要瘦就瘦，要健康就健康【暢銷經典紀念版】...

名人推薦：【重量推薦】（按筆畫順序排列）

˙林松洲 台北醫學大學醫學系教授‧輔仁大學營養科學系兼任教授‧東京大學藥理學博士
「本書以淺顯易懂的文字，從人體生理化學的角度告訴我們到底該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的健康準則，值得大力推薦。」

˙張維鈞 五代家傳中醫‧台中濟生中醫診所院長‧暢銷書《五代中醫救命養生帖》作者

˙陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學博士‧《吃錯了，當然會生病》作者

˙詹益清　海力捷兩岸綠色平台倡導人‧綠色小鎮健康事業創辦人
「在輔導開有機店近二十年的過程...

序章 （摘錄）
從心理諮商師到營養治療師──
我的飲食健康革命

二○○九年八月，我帶著孩子，輾轉從中國到台灣， 回到了美國加州。我因美國國會頒的傅爾布萊特（Fulbright）獎學金，旅居中國一年做研究，兩個孩子跟著我在上海的當地小學上學。
風塵僕僕地回到家，只想好好休息。我照著以往的習慣去大賣場買菜，回家煮了雞肉和青菜。沒想到，兩個孩子吃了一口，馬上一臉為難地看著我，大女兒發言：「媽媽，我不想吃這個肉，有味道。」她倆如此為難，是因為我家向來奉行我媽的至理名言，那就是「老媽做什麼，你就吃什麼！」所以她倆沒動筷子，我倒感到好奇。我夾了一塊雞肉放進嘴裡。雞肉沒雞的香味不說，還可以嚐出一絲絲的苦味。我皺眉說：「怎麼會是這個味道？」她們倆見媽媽也吃不進去，便開始拿這雞肉大做文章：「媽媽，這個雞有怪味道。這個雞跟中國和台灣的土雞不一樣。」
我心裡不停地琢磨：「這雞怎麼是這個味道？」孩子不吃，我必須速速找到答案，於是開始積極地挖掘資訊。沒想到，這一挖，挖出了美國研究單位、政府機構、食品公司及西藥廠的勾結。這一挖，讓我從心理諮商師變成了營養治療師。這一挖，挖出了我們家的飲食革命。這一路挖掘，最後終於給我挖到了寶藏。這個藏寶箱裡裝著的不是金銀珠寶，它裝的，是我們家的健康。

一片鮭魚改變了我對食物的觀念

我東詢西問，最後才知道那雞裡的苦味，是抗生素的味道。我向來以為雞肉、牛肉都只是蛋白質，從沒想過這肉裡會有其他的東西。我有一些不敢相信，美國是全球食品安全的大龍頭，政府單位怎麼會讓抗生素跑進肉裡呢？我心裡有了警戒，開始時時注意食物的品質和內容。
孩子不吃冷凍的肉雞，我只好買土雞。我那時買有機食品不是為了健康，是為了食物的味道。在美國，只有有機的食材，能夠與在中國和台灣傳統市場裡買的食材相比。我想豬牛羊在美國吃起來，都是一個味兒，那就多吃點魚吧。有一天，我因為工作關係，早早把從大賣場買回來的鮭魚放在盤子上解凍，那塊魚排從早上一直擺到傍晚。我傍晚準備要煎魚的時候，著實嚇了一大跳。早上還是橘色的魚，怎麼現在變成白色的了。盤子上倒是留下了一灘橘色的水。
我開始有點糊塗了，我上網查，原來美國養殖業開始改變鮭魚原本的食物，訓練它們吃玉米。吃玉米的鮭魚沒有了原來的營養素，就此失去了天然的色彩――橘色，所以養殖業就加了橘色素在鮭魚的飼料裡，好讓魚肉有點顏色。要不是那天我把魚放得久了點，我們就把色素一併吃到肚子裡了。我坐在電腦前，氣憤從我的腳底升到胸口。我只想給我的家人一點營養的食物，為何回到美國後，這一個基本的願望會如此難達成？回頭望著那塊無血色的鮭魚和它下面那灘橘水，我突然一點胃口都沒有了。
從那時候開始，我也漸漸開始了解，用傳統和工廠兩種不同方式種植和養殖的農作物，在營養價值上有多大的差別。這時我選購有機食品，以及支持傳統養殖農業，就真的是為健康著想了。

