全球數百萬追求健康的人都在吃的Vegan（維根）全植物蔬食
繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作，再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者－－健康好吃推薦
高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物的飲食
近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加，但是否煮來煮去變不出新菜色？
到底什麼樣的穀物蔬食佳餚，可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢？
料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊！再次挑戰「愛吃客」的味蕾，
用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣，
以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。
塘塘與早乙女 修夫婦（一個日本媳婦，一個台灣女婿）縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居自慢生活十一載，傾聽大自然為生命譜奏的樂章！以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，呈現原味、健康、營養的好滋味。
塘塘、早乙女 修夫婦（蔬食養生達人）運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配，秉持簡單好做、原味烹調的風格，讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感，呈現高纖、低油、少鹽，且色香味及營養俱全，健康均衡的美味純素食，每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。
純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺，帶給全家人幸福滿足的感動好滋味，簡單易學、零失敗，親自下廚動手做，全家人最美好的幸福自然湧現。
【徹底顛覆「肉」味蕾，養成絕對「菜」舌頭。】◆ 吃得飽很簡單，但要吃得健康、幸福又滿足，真的很需要「技術」！
◆ 108道好吃又好做的穀物蔬食的料理，讓養生變得好容易、好快樂！
◆ 3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條＋84道樂活美食＝不可思議的幸福粗食料理
「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍用食物來珍藏一輩子的感動與回憶，是最無負擔、幸福與快樂的創作!
。去皮甜菜根＋檸檬汁＋黑糖＝補血甜菜根果醬（詳閱P.93）
。辣椒粉＋花椒粉＋小茴香粉＋香油＝超簡單極香辣油（詳閱P.103）
。紅蘿蔔＋大頭菜＋昆布高湯＋豆包＝溫柔嫩豆包蔬菜滷（詳閱P.154）
。去殼花生＋泰國香米＋杏仁片＋地瓜粉＝濃郁杏仁花生豆腐（詳閱P.178）
。大型杏鮑菇＋熟白芝麻＋七味辣椒粉＝照燒素干貝（詳閱P.181）
。熟決明子＋杜仲＋炒香糙米＋水＝《無咖啡因》明目咖啡（詳閱P.203）
作者簡介：
蘇富家
一個日本媳婦，一個台灣女婿，貼近山居自慢樂活，以食物為「情感溫度計」，料理健康。美味的佳餚！
塘塘與早乙女 修夫婦縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居的自慢生活十一載，翻轉侏儸紀公園為幸福的家園，傾聽大自然為生命譜奏的樂章，力行親近大自然的粗食料理，以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，完全符合醫學營養界概念，呈現原味、健康、營養的好滋味。
