●院長教你做防癌蔬菜茶食
多位被醫生宣告來日不多的癌症患者，飲用糙米茶和蔬菜湯數個月，都出現讓人讚嘆的治癌效果！化療後免疫力低下、各種慢性病也獲得好轉！
【牛蒡】 > 預防直腸癌，煮茶喝效果就很讚
牛蒡有「東洋人參」的美譽，能通十二經脈、排毒輕身耐老。曾經被醫生宣告來日不多的癌症患者來找我，我教他們煮喝「牛蒡糙米茶」，有助於讓癌細胞停止活動，3個月起慢慢恢復身體機能，患者包含：腸胃癌、肝癌、胰臟癌、乳癌、肺癌、攝護腺癌、膀胱癌、骨癌、皮膚癌、血癌、各種腫瘤等。
‧清血排毒，抑制癌細胞活動
牛蒡糙米茶是祖傳抗癌茶飲，牛蒡在日本也很盛行，日本癌症晚期患者用牛蒡煮茶湯喝，醫生在顯微鏡下觀察其癌細胞狀況，活動力明顯降低甚至停止活動！
現代很多在醫學上無法治癒的慢性病，只飲用牛蒡糙米茶也改善到令人讚嘆的程度，從幾週到3個月見效好轉，慢者半年到1年恢復機能！例如心腦血管梗塞、心律不整、中風後遺症、眼疾、糖尿病、肝病、胃腸潰瘍、便秘、痔瘡、皮膚或鼻子過敏、高尿酸、痛風、腎機能不良、掉髮、骨質疏鬆、慢性疲勞等。
牛蒡和糙米都是鹼性食物。現代醫學分析，牛蒡富含β胡蘿蔔素能抗氧化；含鈣量是根莖類蔬菜之冠；還含有綠原酸和鉀離子能改善血糖異常升高；含鎂離子改善焦慮，能預防心臟病、糖尿病、夜尿、結石、手腳顫抖；含菊糖改善腸胃益生菌；又有牛蒡子苷、精胺酸，代謝後產生一氧化氮，可擴張血管、降血壓。而糙米富含維生素B群和各種微量元素，營養價值很高，也是病患很需要的。此外，廚藝好的人煮食「牛蒡雞湯」，不但滋味美妙，對於虛寒體質者也有溫補壯陽的效用。
張院長小叮嚀
◎ 牛蒡幾乎沒有副作用，但脾虛易腹瀉者不宜大量食用，婦科腫瘤患者不宜使用。
‧牛蒡糙米茶 排毒抑癌
材 料
牛蒡2兩、紅蘿蔔2兩、白蘿蔔2兩、白蘿蔔葉1兩、乾香菇2朵、糙米1/3杯。
‧牛蒡肉質根厚重、直長為佳；鬚根要少、表皮要光滑。
‧要煮時再清洗。牛蒡表皮含皂素、多酚，不要削皮，洗淨即可。切片要泡水，避免氧化。
做 法
1 預先將糙米洗淨，充份瀝乾備用。
2 牛蒡在流水中洗淨外皮泥土；斜切薄片，暫泡飲水裡。
3 乾香菇泡軟切半；紅、白蘿蔔去頭尾洗淨，帶皮切小塊；白蘿蔔葉洗淨切片。
4 瀝乾的糙米放入不鏽鋼鍋乾炒，炒出香氣。
5 牛蒡和其它材料也放入鍋，加入3倍飲水，以大火煮沸，再以小火煮2小時。
6 放涼後將菜渣和米粒濾掉，即可當茶飲用。
喝 法
當茶飲用，盡量當天喝完，每天喝效果佳。
‧牛蒡雞湯 消腫補身
材 料
烏骨雞1/4隻、牛蒡1根、紅棗10顆、薑1小塊、米酒適量、鹽少許。
做 法
1 雞肉剁塊，放入滾水汆燙1分鐘，撈出瀝乾備用。
2 牛蒡在流水中洗淨外皮泥土；斜切薄片，暫泡飲水裡。
3 薑洗淨切片，紅棗洗淨備用。
4 將所有食材和米酒放入電鍋，加8杯飲水；外鍋放2杯水，按開關烹煮。
5 待開關跳起，燜5分鐘，加鹽巴調味即可。
【魚腥草】 > 防抑胃癌，也是流感天然抗生素
魚腥草是農村常見植物，煮成茶飲能預防流感；它有「天然抗生素」的美稱，擁有特殊殺菌力，外敷內服皆有效，並能抑制癌細胞分裂。尤其現代人工作壓力大、飲食不正常，老覺得胃痛、胃炎發得「莫名其妙」，就可以常喝「魚腥草茶」來顧胃，預防胃癌。
消胃熱腹脹，抑制癌細胞分裂
胃發炎的時候，容易覺得胃灼熱、脹滿感，稍微吃點東西就覺得飽。有此困擾的人，只要飯前吃1〜2克魚腥草粉，配溫開水吞服就能改善。
日本人相信魚腥草是具有神奇力量的藥草，當年廣島被美軍投原子彈轟炸，魚腥草是少數還能長出來的植物，所以傳說它有抗輻射的功能。日本三一一大地震引發福島核災時，魚腥草也再度成為討論話題。
