為營養過剩所苦的現代人
目前「代謝症候群」正成為一個熱門話題，男性大多在三十五歲之後開始注意自己的發胖問題，甚至有很多人開始擔心自己是否患了代謝症候群，女性同樣很擔心自己過胖，許多人早已開始在進行減肥運動。目前日本人的健康問題，在於有越來越多的人因為吃過多而肥胖，甚至因此損害到健康，當然，疾病並非單純因為肥胖所造成，包含壓力在內，其實背後還有很多原因，但許多生活習慣病確實是因為吃過多、營養過剩造成的，這也是一個不爭的事實。
並非肥胖就一定會對身體有不好的影響，後面將詳細說明，其實是因為吃太多，造成血液裡的雜質越來越多，身體也越來越虛、越冰冷，才導致免疫力跟著下降。
血液有雜質是引發疾病的原因，而造成血液有雜質的主因就是吃太多、喝太多的不良飲食習慣，今日整個日本社會裡，幾乎沒有人會因為營養不足而受苦，反而是因為「營養過剩」而感到痛苦的人很多。所以為了維持健康、為了治癒疾病，最好如接下來所要說明的內容一般，鍛鍊自己的「空腹力」，並改掉吃太多、喝太多的不良生活習慣。
囤積內臟脂肪的恐怖
Metabolic Syndrome 中的Metabolic 意指「代謝」，Syndrome 意指「症候群」，所以直翻成中文時，就是「代謝症候群」。一般來說，代謝症候群的定義為「內臟脂肪型肥胖」合併高血糖、高血壓、高血脂至少兩種以上的症狀。
最近常常出現「內臟脂肪」一詞，相信有不少人對它已經有所了解，不過還是在此稍微做一個說明。內臟脂肪是內臟周圍的一種脂肪組織，一旦這種脂肪囤積過多，就會造成內臟脂肪肥胖，尤其是腸胃周圍的腸間膜脂肪囤積過多時。內臟周圍的情況如何，無法從人體外表看出，當然更無法實際動手去捏捏看，因為它是一種隱藏在身體內部裡的體脂肪。
相對地，皮下脂肪則是囤積在皮膚下面的皮下組織裡，比較靠近身體表面，是一種可以用手指頭去捏捏看的體脂肪，只要測量捏起來的厚度為何，就能從中確認肥胖的程度。屬於皮下脂肪型肥胖的人，通常外表看起來會比較鬆弛。
不過，無論是內臟脂肪還是皮下脂肪，都是囤積過多熱量的結果，這兩者之間唯一的差異，在於皮下脂肪不管是囤積還是燃燒，通常速度都比較緩慢，但內臟脂肪在囤積時，速度總是很快，然而，只要一空腹，也會馬上燃燒起來。此外，從皮下脂肪產生而來的游離脂肪酸，常常會被肌肉利用，但是內臟脂肪所產生出來的游離脂肪酸，則會透過血管直接進入肝臟，變成導致引發高血脂的脂肪，或是變成引發糖尿病的血糖，因此內臟脂肪若增加，就會連帶促使身體內的惡性物質跟著增加，導致有更高的風險罹患糖尿病或腦梗塞、高血壓等文明病。
男性比女性更容易囤積內臟脂肪，因為男性擁有較多容易立刻燃燒的內臟脂肪，而女性則擁有較多不容易燃燒的皮下脂肪，這一點從人類久遠的歷史來看，可以得知男性因為必須外出狩獵確保食物來源，需要更多能瞬間發揮作用的熱量（energy）；相反地，女性則因為要生育小孩，需要更多可長期利用的熱量。
以外型來說，男性較常見的上半身肥胖型，就是屬於內臟脂肪增加型的肥胖，而女性較常見的下半身肥胖型，就是屬於皮下脂肪增加型的肥胖。若以這些肥胖的外型來看，又有人將內臟脂肪增加型肥胖稱為蘋果型，將皮下脂肪增加型肥胖稱為西洋梨型。