◆夫妻倆不但喜歡做素菜、吃素菜，更愛教人做素菜，多年來透過電視廣播媒體，如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等；及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學，推廣素食不遺餘力。
◆塘塘與早乙女修夫婦以中、日語夾雜，風趣且毫不藏私的教學，總讓跟著學做菜的人，染上快樂的好心情。而低油、高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食！
◆取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主；烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤；目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。
◆電台教學課程：
宜蘭飛碟聯播網FM89.9「下班蘭陽有約」；中廣宜蘭台「健康蔬食料理教學」等。
相關著作
《發現粗食好味道》
《發現粗食好味道【最新修訂版】》
相關著作：《發現粗食好味道２－塘塘與早乙女 修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食》《發現粗食好味道【最新修訂版】》《發現粗食好味道》
推薦序
▌推薦序1
吃原味，找食跡
康立和
（宜蘭縣農業處副處長）
「滿則給」、「施比受更有福」，這是我所認識的蘇老師和早乙女 修老師。
因為愛吃，所以對食物充滿無限的想像，把興趣轉化與生活結合的工作能量，撰寫出不下二十本的料理製作食譜，無私地與消費者分享。
為了讓料理製作方式更原味與簡單易行，希望鼓勵每個家庭的爸爸媽媽為家庭盡一份心力，都能自己動手做菜，而出版了兼具美學與文化結合的書籍──《發現粗食好味道》，從食材介紹到健康理念、醬料、主食、蔬食、湯品、飲品等分類，有系統地介紹近七十餘種的料理製作，不但完整傳達如何在生活周邊輕鬆就地取得食材的理念，並讓每個人都能簡單上手、吃的美味、改善健康、改變購買食材的消費習慣，也讓每個家庭成員都能更健康。
據我所知，《發現粗食好味道》的發行，不但得到讀者廣大的迴響，更有許多人跟著書身體力行，學會自己種菜、採集野生食材，更了解如何吃健康素食、重視食物來源。這本書不但幫助眾多讀者調理身體，並學會如何把料理食材的特性與健康充分結合，不再只是重視美味，更要重視吃的健康。
能與老師認識，是因為一位認識的媒體朋友知道我正在辦活動，且極力推動綠色永續概念，倡導有機栽培、食農教育、養生休閒，於是在偶然機會裡，送了一本《發現粗食好味道》給我。閱讀以後，我非常感動，便常常邀請蘇老師來授課，與學員們分享料理製作的訣竅。
透過著作，蘇老師所要傳達的最主要理念，就是食材的取得方式。其實，在你我生活的周邊環境中，到處都有容易取得並且可以食用的野生食材。而料理食物的過程中，其實不使用油、牛奶及蛋，也可以製作出非常美味的料理。不但可以吃的有機，並能健康防癌。
透過老師的一字一句，不僅回味與傳承祖先取得食材的生活智慧，也喚起我自己小時候的記憶。童年時，因為家中經濟不寬裕，為了溫飽，還是孩子的我便常常在住家周邊採集昭和草、蘆薈、山茼蒿、明日葉等野菜。
反觀現代文明社會，黑心商人充斥，為了追求利潤，寧願販售添加塑化劑、三聚氰胺、混充油等食品；為了賣相要好，寧願販售使用農藥殘留過高及動物用藥超標的食品，而衍生出一連串讓人心惶惶，捏一把冷汗的食品安全問題。
不肖的業者只講求食材能快速取得，只重視利潤與量化，完全忽視食品安全，並不斷地殘害社會及人體的健康。相較之下，老師在極力倡導的「身土不二」、「天人合一」理念，猶如明燈，注入一股清流，傳達真正健康飲食的養生哲學。
老師如今再出版第二本以無油料理為理念的書，延續《發現粗食好味道》的精神，更考量到讀者取得野菜食材的不易（例如：紅牧草、明日葉、昭和草、山芹菜等），精心介紹各種常見且易取得的野菜及其使用方式，讓更多人可以從容進入粗食的世界。
透過老師的分享，《發現純素好味道》介紹了近百種的料理製作，更簡單易懂，且讀者可以輕易在市面上購買並取得食材。老師的用心是為了鼓勵每個家庭都能自己動手做，喜歡自己開火做菜，讓更多人學會並廣為推廣美味得粗食料理。
