居酒屋．餐酒館．酒吧　關東煮料理：暖呼呼...

關東煮竟是自由發揮度這麼高的料理！

無論是餐飲店、便利商店，還是在家中，「關東煮」是天氣一變冷就很受歡迎的料理。享用時熱騰騰的美味、蔬菜肉類漿丸類各種食材賦予的趣味，這些都是關東煮的魅力所在。
我們所熟悉的關東煮如今更進化成會出現在居酒屋、餐酒館、酒吧的料理。關東煮食材會用關東煮高湯烹煮，這過去非常簡單的料理搖身一變，成了風味與呈現充滿巧思的「新型態關東煮」。
書中會介紹過去不曾有過，以法式高湯或雞湯烹煮的關東煮，上菜時澆淋蛤蜊高湯的關東煮，甚至還有淋上牛肝菌菇醬的關東煮，都是有著意想不到美味的關東煮。
關東煮或許給人一種古早料理的印象，如今卻兼具了「傳統X革新」的無設限巧思。
本書會聚焦在居酒屋、餐酒館、酒吧的「現代版關東煮料理」。
書中除了集結10間人氣餐廳的100道關東煮料理與巧思，更收錄了關東煮高湯以及關東煮醬汁的製法。
讓讀者們也能感受到，關東煮竟是自由發揮度這麼高的料理，以及其中嶄新的可能性。

關東煮竟是自由發揮度這麼高的料理！

無論是餐飲店、便利商店，還是在家中，「關東煮」是天氣一變冷就很受歡迎的料理。享用時熱騰騰的美味、蔬菜肉類漿丸類各種食材賦予的趣味，這些都是關東煮的魅力所在。
我們所熟悉的關東煮如今更進化成會出現在居酒屋、餐酒館、酒吧的料理。關東煮食材會用關東煮高湯烹煮，這過去非常簡單的料理搖身一變，成了風味與呈現充滿巧思的「新型態關東煮」。
書中會介紹過去不曾有過，以法式高湯或雞湯烹煮的關東煮，上菜時澆淋蛤蜊高湯的關東煮，甚至還有淋上牛肝菌菇醬的關東煮，都是有著意想不到美味...

居酒屋、餐酒館、酒吧的關東煮料理食譜與巧思…9

歩きはじめ…10

白蘿蔔佐牛肝菌菇醬…12
番茄佐羅勒醬…16
十勝香草牛肚…20
牛筋…22
蝦丸…24
蓮藕丸…26
高麗菜起司捲…28
蔥福袋…30
豆腐…32
蒟蒻絲…34
芋頭…36
米艷雞蛋日式高湯蛋捲…38
牛筋關東煮燴飯…40
牡蠣…43
茼蒿山藥泥…44
袖珍菇…44
奶油十勝馬鈴薯…45

男おでん…46
白蘿蔔…48
番茄高湯風味高麗菜捲…52
總州古白雞腿肉…56
帶骨里肌關東煮…58
酪梨關東煮 佐牽絲起司…62
番茄…64
萵苣…66
梅子油菜花關東煮…68
牡蠣蘿蔔泥…70
莫札瑞拉起司…72

びすとろUOKIN　ボン・ポテ…74
牛舌 佐酸辣醬…76
香料風味牛筋…78
肥肝蘿蔔 佐佩里克醬…80

白蘿蔔 佐牛肝菌菇醬…82
印加覺醒 佐海膽奶油醬…84
蒸真鯛 佐魚湯‧青海苔白醬…86
小卷 佐煙花女麵醬…88
蒜香奶油風味烤蠑螺…90
法式清湯牡蠣 佐荷蘭醬…92
牛舌 佐多蜜醬…94
蓮藕 佐牛肝菌菇白醬…95
南瓜 佐古岡左拉起司白醬…96
熱煎挪威極光鮭魚 佐酸辣醬…97
鴨胸肉 佐煎香蔥…98
雞蛋 佐松露美乃滋…98
高麗菜 蒜香培根醬 佐吻仔魚…99

蛸焼とおでん くれ屋…100
酪梨天婦羅～西洋芥末～…102
沙丁魚萵苣…104
蓮藕蝦…106
狼牙鱔甜不辣…108
牛蒡捲…110
牛筋～黑七味～…112
水章魚～鹽味山椒～…115
蔥鮪關東煮…116
加量豆芽菜…116
炸茄子…117

エプロン…118
石蓴沙丁魚丸…120
香菜牛筋…122
細絲昆布番茄…124
滷嫩筍海帶芽…124
蝦丸…125

サルーンかなへ…126
白蘿蔔…128
奶油馬鈴薯…130
京水菜…132
牛舌…134
牛內臟…136
涮豬肉…138
雞肉丸…140
手工豆腐…142
飛龍頭…144
番茄…146
萵苣…146
烤菇關東煮…147
牡蠣關東煮…148
餃子…148
京生麩…149

アカベコ…150
鴨肉丸…152
牛頰肉…154
牛腱…154
牛肚…155
仔牛小腿肉…156
「潺」豬五花肉…156
雞翅腿…157

板前バル 銀座八丁目店…158
番茄…160
鱈魚白子丸…162
藏王牛筋…164
手工自製飛龍頭…166

和GALICO寅…168
肥肝蘿蔔…170
酒粕味噌俵煮…172

おでん かしみん…174
特選雞串關東煮（蛋雞腿肉、雞骨盆肉、蔥肉串、雞牡蠣、雞胗、雞屁股）…176
雞肉丸…177
凡爾賽蛋…178
海帶芽…178
時蔬關東煮（鮑魚菇、聖護院蕪菁、京胡蘿蔔）…179
卡布里番茄關東煮…180

居酒屋、餐酒館、酒吧的關東煮高湯食譜…181
『歩きはじめ』的關東煮高湯…182
『男おでん』的關東煮高湯…184
『びすとろUOKIN　ボン・ポテ』的關東煮高湯…186
『蛸焼とおでん くれ屋』的關東煮高湯…190
『アカベコ』的關東煮高湯…194
『板前バル』的關東煮高湯…196
『和GALICO寅』的關東煮高湯…198

居酒屋、餐酒館、酒吧的關東煮料理食譜與巧思…9

歩きはじめ…10

白蘿蔔佐牛肝菌菇醬…12
番茄佐羅勒醬…16
十勝香草牛肚…20
牛筋…22
蝦丸…24
蓮藕丸…26
高麗菜起司捲…28
蔥福袋…30
豆腐…32
蒟蒻絲…34
芋頭…36
米艷雞蛋日式高湯蛋捲…38
牛筋關東煮燴飯…40
牡蠣…43
茼蒿山藥泥…44
袖珍菇…44
奶油十勝馬鈴薯…45

男おでん…46
白蘿蔔…48
番茄高湯風味高麗菜捲…52
總州古白雞腿肉…56
帶骨里肌關東煮…58
酪梨關東煮 佐牽絲起司…62
番茄…64
萵苣…66
梅子油菜花關東煮…68
牡蠣蘿蔔泥…7...