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二手徵求有驚喜
1過一種咖啡館式的生活
貓叔的咖啡館生活，開始於從一位店長手裡接管咖啡館的日常經營。
咖啡館位於北京航空航天大學內，附近有網球場、籃球場、游泳館。
沒有正式的手續，一切從簡，最後開了一次小會，也可以說不是會議，我被店長介紹給了內場阿姨、吧檯小帥哥、外場妹妹，還有一些老顧客，我們就算交接了。
雖然交接之後，我就是這間店的最高管理者了，可以隨我任意管理，可是我沒有這麼做。我在沒有來之前，其實已經聽到了一些關於這間店經營上的一些窘境，比如銷售上不去，這是老闆們關心的事情，又如人員年資長，意味著不好管理等等。
我該怎麼辦？
當我跟店長交接完之後，我坦然把問題丟給了她。她是可以信任的，我向她提出來，她沒有拒絕，只是笑笑。對，我只是想很快介入進來，這樣她就能快點去做自己的事情。
但是，最後她沒有回答我。即使她回答了，我應該也接收不了那麼多資訊，到時候我經營起來可能只會紙上談兵。
我的經驗與她的不匹配，我想要推進的事情，最終可能會大打折扣，我的熱情和夥伴們的工作熱情也會出現不同程度的打折，最後可能會形成對抗，讓我和夥伴們不知不覺間站在對立面，這是我們都不想看到的。
我還是希望店長能夠給我一個過渡時期，我想我應該深入內部，了解這項工作的解決方式，之後再開展工作。
若從工作經驗的角度考慮店長職位的話，我是沒有資格的。能夠這麼快被公司看中並委派來管理，我是很意外的，這要感謝那段在實習的店鋪裡洗碗和刷廁所的經歷。
一般人如果有了這樣的經歷，想必早已逃離一直心存嚮往的咖啡館行業，畢竟作為一位顧客，看到咖啡師製作一杯咖啡時的帥氣，看到服務員可以跟客人保持親切的微笑，偶爾向熟悉的客人推薦書架上的書，收到顧客帶來的禮物，這些事情與洗碗刷廁所實在無法聯想到一起——但我是感謝的。
一開始進入咖啡館實習時，大家需要選擇先從哪裡做起，是外場服務員，是吧檯學徒，還是西餐學徒？我選擇了聽師傅安排。
師傅，這個在傳統行業裡面才有的頭銜，在新新的咖啡館的世界裡居然也有，就聽她的吧！我憧憬的美好的咖啡館生活，從洗碗和刷廁所開始了。
我帶著可能被考驗的猜測和矛盾心理開始工作，不過第一天真是難熬。
早上8點，我準時上班。
從進廁所打掃到出來，花了10分鐘，我宣布清潔完了，高興地找師傅來檢查，當時心裡別提多得意了，心想：應該會被表揚吧。師傅還在廚房做開早準備，聽到我匯報清潔的進度，就匆忙過來了。
結果，師傅看了一眼，什麼都沒說。我不知道她什麼意思，不表揚也不批評。幾分鐘後，一位顧客來了，我們出去了。不一會兒，顧客出來了，帶著諮詢的意思問：裡面是不是還沒有整理？我支支吾吾，也不知道說了什麼，只記得我的臉唰地又紅又熱。師傅已經走開了，她要忙開早的事情，大概知道了我會繼續打掃。
顧客走了之後，我又進去廁所繼續打掃，剛才師傅沒有提出來乾淨還是不乾淨的意見，她大概是想告訴我：客人意見，才是最快檢驗勞動成果的手段。
這一回，從牆面、馬桶，到窗臺、地面，我都是用抹布擦洗，花了一個多小時。再次站在門口等顧客出來時，我還特意問了一下顧客的意見。
「很乾淨。」顧客回答得很乾脆。
這一句「很乾淨」，讓我心裡樂開了花。此時此刻，真心感謝師傅，讓我成為工作站上最快得到顧客回饋意見的人。
師傅在內場忙著。我就被安排到了洗碗間，滿水槽的杯碗碟盤叉匙，讓我有點崩潰。我不是怕累，只是不知道從哪裡下手。於是我從洗碗間出來了，先去了一趟廁所，地上有掉落的衛生紙，廁所又被弄髒了。我有點抓狂。我趕緊去找抹布，快速打掃，害怕師傅突然過來查看我的工作成果。不過，還沒整理好，顧客又進來了。廁所果然是咖啡館最繁忙的地方。
這時，師傅叫我了，她在洗碗間整理餐盤。她見到我，一開口就先表揚我，說我把廁所整理得很乾淨，顧客都稱讚了。我的心又一下子樂開了花。
師傅緊接著跟我說，廚房和外場需要用餐具、杯子，需要我快速清洗出來，再放到消毒櫃裡，這樣廚房和吧檯需要的時候就可以馬上用。我站在那裡不知道該怎麼下手。師傅看出來了，她脫下一次性手套，戴上膠皮手套，直接上手了。
她一邊說一邊做，先整理，沖刷，再洗淨，放入消毒櫃，一整套流程簡單明瞭。明白流程後，我挽起袖子，戴上手套，開始整理餐具。
於是她去內場忙了。整理餐具的過程需要很清晰的思路和小心翼翼的手法，否則很容易打破東西。我剛開始整理的時候忽略了這一點，把盤子疊得老高。當放最後一個盤子的時候，它們開始傾斜。我眼明手快一把按住，心道：天哪！差點把幾十個盤子打破。