好的書，會時常讓你回味、溫故與珍藏，並不斷地翻閱，百看不厭。相信《發現純素好味道》除了可以讓我們百看不厭外，還能夠杜絕食品添加物對人體的傷害，更能讓你我吃原味、找食跡，成為幫家庭健康找到愛的食譜。這絕對是一本以愛為出發理念，結合袓先生活文化內涵智慧的書，是「心」與「食」結合的綠色食譜，期待與大家共同分享。
▌推薦序2
回家的極簡幸福美學
彭瀞儀
（飛碟聯播網北宜產業電台「下班蘭陽有約」節目製作、主持人）
「飲食」向來維繫著一家大小的幸福與健康。然而，現代雙薪小家庭卻常因工作繁忙，被迫放棄了這最簡單的幸福美好！
雖說「孩子的保存期限只有十年」，但是「媽媽的味道」卻是珍藏一輩子的感動與回憶。
近年來，持續引爆的食安危機，讓愈來愈多的父母選擇回歸自家廚房，學習烹調最安心的吃食。但是，自己烹調，往往遭遇食材種類與營養不夠多元、烹調方式不對，以及食物份量不足的問題。結果，用心、用力、用時間，卻不自覺地養成了家人的偏食與不良體質！
為了讓大家都能輕輕鬆鬆在家裡就烹調出色、香、味、營養俱全的三餐（外加點心零嘴），蔬食養生達人早乙女 修與蘇富家伉儷精益求精、推陳出新，繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》後，更上層樓，秉持一貫輕鬆上桌的極簡烹調風格，再揉合「飲食金字塔」所列之六大類食物，巧妙搭配，使六大類食材有了更豐富多重的組合與口感，讀者們只要按圖索驥、依樣畫葫蘆，一年四季都能輕鬆變化出當地、當季、當令的美味、營養的純素料理。
因著節目，與兩位老師結緣的我，常有機會品嚐到第一手的美味料理，所以希望能趁著本文，稍稍為「粗食」給人的既定印象翻案。
「粗食」料理，因為受到少油、少鹽、平淡無味、膳食纖維口感粗糙的表相牽絆，往往難登精緻飲食殿堂。但兩位老師卻在「粗食」的人文質樸靈魂中注入巧思設計與細緻口感，使粗食料理難掩細緻光采，既展現「食不厭精，膾不厭細」的風華，更完整體現「舒、緩、雅、淨」令人驚艷的粗食全貌！
譬如「堅果美乃滋」，口感細緻滑潤、爽口不膩且帶著淡淡堅果香氣，搭配各類生菜或根莖瓜果，都能輕易收服最最刁鑽的肉嘴。又如，「杏鮑菇無奶白醬」，不僅能為各式焗烤菜色增添風華，還能幻化成美味可樂餅。更神奇的是，每道巧妙運用食材天然滋味的料理，都兼顧了多元飲食的營養原則。
邀請您一起回歸，感受兼具恬淡雅淨感動以及藥食同源功效的「純素好味道」。原來，美好幸福，回家就有！
▌推薦序1
吃原味，找食跡
康立和
（宜蘭縣農業處副處長）
「滿則給」、「施比受更有福」，這是我所認識的蘇老師和早乙女 修老師。
因為愛吃，所以對食物充滿無限的想像，把興趣轉化與生活結合的工作能量，撰寫出不下二十本的料理製作食譜，無私地與消費者分享。
為了讓料理製作方式更原味與簡單易行，希望鼓勵每個家庭的爸爸媽媽為家庭盡一份心力，都能自己動手做菜，而出版了兼具美學與文化結合的書籍──《發現粗食好味道》，從食材介紹到健康理念、醬料、主食、蔬食、湯品、飲品等分類，有系統地介紹近七十餘種的料理製作，...
目錄
【推薦序】1 吃原味，找食跡──康立和
【推薦序】2回家的極簡幸福美學──彭瀞儀
【自序】樂在蔬食，用喜樂、感恩的心去體驗及享受！
Part1塘塘&早乙女老師樂享慢活的山居歲月
● 擁抱藍天綠地的山居生活 019
● 山中歲月有一半是冬天 019
● 「寧靜」是山居生活最不欠缺的 020
● 山林小木屋的世外桃源 022
● 忙碌障蔽了我們對閒適的渴望 022
● 閒下來才體會到何謂「生活」 023
● 享受春耕樂的田園風情 024
● 美麗是需要辛苦耕耘的 024
● 以平常心對待所有的付出 025
● 粗食是優雅的生活哲學 031
● 野生動物是最好的食材導師 031
● 從鑽研粗食到心靈提升 032
● 不一樣的大地養生法 033
● 山中萬物皆是寶 033
● 連小妹都愛上簡單粗食 034
● 我的健康法寶─粗食＋保健操 035
●在山上喝什麼茶？ 038
五葉松038／麥門冬038／牛乳埔039／明日葉040／珍珠癀（同蕊草）040／咸豐草（赤查某）041／桂花、野薑花、樹蘭花041／金桔、金棗、檸檬042／颱風草042／水果皮（鳳梨 皮、梨子皮等）042／車前草042
● 在山上吃什麼野蔬野菜？ 044
