2021年本地團隊採集構成 《本地 The Place07:嘉義縣》,
接續著2020年花蓮、新北市,2019年桃園、台南、屏東、台東前六本的精神,
以在地生活風格的元素,集結成內容豐富的地方誌。
無論你是剛接觸地方創生的入門讀者,
或是想再進一步探尋生活意義的進階讀者,
《本地 The Place》將透過新角度的編輯與採訪,
替你找出在地生活的機會與未來發展的可能。
出版起源:
隨著時代的演變,地方生活的面貌與可能性也隨之改變,《本地》團隊希望透過系列刊物的製作,引領讀者重新找回對於生活的感知能力,並進一步追求在地方生活的各種想像與可能性!
書籍特色:
本書屬於《本地 The Place》系列,通過另一觀看角度,讓地方生活在頁面上促成讀者的知識旅行能力再提昇。提出不同的生活選項,創造讀者對「人」和「地方」的全新認知和想像。
以「時序、地方數字、地圖、經濟概況、習俗、用語」,深入淺出地介紹一個區域,抓出各項微妙而複雜的「地方事務」、從「經濟、商業活動、品牌」理解在地文化發展,以及「文化、設計、食物、旅行」與「居住者」的關聯。內容豐富、結構嚴謹,兼具人文與設計美感。
由平面設計師葉忠宜擔任視覺指導與封面設計,本書以全彩印刷全書,如實呈現採訪路上的精彩攝影圖像與設計版面,提升紙本書的可讀性和收藏價值。
部分內容為英文摘要,提供給外文讀者認識台灣的窗口。
作者簡介:
總編輯
李取中
《The Affairs週刊編集》、《The Big Issue Taiwan 大誌雜誌》、《靛花 tien faˊ》總編輯。原是個網路人,曾以「樂多新文創」獲得2009 年網路金手指年度大獎。2010 年將《The Big Issue》這本源自英國倫敦的雜誌帶進台灣發行,並重新定位、編輯,廣受年輕世代讀者喜愛,2018年更獲得國際街報組織(INSP)最佳設計獎殊榮。
2017 年創辦編集者新聞社,發行以報紙為主要媒介的《The Affairs 週刊編集》,再一次挑戰傳統媒體營運的思維,優質的內容與設計風格,獲得第43屆金鼎獎新雜誌獎、2018年金點設計獎年度最佳設計獎、2018年GOOD DESIGN AWARD BEST 100等多個獎項肯定。
2020 年與客家傳播基金會聯合發行《靛花 tien faˊ》以客家為切點的季刊,企圖以客家的質地,帶出新的時代意涵。
藝術總監・封面設計
葉忠宜
現為平面設計工作室「卵形 oval-graphic」 負責人。曾策劃引進並翻譯知名字體設計師小林章數本著作《字型之不思議》、《街道文字》等書。2016年開始統籌製作字體排印設計雜誌《Typography字誌》中文版,目前已出版至第6期。2017年起與臉譜出版合作,策畫設計教育書系《Zeitgeist》,陸續引進國外平面設計經典/實用著作。
編輯團隊
主編 | 林鈺雯
現任《The Affairs 週刊編集 》編集部專案主編。執行製作《本地The Place 07:嘉義縣》、《本地The Place 05:花蓮》,2019年浪漫台三線藝術季《台三線地方報》。曾任職於網路書店、網路媒體、雜誌與出版集團。
文稿編輯 | 劉佳旻
採訪撰稿 | 羅健宏、吳其融、張雅茹、林民昌、黃銘彰
撰稿作者 | 歐陽瑜卿、安柏霖(Voyu Yasiungu)、何亞芳、羅怡芬、顧瑋
英文編譯 | Fang Kai-Ping
專案攝影 | Kris Kang
美術設計 | 賴婉靖
內頁圖像 | BASED DESIGN STUDIO、Manual for all、Jean Zhan、汪德範 Wang Te-Fan
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:
關於本地