追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師

身為心理諮商師，我不只研究我們家買的食材，亦開始注意我心理門診病患的症狀與他們飲食的關係。我常常記錄他們的三餐，開始並不知道自己到底在找什麼，只直覺知道，有些病患的症狀不是教育生活技能和溝通技巧就可以痊癒的。有一天我在整理他們的資料時，突然發現病患吃相似的食物竟都有相似的症狀。我開始把門診時間放在超市，我帶著病患在超市買菜，介紹能夠改善他們心理症狀的食物。病患和我都對食物改善他們症狀的能力，感到很滿意。
就在這個時候，我所服務的家庭婚姻診療所的老闆把我叫去，她說家庭婚姻診療協會的律師跟她說，我必須立即停止帶病患去超市買菜，要不他們將吊銷我的執照。我跟她解釋我帶他們去超市的原因，她說：「律師說，心理和飲食沒有關連，除非你是營養師，要不然在法律上你沒有資格這麼做。」心理和飲食真的沒有關連嗎？大多數的精神分裂症病患都嚴重缺乏維他命B，你想，講話諮詢能補充病患的維他命B嗎？再說病患如果有憂鬱症，就好似得了慢性病一般，沒有痊癒的可能。可是帶著病患去超市，他們竟都能擺脫藥物，走出陰霾。原本一個對心理疾病診所來說的肥羊，就因為食物不再需要治療了，律師說的，真的對嗎？心理和生理，真的沒有關連嗎？從那天起，我知道自己該換跑道了。

自然醫學給我的震撼教育

美國國會的傅爾布萊特獎學金，世界知名，因為所有的獎學金裡，它出了最多諾貝爾獎得主。頂著傅爾布萊特獎學金的光環，再來挑選進修博士學位的單位，我的選擇應當是很多的。
我不想抄近路，我想好好把營養這門科學搞清楚，很遺憾地，我最終都沒找到與企業分離的主流研究單位。最後，我轉向自然醫療的體系，接受了NTA的系統式訓練，正式轉換跑道，成了營養治療師（Nutritional Therapy Practitioner）。
受訓第一天，就來了個震撼教育，原來是錯的，現在都變成對的了。大家都說要少油少鹽才有健康，但是我的老師竟說：吃油可以減油、油脂是重要的營養元素。原來，我們的獵人祖先的主要飲食是肉和油脂，因為他們打獵的對象是動物，不是植物。除了肉外，他們還食用少量採集的當季蔬果，以及少量的堅果。這樣的飲食習慣，持續了兩百萬年，奠定了我們身體進化的基礎。其實務農在人類歷史中，才只有短短的一萬年，所以五榖雜糧對人類來說，是比較新的食物。
老師們不但提倡吃油，而且他們建議做菜用動物性油脂，像豬油、鴨油、羊油、牛油等。因為飽和脂肪很穩定，不怕光、熱和氧。植物油並不穩定，大多在加工時都已餿掉了，因此還另外需要去味和漂白的加工手續。所以他們建議植物油最好直接從堅果裡攝取，這樣確保新鮮，也才能讓植物油這樣的好油發揮功能。
我不知道已經多久都不敢吃動物性油脂了，菜裡有油都要放冰箱後再把油撇乾淨。我看著廚房裡大瓶小瓶的葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油，覺得無所適從。一開始我只敢用椰子油，它有豐富的飽和脂肪，每次用都只敢放一小匙。食物，一下子變得好吃得不得了。後來我又買了有機的牛油，開始多放一點點在菜裡。我發現，食物不但好吃，而且我怎麼不那麼容易餓了。
不但這樣，我的腰竟然開始細了起來。怪吧！所以我的膽子就愈來愈大了。最後乾脆去傳統養殖農場訂了一隻豬，我爸媽教我如何煉豬油。這時候，我做菜，都是豪氣用油了，大方得很。飽和脂肪這名字真不是白取的，吃這樣的油，真的容易有飽足感，所以家裡每一個人的食量都驟減，不亂抓零食，大家都開始瘦了。不但如此，大家的脾氣也穩定許多，以往全家都很情緒化，現在什麼事都可以心平氣和地討論。原來，油脂平衡血糖的能力，無人能比。

