身體與牙齒緊密相連
　　過去人們認為蛀牙與牙周病是只侷限於口腔的疾病，與全身並無關聯。但近年來，或許各位也聽說過蛀牙與牙周病會引發全身性疾病。
　　其實，根據我當牙醫這四十年來的看診經驗，我非常確定「身體與牙齒是緊密相連的」。這是因為，蛀牙或牙周病患者，尤其是高齡患者，多有其 他的身體疾病或不適。當這些患者實施我研發的飲食療法後，牙齒的疾病與身體疾病、不適都同時得到了改善，顯然兩者具有關聯性。但當時的我尚不明白箇中緣由。
　　在解說身體與牙齒為何具有關聯以及提高自癒力的飲食之前，我想先和各位說明牙齒與全身的關係及機制。
　　最大的重點在於，已經有研究找出了明確證據，證實牙齒與全身有關，那就是美國羅馬琳達大學的拉爾夫‧斯蒂曼（Ralph Steinman）博士與約翰‧雷歐諾拉（John Leonora）博士發現的「象牙質內液體輸送系統（Dentinal Fluid Transport）」（以下稱為DFT），這個發現十分令人驚奇。
　　說明DFT之前，先來看看牙齒的結構。牙齒表面覆蓋著一層堅硬的琺瑯質，琺瑯質上有無數肉眼看不到的小孔，稱為釉柱間隙。琺瑯質內是柔軟的象牙質，兩者的邊界稱為牙本質小管釉牙本質界。中央則有牙齒的神經，也就是牙髓。另一方面，覆蓋在牙齦下方的牙根表面也是琺瑯質，由牙周韌帶固定在齒槽骨上。斯蒂曼博士發現的是象牙質內的液體輸送，也就是整個牙齒內部都有液體在流動。
　　斯蒂曼博士等人所做的實驗是在小白鼠腹部注射「放射性同位元素」，並觀察它在小白鼠體內的輸送方式。實驗發現，注入小白鼠體內的物質在六分鐘後便到達釉牙本質界，不到一小時便由釉柱間隙滲出牙齒表面。也就是說，此實驗證實了牙齒平時便會滲漏出液體，代表牙齒不單只是堅固的硬塊，而是每個角落都能吸收營養的器官。

不為人知的體內機制─DFT的重要功能
　　那麼，DFT具有什麼功用呢？人類的身體包含各種組織、內臟與器官，細胞不斷在其中死亡與新生。相信各位都有聽說過肌膚表皮會以一定的週期進行代謝轉換。然而牙齒在恆齒長出來之後，就不會再有變化了。
　　但是，在漫長的人生中一直使用同樣的牙齒，偶爾也會因碰撞或過度用力導致牙齒產生裂縫。這時，DFT會輸送必須的營養，使牙齒得以修復。此外，牙齒本來就會因為毛細現象吸收食物中的色素而發黃變黑。DFT的液體會清潔牙齒，使牙齒維持一定程度的潔白。
　　更重要的是，DFT能防堵牙周病菌。當牙周病菌進入牙齦，DFT液體中的免疫細胞會殺死病菌，預防牙周病發生。
　　如果DFT停止運作會發生什麼事？當前述的作用無法繼續進行，不僅牙齒會漸漸變黑，牙周病菌也會進入牙齦，引發牙周病。也就是說，DFT的運作對牙齒來說非常重要。
　　不過，DFT並非只有優點。其實，當某個「開關」啟動，DFT就會逆流。也就是口腔中的無數細菌會進入牙齒中而引發蛀牙，甚至進入體內，導致全身性疾病。

蛀牙也會由內而外
　　在此先說明一般大眾對蛀牙的認知。
　　在日本，一般認為蛀牙是從牙齒表面開始形成，也就是轉糖鏈球菌與乳酸桿菌等蛀牙菌會以砂糖等食品內含有的糖分製造出酸性物質，溶解牙齒表面的琺瑯質，再向內蛀蝕。
　　這種說法當然沒有錯，有些蛀牙確實是這樣形成的。不過，實際治療蛀牙時，我看到許多無法用這種說法解釋的狀況。下一頁的照片是X光拍攝的蛀牙，黑色的部位是蛀洞，但仔細看看牙齒上方，並沒有任何被鑽削或蛀孔的跡象。實際上我在診療時，這顆牙齒表面是健康又漂亮，內部卻已經被蛀蝕出一個洞，深達神經。
　　看到這張照片，相信各位就能了解蛀牙不僅會從牙齒表面發生，也會由內側開始蛀蝕。而讓牙齒從內部蛀蝕的理由，很可能就是DFT逆流。

