有蛋就好吃【116道百變蛋料理神筆記】(學做...

作者序 /
只有蛋我也可以

雞蛋無疑是眾多食材當中，最具CP值的代表之一，營養美味兼具且價格親民，採用不同料理方式就可呈現多種風味的變化，在各式菜色中，雞蛋扮演主角或配角都始終能獲得食客愛戴。有趣的是，初次下廚學做菜的你我總是從煎一顆荷包蛋開始。

我們一家人都愛吃雞蛋，配菜裡有蛋是餐桌上的基本，份量再多也會分食完畢讓盤底朝天，即便用餐時間窘迫或是家裡沒什麼庫存食材，僅僅來上一顆熱騰騰的荷包蛋淋上醬油，誰都能扒光一碗白米飯並感到心滿意足，或把雞蛋丟入電鍋隨意蒸，剝去蛋殼那瞬間，眼神也發光，蛋是充飢良方！
隨著孩子們長大隻身遠赴外地打拚，總會想嘗嘗自家餐桌上的口味，用家鄉味一解相思愁，不複雜的備料加上容易操作的蛋料理，正適合我們在遠方的家人，這讓我興起了寫這本蛋料理書的念頭，而多元變化的蛋料理對於吃蛋需求大的家庭也很必要，你家是不是也愛吃蛋呢？

我將日常容易上手的各種蛋料理羅列在這本書中，與其說這是一本蛋料理創作，不如說是我幫大家蒐集整理的蛋料理筆記，隨時方便翻閱參考，這裡雞蛋就是主角，從煎一顆荷包蛋到一杯溫熱的蛋酒，快來看看雞蛋還能有哪些變化能滿足人心和肚皮，一起煮給心愛的人品嚐吧！

後記 /
決定撰寫這個主題之前，我一直很納悶——

整本只有蛋料理的食譜書，有人會買嗎？
蛋不就是煎蛋、炒蛋、蒸蛋、滷蛋和蛋花湯嗎？
沒有肉沒有菜，蛋還能怎麼煮？

然而在我完稿後，不禁自我陶醉並真誠地想邀請您一起加入這，百變蛋料理的世界，實在好玩又好吃，做起來輕輕鬆鬆，成就感卻滿到爆棚。

撰寫這本書期間，我的家人必須積極消化我做的大量蛋料理，這半年多來，各種口味的蛋料理，我們整整吃了一輪，常常滿桌都是黃澄澄的蛋。但幸運的是，在罕見的缺蛋時期，我製做這本料理書中使用的雞蛋來源從未斷糧，這要感謝「草上奔牧場」相挺支持，讓我能全力完成書中的每一道料理，還要感謝我的編輯提供想法定調這本《有蛋就好吃》呈現的方式，讓它看起來有點夢幻。

最後，想強調一下，身為一個資深煮婦背景的料理書作者，在示範每道料理時，我都會選用大家方便取得的食材，秉持跟各位一樣勤儉持家的美德，和善用省時省力的方式來製作，而這本《有蛋就好吃》更是根據雞蛋最基本的特性，並考量手邊沒有太多食材的情況下，也能變出來的各式純粹蛋料理，讓每一位參考這本料理書的朋友都感到物超所值，煮得放心，吃得開心。

作者序 /
只有蛋我也可以

雞蛋無疑是眾多食材當中，最具CP值的代表之一，營養美味兼具且價格親民，採用不同料理方式就可呈現多種風味的變化，在各式菜色中，雞蛋扮演主角或配角都始終能獲得食客愛戴。有趣的是，初次下廚學做菜的你我總是從煎一顆荷包蛋開始。

我們一家人都愛吃雞蛋，配菜裡有蛋是餐桌上的基本，份量再多也會分食完畢讓盤底朝天，即便用餐時間窘迫或是家裡沒什麼庫存食材，僅僅來上一顆熱騰騰的荷包蛋淋上醬油，誰都能扒光一碗白米飯並感到心滿意足，或把雞蛋丟入電鍋隨意蒸，剝去蛋殼那瞬間，眼神也發光，蛋是充飢...