吃傳統飲食的人更懂得健康

我在去上海之前，原本體重高達六十六公斤（我最重時是八十公斤），醫生還判定我有第二型糖尿病，但在上海待了一年回美國後，這些問題都不藥而癒。回想起我在上海吃的食物，才恍然大悟為什麼我在上海會瘦得那麼輕鬆。我們第一次往上海羊肉爐店一坐，服務生就送來一盤當天現宰的手切羊肉。我一看，有點嚇到了，怎麼那麼肥呢？我搖搖手，服務生說：「要換一盤是嗎？」我點點頭。過了一會兒，這個臉蛋給凍得紅紅的東北大姊兒又回來了。這回湊在我鼻子前的這盤，竟然更肥，幾乎看不到肉了。我為難地看著她，不好意思地乾笑：「呵呵，還是剛才那盤好了。」那羊肉，第一次入我口時，我發誓，我全身的細胞都在唱「哈利路亞」。真太好吃了！這樣肥美的鮮肉，配上他們獨家調製的沾醬，孩子們的眉毛吃得都展開了。我心想：「管他的，肥就肥吧，這麼好吃的肉，就算回去要減肥，也值。」
我在上海時，請了一位與眾不同的阿姨幫忙。誰都看得出來，阿姨打從心底疼愛我的孩子，對她倆極度保護。有一天，阿姨做好了雞湯，我見雞湯裡有油，就順手把油給撈進一個小碗裡。平時溫柔安靜的阿姨，突然大叫：「哎喲，你在做什麼呀！」她從我手裡把碗搶過去，把油倒回了鍋裡。她說：「孩子在長腦，怎麼可以把這麼重要的東西撈出來呢？」我楞在那裡，了解阿姨是好意，心想那就回美國再減肥吧。後來我才知道，腦子的組成成份至少有六○％ 是油脂類，阿姨說的一點也沒錯。孩子要長腦，缺油缺脂是長不好的。同樣的道理，大人要長記憶，缺油缺脂也是沒有希望的。
除了阿姨外，在中國，接觸西方文化不深的人，對動物性油脂是一點恐懼也沒有的。有時，我倒羨慕起他們了。他們大刺刺地用豬油做菜做飯，菜場裡的肉該瘦的瘦，該肥的肥。我記得第一次去豬肉攤買肉，老闆給我介紹豬排。我選了其中最瘦的幾塊。老闆見我土，教育我一番，他說：「喏！這幾塊外面有一圈肥肉，煎起來，會比較好吃。」不只比較好吃，是太好吃了吧！我們家女兒求我：「媽媽，那邊邊的肥肉，一到我嘴裡就化掉了。真的好好吃哦！拜託你一定要再買哦。」
還有一次，我和先生在街上買羊肉串來吃。攤子上大黑鍋裡裝著像小山一樣的飯。飯裡有一點葡萄乾和紅蘿蔔絲，除了飯一粒一粒亮晶晶外，其他什麼也沒有了。我正在笑誰會買這種飯，就見一個人點了一客。老闆用個大鏟子挖飯，越挖越深，最下面竟挖出一排羊脊肉，肉就坐在一灘羊油裡。我和先生互看一眼，立即明白了亮晶晶的飯上就是羊油，這是一鍋羊油飯！
我們像傻子一樣坐了下來，點了羊雜湯，一人來一盤羊油羊脊飯。我橫了心，再次告訴自己，肥就肥吧，回美國再一起減肥吧！膽固醇，管他的呢，也是回去再說吧！那是我好多年來，第一次在吃飯時沒有罪惡感，而只是單純的享受。我等著我們一家變肥，一個月過去了、兩個月過去了、三個月過去了。奇怪，我們不但沒胖，反而都瘦了。不但如此，我的皮膚變得有彈性，精神體力都比以往更好了。回到了美國，我第一件事就是去驗血。讓人驚訝的是，我原本已該吃藥的血糖回復正常了，其他指數都比以前更漂亮。

