這是一本最容易學習的咖啡入門書,
在輕鬆的氛圍下獲得專業知識,
迷人的咖啡世界期待您的光臨~~
Part 01 找尋喜愛味道的方式
感受咖啡的口感與後味,掌握風味特性,
再透過了解咖啡豆的知識,
就能找到自己喜愛的味道。
Part 02 來沖煮美味的咖啡
研究咖啡的各種萃取方式,
詳細步驟圖和文字解說,
讓新手也能學會沖煮方法。
Part 03 咖啡X食物的雜談
選擇搭配的食物,使用適合的杯組,
添加砂糖、牛奶等,
人與咖啡的美味關係。
Part 04 咖啡配方
咖啡和牛奶、水果、酒類、
甜點的組合,加上咖啡拉花,
充滿樂趣的各種變化配方。
Part 05 咖啡的祕密
咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、
磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事,
收穫有趣的咖啡知識。
◎本書特色
‧書中穿插豐富手繪圖,讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中,對新手來說,是很友善的入門書。
‧沖煮方法以步驟圖詳細分解,如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟,皆以實際照片呈現,幫助學習。
‧書中收錄新穎的特調咖啡配方,較為少見,希望能提供新思路,開拓不同的咖啡飲用方法。
作者簡介:
山本知子(やまもと ともこ)
Unir(ウニール)首席咖啡師、總經理。
獲得2018 JBC日本咖啡師大賽冠軍。
於各店前線擔任咖啡師,進行品質維護與員工訓練。同時也身兼咖啡相關專門學校的特別講師,以及日本SCA精品咖啡協會講習會的示範咖啡師等職務,並擁有公司內部的咖啡師培訓以及企業的教育訓練等資歷。也經常受邀於電視節目及雜誌等媒體的採訪。從女性的觀點,提出能輕鬆享用好喝咖啡的生活風格。
作者序
初次見面,我是在京都咖啡店Unir擔任咖啡師的山本知子。正拿著這本書的您會是怎麼樣的人呢?喜歡咖啡、想要學習咖啡、對咖啡有興趣,說不定還有知道Unir的人?我因為好喝的咖啡以及許多人的支持,才能夠成為日本咖啡師冠軍。但我並非從以前就喜歡咖啡。讓這樣的我踏上咖啡之路,是因為遇見了目前店裡有在販售的精品咖啡,受到其美味所震撼。我當時心想,竟然有如此美味的咖啡!
面對好喝的咖啡無需逞強,不懂的地方就交給我們咖啡師和咖啡專賣店吧!本書是會想要讓您造訪這樣的咖啡館,並且想要試著自己沖煮品嚐咖啡的書。若是能成為大家享受咖啡的入門,我會感到非常開心。
初次見面,我是在京都咖啡店Unir擔任咖啡師的山本知子。正拿著這本書的您會是怎麼樣的人呢?喜歡咖啡、想要學習咖啡、對咖啡有興趣,說不定還有知道Unir的人?我因為好喝的咖啡以及許多人的支持,才能夠成為日本咖啡師冠軍。但我並非從以前就喜歡咖啡。讓這樣的我踏上咖啡之路,是因為遇見了目前店裡有在販售的精品咖啡,受到其美味所震撼。我當時心想,竟然有如此美味的咖啡!
面對好喝的咖啡無需逞強,不懂的地方就交給我們咖啡師和咖啡專賣店吧!本書是會想要讓您造訪這樣的咖啡館,並且想要試著自己沖煮品嚐咖啡的書。若是能成...
目錄
2 前言
10 想要用什麼樣的方式享受咖啡呢?
12 您喜歡咖啡什麼樣的地方呢?
14 沖煮成普通咖啡享用/作成濃縮咖啡享用
16 您喜歡的杯子是?
18 那麼,您會選擇什麼樣的咖啡呢?
Part 01 找尋喜愛味道的方式
26 休息一下。何謂咖啡的滋味?