在整理的過程中，還會有其他的餐具被端進來，有種即將被餐具圍堵起來的感覺，我承認，這讓我有點急躁，於是才出現了問題。早上開會的時候，我已經知道了今天一起工作的夥伴人數不夠，店長也需要自己站在吧檯製作咖啡，所以我知道不會有人來幫一把，除了師傅，她是對我全權負責的培訓師。
我只好放平心態，求穩不求快，自己先按照師傅教的方法進行下去。
當你全心投入的時候，你就忘記了時間，這句話是很對的。我只會在心裡默默數著，還有多少餐盤、碟子沒有清理，還有多少杯子沒有消毒，不會記得其他的事情，連喝水也會忘記。第一波餐盤、碟子、杯子清洗完，被放進消毒櫃之後，我感覺腰痠背痛，這個我至今仍記得。
我給自己放了一會兒假，說直白點，就是去偷懶了。
師傅說過，今天有一杯獎勵我的咖啡，讓我找店長領取就行。
我走出洗碗間，習慣性先去整理了一下廁所，出來經過外場時，碰上顧客叫服務員，我就衝了上去。顧客需要一杯開水，我告訴了外場的夥伴，他只是應了一聲，沒有顧得過來。顧客一直望著我，最後我倒了一杯開水給顧客送過去。我想我還是要先守好自己的崗位，於是我沒有去領取自己的咖啡，逃回了自己的位子上——洗碗間和廁所。直到下午，師傅宣布我第一天的工作站學習結束。
師傅讓我做一個自我評價。我對自己第一天的表現，說真的，很滿意——不過總覺得還沒有結束。跟下一個班次的夥伴交接後，我又跟她整理了一下廁所。師傅叫我的時候，我看到了她獎勵我的那杯咖啡。我忽然覺得這個師傅很好，說話算數，雖然我一口咖啡都沒喝。
我們坐在角落裡，簡單聊聊今天一天的感受。
我很久沒有洗這麼多餐盤、碟子、杯子了，最直接的感受是腰痠背痛，雙手被水泡皺了。當然，這些我沒有說，我更期待的是明天，可以去內場學習簡單的西餐製作。
結果，很出人意料，師傅跟我聊天的時候，間接講了很多她在這間店學習的一些經歷，大致是她怎麼學習工作站，怎麼到達現在的職位，言外之意是，我還要繼續在這個工作站上學習。
學習是要在工作之外的時間內完成的。
這一點，我後來才明白。「自學」和「他學」的重要性，在日常工作中、在日常生活裡，都是通用不變的真理。
「自學」就是自己想辦法花時間根據自己的需求學習，自學的人多數會選擇自己感興趣的事情。「自學」需要自覺性，選擇自己感興趣的，讓自己樂此不疲，才能持續下去，才能使收穫最大化。
「他學」是有點被規劃、不主動的意思，得到的效果可想而知。但是日常生活和工作中，「他學」和「自學」都存在。如果接觸一個新東西，比如學製作咖啡，「他學」是一定不會少的，但「自學」也不能少。
經過跟師傅聊天後，我得知：想在正常排班時間裡，進廚房跟著師傅學習的可能性很小，小到幾乎被認定為不可能了。因為暑假期間，工作的人手不足，正常排班是無法辦法安排我進廚房的。這能怎麼辦？我也只好先認同，畢竟這是自己選擇的。接下來幾天，都是如此，我每天都很緊湊地在工作站學習，適應快速的節奏，熟悉這間店的流程。
當然，私下我也有嘆氣和抱怨的時候。每天收回來的盤子裡，義大利麵剩餘越來越多，三明治又剩下了，沒吃完的麵包直接被放在水槽裡，很難整理……我都一一拍照，留下證據，也想私下問問師傅：這些現象是不是很正常？
如果你是一位顧客，花了錢，去一家咖啡館吃東西，沒有吃完的原因：一是沒有胃口；二是點完餐，看到實物與圖片相差太大，表示懷疑，於是影響了食慾；三是咖啡館的餐點不好吃，實在很難吞下去。我還沒來得及問師傅，自己先總結出來了。
這個結論，我與公司派到門市做實習溝通的主管交流了，得到了公司的重視。公司第一時間召集研發的專業人員，前往門市親自試吃，找到了真正的原因，解決了這個問題。
我得到了公司主管的表揚，在一個看似不起眼的職位上被公司主管表揚。師傅也對我豎起了大拇指。
有了首例，才有了後面被提拔，公司讓我管理這家位於北京航空航天大學裡面的咖啡館。
前面我對店長提到的，我需要一個過渡時期，店長同意了。過渡時期，我主要的想法是從頭開始學習——從洗碗、刷廁所開始，去做一名「假員工」，「潛伏」在問題當中。
只有深入地「潛伏」，才能發現根本的問題，然後再花時間慢慢用流程化澈底解決問題，而不是單純解決表面問題。如果只是站在旁邊觀看，跟大家看到的問題是一樣的，就沒有辦法去實際解決，也就不能引領後來的夥伴。
當你真的想從事咖啡這個行業的時候，不妨來做一名普通員工，做一名帶著發現的眼光的「假員工」，你會看到：原來這麼累，還可以這麼有趣。
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