原來問題出在不均衡的飲食

念了營養之後我才真正了解了肉和油的好處。因為肉、油能有效平衡血糖，血糖一平衡，身體其他一切如內分泌等等的運作也才有平衡的機會。血糖是除了體溫、血液酸鹼、血量外，身體最嚴格監控的指標，因為這些指標一失衡，就會造成體內平衡（homeostasis）失守。沒有了體內平衡，生理化學的運作就都要受阻，危及生命。這兩種食物與會化成糖的蔬果配在一起，不但能提供身體一天所需的能量，而且還能有效平衡血糖。由於所有的植物類食物最終都是化成糖，包括五穀雜糧與蔬菜，所以油和肉是和這些搭配最完美的組合。
血糖一震盪，腎上腺就容易疲累，腎上腺在內分泌系統中的官階最高，腎上腺一亂，下面的各個腺體就容易出狀況，腦垂體一亂，孩子不是長得太快、就是長得太慢，發育過早、發育過遲。甲狀腺一亂，不是新陳代謝太快、就是新陳代謝太慢，瘦不下來、胖不起來。性荷爾蒙一亂，各種更年期、青少年期的症狀就一個一個出現。男人脫髮、女人長毛；性慾過旺、沒有性慾。
食物組合一不對，不是缺這少那，要不就是沒有一起吃，健康就會像骨牌效應一樣，一個被碰倒了，其他的就也跟著倒了。所以，肉、油、青菜雖各自都重要，但是食物單獨食用，永遠比不上它們配好了一起吃的效用。我們家的餐桌上從此開始餐餐有肉、有油、有青菜，也有一點點的澱粉。
加工過的澱粉是人類食物裡的新產物，它的出現，是為了要彌補在烹調進步後，油脂與肉分離的情況。澱粉是承載油脂最好的工具，難怪法國麵包要跟著牛油一起上、義大利餐前要用麵包吸橄欖油和巴沙米克醋一起吃、中國人吃飯要拌豬油。油一進口，就能確保你食不過量。再回頭看我們原來的飲食，不吃油、不吃肉，吃肉時還要把皮拿掉，五榖雜糧從不與油一起入口，難怪總是過量。
中國社會以務農為主，在辛苦的年代裡，肉是稀有的，只有大戶人家能日日有肉。所以像米、麵這樣的澱粉，就提供了很大一部份的能量，也成了中國社會的主食，這是情勢所逼，並非首選。務農的人吃澱粉，由於鎮日勞動糖一下就燒掉了。現代的人一切都由機械代工，多數人整日都坐在辦公桌前，一整天也不動一下。可是，在這樣物資豐富的年代裡，我們各家各戶卻都吃得很窮酸。沒有油、沒有肉，不停吃澱粉或會變成糖的食物。碳水化合物過量，消化成糖，沒有勞務活動燒這些糖，造成了血糖過度震盪。就像前面所提的一樣，血糖一失守，其他的生理運作，就一面倒了。
原來，問題不見得是出在我們吃的營養不營養，因為只要是天然原始的食物，沒有過度的加工手續，都有營養。我們經歷的種種症狀，都是飲食不均衡引起的。