作者序：只有蛋我也可以

雞蛋知多少？
．為何有洗選蛋或非洗選蛋
．紅殼蛋／白殼蛋的差異
．新鮮的蛋殼比較難剝？
．如何判斷雞蛋的新鮮度？
．蛋殼上的斑點與顏色差異
．蛋雞的「無抗飼養」
．雞蛋內的小血點
料理雞蛋的鍋具好幫手
料理雞蛋的省力小配件

【溏心蛋vs漬蛋】
醬油溏心蛋
紅酒溏心蛋
辣味溏心蛋
花雕溏心蛋
醬油漬蛋黃

【荷包蛋vs太陽蛋們】
一顆荷包蛋
肉鬆荷包蛋
洋蔥荷包蛋
火腿荷包蛋
蔥花荷包蛋
櫻花蝦荷包蛋
薑絲麻油蛋
太陽蛋
青花太陽蛋
甜椒太陽蛋
白膜太陽蛋
培根太陽蛋
晚霞太陽蛋
磨菇太陽蛋
芝麻太陽蛋

【煎蛋卷vs蛋皮卷】
南瓜煎蛋卷
堅果煎蛋卷
起司煎蛋卷
秋葵煎蛋卷
原味蛋皮卷
菇菇煎蛋卷
雙色蛋皮卷
櫛瓜煎蛋卷
芥茉籽蛋皮卷
海苔蛋皮卷
美乃滋蛋皮卷

【玉子燒們】
骰子玉子燒
鮪魚玉子燒
紫菜玉子燒
彩椒玉子燒
明太子蛋白燒
毛豆玉子燒
九層塔玉子燒
山蘇胡蘿蔔玉子燒
剝皮辣椒玉子燒
厚蛋燒集錦

【蛋手捲們】
大蝦蛋手捲
起司胡蘿蔔蛋手捲
菇菇蛋手捲
雞絲蛋手捲

【滑蛋們】
蘑菇滑蛋
鮮奶滑蛋
起司滑蛋
秋葵蝦仁滑蛋
櫻花蝦滑蛋
堅果滑蛋

【茶碗蒸們】
醬油茶碗蒸
白蝦茶碗蒸
帆立貝蒸蛋白
干貝茶碗蒸
菇菇茶碗蒸
吻仔魚茶碗蒸

【蛋包飯們】
蛋包飯
迷你蛋包飯
造型蛋包飯

【炒蛋VS煎蛋】
醬油炒蛋
白蘿蔔絲炒蛋
蔥花炒蛋
番茄炒蛋
菜脯蛋
韭菜花煎蛋
九層塔蛋
煎蔥蛋
番茄煎蛋
胡蘿蔔煎蛋

【烘蛋們】
馬鈴薯培根蔬菜烘蛋
芋頭肉鬆烘蛋
南瓜酪梨烘蛋
德腸豆腐烘蛋

【烤蛋們】
甜椒烤蛋
波特菇烤蛋
番茄烤蛋
土司烤蛋
栗南瓜烤蛋
蛋茄烤蛋

【蛋餃們】
蔥肉蛋餃
茄子蝦仁蛋餃
起司乾酪蛋餃

【白煮蛋和變身後的白煮蛋們】
惡魔蛋
白煮蛋
雙色蛋
三色蛋

【來煮蛋】
水波蛋
溫泉蛋
茶葉蛋
滷蛋
偽班尼迪克蛋

【歐姆蛋們】
奶油歐姆蛋
明太子歐姆蛋
培根蔬菜歐姆蛋
雲朵歐姆蛋

【其他煎炒蛋料理們】
咖哩香蛋絲
泰式涼拌荷包蛋
醬燒雞蛋福袋
川味荷包蛋

【炸蛋們】
炸蛋酥
炸蛋
雞蛋天婦羅
蘇格蘭蛋
醬燒虎皮蛋

【勾勾蛋們】
金沙雞蛋豆腐
親子丼
玉米雞丁炒蛋
5分鐘天津丼
海鮮燴蛋

【超簡單雞蛋甜點】
蛋蜜汁
自家版熱蛋酒
雞蛋甜軟餅
焦糖蒸布丁
一口雞蛋餅乾
半月蛋黃蕾絲餅

後記

作者序：只有蛋我也可以

雞蛋知多少？
．為何有洗選蛋或非洗選蛋
．紅殼蛋／白殼蛋的差異
．新鮮的蛋殼比較難剝？
．如何判斷雞蛋的新鮮度？
．蛋殼上的斑點與顏色差異
．蛋雞的「無抗飼養」
．雞蛋內的小血點
料理雞蛋的鍋具好幫手
料理雞蛋的省力小配件

【溏心蛋vs漬蛋】
醬油溏心蛋
紅酒溏心蛋
辣味溏心蛋
花雕溏心蛋
醬油漬蛋黃

【荷包蛋vs太陽蛋們】
一顆荷包蛋
肉鬆荷包蛋
洋蔥荷包蛋
火腿荷包蛋
蔥花荷包蛋
櫻花蝦荷包蛋
薑絲麻油蛋
太陽蛋
青花太陽蛋
甜椒太陽蛋
白膜太陽蛋
培根太陽蛋
...