28 01 來尋找偏好的咖啡
point.1~3/決定味道的要素
32 掌握風味特性
34 酸質與甜感
36 口感與後味的感受
38 02 咖啡帶的故事
40 美味咖啡豆的產地
巴西/哥倫比亞/瓜地馬拉/哥斯大黎加/衣索匹亞/肯亞/印尼
48 咖啡豆的品種
咖啡分級
鐵皮卡/波旁/衣索比亞原生種/藝妓(瑰夏)/卡杜拉/SL28、SL34/帕卡瑪拉/其他品種
54 03 加工處理方式
基本處理法
日曬/半日曬/水洗/其他加工處理方式
60 04 烘焙度
烘焙度的分類
62 05 磨豆方法
研磨方式與萃取方式
64 磨豆機的種類與特色
電動式/手動式
66 06 咖啡豆的保存方式
68 07 脫因咖啡
70 column01 在網路社群上發現,其他人的享受方式①~手塚奏汰~
Part 02 來沖煮美味的咖啡
74 休息一下。試著自己沖煮咖啡
76 01 咖啡的萃取方式
滴濾法/浸泡法/加壓法
78 02 滴濾式手沖(滴濾法)
POINT1~4/所需器材
84 Hario式滴濾手沖法(1杯份)
90 滴濾式手沖Q&A
92 用滴濾式手沖泡冰咖啡①
94 冷泡=冷萃冰咖啡②
96 各種濾杯&濾紙
濾紙的種類
錐形/扇形/蛋糕型/Chemex專用
濾杯的種類
Hario V60/Kalita Wave(蛋糕濾杯)/Kono/Origami(摺紙濾杯)/Chemex/Kalita三孔/Melitta單孔
102 法蘭絨濾布與金屬濾網
104 03 法式濾壓壺(浸泡法)
POINT 1~5/需要的器具
106 法式濾壓壺的沖煮方式(1杯份)
110 04 虹吸式咖啡壺(浸泡法)
POINT 1~5/需要的器具
112 虹吸式咖啡壺的沖煮方式(1杯份)
118 05 愛樂壓(浸泡法+加壓法)
POINT 1~6/需要的器具
120 愛樂壓的沖煮方式(1杯份)
124 06 濃縮咖啡(加壓法)
POINT 1~3/需要的器具
126 濃縮咖啡的沖煮方式(2杯份)
130 07 萃取方式的要素
咖啡成分萃取的示意圖/與味覺相關的萃取因素
132 column02 Blend 製作屬於自己的綜合咖啡豆
Part 03 咖啡X食物的雜談
136 休息一下。咖啡配仙貝!?
138 01 試著敘述味道與香氣
咖啡杯測的方法/來分類風味(Flavour)
142 02 食物搭配(Food pairing)
淺焙X食物/中焙X食物/中深焙X食物/深焙X食物
148 03 味道也會因杯而異
咖啡杯與茶杯的差異
咖啡杯的種類
標準咖啡杯/小型(Demitasse)咖啡杯/馬克杯/濃縮咖啡杯/卡布奇諾杯/拿鐵杯/歐蕾碗/隨行杯
152 04 選擇並添加砂糖
砂糖的種類
上白糖/三溫糖/細砂糖/黍砂糖/黑糖/和三盆/其他
154 05 添加牛奶的樂趣
牛奶的種類
牛奶/鮮奶油/其他
156 06 在料理中加入咖啡
158 07 美好地款待咖啡
160 column03 Water 水與咖啡的美味關係
Part 04 咖啡配方
164 休息一下。想嘗試變化咖啡!
166 01 來製作咖啡拉花
主要的工具和材料/來作蒸汽牛奶
170 咖啡拉花作法
愛心/貓咪/月與星
176 02 咖啡X牛奶配方
香料咖啡歐蕾/400次咖啡
178 03 咖啡X水果配方
濃縮咖啡柳橙通寧水/冷萃水果咖啡/水果風味咖啡
181 04 咖啡X酒精配方
愛爾蘭咖啡/咖啡Highball/植物咖啡調酒
184 05 咖啡X甜點配方
咖啡凍/Affogato阿芙佳朵
186 column04 在網路社群上發現,其他人的享受方式②~トリマユ~
Part 05 咖啡的祕密
190 休息一下。想知道更多,關於咖啡的事
192 01 咖啡的種種
基礎常識/小知識/想知道更多
198 02 烘豆的流程
試著在自家烘豆
204 03 關於咖啡的歷史
206 04 何謂精品咖啡?
杯測評鑑/可溯源性/永續性
210 05 孕育美味咖啡的環境
土壤/氣候條件/空間狹窄的環境
212 06 一杯咖啡送到您面前為止
種植/採收/加工處理/篩選/最後杯測/運送/烘豆/挑豆/磨豆/沖煮
218 Special column SPECIALTY COFFEE Unir
220 索引
2 前言
10 想要用什麼樣的方式享受咖啡呢?
12 您喜歡咖啡什麼樣的地方呢?
14 沖煮成普通咖啡享用/作成濃縮咖啡享用
16 您喜歡的杯子是?
18 那麼,您會選擇什麼樣的咖啡呢?
Part 01 找尋喜愛味道的方式
26 休息一下。何謂咖啡的滋味?
28 01 來尋找偏好的咖啡
point.1~3/決定味道的要素
32 掌握風味特性
34 酸質與甜感
36 口感與後味的感受
38 02 咖啡帶的故事
40 美味咖啡豆的產地
巴西/哥倫比亞/瓜地馬拉/哥斯大黎加/衣索匹亞/肯亞/印尼
48 咖啡豆的品種
咖啡分級
鐵皮卡/波旁/衣...
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