代謝症候群是吃太多的結果
目前日本一般所認知的代謝症候群基準，是由日本肥胖學會等所制定的，內容如下。
● 男性腰圍超過八十五公分、女性腰圍超過九十公分。
※ 腰圍顯示囤積內臟脂肪的可能性。如前項所述，內臟脂肪不同於皮下脂肪，是附著在腸間膜和肝臟裡的脂肪，若沒透過超音波檢查，是無法正確得知的，唯一的一個簡單外在測量標準是，男性腰圍超過八十五公分、女性腰圍超過九十公分時，就代表這個人屬於內臟脂肪增加型肥胖的可能性很高。
此外，若再符合下列項目中的任二項，就代表患了代謝症候群。
● 高血脂（中性脂肪值）：血清中脂肪超過 150 mg/dL，或血清中的ＨＤＬ膽固醇（好的膽固醇）未滿 40 mg/dL，或兩者皆是。
● 高血壓：最高高於 130 mmHg，或最低低於 85 mmHg，或兩者皆是。
● 高血糖：空腹時血糖值超過 110 mg/dL，HbA1c 超過百分之五•二。
這個基準和美國以及世界衛生組織所採用的基準有些不同，而國際糖尿病聯盟（ＩＤＦ）的基準為男性腰圍超過九十公分、女性腰圍超過八十公分（編註：我國衛生署亦採此標準），因此有些人認為，日本的基準應該將女性腰圍基準訂得比男性低才對，希望可以重新修正一番。
關於腰圍的認定，確實是採用囤積內臟脂肪的量，超過內臟脂肪面積一百平方公分時為認定基準，但除非用斷層掃描來測量內臟脂肪的量，否則很難取得正確的數據，因此像日本這種男性腰圍數據較低，女性腰圍數據較高的基準，常常被指摘有問題。
另外，也有一些意見認為，男性八十五公分的腰圍基準，似乎太嚴格了，實際上三十歲以上的男性中，有點微胖的人，通常腰圍都在八十五公分左右。雖然針對基準數據該如何定，一直都存在爭議，不過只要觀察自己的體型，發現腰圍與身高的比例不是很理想，看起來似乎有點圓滾滾的感覺時，可能就得多加留意了。
無論如何，代謝症候群代表吃太多而肥胖，同時又有高血脂、高血糖、高血壓的症狀，當然罹患心肌梗塞、腦梗塞、腦中風等疾病的風險，也會相對的比較高。
擔心自己是否為代謝症候群預備軍之一，或是已經符合代謝症候群基準的人，請一定要依照本書說明的內容，改善你吃太多、喝太多的不良生活習慣。要治癒生活習慣病，最有效的方法就是本書所主張的飲食療法，也就是控制卡路里總攝取量的方法，同時養成運動的習慣。
「空腹力」能提高免疫力
利用少吃一餐等方法來控制卡路里的總攝取量，是治療代謝症候群等生活習慣病的有效方法，尤其空腹時間若越長，其效果就不僅止於此。空腹可以提高免疫力，換句話說，就是能降低生病的風險性，讓人們生活得更健康。
近年來「免疫力」一詞常常被人們提起，簡單地說，免疫力就是白血球的力量。白血球一直都自由地流動在血液的大海中，主要負責吞噬細菌、吞噬癌細胞、吞噬身體裡的廢物，就像清道夫一樣，是身體內負責打掃的人。當我們吃飽後，血液中的養分就會增加，使得白血球也吃得很飽，萬一細菌在此時入侵，甚至產生癌細胞，白血球也沒有精力再去吞噬它們，所以說當我們吃太飽時，就代表我們的免疫力正在降低。
