全新低醣燃脂聖經

名人推薦：【國內各界的推薦者】
花花（曾心怡），低醣料理生活家
郭漢聰，「身與心的平衡」網站站長
陳世修（Martyn），臉書「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」社團創辦人
葉佐馬夋，生酮飲食社團團長
撒景賢，酮好社團創辦人、臺灣低醣生酮學會秘書長
鄭匡寓，網路媒體編輯、酮好社團管理員

◎阿金飲食法適合我嗎？

為了幫助你判斷阿金飲食法能不能讓你瘦下來（並維持體重），還有處理任何健康問題，請想想以下問題：

你對自己的體重滿意嗎？
如果滿意的話，恭喜你！但即使你滿意自己的外表，也會發現要維持體重不太容易，或者你有一些健康問題可以靠改變飲食來改善。或許你想要把肥肉變肌肉重新雕塑身材（這正是阿金飲食可以做到的事），尤其是你同時也在進行運動訓練的話。
重點：阿金飲食法是有效又持續的減肥方式，而且又快又安全。

你的減肥目標是什麼？
如果只要減掉一點惱人的肥肉，可能一個月左右就能達成。有些人在實施阿金飲食法的頭兩個禮拜，就減掉了七公斤。有無數人自己一個人就減掉超過四十五公斤，而你也可以做到。在本書中你會認識其中幾位，也可以到www.atkins.com 網站上閱讀更多成功小故事。想當然耳，因為年齡、性別、活動程度、代謝抗性和其他因素的不同，所以每個人的成果差異很大；當然，你有多認真遵從我們的指示也影響很大。
重點：實施阿金飲食法，我可以只減掉一點點體重，也可以減掉很多。

你有其他想要調整或擺脫的健康問題嗎？
每個人的成果大不相同，但整體來說，如果你不要嚴格限制碳水化合物，把重點放在蔬菜和其他原形食物，幾乎肯定你的三酸甘油脂會下降、「好的」膽固醇上升，發炎指數也會改善。如果你有高血壓，應該會發現數字下降了，血糖和胰島素濃度偏高的人也會有所改善。以往大部分因為第二型糖尿病而必須吃藥或打胰島素控制血糖，或得靠利尿劑處理液體留滯的人，在實踐阿金飲食法且在醫師的協助下可減少藥量，甚至在採取阿金飲食法之後停藥。阿金飲食法也可以處理其他健康問題，例如胰島素抗性和代謝症候群。控制碳水化合物也是經過時間考驗且仍在使用中的癲癇治療法。
重點：阿金飲食法是一種健康的飲食法，對於有醫療問題的人來說是可以改善健康的飲食法，能夠大幅降低生病的風險。

你試過其他飲食法，短期內有成功，但撐不了長期嗎？
任何無法長期持續下去的飲食法幾乎註定會失敗。大概有百分之九十五的人減肥後又復胖，而且通常在短短幾年內就復胖。原因是你瘦下來之後，單靠意志力是沒有辦法撐過長時間的。你也需要盟友支援，這就是阿金優勢的切入點。大量研究顯示，採取阿金飲食法在一兩年後的減重維持效果會比低脂飲食法更好。
重點：實施阿金飲食法就可以維持體重，使之成為終生的飲食法。

你沒辦法靠計算熱量以及避免攝取脂肪，來減肥或維持體重嗎？
減少攝取天然脂肪的飲食法都會讓人有不滿足的感覺，因此很難長期維持，由於是限制熱量的飲食法，所以會讓你一直感覺到餓。而另一方面，阿金飲食法讓你能吃很多種含有健康脂肪的美味食物。事實上研究顯示，採取阿金飲食法的人可以吃任何想吃的東西，反而使他們自然吃下適量的熱量。
重點：實施阿金飲食法，不需要避免攝取脂肪或計算熱量。

即使沒有吃得過多，你的體重也很容易增加？
這是讓人不太開心的事實：有些人就是比較容易變胖，減肥也比別人慢。無論如何，假如你真的沒有吃得過多，卻還是減不掉多餘的肥肉，可能表示你的身體不太能耐受碳水化合物，這是第二型糖尿病的前驅指標。控制你的碳水化合物攝取量，就能從根本解決問題。
重點：實施阿金飲食法讓你的身體可以不必處理碳水化合物的問題。