魚腥草能否抗輻射，科學界還沒有答案；不過中國老祖先早在《本草綱目》盛讚它「散熱毒癰腫」。科學家也實驗證明，魚腥草含有特殊物質，可抑制癌細胞的分裂增生，尤其是針對胃癌、直腸癌、肺癌、絨毛膜癌等；「魚腥草素」還有助治療肺炎、支氣管炎，難怪有「天然抗生素」的美稱。
不想或不能打疫苗，魚腥草茶防流感
每到秋冬流感季，病人都在問我：「我該不該打流感疫苗？」政府不斷呼籲，65歲以上老人、6個月以上幼兒、中低年級學童、慢性病患者等，以及醫療防疫人員，最好接受疫苗注射。然而仍有許多人不願意施打，或者有人不宜施打疫苗，因為對疫苗中所含有的蛋白質過敏。（流感疫苗是在雞胚中培養流感病毒，活化製成疫苗，可能含有極微量蛋白成份。）
這些人要預防流感侵襲，我建議：「煮魚腥草茶來喝吧！」到中藥行買5錢魚腥草，煮1200c.c.飲水，大火煮沸後以小火熬20分鐘，濾掉藥渣，把藥汁當保健茶慢慢喝，能提升免疫力，預防流感和感冒，還能對抗呼吸道過敏和發炎的症狀。氣喘屬熱性者，例如感冒引發氣喘時，喝魚腥草茶頗能改善。
含槲皮素，擴張心、腎血管
此外，魚腥草含大量鉀離子，和所含的槲皮素（quercetin）能擴張腎臟血管，增加腎臟血流量，達到利尿、消水腫的功效，有助防治泌尿系統感染和發炎。只要用2錢的魚腥草煮水喝，連喝幾次，就能抗炎、利尿、消水腫。以成年人來說，每分鐘約有1〜2公升血液流經腎臟，過濾形成尿液；正常人一天要排出1000〜1500c.c.尿液。如果腎臟感染發炎，尿量會顯著減少，顏色也會變深，就必須提高警覺。
槲皮素也能擴張心臟的冠狀動脈，增加冠狀動脈的血流量，預防血管硬化和心臟病。心血管和腎臟非常怕發炎，魚腥草有顯著的消炎作用，是天然的保護劑。
‧預防感冒併發「病毒性心肌炎」
在感冒流行期、忽冷忽熱季節，則特別要小心染發「病毒性心肌炎」。罹患此症開始幾乎沒有症狀，只覺得心跳加速、胸口不舒服；慢慢出現發燒畏寒、全身疼痛、咽喉痛、咳嗽、腹瀉等，常被誤診為普通感冒；大約1週後，出現心慌、胸痛、呼吸會喘、疲倦、頭暈、臉色發白、冒冷汗等典型心肌炎症狀，必須緊急住院治療，否則影響心跳過快或過慢，甚至會心臟衰竭而死亡。
有些兒童或青少年在感冒期間，其實已經併發輕微的心肌炎而不自知，此時心臟功能已經很差，卻又一如往常地大量運動，結果發生心臟負荷過大而衰竭死亡的案例，時有所聞。我在就學期間就曾遇到學校校慶舉辦運動會，某年級選手同學感冒，抱病參加賽跑，結果跑到一半當場倒下，送醫不治，才知道是心肌炎，從此以後學校也不再舉辦運動比賽。可見感冒最可怕的是併發心肌炎，而不是感冒本身。
兒童若感染「腸病毒」，也格外容易併發「急性心肌炎」而死亡。成人感染後雖無立即危險，但往後幾年甚至終生容易帶有心臟病，如鬱血性心臟衰竭或心臟肥大，在運動後有猝死的危險。
要預防此症，開始有症狀時，用魚腥草2錢、金銀花2錢，煮水300c.c.當茶喝。若治療完畢已經出院，仍可用魚腥草2錢、枸杞3錢煮水喝，預防日後發生心臟病。
魚腥草也可搗爛取汁外敷殺菌
魚腥草得名的原因，是用手搓揉葉子一聞會有明顯魚腥味，很多人避而遠之，但那只是一開始不太習慣。其實煮成茶湯喝，尤其曬乾之後再煮，反而是很怡人的青草香氣，而且入喉之後還會回甘。魚腥草也是很有名的野菜，在我小時候，祖母還會用現摘的魚腥草剁碎煎蛋，那滋味讓我非常懷念。
