作者:路易斯‧埃瓜拉斯
繪者:馬修‧佛瑞德列克 Matthew Frederick
定價:NT$ 280
二手價:64 折,NT$ 178
本商品已絕版
什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東等名人一致認可!
什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓?
◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味?
◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道
◎Jimmy(小城堡夏都康堤法國料理主廚)、Maggie,Liu(橄欖小館行政主廚,節目主持人)、孫瑜華(師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授)、葉清祺(法義人文風味餐廳主廚)、黎俞君(鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人)一致口碑推薦
「任何人都能讓你享受一道菜的第一口,只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」
──法蘭斯瓦‧邁諾特(FRANCOIS,MINOT),法國主廚和餐廳顧問(1936-)
本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆‧漢克、吉米˙巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?Pinot,Noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子!
對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】
◎,料理種類
◎,器具選擇
◎,烹飪方式及技巧
◎,調味法則
◎,食物營養
◎,食物供應商
◎,餐廳管理
◎,財務管理
◎,安全防護與標準……等等
作者簡介:
路易斯‧埃瓜拉斯,Louis,Eguaras
加州廚藝學校(California,School,of,Culinary,Arts,Le,Cordon,Bleu,Program)的烹飪教授,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
馬修‧佛瑞德列克,Matthew,Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101,Things,I,Learned,in,Architecture,School》作者,也是「101,Things,I,Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
譯者簡介:
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門,譯有《這樣WORK才WORK!》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎?》和《邏輯思考防身術》。
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。作者:路易斯‧埃瓜拉斯
二手價:64 折,NT$ 178 NT$ 280
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什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東等名人一致認可!
什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓?
◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味?
◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道
◎Jimmy(小城堡夏都康堤法國料理主廚)、Maggie,Liu(橄欖小館行政主廚,節目主持人)、孫瑜華(師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授)、葉清祺(法義人文風味餐廳主廚)、黎俞君(鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人)一致口碑推薦
「任何人都能讓你享受一道菜的第一口,只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」
──法蘭斯瓦‧邁諾特(FRANCOIS,MINOT),法國主廚和餐廳顧問(1936-)
本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆‧漢克、吉米˙巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?Pinot,Noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子!
對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】
◎,料理種類
◎,器具選擇
◎,烹飪方式及技巧
◎,調味法則
◎,食物營養
◎,食物供應商
◎,餐廳管理
◎,財務管理
◎,安全防護與標準……等等
作者簡介:
路易斯‧埃瓜拉斯,Louis,Eguaras
加州廚藝學校(California,School,of,Culinary,Arts,Le,Cordon,Bleu,Program)的烹飪教授,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
馬修‧佛瑞德列克,Matthew,Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101,Things,I,Learned,in,Architecture,School》作者,也是「101,Things,I,Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
譯者簡介:
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門,譯有《這樣WORK才WORK!》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎?》和《邏輯思考防身術》。
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二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
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