相反地，當我們餓著肚子的時候，血液中的養分會不足，使得白血球也跟著餓起肚子來，如果此時細菌入侵，或是產生癌細胞，白血球自然會去吞噬它們，也就代表免疫力提高了。人類和動物一樣，一旦生病了，自然會食慾不振，這是因為恆定性（homeostasis）發揮了作用，為了治療疾病而停止食慾的緣故，也就是身體故意要降低營養狀態，讓白血球餓肚子，以利提高免疫力所進行的調節工作。
換句話說，就是利用空腹來促進白血球的運作，藉以提高免疫力。只要免疫力提高，自然不容易生病，即使原本已經生病的，也能提高治癒力。所以每天只要製造一次空腹狀態，就不容易生病，原本有疾病的人，也能較快復元，所以說擁有「空腹力」才能遠離疾病、治癒疾病。
血液有雜質身體才會不適
東洋醫學早在二千年前，就已經有了「萬病根源來自血液雜質」的思想，也是發達如今日的現代西方醫學始終查不出來的「各種疾病的原因之一」，但是東洋醫學的這項主張，依舊受到現代西方醫學的批評。不過，若冷靜分析就會發現，當我們人類生病時，身體確實會排泄各種廢物出來，代表這種思想才是符合真理的。
東洋自然醫學一向認為「疾病所產生的症狀，是身體為了淨化血液所做的反應」，因為人類的身體，會對血液雜質產生各種反應，想要設法去除血液裡的雜質，所以為了治療疾病，東洋自然醫學才會將重點擺在去除血液的雜質，想淨化病患的血液。
偏偏西方醫學裡，完全沒有血液會有雜質的觀念，只將身體為了淨化血液所產生的發燒、發炎、嘔吐⋯⋯癌症等反應視為「疾病」，想用藥物來控制，或是用手術、放射性治療方式來對抗，以去除症狀為治療的目的。不了解疾病真正的發生原因，他們也只能採取這種治療手段，為此日本每年要花上政府預算的三分之一，也就是三十三兆圓的龐大經費在醫療費上，卻始終無法減少疾病和病人。而東洋醫學裡存在「食成血、血成肉」的思想，認為食物在腸胃裡被消化、吸收後，成為蛋白質、脂肪、糖分、維他命、礦物質等五大營養素，並被血液吸收。
血液裡還存在水分，以及肺所吸收進來的氧氣，內分泌器官所製造、分泌的荷爾蒙，骨髓所製造的紅血球、白血球、血小板等。含有各種有效成分的血液，被送到身體內各處，輸送養分、水、氧氣等物質給所有器官，提供所有器官生命，之後血液再接收所有器官代謝出來的廢物，並分別將這些廢物轉成尿液從腎臟排出，或轉成廢氣從肺部排出（吐氣）。
在這種情形下，一旦血液受到污染，健康狀態不佳時，自然會影響身體內所有器官感覺不舒服，也就是引發「疾病」的症狀了。
弄髒血液的最大元兇──動物性蛋白質
會弄髒血液的最大原因就是吃太多、喝太多。第一章曾說過，吃太多時，血液會被迫集中到腸胃，導致大腸、腎臟等各處發生血荒，排泄也因而變差，使得廢物全部被囤積在血液裡。
尤其最嚴重的問題是，動物性蛋白質的攝取過多。先前早已說明過，動物性蛋白質其實只要占整體飲食的一成左右就行了。但是現代日本人的飲食生活越來越歐美化，越來越少攝取米飯類的穀物，反而開始拚命攝取動物性蛋白質。肉、雞蛋、牛奶、奶油等歐美食物裡，都不含有纖維質，容易導致便祕，造成腸內的腐敗細菌不斷繁殖，尤其這些惡性菌又很會在腸內製造胺、氨、糞臭素、引朵等具有猛烈毒性的物質，使得血液一旦吸收這些物質後，就被這些物質給污染了。此外，動物性蛋白質攝取過多時，血液裡的尿酸也會跟著增加，成為引發痛風、動脈硬化、腎臟功能敗壞的一大原因。