魚腥草除了可以吃，還能外敷疔瘡腫毒。新鮮魚腥草的汁液殺菌力很強，搗爛或揉碎取汁，塗在「受感染的皮膚」，發炎就能控制下來。在古早的年代，嚴重的「扁桃腺炎」就可能奪走人命，我爺爺也曾經教住在鄉下的患者，充份咀嚼新鮮的魚腥草，再慢慢吞嚥，利用它通過咽喉殺菌，病人都能一一痊癒，化險為夷。
外用殺菌時，生鮮的魚腥草比曬乾、煮熟的有效。我有個老朋友在野外露營時突然「急性鼻竇炎」發作，打電話向我求助；在荒郊野外我能怎麼辦？於是我把魚腥草的照片傳給他，告訴他在溪邊、田野間很容易找到，把魚腥草搗爛揉碎，用棉花棒沾汁液塗抹在鼻腔內側，一天數次，果然，他的急性鼻竇炎很快就緩解了，到現在他還常常提起魚腥草是神奇植物。
張院長小叮嚀
◎ 魚腥草性微寒，體質虛寒者不宜。另外，魚腥草含有極微量的馬兜鈴酸，但是在非常安全的範圍內，其他有益成分更多，一般人不必驚慌。唯有腎病者不宜長期大量服用，應先和醫師討論用量。
◎ 煮魚腥草茶可加少許冰糖或黑糖調味，老少皆宜；莖葉可清炒、煮湯。
‧黑糖魚腥草茶 顧胃抗流感
材 料
新鮮或乾燥魚腥草2錢、黑糖少許。
‧買新鮮魚腥草葉綠茂盛、腥味重為佳；乾草宜選無雜質者。
‧新鮮魚腥草用乾淨紙包裹放冷藏庫；乾草請放入密封罐，置於陰涼處。
做 法
1 魚腥草稍加沖洗，瀝乾備用。
2 魚腥草、清水600c.c.入鍋，用大火煮沸。
3 改用小火熬煮15分鐘後熄火。
4 撈除藥渣，加少許黑糖攪勻調味即飲。
喝 法
趁茶湯溫熱時慢慢喝完。
‧魚腥草茶飲 促代謝防痛風
材 料
新鮮或乾燥魚腥草2錢、蒲公英2錢、女貞子3錢、枸杞3錢。
做 法
1 將所有材料稍加沖洗，瀝乾備用。
2 所有藥材、清水2000c.c.入鍋，用大火煮沸。
3 改以小火熬煮30分鐘後熄火。
4 撈除藥渣，茶飲裝入保溫瓶飲用。
喝 法
茶飲裝入保溫瓶可隨身攜帶，盡量於當日喝完。
【芥藍】預防乳癌，充實熟齡骨本
芥藍是十字花科裡的高鈣蔬菜，又可促進膠原蛋白的形成和吸收，讓骨質豐厚，避免骨質疏鬆。尤其女性多吃芥藍，能降低有害「雌激素」的濃度，降低罹患乳癌的風險。就這兩項優點來說，芥藍可說是成年女性的超級保健食物；可惜的是有人嫌它口感不軟嫩、有點苦味，於是忽視了這麼好的食物，錯過養生的機會，實在很可惜。
能減少動情激素，遠離乳癌威脅
有位年紀很輕的乳癌患者告訴我，生病以前她很任性，每星期要吃好幾次牛肉漢堡，動不動就吃炸雞、薯條、披薩、香腸、熱狗來犒賞自己，現在得了乳癌，實在悔不當初，當場痛哭流涕。我開導她不須過度悲傷，那對抗癌不利；不如積極改變生活，從此戒掉垃圾食物，少吃高脂肪飲食，改吃對身體有益的抗癌食物。
預防婦科癌症，我最推崇十字花科蔬菜，這是現代人養生必吃的食材，像芥藍、花椰菜、高麗菜、包心菜、甘藍菜、青江菜等；這個家族的蔬菜都擁有超級抗癌成份-異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素，想遠離癌症應該多吃。
在十字花科蔬菜裡，我特別推薦吃「芥藍」，芥藍除了抗癌成分還具有消炎作用，並含有「高纖維」，一方面能抑制致癌物對正常細胞的危害，一方面利用高纖維排除體內有害「雌激素」的濃度，降低了罹患乳癌的風險，還能減少乳癌細胞增生。
高鈣和膠原蛋白，防骨鬆臉垂
芥藍的好，不僅在於對抗「乳癌」，它對付「骨質疏鬆」也很棒。骨質疏鬆需補充鈣質，但光補充鈣質是不夠；如果鈣是「磚頭」，膠原蛋白就是「水泥」，房子需要磚頭和水泥配合才蓋得起來，我們的骨頭也需要鈣和膠原蛋白結合才能強健。
