絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解...

在我的料理教室，經常聽見學員有這樣的反應，
「自己在家做義大利麵，麵條吃起來很爛，一點都不彈牙……」
「漢堡排一點肉汁也沒有，而且總是半生不熟！」

有鑑於此，我創作本書的理念正是—
在家中重現「一流餐廳的美味」。
洋食經常帶給大家製作繁瑣、難以接近的印象，
其實大部分料理的調味僅需要「鹽和胡椒粉」就能完成，
甚至可以說，製作過程比許多其他類型料理都簡單。

當然，這當中也有部分比較講究技藝的料理，像是法式料理，
當初傳入日本時是起於宮廷料理，之後才發展至民間的飯店、餐廳，
像這些料理就相對講究溫度與時機的掌控技巧。

不過，關於「調味用量、溫度調整和時間掌控」，
這本書皆以「料理科學」的角度，
將每個步驟反覆驗證，得出一套數值精確的美味公式。
這樣科學化的料理方式，
能讓每個步驟的目標更加明確，且依靠數據就能達成，
我相信即使是料理新手也能輕鬆完成。

不論是調製難度五顆星的奶油白醬，還是注重調味的義大利麵，
本書皆會以「前田式的料理科學」，提供一套不同以往、人人皆能清楚理解的製作方法。另外，我將每道料理的製作過程拍成料理影片，只要用手機掃描條碼就可以看到更加清楚的製作流程。
衷心希望這本書，能幫助各位輕鬆提升料理技巧，在家中的每一餐都像是在一流的美味餐廳享用，如此，將會是我最大的榮幸。

營養管理師 前田量子

在我的料理教室，經常聽見學員有這樣的反應，
「自己在家做義大利麵，麵條吃起來很爛，一點都不彈牙……」
「漢堡排一點肉汁也沒有，而且總是半生不熟！」

有鑑於此，我創作本書的理念正是—
在家中重現「一流餐廳的美味」。
洋食經常帶給大家製作繁瑣、難以接近的印象，
其實大部分料理的調味僅需要「鹽和胡椒粉」就能完成，
甚至可以說，製作過程比許多其他類型料理都簡單。

當然，這當中也有部分比較講究技藝的料理，像是法式料理，
當初傳入日本時是起於宮廷料理，之後才發展至民間的飯店、餐廳，
像這些料理就相對講究...

作者序
步步拆解料理的美味公式
此生必學的人氣料理
case study #001脆皮嫩煎雞腿
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯
case study #003肉汁飽滿漢堡排
case study #004和風高麗菜捲
case study #005白酒蛤蜊義大利麵
case study #006日式拿坡里義大利麵
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵
case study #008肉醬義大利麵

滿足味蕾的經典醬料
case study #009奶油燉菜（白醬）
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 （白醬）
case study #011奶油可樂餅（白醬）
case study #012奶油蘑菇濃湯 （白醬）
case study #013自製番茄紅醬 （紅醬）

作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排
case study #015煎和牛牛排
case study #016金黃帶骨雞腿排
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦
case study #019拿坡里水煮魚
case study #020法式焗烤洋蔥湯
case study #021南瓜濃湯
case study #022普羅旺斯燉菜
case study #023凱薩沙拉
case study #024西班牙海鮮燉飯
case study #025雞肉手抓飯
case study #026提拉米蘇
case study #027烤起司蛋糕

美味料理的科學數據
本書中使用的調味料
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表
令人恍然大悟的料理科學
白醬的配方&製法總整理
美味義大利麵的祕訣總整理

作者序
步步拆解料理的美味公式
此生必學的人氣料理
case study #001脆皮嫩煎雞腿
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯
case study #003肉汁飽滿漢堡排
case study #004和風高麗菜捲
case study #005白酒蛤蜊義大利麵
case study #006日式拿坡里義大利麵
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵
case study #008肉醬義大利麵

滿足味蕾的經典醬料
case study #009奶油燉菜（白醬）
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 （白醬）
case study #011奶油可樂餅（白醬）
case study #012奶油蘑菇濃湯 （白醬）
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