你以前一開始嘗試阿金飲食法時有成功，但之後又復胖了嗎？
如果你減肥又復胖，現在就能學到如何改進減肥的方法，用這些方法來應對更大的困難，為了健康而瘦下來。
重點：阿金飲食法從第一天就把重點放在維持體重。

你在誘導期時感覺很焦慮，而且沒辦法前進到其他階段嗎？
有太多人把誘導期（開始減重的第一個階段）跟整個阿金飲食法搞混了。維持在誘導期可以快速減重，但沒辦法讓你達到永久的體重控制。你也會對於可以選擇的食物感到厭倦，這會降低你遵從阿金飲食法的決心。
重點：這次你可以放心探索能讓你持續減重的各種食物，並且在最終維持住你的新體重。

你以前有試過阿金飲食法，但是還沒減掉多少就放棄了嗎？
如果你覺得阿金飲食法的限制太多，會很高興知道現在的阿金飲食法有彈性多了。舉例來說，現在你從一開始就可以享受各種滿足胃口的蔬菜，也會學到如何輕鬆又安全地享用任何種類的外食。如果你覺得食物太貴，我們會幫助你避免攝取蛋白質並且提供肉品清單，讓你不會超出預算。
重點：任何人都可以在任何地方實施阿金飲食法，包括素食者（Vegetarian）與完全素食者（Vegan）。

◎7個基本原則

你可以依照自己的代謝狀況、目標和時間來調整阿金飲食法，舉例來說，你可以選擇從持續減重期開始，而不是從誘導期開始。你也可以整合飲食計畫和你的烹飪喜好與飲食限制，這點也一樣重要。
阿金飲食法的基礎有七個概念，確保維持良好健康和體重控制。
專注在淨碳水化合物。由於纖維不會干擾你的身體利用脂肪，表示你只需要計算 會影響血糖濃度的碳水化合物公克數，而不是總碳水化合物。
攝取適當的蛋白質。除了建造和強化體內所有細胞，蛋白質還能讓你有飽足感，並且維持血糖和胰島素濃度平穩。每餐最少要攝取四至六盎司的蛋白質，比較高大的人則需要將近八盎司。
了解脂肪的威力。具有風味的脂肪搭配蛋白質，讓食物可口又讓你吃得飽。增加攝取單元不飽和脂肪，同時減少大部分的多元不飽和脂肪（Omega-3 除外）。在低碳水飲食的前提下，攝取飽和脂肪沒有問題。
攝取適當的膳食纖維。纖維能在血糖管理發揮重要作用，還能帶來飽足感，幫助你感覺吃飽、控制住飢餓感。
避免添加糖和精製碳水化合物。想要維持良好健康、管理食慾、控制體重，必須戒除這徒有熱量的碳水化合物。
針對飲食補充維生素、礦物質及其他重要營養素。阿金飲食法是原形食物飲食 法，實行任何食計畫的時候，某些微量營養素（如Omega-3脂肪酸及維生素Ｄ）很難達到最佳濃度。
探尋能夠融入你生活方式且能得到樂趣的體能活動，減重同時增進體力。

◎成功小故事——甩掉肥肉寶寶

生完兩胎讓崔西‧馬紹爾胖到體重的巔峰，而且還有好幾種嚴重的健康問題。現在她靠阿金飲食法減了將近四十一公斤，不僅恢復健康，也恢復身材和生活的樂趣。

你的體重一直是個問題嗎？
是啊，我在一九九七年實踐阿金飲食法，兩個半月內瘦了二十公斤。我一直輕鬆保持體重，感覺超棒，直到二○○三年我懷孕了。我不斷孕吐，在床上躺了三個月。我懷二兒子的時候已經四十一歲了，而且這胎懷得更辛苦。