身體與牙齒緊密相連
　　過去人們認為蛀牙與牙周病是只侷限於口腔的疾病，與全身並無關聯。但近年來，或許各位也聽說過蛀牙與牙周病會引發全身性疾病。
　　其實，根據我當牙醫這四十年來的看診經驗，我非常確定「身體與牙齒是緊密相連的」。這是因為，蛀牙或牙周病患者，尤其是高齡患者，多有其 他的身體疾病或不適。當這些患者實施我研發的飲食療法後，牙齒的疾病與身體疾病、不適都同時得到了改善，顯然兩者具有關聯性。但當時的我尚不明白箇中緣由。
　　在解說身體與牙齒為何具有關聯以及提高自癒力的飲食之前，我想先和各位說明牙...

　　二○一六年十一月，我出版了《名醫不鑽牙：用「自癒力」治好蛀牙與牙周病的方法》（名医は虫歯を削らない：虫歯も歯周病も「自然治癒力」で治す方法）。這本書提到的「名醫」不是我，而是優先考量患者的牙齒與健康、尋找最佳療法的牙醫夥伴們。成為牙醫後不久，我就親眼見證了愈是切削蛀牙，牙齒就變得愈脆弱，導致必須抽除神經與拔掉牙齒，對健康也會產生不良影響的事實。
　　另一方面，我在診療中也看到許多蛀牙自然痊癒的痕跡，以及壞死的神經再度修復等不可思議的現象。用不可思議來形容，是因為日本的牙醫界是在「蛀牙不會自然痊癒」的前提下治療患者。不過，考量人體機制，自然痊癒並不是不可思議的現象。人類在受傷、生病時本來就具有自我修復的自癒力。在這個前提下，牙齒也有自癒力並不是不可思議的事。
　　確定牙齒有自癒力後，我決定要當一名不鑽牙的牙醫。除了建立預防蛀牙的「小峰式完全預防牙科計畫」，我也是日本第一個引進活化自癒力、不切削牙齒的蛀牙殺菌療法，並加以推廣的醫師。殺菌療法是撼動牙醫界常識的療法，因此剛開始招致很強的反彈，被抨擊「不鑽牙怎麼可能治得好蛀牙」，但當我腳踏實地持續推廣，也累積了不少病例後，慢慢得到了一些醫師們的贊同，他們告訴我：「其實我也發現鑽牙反而會讓症狀惡化」「我也一直在找不鑽牙也能治療蛀牙的方式」。其中也有年輕的醫師因為「鑽牙也有業績，達不到就要鑽根本沒蛀的牙」而對日本的牙醫界極為失望。目前，採用不鑽牙殺菌治療法的牙科診所愈來愈多，我也每週都在全國各地巡迴演講與舉辦研習會。
　　前一本書出版後，日本全國患者都有非常熱烈的迴響，說讀後「深深了解牙齒的重要性」「過去在治療牙齒時的疑問都解決了」。令人遺憾的是，日本傳統治療蛀牙的方式並未從根本解決問題。我的書能幫助患者親身了解這些狀況，令我感到十分欣慰。
　　對於蛀牙與牙周病的預防及治療，我認為最重要的是從飲食著手。我十分重視飲食對牙齒與身體的影響，也拿到了相關的學位。本書將詳細解說飲食為何會引起蛀牙與牙周病，以及該如何注意飲食才能預防相關疾病。
　　我在這四十年間治療了許多患者，發現牙齒與身體的疾病有非常密切的關聯。舉例來說，蛀牙或牙周病嚴重的患者，大多也有其他身體疾病。而且，身體某個部位患有疾病的人，絕大多數都拔除了相同位置的牙齒，或是抽了該處的神經。
　　想從根本治癒這些疾病，不能靠藥物。除了進行牙齒的根本治療，還要修正會引發疾病的飲食。我每年都會參加美國的營養療法學會PBNHC（Plant- Based Nutrition Healthcare Conference）。與日本只靠藥物治療疾病不同，當前世界的新趨勢是探討疾病的機制，朝原因療法發展，也就是促使人體發揮自癒力。
　　理解這些狀況後，本書的後半將解說蛀牙與牙周病的飲食療法、蛀牙與牙周病和全身的關聯性，以及這些飲食療法如何能治療疾病。若各位有難以治癒的蛀牙或牙周病，身體也有其他疾病，這兩者可能並非毫無關係。希望各位能了解根本的解決之道在飲食，並將其應用在自身的健康管理上。