飲食調整也幫助了我門診的病人

飲食改善了我家人的健康，而在我所帶領的大學社區心理門診中，也出現了同樣的狀況。就如我當初所想的，在門診的案例中，我證實了營養對心理症狀的疏解來得更直接有效。至此，我正式離開了心理門診，開設營養門診。慢慢地，來求診的人，都不再只是有心理症狀，而是那些長年被生理症狀困擾的人。他們多數會轉向求助於營養，是因為藥物無法根治他們的慢性疾病。藥一停，大家的症狀就立刻恢復，但是，大部份的人都不希望吃一輩子的藥。有時，吃藥也無法解除大家的痛苦。所以，高血壓病患、糖尿病患、痛風、荷爾蒙失調、無法生育、體重問題等，就都出現在我的門診中。
由於是營養門診，那麼調整大家的飲食便是我的首要任務。初診時，病患都會填寫三日飲食記錄，加上症狀問卷、病史，與全身檢查，藉此我便能有效掌握身體的現狀及其匱乏的營養元素。我會與病患一起分析他們現在的飲食比例，教育他們什麼食物會消化成糖，什麼食物會平衡血糖。最後，給予營養建議，比如在飲食中加入好的油脂與礦物質，增加肉類與純水攝取，減少高糖食物，如澱粉類、水果類與加工類食品。有時，也會依舌頭檢測的結果，視狀況補充一些營養補充品，如加強胃酸、支持腎上腺、補充不足的礦物質等，協助身體加速導回正向循環。但是，由於有了營養豐富食物的支持，所以大部份的病患，多在三個月後就可以把我這個營養治療師裁掉了。
除了營養元素量的調整，教育大家何時吃這些食物的時間也很關鍵。因為身體的生理化學運作是即時的，所以早上吃五榖雜糧，中午吃蔬菜沙拉，晚上吃牛排，並不是均衡的飲食。真正均衡的飲食是餐餐平衡的，是早餐、中餐、晚餐都有肉、有油、有菜，還有一點點澱粉用以承載油脂。
由於食物的品質也會直接影響營養元素，所以我也常常帶著病患在超市買菜。現在，我是正式的營養治療師了，我帶人在超市買菜是名正言順的，沒有任何協會可以吊銷我的證照了。
在門診當中我發現，雖然中、西醫都對生理化學都有詳盡的描述與深刻的理解，但是，對於身體的生化原料，兩者都只限於對藥物的討論。但可以確定的是，只要是藥物，不管是東方的草藥、西方的維生素，或是西藥廠在實驗室裡做出來的藥，由於它是獨立出來的營養元素，都只是我們生理化學所需的「片面」原料。但是，要身體達到最佳狀態，單靠一種或幾種原料，幾乎是個不可能的任務。我們的身體要達到最佳狀態，需要的是「全面」原料，而這世界上，只有營養成份複雜的食物，才可能支持我們體內的千百種生化過程。
我的另一個門診心得是，健康與年齡無關。我在台灣為大家體檢時，發現台灣愈年輕的人，身體就失衡得愈厲害，這就是為何得慢性病的年齡會不停下降的原因。如果他們繼續亂吃，體內持續失衡，最終都會變成病。看看現在年紀大的人，全身是病，就是體內失衡過久的結果。
大家都假設人上了年紀，就會生病。所以不管生的是什麼病，沒有人檢視自己的飲食是否均衡，卻一味地把病都怪在年紀和遺傳上。其實，不管年齡大小，只要吃得均衡、營養豐富，體內恢復平衡，不管幾歲都能擁有健康。我有一個八十二歲，吃了三十幾年胃乳片的老病患說：「我一直以為人老了，就會有病。從來不知道，吃飯可以那麼舒服。沒有了消化問題，我感覺自己年輕好幾歲。」另一個近七十歲的病患說：「我覺得我累了一輩子，年紀愈大，我就愈累，一直以為是自己老了。但是，現在吃得好了，我的精神卻比年輕時更好、更有活力！」
這些病患常把功勞歸於我，其實我唯一做的就是設身處地為身體想。大部份人有病症時問的問題是：「我要做什麼症狀才會消失？」而我看到症狀時，問的問題卻是：「為什麼會出現這個症狀？」問了這個問題，就會找到身體真正的需求。最終有功的，其實都是大家神奇的身體。而門診的經驗告訴我，身體真正需要的，是營養豐富、均衡的食物。當我們給身體它所需要的原料，開始平衡攝取營養豐富的食物時，身體自然會回復平衡，那時，症狀就一一消失了。只要病患能堅持改善他們的食物，以及吃飯的習慣，身體都有能力自癒不再復發。我們身體對營養豐富食物的渴求程度，和食物改善後帶來的神奇力量，完全反應在我診所的大串候補名單上 。