你有什麼樣的健康問題？
我從懷孕的時候開始有高血壓還有心雜音，後來還有產後焦慮症。

你為什麼決定再試一次阿金飲食法？
其實我生完大兒子之後就又恢復阿金飲食法，把胖的五十磅減掉一半，然後發現我又懷孕了。現在我知道其實在懷孕過程中，也可以採取終生維持期的飲食方式。我生第二個兒子之後，醫生完全贊成我恢復阿金飲食法。當時我讀了好幾本阿金醫師的書，而且知道自己相當沒辦法抗拒碳水化合物，所以阿金飲食法對我來說是生活方式的大轉變，不只是一種減肥法。我記得每天實踐阿金飲食法還有維持苗條的感覺有多棒，我要找回那種感覺！

你的健康狀況有什麼改善？
我的血壓跟血脂很好，醫生對於我的進步覺得很棒。我的心雜音消失了，我睡得更好了。我覺得比較有精神，現在有時候會想要做做運動。

你的健身習慣如何？
我每個禮拜和小孩一起散步三天，其他四天自己去散步。我加入健身房做一些心肺運動，但是也發現光是去健身房還不夠。我最近開始做改良式伏地挺身、腿部拉筋還有其他柔軟操，體重幾乎馬上開始往下掉。我開始很愛運動，感覺真的超讚的！

體重過重最糟糕的事情是什麼？
我覺得自己不像自己，好像迷失在一個巨大的身體裡頭。我想要躲起來，覺得讓我的小孩有一個很肥的媽媽很丟臉。

你如何應對必須減重很多所面臨的困難？
我一次只想著要減掉四點五公斤。現在我離目標越來越近，一次只想著減掉二點三公斤。

你會如何形容自己的飲食方式？
其他人吃的東西我都吃，只是吃法不一樣。像今天我烤了一個南瓜派給老公，用幾個小蛋糕模烤了低碳水南瓜起司蛋糕給自己。早餐我可能會吃拌了鮮奶油和奶油的碎球芽甘藍，還有一塊用橄欖油煎的大蒜豬肋排。午餐通常是一大碗沙拉，裡面有洋蔥、番茄、酪梨、一塊雞肉，還有我自己做的沙拉醬。點心通常是莓果跟堅果。晚餐我們會吃一種蛋白質跟一種蔬菜。我會煮飯或地瓜給家人吃，我自己吃另一種低碳水蔬菜。

實踐阿金飲食法對你為家人準備食物有影響嗎？
當然有啊，如果你教小孩應該怎麼吃東西，他們就會吃適當的食物，我用阿金生活方式來養育他們。除了假日，我試著不要讓家裡出現馬鈴薯。我不會買任何含有高果糖玉米糖漿的東西。我會讀過所有東西的食品標示，確保成分安全。

你要給其他人什麼建言嗎？
未雨綢繆。準備的食物比你一餐所需的食物更多，這樣就永遠不怕沒有東西吃。用一杯加了鮮奶油和低碳水甜味劑（代糖）的咖啡，來滿足對甜食的癮頭。看看你過去體重理想時的老照片來激勵自己。書寫飲食日記。學習調整食譜，比如用茄子條來取代義大利麵。

你遇到最困難的事是什麼？
最困難的部分就是下定決心開始，一旦你開始進行，感覺就會很棒。對我來說，實踐阿金飲食法越久就越容易。

◎阿金飲食法適合我嗎？

為了幫助你判斷阿金飲食法能不能讓你瘦下來（並維持體重），還有處理任何健康問題，請想想以下問題：

你對自己的體重滿意嗎？
如果滿意的話，恭喜你！但即使你滿意自己的外表，也會發現要維持體重不太容易，或者你有一些健康問題可以靠改變飲食來改善。或許你想要把肥肉變肌肉重新雕塑身材（這正是阿金飲食可以做到的事），尤其是你同時也在進行運動訓練的話。
重點：阿金飲食法是有效又持續的減肥方式，而且又快又安全。

你的減肥目標是什麼？
如果只要減掉一點惱人的肥肉，可能一個月左右就能達...