每個人上了年紀，膠原蛋白會快速流失，所以臉皮會逐漸鬆垮、下垂。很多人為了保住青春，拚命吃膠原蛋白，其實效果有限！因為「膠原蛋白」被吃進體內會分解成各種「胺基酸」，但身體不見得能夠再合成膠原蛋白。與其吃昂貴的膠原蛋白，不如吃點豬皮，這就是最便宜的膠原蛋白。
想擁有更多的膠原蛋白，與其一味用吃的來補充，不如設法幫助它形成，這時就需要「維生素C」的協助。我們每天攝取許多蛋白質，吃下去後會被消化分解成胺基酸，再經由身體挑選某些胺基酸，透過維生素C組合成膠原蛋白，皮膚才能出現彈性。芥藍含有豐富的維生素C，不但可以促進膠原蛋白形成，又含有豐富「葉酸」和「維生素B6」，讓氣色變好，可以說是女性聖品。
芥藍除了高鈣之外，本身的「維生素K」含量也非常之高，可以幫助鈣質吸收。我祖母因體質的關係，一喝牛奶就拉肚子，但她有吃芥藍的好習慣，所以骨頭比誰都勇健！可見想充實骨本的人，應該多多吃芥藍才對。
張院長小叮嚀
◎ 芥藍為十字花科，性平味甘，莖葉、花蕾都可食用。但甲狀腺機能低下者，不宜吃太多。
◎ 芥藍有淡淡的苦味，若不喜歡這味道，可先汆燙再烹調。
◎ 芥藍含抗癌物質，對女性防治乳癌特別有效。男性也要多吃芥藍，芥藍豐富的維生素、鈣質、纖維質，可降膽固醇、防牙齦發炎、預防骨質疏鬆、幫助形成膠原蛋白維持肌膚彈力、改善便秘；低普林也適合痛風者食用。
‧三菇芥藍 免疫抗癌
材 料
芥藍 1斤、柳松菇 1小盒、秀珍菇 1小盒、新鮮香菇3朵、薑適量、冷壓麻油 1匙、醬油半匙、鹽少許。
‧挑選芥藍葉梗挺立不過粗、葉片深綠無破損、花苞尚未開放者為佳。
‧買回家先以乾淨的紙包裹，直立放入冷藏庫，要煮時再清洗。但最好盡快食用。
做 法
1 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
2 薑洗淨切成細末，備用。
3 菇類洗淨，柳松菇、秀珍菇切掉根部，香菇切片。
4 炒鍋用中火熱鍋，倒入冷壓麻油，放薑末爆香。
5 放入菇類翻炒3分鐘，再放芥藍、醬油、鹽，翻炒均勻即可起鍋。
‧蠔油芥藍豆腐 補鈣強筋
材 料
芥藍4兩、百頁豆腐1條、橄欖油2匙、薑適量、高湯150c.c.、蠔油1大匙、米酒半匙、砂糖少許。
‧蠔油是用牡蠣、鹽水熬製的調味醬，質感比一般醬油黏稠，多一點鮮甜，不會死鹹；可讓芥藍入味不苦潤口、菜色油亮。
做 法
1 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
2 百頁豆腐稍微沖淨，瀝乾切厚片；薑洗淨切成細末，備用。
3 炒鍋用中火熱鍋，倒入橄欖油，放薑末爆香。
4 放入豆腐，以小火煎兩面金黃。
5 放入高湯、蠔油、米酒、砂糖，用中火煮沸，改用小火煮至收剩少許湯汁。
6 擺盤芥藍鋪底，豆腐置上，淋上湯汁即可。
‧芥藍牛肉佐甜椒醬 養脾胃增元氣
材 料
牛肉半斤、芥藍菜半斤、紅甜椒4兩、洋蔥1/4個、蔥2支、薑1小塊、橄欖油2匙、蠔油2匙、米酒1匙、醬油適量、鹽少許、糖少許。
做 法
1 牛肉洗淨切薄片，用滾水汆燙20秒撈出，瀝乾備用。
2 紅甜椒、洋蔥切絲下鍋，加清水淹過2公分，用中火熬煮至軟爛，加鹽、糖調味，用果汁機打成醬備用。
3 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
4 蔥薑洗淨，切成蔥段、薑片備用。
5 炒鍋用中火熱鍋，倒入橄欖油，放蔥段、薑片爆香。
6 放入牛肉片、蠔油、米酒、醬油，快速拌炒均勻。
7 擺盤芥藍鋪底，牛肉片置上，淋上甜椒醬即可。
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