一套為每個人量身訂做的飲食工具

做為一個母親和心理諮商師，我當初原本只是想了解為什麼美國的冷凍雞肉有苦味，沒想到，這個簡單的探尋，竟掀起了我們家的飲食革命，也同時掀起了我的事業革命。從諮商心理健康，到現在成為生理健康顧問，我發現大家需要的是一套有系統、且能為每一個人量身訂做的飲食工具。拿著這個工具，大家能透徹地了解身體的運作與智慧，也能配合適合自己的飲食，協助身體啟動自癒系統。這本書，當初便是以創造這樣的工具為目標。
我從小跟著外交官父親東奔西跑，很小的時候我就知道自己離開時，想念的從不是土地，而是那塊土地上的人。選擇在台灣出這本書，是因為我最牽掛的人，都住在台灣。在台灣的超市一站，可以明顯地感受到美國跨國食品公司的行銷力量。我台灣的親人，所接收的健康訊息，多是美國醫療系統的翻版，大家吃的不是營養的食物，卻是大把大把的藥物。台灣人接觸的是跟美國一樣的食品公司，接收的是跟美國一樣的醫療健康訊息，最後走的就是美國的老路――那就是全民的財富，全部都投注在醫治慢性病上。人民剩的只是一輩子擺脫不掉的藥物和滿身的病；失去的是充沛的精力、自由，和希望。我希望這本書，能帶給台灣鄉親沒有企業利益及政治雜音的飲食、健康訊息，找回我們享受美食的權利，以及保有屬於台灣人的充沛創造力、自由，和對未來的希望。

序章 （摘錄）
從心理諮商師到營養治療師──
我的飲食健康革命

二○○九年八月，我帶著孩子，輾轉從中國到台灣， 回到了美國加州。我因美國國會頒的傅爾布萊特（Fulbright）獎學金，旅居中國一年做研究，兩個孩子跟著我在上海的當地小學上學。
風塵僕僕地回到家，只想好好休息。我照著以往的習慣去大賣場買菜，回家煮了雞肉和青菜。沒想到，兩個孩子吃了一口，馬上一臉為難地看著我，大女兒發言：「媽媽，我不想吃這個肉，有味道。」她倆如此為難，是因為我家向來奉行我媽的至理名言，那就是「老媽做什麼，你就吃什麼！」所以她倆沒...