「本地 The Place」系列刊物的初衷在於探究地方的本質, 試圖跳脫傳統經濟導向的思維,透過編輯團隊對於地方的 內容採集與價值取捨,希望挖掘出屬於地方「最野、最現代」的一面。
隨著時代的不斷演變與人們生活意識的趨向成熟,地方生活的面貌與可能性也已隨之改變。我們期待透過此系 列刊物的內容採集與製作,發掘出那些在地方上努力實踐與定義美好生活的人們及事物,嘗試引領讀者重新找回對於生活的感知能力,並進一步開啟在地方生活的各種想像及可能性。
本地的探索其實也是一個自我存在價值的探索,我們相信只有透過親自用身體去感受、去思考,或許我們才能再次找到人與自然萬物之間的連結。也或許只有透過每個個體找到真我的過程,才能進而找到我們身為一個人的共同價值,也才能重新去發掘認識我們脚下的這塊土地,並 願意共同去捍衛我們現在所擁有的生活方式,即使是一件很小很美的事。
我們必須不斷的探索,我們所有的探索最終將帶我們 回到原點,並第一次認識這個地方。- T.S. 艾略特
― 總編輯 李取中
特別收錄 / 編輯的話:關於本地
「本地 The Place」系列刊物的初衷在於探究地方的本質, 試圖跳脫傳統經濟導向的思維,透過編輯團隊對於地方的 內容採集與價值取捨,希望挖掘出屬於地方「最野、最現代」的一面。
隨著時代的不斷演變與人們生活意識的趨向成熟,地方生活的面貌與可能性也已隨之改變。我們期待透過此系 列刊物的內容採集與製作,發掘出那些在地方上努力實踐與定義美好生活的人們及事物,嘗試引領讀者重新找回對於生活的感知能力,並進一步開啟在地方生活的各種想像及可能性。
本地的探索其實也是一個自我存在價值的探索,...
章節試閱
(大標)從陂圳到嘉南大圳
(小標)嘉義田野地景的核心⸺農田水利灌溉
(前言)陂圳如同經絡、嘉南大圳則如同骨肉,形成嘉義當代農耕與住居的地景;嘉南大圳將雲林、嘉義、臺南透過灌溉渠道串接,分屬濁幹線、北幹線及南幹線, 其中北幹線的闢建大幅利用了早期嘉義灌溉系統
嘉義縣是漢人最早進到臺灣定居的區域之一,是重要的農業生產區;人們隨海運、河運及內海船舶運輸,逐步落腳在此,彼時利用易於取得的河水及小湖泊,逐步形成陂圳,並試圖往上游築埤塘蓄水,以渠道輸水至平原。17 至 19 世紀清帝國統領時期,嘉義地區有 3 大河系 70 陂圳,並依其陂圳形成集村, 聚落也常因陂圳水源而械鬥或彼此協力。然而,關於「何地最早開墾」 又或者「道將圳是否為施琅最早興建」的歷史爭論,或許僅能由地球科學的運用、史料的交錯檢視,一步步找到更接近可能的解答,但無疑地,嘉義縣這座諸多庄頭仍保有完整聚落紋理的縣市,是臺灣文史愛好者的「當代博物館」。
嘉義各個平原聚落依水而生。以鹿草鄉為例,鹿草街區聚落緊鄰劉荊莊陂、大使公埤,而每個聚落均與這樣的水路產生綿密而複雜的關係;穿越鹿草街區的龜仔港溪成為鴨母寮大排,個別老舊的陂圳則利用原先的水路修築成嘉南大圳中的支線、分線、大小給水線。
從歷史角度來看,這些陂圳、大型水利系統的興建,多半都是經濟性誘因。1690 年代前後,中國出現華南地區糧食不足問題,彼時也是嘉義地區大量興建埤圳的時刻,此後一直到 1850 年前,臺灣稻米均是福建省及廣東省的重要稻米進口來源。而日本為了提昇嘉南平原的水稻、甘蔗產量,推動了「官佃溪埤圳計畫」,其中的核心工程是興建烏山頭水庫、開鑿水路溝通曾文溪和濁水溪兩大河流系統,並在後續三年輪作的宣傳中,將此埤圳計畫命名為「嘉南大圳」。
在嘉義縣,特別推薦你走入田間小路,雖偶爾會因道路維護等級不足而有顛簸,但不同的圳溝、不同的作物,及不同的土壤,都形成各個鄉鎮不同的特性。以灌溉系統來分,嘉義平原地區從北到南分別有新港支線、蒜頭支線、朴子支線、八掌溪支線;日落時分,騎車或開車晃蕩在田間小路,你可以看著圳溝的流水、田區的青綠,伴著陽光與田間忙碌的農友,路過他們的日常風景。― QR
