱中取出就能立即或再加熱享用

很快地，戀戀家開設料理班授課己經邁入第6年了。這6年除了結交許多學生好朋友之外，也累積了許多學生進廚房做料理最常問的題庫解答，其中，排行第一的問題，一定非這題莫屬：「老師，這道菜可以先做起來放冷涷嗎？」

這其中，除了看到同學們平常在繁忙的工作中，還希望能盡份心力為家人做一頓飯的心意，也看到學生們對於可以省時、省事做好三餐的渴望！

菜肴，當然是現做現吃最為美味，但也不該成為煮食者的壓力，所以，有了這本《今天吃便當》的靈感來源，利用不同肉類部位的特性，料理的方式和整理出菜色擺放的原則，來改善傳統便當加熱菜色單調，不然就是復熱後會混味道的缺點，整理出冷藏保存後更入味、更好吃的菜肴放在本書中，設計出就算二次加熱也能美味的料理。

希望本書這個「只要把餐盒從冰箱中取出，再加熱就可以上桌享用一餐。」的想法，可以為生活忙錄但還是希望可以親自下廚的朋友一些幫助。

最後，要謝謝維琪的先生，為了讓我們能專心出書，獨力當了很長一段時間的偽單親爸爸；謝謝努力催生這本書的出版社馥蘭，妳永遠精氣神充滿的狀態，讓我們看到了一位文化人對於出版的熱愛、熱血和熱情。

也謝謝看了這本書的妳和你，希望書中的每一道食譜，都有機會成為你家中的好滋味。

一次做好，從冰箱中取出就能立即或再加熱享用

很快地，戀戀家開設料理班授課己經邁入第6年了。這6年除了結交許多學生好朋友之外，也累積了許多學生進廚房做料理最常問的題庫解答，其中，排行第一的問題，一定非這題莫屬：「老師，這道菜可以先做起來放冷涷嗎？」

這其中，除了看到同學們平常在繁忙的工作中，還希望能盡份心力為家人做一頓飯的心意，也看到學生們對於可以省時、省事做好三餐的渴望！

菜肴，當然是現做現吃最為美味，但也不該成為煮食者的壓力，所以，有了這本《今天吃便當》的靈感來源，利用不同肉類部位的特性，...

推薦序
作者序

Chapter 1關於一次做好一週便當
Part 1 什麼是一週便當？
‧一週便當是不是工程浩大
‧一週便當是不是全部都一樣的菜色？

Must know
什麼人適合用一週便當準備三餐呢？

Part 2 開立菜單、採購與菜色搭配心法
‧開立菜單前的思考
‧主菜和配菜的發想
‧食譜的種類、味道和顏色的規畫

Part 3 妥善處理食材、注意保存細節，以及縮短加熱的時間
‧從整理食材開始分類處理，就杜絕汙染源
‧不需烹煮的食材，最後一次清洗需用飲用水，並擦乾表面
‧肉類食材完全煮熟，料理烹煮完成後盡快送入冷藏、冷涷保存
‧在同一個餐盒內，要避免生食和熟食混合存放
‧保存時要儘可能排除空氣，食用前必須完全加熱
‧正確的加熱餐盒，才能保持美味

Must know
一週便當的保存

Part 4 料理基礎和基本準備
4-1廚房實用功能器具
4-2便當的保存器皿選擇
4-3 本書所使用的各式調味料
酸味調味料
甜味調味料
辣味調味料
鹹味調味料
酒類調味料
其他調味料
粉類材料

Must know
食用油的選擇

4-4 火候掌握和運用
4-5辛香料的前置處理及基本刀工
4-6關於本書食譜的單位計算說明

Part 5 提升料理多變化的要素
讓料理好吃的萬用高湯
‧冷泡昆布小魚乾柴魚高湯
‧五花肉清高湯
‧清雞湯

讓料理加分的風味醬料
‧三椒醬
‧簡易油潑辣子
‧自製辣椒醬
‧泰式甜辣醬
‧基底咖哩醬

Chapter 2煮一鍋一週都好吃富變化的飯
Part 1香Q白飯如何煮？
Part 2白飯的基礎變化
‧薑黃飯
‧穀物麥片飯
‧日式醋飯
‧海鮮散壽司

Recipes plus
穀物燕麥
燕麥奶
‧原味燕麥奶
‧青汁燕麥奶
‧咖啡燕麥奶
‧香料南瓜燕麥奶
隔夜燕麥杯
‧基礎奇亞籽燕麥杯
‧堅果巧克力奇亞籽燕麥杯
‧蝦仁味噌海帶芽燕麥粥
水果隔夜燕麥杯
‧低卡青葡萄奇亞籽燕麥杯
‧莓果奇亞籽燕麥杯

自製優格
‧原味優格
‧水果優格飲
‧紅酒櫻桃優格飲
‧鹹味薄荷優格飲

Chapter 3依照這樣的規畫，開始著手一週便當吧！
Part 1訂出本週菜單
Part 2 本週採買內容
2-1一週便當的主菜
肉類
‧豬絞肉
‧雞腿
海鮮
‧蝦子
How to do備料一起處理
How to do相似烹調一起做