香椿044／芒草筍044／地瓜葉045／山芹菜046／水芹菜046／蕨類047／山茼蒿（昭和菜）047／紅田烏048／魚腥草048／紫蘇049／野莧菜050
● 在山上吃什麼野果零食？ 051
野牡丹051／牛乳埔（牛乳榕）052／野草莓（刺波）052／酢漿草053／冷飯藤053
● 在山上泡什麼香草浴？ 054
石菖浦054／野薑花054／香茅054
● 在山上用什麼天然保養品？ 056
納豆水056／納豆甜菜根水057／納豆醋水057／蘆薈058／木瓜泥060
Part2塘塘&早乙女老師分享幸福料理
● 呷蔬食，「10」大幸福好理由 062
幸福有理1 有助改善過敏體質
幸福有理2 穩定情緒，改善脾氣
幸福有理3 降低痛風、關節炎等的發生機率
幸福有理4 纖體窈窕，幫助體重控制
幸福有理5 清除體內垃圾，養顏兼美容
幸福有理6 降膽固醇，避免心血管疾病
幸福有理7 腸道暢通，避免大腸癌發生
幸福有理8 尊重生命，愛護動物
幸福有理9 節能減碳，保護環境
幸福有理10 蔬食容易儲存，更環保
● 無肉不歡怎麼辦？如何改吃粗食？ 067
樂在蔬食1 潛移默化，首先建立良好正確的觀念樂在蔬食
樂在蔬食2 無論家裡或職場都不要放置有害健康的食物或垃圾食品
樂在蔬食3 「空腹」時更要慎選有助於健康的食物
樂在蔬食4 循序漸進，逐步改變飲食習慣
● 榖物蔬食「聰明採買」 071
精挑細選 1豆類製品
精挑細選 2新鮮菇類
精挑細選 3乾貨
精挑細選 4堅果、穀物、藻類
精挑細選 5蔬果類
● 榖物蔬食「處理＆保存」 074
聰明收存 1豆類製品
聰明收存 2新鮮菇類
聰明收存 3乾貨
聰明收存 4堅果、穀物、藻類
聰明收存 5蔬果類
● 原味蔬食「健康烹調」 081
● 原味蔬食「幸福滋味」 082
● 穀物雜糧如何煮才好吃？ 082
● 蒟蒻如何處理？ 084
如何讓蒟蒻輕鬆煮入味？ 085
● 豆味如何去除？ 085
料理美味蔬菜的條件 086
● 粗食原味技巧的天然調味料來源 087
香味087／酸味087／甜味088／酸酸甜甜的味道088／辣味088
Part3塘塘&早乙女老師分享幸福蔬食
【幸福醬料應用篇】
★ 愛上大自然的「果醬」
● 《幸福手作》金桔果醬 090
● 《多用途》冬瓜果醬 092
● 《補血》甜菜根果醬 093
★ 健康好吃各式「沾醬」
● 《低熱量》水果美乃滋 094
●《香濃滑順》 堅果美乃滋 095
●《自製》健康沙茶醬 096
●《零失敗》 神奇燒烤醬 097
●《濃純》 杏鮑菇無奶白醬 098
★ 變化無窮特製「拌醬」
●《經典》 素油蔥 100
●《百搭》 素鮪魚醬 101
●《元氣》 香椿黑芝麻醬 102
●《超簡單》極香辣油 103
●《鮮食感》 越南生菜醬 104
●《私房》 韓國泡菜醬 106
●《家常》 美味酢醬 108
【暖暖高湯&麵食應用篇】
★ 粗食珍味各式高湯
●《最簡單的》海味高湯 110
●《省能源的》鮮甜高湯 110
●《極美味的》營養高湯 110
●《最環保的》能量高湯 110
★ 自己做麵條好簡單
●《暖暖》薑香麵條 112
●《藏鮮》 咸豐草麵 114
●《美美》甜菜根麵條 116
●《海味》 昆布麵條 116
●《糙米黃豆》營養麵條 118
【三餐應用變化篇】
★ 輕食爽口的「涼拌菜」
無油● 《勻體窈窕》南瓜水果沙拉 120
減油● 《營養滿點》夏威夷涼拌酪梨 121
減油● 《腸道順暢》蘋果泥拌豆腐 122
無油● 《爽口開胃》海苔涼拌豆腐 123
無油● 《鄉野古味》山菜芋頭梗酸拌檸檬 124
● 《鮮美爽脆》涼拌芒果瓠瓜 125
● 《快速上桌》香辣私房毛豆莢 126
無油● 《整腸減肥》蘋果泥拌蘆薈 127
無油● 《抗老法寶》鮮拌蘿蔔茄子 128
無油● 《體重控制》香拌大頭菜絲 129
無油● 《降壓抗老》茄子拌納豆 130
無油● 《舒腸理胃》納豆拌蘿蔔絲 131
★ 嚴選時令好食材的「鮮漬菜」
無油● 《清暑利尿》安心脆脆花瓜 132
● 《清脆爽口》淺漬青江菜 134
無油● 《高纖抗敏》小松菜漬糖醋 135
無油● 《顧胃補骨》黃秋葵漬味噌 136
減油● 《補鈣排毒》韓式醃漬木耳 137
無油● 《防癌保健》杏鮑菇漬高麗菜 138
無油● 《減肥小菜》芥茉脆黃瓜 139