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(大標)黑龍醬油
(小標)製作一瓶無愧於心的風味
(前言)黑代表「穩重」、龍代表「尊貴」,品牌視覺不僅有著沉穩、充滿能量的信賴感,也同時象徵著這家公司的願景⸺讓消費者在琥珀色的醬油中,嚐到品質穩定安全,同時是遵循古法的方式釀製成的滋味
堅持用心,腳步一直比同業更快的黑龍醬油創立於 1944 年,是歐美亞洲超市、臺灣各大生鮮連鎖通路都見得到的品牌。製作工廠三鷹食品有限公司座落嘉義縣民雄鄉,生產線分為醬油、調味醬、醬菜三大類, 主力產品為黑豆醬油。品牌愛好者也能拜訪距離工廠車程 5 分鐘的「黑龍蔭油」門市,吃到由各類產品所製作的簡單家常套餐。
2004 年接續父親已企業化的釀製黑豆蔭油事業, 第三代涂珮鈞與涂靖岳姐弟兩人當時為了將醬油製程 「拉回最原始的味道」,不再依賴食品添加物的調製,而是用科學化的管理改進原本製程與設備,產出完美釀造的原始醬味。並於 2006 年起陸續獲得 HACCP、 ISO22000、FSSC22000 食品安全系統認證⸺這代表除了製程與環境控管,現場所有員工、包括不識字的長輩阿姨們都要做到 SOP,並達到日本企業 6S(工作環境現場管理)訓練標準。
「發酵」是食材產生化學反應的過程,純釀造醬油製造主要以全黑豆或脫脂黃豆片加小麥為原料,以麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來。在臺灣, 以黑豆蔭釀方式產生的醬油通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」,是臺灣特產醬油。黑豆蔭油製程需要經過五大步驟:洗豆浸豆,蒸煮冷卻,製麴、翻麴、收麴,洗麴,和悶麴。基本上,製作工具、人力都得維持穩定,才能精準控制溫度與麴菌作用;一般而言,製程 4 至 6 個月所得的醬油風味及品質最佳。
釀造製程一致化是控制時間與溫度、濕度的必要手段。「每一顆豆子都會以同樣的速度被攪拌,」負責流程改善的涂靖岳解釋,在翻麴過程中,機械會控制每一顆豆都沾染均等的麴菌。攪拌後的豆子,24 小 時皆以電腦系統控溫。要知道是否有雜菌,只要翻攪的時候看到菌絲就會知道;而濕度控制得當與否,也會影響雜菌跟麴菌共生狀態。悶麴時,溫控的設定是 50° C 以上,此時活化酵素最旺盛。科學製程讓溫度不會因為季節冷熱而變動,維持整個發酵品質一致。
接著,進入靜態發酵⸺黑豆跟固定比例的鹽水一起倒入自行研發的食品級玻璃纖維桶中,在經過特殊設計的溫室裡存放 120 天。這個天數是黑龍認為的釀製最佳時間點。發酵完成後,這個桶子也能將清洗後的髒水完全排出,不會交叉污染。「我們想讓流程省力,不會像是之前老師傅們那樣辛苦,像在照顧孩子,冬天還要幫麴豆蓋被子。」擅長企管的涂珮鈞說, 改善製程並非一蹴可幾,是先以小規模釀製,慢慢實驗出來。接下來,黑龍醬油已經建置一套可將效能提升的日本壓榨設備,更能妥善利用釀製後端最後壓榨出的大量豆粕(蛋白質)。
臺灣是寶島,醬油風味多元,而黑龍醬油則希望能以最親民的價格,提供給大家最原初的美味。― YW
(大標)從陂圳到嘉南大圳
(小標)嘉義田野地景的核心⸺農田水利灌溉
(前言)陂圳如同經絡、嘉南大圳則如同骨肉,形成嘉義當代農耕與住居的地景;嘉南大圳將雲林、嘉義、臺南透過灌溉渠道串接,分屬濁幹線、北幹線及南幹線, 其中北幹線的闢建大幅利用了早期嘉義灌溉系統
嘉義縣是漢人最早進到臺灣定居的區域之一,是重要的農業生產區;人們隨海運、河運及內海船舶運輸,逐步落腳在此,彼時利用易於取得的河水及小湖泊,逐步形成陂圳,並試圖往上游築埤塘蓄水,以渠道輸水至平原。17 至 19 世紀清帝國統領時期,嘉義地區有 3 大河...