新版序（摘錄）
親愛的，
從我提筆開始寫第一本書開始，一晃眼十幾年都過去了。這十幾年跟讀者建立的關係，應是我此生所經歷最美好的關係之一。沒想到十年後，我寫的書依然受到讀者歡迎，因此當出版社提出要於十週年將我年代最久遠的五本書重新改版上市時，我感到無比榮幸。
其實我寫第一本書《要瘦就瘦，要健康就健康》時，抱的心情是，我把它全部都寫出來，這樣就沒有人再問我問題了。殊不知，我寫的東西跟大家看到的都不同，但這些方法卻是有效的，也因此更多的問題如雪花般飄向我。我有幸能有機會陪伴著很多人，走過驚淘駭浪的痊癒之旅。
大家在信裡或是見到我，都是掏心掏肺的把自己所經歷的痛苦跟我分享，當然他們也都會把痊癒後得到的快樂與我分享。不知從何時開始，大家所經歷的痛苦，都開始讓我如此牽掛。因為牽掛，開始了無止盡的研究。於是著手寫了第二本書《身體平衡，就有好情緒》，把人體的神經系統是如何運作寫清楚寫明白。畢竟，我老本行是心理諮商，最清楚很多人的精神和心理疾病，是飲食問題導致的。
之後，我在《吃出天生燒油好體質》裡說明了為什麼人吃一模一樣的食物，有些人會胖、有些人卻會瘦。也同時在這本書中，親自搭配素食食譜，不只計算營養成分，並且親自刺手指檢測這些食譜是否會震盪血糖。
接下來我的妹妹要生產了，為了要答覆她數不清的問題，著手寫了《瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點》那本書。從備孕到懷孕，一直寫到坐月子和孩子吃副食品，我希望能夠給妹妹在各個階段各種天然的選擇。我妹妹的兒子馬鈴薯可以說是照著這書養的孩子，是個百分之百的根治寶寶。馬鈴薯聰明伶俐、健康活潑、身形高䠷，這本書是我最巨大的一本著作，共三十萬字，但見妹妹的孩子健康成長，我覺得寫的好值哦!
很多人寫信進來說:「你不要跟我講那麼多，你直接教我要怎麼做。」所以我著手出了一本食譜《28天超便利根治飲食法》，在這本食譜裡收錄了很多簡單容易烹調的均衡飲食餐。在這本食譜裡也有把幾種我最常吃的發酵蔬菜要如何製作的步驟，都寫清楚了。
……（中間刪節）
就像我說的，與讀者建立的關係，是我這輩子經歷最美好的關係之一。美好的關係讓人不捨離去，所以我還是參與著大家不可思議的痊癒旅程，從中了解大家的需求，繼續分享我的發現，以及研發各種大家需要的產品。
我在想，天給了我一支筆應是有它的道理的。在我靈魂最深處，在我各種各樣的頭銜裡，我想我終究還是作者。那個以筆刻記生命旅程的人。以前寫書的序，都比較像是書寫完時的終結篇。但是，我滿確定我們的關係能夠走的長長久久。我期盼與你們有更多的分享，更期盼陪伴你們創建更多精彩的人生故事。接下來我們一起再翻開的那一頁，才是真正的開始。

祝你們與自己所愛的人──健康快樂!

愛你們的宇凡

新版序（摘錄）
親愛的，
從我提筆開始寫第一本書開始，一晃眼十幾年都過去了。這十幾年跟讀者建立的關係，應是我此生所經歷最美好的關係之一。沒想到十年後，我寫的書依然受到讀者歡迎，因此當出版社提出要於十週年將我年代最久遠的五本書重新改版上市時，我感到無比榮幸。
其實我寫第一本書《要瘦就瘦，要健康就健康》時，抱的心情是，我把它全部都寫出來，這樣就沒有人再問我問題了。殊不知，我寫的東西跟大家看到的都不同，但這些方法卻是有效的，也因此更多的問題如雪花般飄向我。我有幸能有機會陪伴著很多人，走過驚淘駭浪的痊癒...

序章　從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命
一片鮭魚改變了我對食物的觀念
追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師
自然醫學給我的震撼教育
吃傳統飲食的人更懂得健康
原來問題出在不均衡的飲食
改變食物也改變了我整個家的氣氛
飲食調整也幫助了我門診的病人
打造一套為每個人量身訂做的飲食工具

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？
飲食金字塔是慢性病的最大元凶
慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油
【健康諮商室】營養與性的親蜜關係
慢性病五大病根二──脂肪酸失衡 不吃油身體復原機制一定缺乏原料
慢性病五大病根三──脫水 缺水一定缺血，缺血細胞沒養份廢物也會排不掉
慢性病五大病根四──礦物質失衡 礦物質不平衡，不是光靠補礦物質就可以
慢性病五大病根五──消化系統停擺 油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡
膽固醇不是健康殺手　缺乏膽固醇，荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料
平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件　食物間既合作也對抗，要混著吃才有用
食物組合與攝取順序非常重要　人體生化是即時反應，所以第一口吃什麼非常重要
【健康諮商室】企業影響研究結果的典型案例