不僅如此，被吸收的動物性蛋白質，還會在肝臟裡被蛋白質分解酵素分解成胺基酸，多餘的部分會被排到血液裡，血液就會偏酸性，而為了中和偏酸的血液，骨骼和牙齒等處的鈣和鎂等礦物質就會被釋放出來，造成體內缺乏礦物質的結果。此時身體就會釋出訊號，產生空腹感，我們自然會想要吃點東西，偏偏大多數的人在這個時候，不會選擇攝取身體真正想要的維他命和礦物質等必要成分，而是繼續攝取體內早已過剩的東西，陷入一種惡性循環的狀態裡。
總結來說，肉、雞蛋、火腿等高蛋白質食物吃得越多，礦物質就會越缺乏，我們就會越感到空腹，就是這樣的一個惡性循環，只要不徹底解決真正的原因，也就是解除維他命和礦物質不足的情形，我們就只能被「慢性飢餓感」折磨，然後又繼續大吃，最後造成肥胖的結果。
只要採取能滿足人體必要養分的飲食方式，身體自然會苗條下來，但若刻意採取勉強的減肥方式來瘦身，最後還是會被慢性「空腹感」打敗，不但開始復胖，甚至變得比原來還要胖。只要減少攝取高蛋白質類食物，同時減少食量就行了，這種方式絕對不會讓你有強烈的空腹感。在我的病患當中，很多人說他在減少攝取高蛋白質食物後，也自然變得「不再愛吃零食了」。
從牙齒形狀來看，原本應是草食性動物的人類，只要充分攝取植物性蛋白質就行了，即使完全不吃動物性蛋白質，同樣還是可以維持健康的。愛吃動物性蛋白質的人，只要一天不攝取超過一百公克，就不會有問題。我雖然沒有禁止我的病患吃牛肉、豬肉和雞肉，但我依舊會建議他們盡可能從魚貝類身上攝取動物性蛋白質。
烹調時會溶化開來的魚類脂肪（ＥＰＡ、ＤＨＡ等不飽和脂肪酸），即使放在比人體溫度還低的室溫下，依舊會呈現如植物油般的液體狀，但是動物類脂肪（飽和脂肪酸）在高如人體溫度下也不會溶化，而是變成白色塊狀，偏偏人體並不具備完全消化這些脂肪的能力，使得這些脂肪長時間被囤積在腸胃，最後因為腐壞而產生各種毒素。愛吃肉的人所排泄出來的大便和屁，會臭到讓人簡直想吐，就是這個原因，甚至愛吃肉的人會有嚴重口臭和體臭，也是因為如此。
順便說明一下，構成脂肪的脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸多存在肉類脂肪和奶油等動物性脂肪裡，常溫下會凝固，一旦攝取過多，就會在肝臟裡被合成膽固醇，使得血液裡的膽固醇值變高。不飽和脂肪酸多存在沙丁魚和青花魚等深海魚，以及橄欖油、沙拉油等植物性脂肪裡，常溫下會呈柔軟的液體狀，可以促進排出膽汁裡的膽固醇，進而降低血液裡的膽固醇值。所以膽固醇值偏高的人，才會被建議要多吃魚、少吃肉。
一九七○年代美國就指出動物性脂肪的害處
應該盡量減少食物攝取量，減少攝取動物性脂肪的說法，並不是最近才開始被提倡的，事實上在一九七七年時，美國參議院就曾提出過所謂的「麥高文報告」。
當時的美國，已經有不少人開始死於癌症和心肌梗塞等疾病，同時肥胖的人也越來越多，因此在一九七五年時，參議院成立了「國民營養問題美國參院特別委員會」，經過美國醫學專家和營養學專家參考全世界的文獻，同時實際調查研究的結果，在兩年後發表了厚達五千頁的報告，並提出了下列幾項建議。
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