市面上低碳飲食的書太多，有些甚至稍稍艱澀，實在很難有一本書可以讓執行「低碳飲食」的新手，可以一步到位，從理論到實務，甚至是執行時，最需要的餐點配置、食譜、建議食材、食物營養成分表，都可以輕鬆列明查詢。這本《全新的阿金飲食法》，相信對「低碳新手」來說，這本書絕對是陪伴你顛覆飲食觀念最好的幫手！
—花花（曾心怡），低醣料理生活家

如果你對「生酮飲食」與「低碳飲食法」有興趣，或曾經在這些飲食法上受惠，我會很推薦你來認識「阿金飲食法」，你會發現，其中有非常多的觀念與技巧，都能夠借鏡到你現在的飲食法中，讓你的飲食能夠變得更彈性、更豐富。
—陳世修（Martyn），臉書「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」社團創辦人

如果你想要健康，就一定要參考這本書裡面的科學方法，一步一步訓練身體的慣性，由低脂飲食切換成低碳飲食，一旦上軌道，就可以用科學方法讓你知道，自己未來可以食用碳水化合物的最大量可以到哪裡？讓自己飲食在最大量這條線之下仍待在營養性酮態中，也就是永保安康狀態。
—葉佐馬夋，生酮飲食社團團長

如果你是低醣新手，本書可以讓你輕鬆快速的掌握飲食優勢，打造易瘦體質；如果你是低醣老手，本書可以讓你看到截然不同的細節與作法，更容易打造屬於自己的低醣生活方式。
—撒景賢，酮好社團創辦人、臺灣低醣生酮學會秘書長

談論減重的飲食書各有各的樣貌，全肉食、全蔬食、抗炎飲食、得舒飲食，但這本不只是提供給讀者概念，也提供了方法論，甚至建立了四個階段的週期計畫。只要憑藉著這本書的內容與方法，按照內容週期期別，就能夠有效地明白自身的狀態，並從而優化。
—鄭匡寓，網路媒體編輯、酮好社團管理員

市面上低碳飲食的書太多，有些甚至稍稍艱澀，實在很難有一本書可以讓執行「低碳飲食」的新手，可以一步到位，從理論到實務，甚至是執行時，最需要的餐點配置、食譜、建議食材、食物營養成分表，都可以輕鬆列明查詢。這本《全新的阿金飲食法》，相信對「低碳新手」來說，這本書絕對是陪伴你顛覆飲食觀念最好的幫手！
—花花（曾心怡），低醣料理生活家

如果你對「生酮飲食」與「低碳飲食法」有興趣，或曾經在這些飲食法上受惠，我會很推薦你來認識「阿金飲食法」，你會發現，其中有非常多的觀念與技巧，都能夠借鏡到你現在的飲食法中，...

序文
前言
PART 1：為什麼有效：一切都與營養有關
Chapter1：認識你自己
Chapter2：未來的道路
Chapter3：正確且適量的碳水化合物
Chapter4：蛋白質的威力
Chapter5：認識新朋友：脂肪

PART 2：能吃什麼：如何量身打造符合你需求和目標的阿金飲食法
Chapter6：你的阿金飲食法：量身打造
Chapter7：歡迎進入第一階段：誘導期
Chapter8：邁向第二階段：持續減重期
Chapter9：最後衝刺：維持前期
Chapter 10：貫徹到底：終生維持期

PART 3：三餐老是在外：真實世界的阿金飲食法
Chapter11：低碳水速食及餐廳外食
Chapter12：食譜與三餐計畫

PART 4：讓你活得更好的飲食法：健康的科學
Chapter13：代謝症候群和心血管健康
Chapter14：管教糖尿病惡霸

專有名詞表

序文
前言
PART 1：為什麼有效：一切都與營養有關
Chapter1：認識你自己
Chapter2：未來的道路
Chapter3：正確且適量的碳水化合物
Chapter4：蛋白質的威力
Chapter5：認識新朋友：脂肪

PART 2：能吃什麼：如何量身打造符合你需求和目標的阿金飲食法
Chapter6：你的阿金飲食法：量身打造
Chapter7：歡迎進入第一階段：誘導期
Chapter8：邁向第二階段：持續減重期
Chapter9：最後衝刺：維持前期
Chapter 10：貫徹到底：終生維持期

PART 3：三餐老是在外：真實世界的阿金飲食法
Chapter11：低碳水速食及餐廳外食
Chapter...