2-2 開始做
剁椒肉醬、水晶皮蛋蒼蠅頭、香草蒜香雞腿排、紹興花椒蒸雞腿、三椒醬炒雞腿
其他美味雞腿料理：法式芥末籽雞、水嫩鹹味炸雞塊、日式咖哩雞、韓式辣醬雞、鳳梨蝦球、蝦醬鮮蝦粉絲煲、香蒜辣蝦、奶香金沙蝦球
變化菜：炸雞洋蔥沙拉

2-3一週便當的配菜
蔬菜
‧新鮮生菜
‧馬鈴薯
‧大白菜
‧小松菜
‧花椰菜
How to do備料一起處理
How to do相似烹調一起做

2-4 開始做
馬鈴薯沙拉、培根烤馬鈴薯、韓式醬馬鈴薯、起司火腿夾心馬鈴薯餅、醬煮馬鈴薯、松柏長青、奶油蟹肉焗烤白菜、香辣雪菜肉末、鮪魚涼拌小松菜、醋醃花椰菜、宮保花椰菜、咖哩花椰菜、培根炒花椰菜
其他美味大白菜料理：味噌麻醬豬五花白菜煮
變化菜：芝麻核桃糖餅

Part 3 變化菜組合
剁椒肉醬：肉醬薯泥覆面吐司、塔可飯、肉醬義大利斜管麵、肉醬馬鈴薯可樂盅
香草蒜香雞腿排：雞腿排生菜吐司丁沙拉、奶汁雞肉玉米濃湯、香草蒜香雞腿排三明治
紹興花椒蒸雞腿：雞絲拌小松菜、雞汁拌飯、雪菜雞汁湯麵、辣麻椒口水雞
馬鈴薯沙拉：肉醬薯泥覆面吐司、馬鈴薯沙拉三明治
香辣雪菜肉末：雪菜雞汁湯麵、雪菜菜飯
奶油蟹肉焗烤白菜：奶汁雞肉玉米濃湯、奶油蟹肉白菜棺材板

Recipes plus
其他適合便當的主菜
肉類
‧豬五花
‧火鍋肉片
‧豬頸肉（松阪肉）
‧牛肉絲／牛肉片
‧雞翅
海鮮類
‧鮮魚
‧瑣管類
‧小魚乾
回鍋肉、麻香醬白玉、熟成鹽麴豬五花、沖繩風味燉豬肉、梅干燒肉、果香薑汁燒肉、韓式起司年糕捲、糖醋咕咾肉、BBQ烤松阪肉、窩蛋牛肉飯、啤酒炒嫩牛、壽喜菇菇燒牛肉、黑胡椒炒牛柳、薄皮炸雞翅、照燒雞翅、孜然烤雞翅、孜然烤雞翅、蠔油滑菇雞翅、香辣紙包魚、泰式檸檬紙包魚、蒜味奶油紙包魚、蜜汁烤透抽、三椒醬炒透抽、古早味炒小卷、麻辣花生丁香魚、小魚乾辣椒醬、蜜汁核桃小魚乾
變化菜：蒜泥白肉包青絲、沖繩風燉豬肉湯、七味蔥花燉肉丼飯、日式鮮蔬炊飯、梅干燒肉掛刈包、薑汁燒肉米漢堡、甜辣美乃滋雞翅

其他適合便當的蔬菜
‧南瓜
‧洋蔥
‧高麗菜
‧蘿蔔
‧蓮藕
‧蕈菇類
蒜香燉南瓜、豚汁燉南瓜、奶汁南瓜培根煮、醋漬洋蔥、中東風情涼拌洋蔥絲、鮪魚洋蔥番茄沙拉、台式泡菜、味噌絞肉脆炒高麗菜、伍斯特醬燴炒高麗菜、干貝蘿蔔蒸、香橙水蘿蔔、港式酸甜果、梅汁漬蓮藕片、麻香蓮藕片、金平蓮藕、涼拌川耳、剝皮辣椒漬杏鮑菇什蔬、三杯杏鮑菇、大和味噌金針菇肉燥

Part 4 裝飾便當菜色的11種美化小技巧
‧蔥花
‧香菜葉
‧薑絲
‧小番茄
‧新鮮辣椒
‧秋葵
‧甜豆／豌豆莢
‧乾燥辣椒絲
‧芝麻
‧唐辛子七味粉／紅椒粉 (不辣)
‧洋香菜香料

推薦序
作者序

Chapter 1關於一次做好一週便當
Part 1 什麼是一週便當？
‧一週便當是不是工程浩大
‧一週便當是不是全部都一樣的菜色？

Must know
什麼人適合用一週便當準備三餐呢？

Part 2 開立菜單、採購與菜色搭配心法
‧開立菜單前的思考
‧主菜和配菜的發想
‧食譜的種類、味道和顏色的規畫

Part 3 妥善處理食材、注意保存細節，以及縮短加熱的時間
‧從整理食材開始分類處理，就杜絕汙染源
‧不需烹煮的食材，最後一次清洗需用飲用水，並擦乾表面
‧肉類食材完全煮熟，料理烹煮完成後盡快送入冷藏、冷涷保存
‧在...