作者序
召喚漂浪的記憶
不論在山上或山下,濛濛的空氣,地形與人文造成了嘉義的眼景;自然的霧氣與宮廟裡的香火繚繞對我來說是一致的。
媽祖遶境的最南會抵達新港奉天宮,這裡是臺灣四百年來的民俗文化存放之地,民間信仰的源頭就在嘉義。這裡也是神與人的共同居所,天上聖母、關聖帝君、各府王爺⋯⋯「看天吃飯」的環境,使得感謝天地、祈求財富的功能廟宇大大小小座落於田間。在鄉間採訪時,我們為了到達各個受訪地址,發現搜尋宮廟名稱再指向是最為準確的方式。而眾人向虎爺求得發財金是人民尋求機運更具體的象徵,單是朴子與新港就有四座廟宇將虎爺奉於神桌之上,稱之為「天虎」。
隨著臺灣整體產業結構轉換,中南部城市興起,嘉義縣自 1984 年開始,三十多年來一直是呈現人口負成長的區域。老化、空屋與人 口動能影響,這裡,可能是你我生命記憶抽屜裡最深的那一格。
在 COVID -19 影響下,島嶼臺灣正處於平行時空的時刻,《本地》這次的採集範圍是嘉義縣 18 鄉鎮,透過這次的機會能再次感受各鄉鎮的時間感,是度日如年或是趁勝追擊全都操之在人,是一莫名幸運。
當我們重複在公路台 17、台 18 與 82 快速道路之間行進⸺荒涼,景緻往往是無盡的荒涼。然而靜下心來,認真盯住某一格畫面, 就會發現某一隻鳥,在水池裡覓食、洗澡、眺望。那就像是在歡迎你,回到一開始,老天眷顧我們的地方。
《本地:嘉義縣》主編 林鈺雯
召喚漂浪的記憶
不論在山上或山下,濛濛的空氣,地形與人文造成了嘉義的眼景;自然的霧氣與宮廟裡的香火繚繞對我來說是一致的。
媽祖遶境的最南會抵達新港奉天宮,這裡是臺灣四百年來的民俗文化存放之地,民間信仰的源頭就在嘉義。這裡也是神與人的共同居所,天上聖母、關聖帝君、各府王爺⋯⋯「看天吃飯」的環境,使得感謝天地、祈求財富的功能廟宇大大小小座落於田間。在鄉間採訪時,我們為了到達各個受訪地址,發現搜尋宮廟名稱再指向是最為準確的方式。而眾人向虎爺求得發財金是人民尋求機運更具體的象徵,單是朴子與新港就有四座廟...