　　二○一六年十一月，我出版了《名醫不鑽牙：用「自癒力」治好蛀牙與牙周病的方法》（名医は虫歯を削らない：虫歯も歯周病も「自然治癒力」で治す方法）。這本書提到的「名醫」不是我，而是優先考量患者的牙齒與健康、尋找最佳療法的牙醫夥伴們。成為牙醫後不久，我就親眼見證了愈是切削蛀牙，牙齒就變得愈脆弱，導致必須抽除神經與拔掉牙齒，對健康也會產生不良影響的事實。
　　另一方面，我在診療中也看到許多蛀牙自然痊癒的痕跡，以及壞死的神經再度修復等不可思議的現象。用不可思議來形容，是因為日本的牙醫界是在「蛀牙不會自然痊癒...

前言
第一章 最新醫學證實牙齒與全身的關係
身體與牙齒緊密相連
不為人知的體內機─DFT的重要功能
蛀牙也會由內而外
引發DFT逆流的五個開關
【COLUMN ①】砂糖帶來的恐怖危機
蛀牙機率與血糖值的關係
攝取不會升高血糖的食物
不讓血糖飆高的飲食方式

第二章 拔牙、抽神經引發的全身性疾病
為何牙醫都想抽神經？
抽神經會引發牙周病
牙齒變黑及斷折
拔牙會使其他牙齒掉落
引發身體疾病的三個原因
齒源性感染
齒槽空洞
齒源性菌血症

第三章 抽神經的牙齒位置決定哪個內臟會生病
拔掉哪顆牙齒，決定接下來哪個內臟會生病

第四章 不切削就能治癒蛀牙的方法
蛀牙可以自然治癒
唾液量與pH值極為重要
體溫低，免疫力就會減弱
自律神經失調會引發疾病
緩和牙齒神經疼痛的方法
不須切削牙齒的殺菌療法
盡量不抽神經的治療方法
麻藥會殺死神經
促進自然治癒力的雷射治療
抑制發炎的間接療法
部分去除蛀牙的直接療法
從牙齦著手的療法
從牙齒著手的療法

第五章 周病可以用飲食療法治癒
牙周病的主因不是刷牙而是飲食
【COLUMN ②】小峰牙科診所的飲食調查

第六章 蛀牙與牙周病的飲食療法可以治療生活習慣病
口腔與全身有非常緊密的關係
蛀牙飲食療法應用篇
【COLUMN ③】SKY–10是什麼？
牙周病飲食療法應用篇

第七章 不合適的假牙會引發疾病
牙齦的剩餘量與壽命成正比
假牙的舒適度取決於唾液量
咬合位置太低會引發許多問題
材料與構造的缺點
假牙是消耗品

結語
卷末附錄① 推廣不切削蛀牙治療的義診活動
卷末附錄② 重點索引
主要參考文獻

前言
第一章 最新醫學證實牙齒與全身的關係
身體與牙齒緊密相連
不為人知的體內機─DFT的重要功能
蛀牙也會由內而外
引發DFT逆流的五個開關
【COLUMN ①】砂糖帶來的恐怖危機
蛀牙機率與血糖值的關係
攝取不會升高血糖的食物
不讓血糖飆高的飲食方式

第二章 拔牙、抽神經引發的全身性疾病
為何牙醫都想抽神經？
抽神經會引發牙周病
牙齒變黑及斷折
拔牙會使其他牙齒掉落
引發身體疾病的三個原因
齒源性感染
齒槽空洞
齒源性菌血症

第三章 抽神經的牙齒位置決定哪個內臟會生病
拔掉哪顆牙齒，決定接下來哪個內臟會...