無油● 《道地韓味》速成韓國泡菜 140
★ 粗食好味道的「家常菜」
● 《口齒留香》野菜天婦羅 142
無油● 《美膚抗老》小茴香煮綠豆番茄 144
● 《噴香好吃》香椿素秋刀魚 145
● 《淨血抗氧》地中海蔬菜滷 146
● 《抗癌防老》快滷鮮白菜 148
● 《清熱消疲》香草野味蘆筍 149
● 《清腸養顏》凍豆腐煎薄荷木耳 150
● 《補血暖身》豆乾仙貝 150
● 《促進循環》茴香煎素蛋 152
● 《低卡減重》杏鮑菇焗四季豆 153
無油● 《軟嫩順滑》溫柔嫩豆包蔬菜滷 154
● 《百吃不膩》古早味滷豆乾 154
★一碗超滿足又營養的「麵＆飯」
無油● 《強肝解毒》薑黃營養飯 156
無油● 《翠色分明》親子羽衣蓋飯 158
● 《豐富飽足》豆漿玉米焗飯 159
● 《高鈣低脂》豆腐渣米漢堡 160
減油● 《大元寶包小圓寶》爽口水餃 161
無油● 《暖胃補氣》南瓜堅果絲瓜粥 162
無油● 《潤膚健胃》瓠瓜珊瑚草糙米粥 163
● 《鹹香鮮脆》美味酢醬拌麵 164
● 《豐肌潤腸》黃金瓜腰果米粉湯 165
● 《甘醇暖胃》豆包養生麵線 166
減油● 《繽紛鮮蔬》乾拌鮮蔬河粉 167
★ 輕鬆做五星級的「宴客菜」
● 《阿嬤手路菜》豆皮高麗菜捲 168
減油● 《鮮香暢快》越南鮮蔬生菜捲 170
● 《焦香誘人》超人氣碳烤風味鮮蔬 172
● 《排鈉降壓》高纖粉蒸芋菇 173
● 《味蕾飄香》芝麻牛蒡素肋排 174
● 《香甜濃郁》無奶白醬焗南瓜甜菜根 175
● 《懷舊古味》香脆麵腸素排 176
● 《下飯良伴》塘塘招牌素香腸 177
無油● 《清涼順口》濃郁杏仁花生豆腐 178
● 《味濃醇郁》焗味噌蒟蒻花片 179
● 《溫潤甜香》白醬焗花椰通心粉 180
● 《入口滿足》照燒素干貝 181
減油● 《滋養好味》健康蔬食佛跳牆 182
★ 享受大地蔬食的「素好湯」
無油● 《除濕健脾》皇帝豆冬筍酸菜湯 184
無油● 《增強免疫》五色養生苦瓜湯 185
無油● 《溫胃消食》溫補蘿蔔湯 186
減油● 《和胃健脾》四季番茄馬鈴薯湯 187
無油● 《低脂營養》糙米豆包昆布湯 188
無油● 《清熱除躁》西洋菜味噌湯 189
● 《湯鮮料豐》豆包菇素雞蓉湯 190
減油● 《香郁濃醇》無奶白醬濃湯 197
● 《家常美味》蔬食餛飩湯 192
★ 食養好味道的「健康飲」
● 《強身健體》補血甜菜根葡萄汁 194
● 《盛夏清涼飲》驚奇消脂果汁 195
● 《暖身保肝》大地黃金祛寒茶 196
● 《高鈣補腎》黑米紅棗珊瑚草養生飲 197
● 《老少咸宜》穀物堅果健康飲 198
● 《保健腸胃》香蕉堅果五穀奶昔 199
● 《滋養補鈣》黑芝麻黑豆漿 200
● 《預防癌變》黑糖養生糙米漿 201
● 《益智強身》補氣蔘棗茶 202
● 《無咖啡因》明目咖啡 203
★ 超人氣中西風味的「點心」
無油● 《安心零食》無油健康爆米花 204
無油● 《原味美食》黑米紅豆南瓜湯圓 206
● 《健康養生》天然簡單黑糖年糕 207
● 《異國風味》法式素蛋吐司 208
無油● 《日式甜點》地瓜蜜豆KANOKO 209
無油● 《愈嚼愈香醇》自製古早味糖果 210
● 《鄉野美食》鮮摘野菜南瓜餅 211
● 《排毒補虛》珊瑚草泡菜山藥煎餅 212
● 《爽口不膩》素鮪魚蛋餅捲 213
● 《明目補鈣》雪裡紅蔬菜盒 214
● 《沁香脆口》香椿豆包薯餅 216
● 《傳統好味》脆烤養生鹹豆 217
【推薦序】1 吃原味，找食跡──康立和
【推薦序】2回家的極簡幸福美學──彭瀞儀
【自序】樂在蔬食，用喜樂、感恩的心去體驗及享受！
Part1塘塘&早乙女老師樂享慢活的山居歲月
● 擁抱藍天綠地的山居生活 019
● 山中歲月有一半是冬天 019
● 「寧靜」是山居生活最不欠缺的 020
● 山林小木屋的世外桃源 022
● 忙碌障蔽了我們對閒適的渴望 022
● 閒下來才體會到何謂「生活」 023
● 享受春耕樂的田園風情 024
● 美麗是需要辛苦耕耘的 024
● 以平常心對待所有的付出 025
● 粗食是優雅的生活哲學 0...
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