目錄
State of Mind 心之所向
發刊言 Foreword p.002
Observation / Outline 概論
嘉義縣的地圖 Maps p.006
嘉義縣的數字 Statistics p.009
嘉義縣的時序 Calendar p.010
嘉義縣經濟概述 Economy p.014
Local Affairs 地方事務
人文觀察 Observations p.018
曾文溪:刻劃族群生命的水道 / 從陂圳到嘉南大圳 / 新港奉天宮
社區關係 Community Relations p.024
大埔鄉和平社區發展協會
嘉義縣的書 Books p.026
《阿里山物語》/《大士爺厚火氣》/《打氣粥》/《收藏一撮牛尾毛》
嘉義縣的音樂 Music p.027
伍佰《釘子花》/ 蔡振南《生命的太陽》/ 打狗亂 歌團〈嘉義人,自己人〉/ Am樂團《故鄉》
嘉義縣的影視 Filmography p.028
《用九柑仔店》/《蚵豐村》/《消失的情人節》
Business 經濟、商業活動、品牌
地方設計 Local Design p.030
看見.臺灣阿里山:林磐聳×茶田三十五號特展
永續經濟 Sustainable Business p.032
皆展溫室 / 冷研科技
地方品牌 Local Brands p.036
黑龍醬油 / 林家冠軍烏魚子 / 洲南鹽場 / 旺萊山
Culture 文化、空間 文化空間
Cultural Spaces p.046
國立故宮博物院南部院區 / 嘉義縣表演藝術中心 / 北回歸線太陽館 / 維泰號行動圖書館 / 板頭村藝術工寮 / 萬國戲院 / 仁偉書局
文化團體 Theater & Performance p.056
阮劇團
祭典節慶 Celebration p.058
戰祭Mayasvi / 民雄大士爺祭 / 過溝建德宮火燈夜巡
Design & Craft 設計、工藝
地方工藝 Local Crafts p.062
改造街景的交趾陶與馬賽克 / 展現神明衣裝的刺繡藝術 / 取自在地素材的簡約竹編
被看見的好設計 Quality Design p.072
小福砌空間設計 / 嘉義優鮮×永真急制 / 陽光郊遊社×無氏製作
Travel & Food 旅行、食物
景觀 Spots p.080
阿里山森林 / 鰲股濕地 / 魚寮遺址
咖啡店 Café p.086
ISA Coffee & Co. 翌莎精品咖啡
茶館 Tearoom p.088
飲山郁 / 山角鐵茶屋
餐廳 Restaurants p.092
HANA 廚房 / 佳香餐飲部
旅店 Accommodations p.096
歐都納山野渡假村 / 阿里山龍頭當歸民宿
特色小吃 Local Food p.100
溪北產物 / 陶花源窯烤 / 日和製冰部 / 月眉鴨肉羹
Home & Local Livings 當地生活、人
淺山房主人-蔡榮發:「我不喜歡回憶,因為不想被當成老人。」
阿里山咖啡先鋒者-方政倫:「待在園子裡的時間愈久,你就會發現更多東西」
那間賣魚的花店-蔡伊倫:「人不能畫地自限。」
茶山部落獵人-安柏霖:「有了空間連結,才能產生生活感。」
藝術家-王文志:「我回來找尋臺灣的雕塑語言。」
Edits 編選
主編之旅 Editor’s Trip p.130
特富野古道
屬於嘉義縣的美好事物 p.132
地方策展 Local Curation p.137
臺灣文博會嘉義館
照起工:打造一場常民嘉年華
編輯後記 Afterword p.140
Plus 附錄
嘉義縣的物產&餐食設計 Produce & Recipes p.121
金珠黃豆 / 紫蘆筍 / 玉女番茄 /愛玉 / 咖啡 / 生態養殖漁產
嘉義縣的伴手禮 Souvenir p.127
State of Mind 心之所向
發刊言 Foreword p.002
Observation / Outline 概論
嘉義縣的地圖 Maps p.006
嘉義縣的數字 Statistics p.009
嘉義縣的時序 Calendar p.010
嘉義縣經濟概述 Economy p.014
Local Affairs 地方事務
人文觀察 Observations p.018
曾文溪:刻劃族群生命的水道 / 從陂圳到嘉南大圳 / 新港奉天宮
社區關係 Community Relations p.024
大埔鄉和平社區發展協會
嘉義縣的書 Books p.026
《阿里山物語》/《大士爺厚火氣》/《打氣粥》/《收藏一撮牛尾毛》
嘉義縣的音樂 Music p.027
伍佰《釘子花...
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