第二章 我們究竟該怎麼吃
打造專屬你自己健康的關鍵五步驟──認識In-and Out 生化系統檢測工具
◎第一步：檢測你的生化特性
你從那裡來（血型／種族背景／地域背景）
你往那裡去（不用腦子吃飯，用身體感覺吃飯／連結身體感覺與食物／調整你的飲食）
◎第二步：選擇適合你生化特性的食物
確認食物品質（是原形食物／新鮮度／是有養份的植物產品／是有養份的動物產品／顏色／香氣／季節／生產地／味道）
注意烹調的方式（催芽／浸泡／發酵／高湯／袏料品質／好油／好鹽／注意是烹調還是加工／避免人工佐料）
【健康諮商室】生食VS.熟食
【健康諮商室】吃纖維的益生菌vs.吃果糖的益生菌
◎第三步：均衡攝取營養元素
確認攝取種類是否全面（水／蛋白質／油脂／碳水化合物／礦物質／維生素）
【健康諮商室】吃肉真的會讓體質變酸？
檢查攝取量是否足夠（每餐肉類40%／每餐蔬菜40%／每餐澱粉＜20%／每天純水＞2000C.C. ／每天一次水果）
◎第四步：檢測你消化系統的健康
一個從上到下順暢的消化系統
不順暢的消化系統可能引起的症狀
檢測你吃的習慣（感恩、放鬆／享受／創造安全的吃飯環境／細嚼慢嚥／餓時才吃／先吃油脂、蛋白質／澱粉不過量／吃高品質油脂／不濫用殺菌產品）
檢測你消化道的症狀（漲氣打嗝／胃食道逆流／惡性貧血／飯後想睡覺／潰瘍／頭暈、暈車、暈船／嘴巴苦苦的、口臭／吃油會噁心／排便問題／真菌感染／過敏／痔瘡）
◎第五步：達到健康
生理平衡的特徵（在搏鬥或逃跑中獲勝／精神持久／會生病也能復原／不需要長期依賴藥物達到以上目的）
心理平衡的特徵（能精神放鬆／能精神集中／能夠控制衝動／樂觀能抗壓／不依賴藥物達到以上目的）
把IN-and-OUT生化系統當做檢視工具

第三章　慢性病的食物調整方式
◎生理疾病的食物調整方式
第二型糖尿病　蛋白質和油脂一定要和碳水化合物一起入口
【健康諮商室】 進行血糖控制飲食的方法
低血糖　注意別讓腎上腺過度疲勞
尿酸過高　少碰高碳水化合物及脫水飲料
內分泌失調　吃高品質的平衡飲食減少身體的緊急狀況
【健康諮商室】更年期真的不該如此為難
心血管疾病　增加抗氧化物質適當攝取維生素Ｂ
高血壓　充足攝取水份，適當補充礦物質鎂
體重過重　讓胰臟和肝臟適度休息身體才會釋放脂肪
體重過輕　加強胃酸，平衡血糖
骨質疏鬆　增進能幫助礦物質被有效利用的輔助因素
【健康諮商室】　人體的物理與化學互相影響的案例
睡眠問題　曬夠太陽，攝取足夠蛋白質製造褪黑激素
◎心理疾病的食物調整方式
精神疾病　從調整腸道健康開始做起
【健康諮商室】使用最低限度的殺菌方式
【健康諮商室】進行消化道痊癒飲食的方法
成癮問題　擺脫血糖問題，徹底和「癮」脫離
情緒失調　別讓血糖和腎上腺控制你
【健康諮商室】心理症狀與心理創傷
利用IN-and-OUT生化系統改善症狀
◎排毒與恢復反應
你一定要知道的生理、心理兩種排毒管道
正確排毒要從養肝及促進血液及淋巴循環下手
體內痊癒過程中可能引起的恢復反應
【健康諮商室】正確排毒的方式
正確斷食的方法及三餐進食原則
正確外食你注意這些事
重新和你的身體展開一段完美的伴侶關係

◎作者後記

序章　從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命
一片鮭魚改變了我對食物的觀念
追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師
自然醫學給我的震撼教育
吃傳統飲食的人更懂得健康
原來問題出在不均衡的飲食
改變食物也改變了我整個家的氣氛
飲食調整也幫助了我門診的病人
打造一套為每個人量身訂做的飲食工具

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？
飲食金字塔是慢性病的最大元凶
慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油
【健康諮商室】營養與性的親蜜關係
慢性病五大病根二─...