舌尖上的謠言粉碎機：教你識破現代食品的騙...

靈芝到底有多靈？
在美國，靈芝就像某些維生素和礦物質（例如：鈣、鎂、鐵），作為「膳食補充劑」販售。
從有醫學記載開始，靈芝就被當作神物，不僅可以延年益壽，還可以起死回生。它的歷史和傳說，吸引許多科學家的目光。但是，它為什麼只能停留在替代療法中？
在美國的「遭遇」
在美國，靈芝就像某些維生素和礦物質（例如：鈣、鎂、鐵），作為「膳食補充劑」販售。對於這一類產品，美國ＦＤＡ不會要求生產公司提供產品有效和安全證據。只有在該產品造成有害後果時，美國ＦＤＡ才會禁止其販售。
同時，美國ＦＤＡ不允許這些產品宣稱具有療效。美國ＦＤＡ的政策是：當任何食品宣稱具有療效時，它就是「藥物」。藥物在上市之前，必須通過有效性和安全性的科學驗證。因為靈芝缺乏這種驗證，所以只能當作「膳食補充劑」販售。
在美國，有很多販售靈芝或是靈芝產品的公司。很多人直接把中文宣傳廣告翻譯成英文，以利於在美國銷售。二○○二年，一家公司向美國ＦＤＡ諮詢，他們將用於靈芝產品上的標示，是否合法。美國ＦＤＡ認為，他們所說的「加速疾病恢復」和「增強放療與化療以後的體質」屬於「療效」，最後該公司同意刪去這兩個功能。二○○四年，一家販售靈芝產品的公司，被美國ＦＤＡ嚴重警告，指出他們廣告宣傳已經觸犯法律，主要證據是：宣稱其產品可以「發現隱藏疾病」、「清除膽固醇」、「清除體內毒素」，以及找來使用者做見證。二○○八年，一家公司宣稱其產品可以治癌，也被美國ＦＤＡ警告，要求立刻除去相關宣稱，否則將會採取法律制裁。
一探究竟
關於靈芝，有很多神奇傳說，科學家無法抵抗這些誘惑，希望證明它們存在。有很多醫學研究，都與靈芝有關，尤其是中國、日本、韓國、美國研究者，相當熱衷於靈芝研究。
在這些研究中，有許多是提取靈芝的某些成份，去處理某些特定的細胞和動物，觀察這些成份對疾病的影響，這些疾病包括：高血壓、糖尿病、肝炎、癌症、愛滋病……另一些研究，致力於分離和純化其有效成份，最引人關注的是：三帖類化合物。不同的研究從不同的靈芝中，提取不完全相同的三帖類化合物，這些化合物分別展示對癌細胞、愛滋病毒、其他病毒的抗性。
需要指出的是，目前這些研究，看起來讓我們很興奮，但是距離得出「靈芝或是其萃取物，可以治療某種疾病」結論，還是很遙遠。這些研究，只是體外細胞或是動物實驗，對於人體是否有效？需要多少劑量才會有效？在有效劑量下，是否會產生不良後果？都沒有答案。從天然的產物中，提取具有類似功能的成份，在現代科學研究中，是非常普遍的。這些成份的來源，比靈芝更便宜，例如：番茄、黃豆、大蒜……來自於這些食物的有效成份和靈芝萃取物，是完全相同的。
總結這些研究結果，就是：靈芝的功效，需要進行更多研究，現有證據不足以支持我們做出肯定或否定結論。
困境不少
靈芝有許多神奇傳說，卻無法進入現代醫學領域中，其面臨的困境，至少有以下這些：
一、靈芝是什麼，沒有標準的定義。從根本上說，它是一種蘑菇。世界各國的科學家研究所用的靈芝，並不是相同的東西，所以會有不同的結果。
二、就像任何天然產物一樣，靈芝及其相關產品的生產，很難進行品質控制。在現代醫學中，無法進行品質控制的產品，就無法標準化。如果我們要用某種藥物來治病，卻不知道這個藥物是否安全，我們會放心嗎？
三、在現代醫學的藥物開發中，有很多東西可以通過體外實驗和動物實驗，可以通過重要檢測而成為藥物，只有少部份。沒有通過現代醫學的臨床驗證，任何東西都不可能被批准成為藥物。靈芝可以通過這些驗證嗎？
四、目前的研究，集中在功能方面，對於副作用的研究，還是非常欠缺。使用歷史悠久，無法保證其安全性。

整體而言，靈芝具有研究價值。如果我們可以用科學方法，證實它的各種傳說，就會很有意義。在做到這些之前，它的神奇功效，只能依靠「信則靈」來支持。

靈芝到底有多靈？
在美國，靈芝就像某些維生素和礦物質（例如：鈣、鎂、鐵），作為「膳食補充劑」販售。
從有醫學記載開始，靈芝就被當作神物，不僅可以延年益壽，還可以起死回生。它的歷史和傳說，吸引許多科學家的目光。但是，它為什麼只能停留在替代療法中？
在美國的「遭遇」
在美國，靈芝就像某些維生素和礦物質（例如：鈣、鎂、鐵），作為「膳食補充劑」販售。對於這一類產品，美國ＦＤＡ不會要求生產公司提供產品有效和安全證據。只有在該產品造成有害後果時，美國ＦＤＡ才會禁止其販售。
同時，美國ＦＤＡ不允許這些產品宣稱具有療...

‧代 序‧關於吃的科學

【第一章】流言漫天飛
第一節‧我為什麼不怕基因改造
第二節‧左旋肉酸是否可以減肥？
第三節‧為什麼偏愛綠豆？
第四節‧「吃辣椒導致肺癌」純屬謠傳
第五節‧莫把洋蔥炒成綠豆
第六節‧蘋果醋，只是醋
第七節‧卸妝之後的螺旋藻
第八節‧膠原蛋白美容的神話
第九節‧要吃鹹魚嗎？
第十節‧靈芝到底有多靈？
第十一節‧喝啤酒不能吃海鮮？
第十二節‧燕窩是否可以保胎？
第十三節‧吃什麼可以補什麼？
第十四節‧月見草油只是傳說
第十五節‧天然不等於安全
第十六節‧孕婦要不要吃亞麻酸？

【第二章】吃什麼，怎麼吃
第一節‧吃魚，還是吃魚油？
第二節‧水果如何被催熟？
第三節‧選進口食品，還是選本土食品？
第四節‧橄欖油，高級不是在於營養
第五節‧花生帶來「死亡之吻」？
第六節‧關於「茶」的神話
第七節‧鵝肝，殘忍的美食
第八節‧不正宗的鵝肝，是否依然美味？
第九節‧說「澀」
第十節‧羊奶是「奶中之王」嗎？
第十一節‧喝奶茶對健康有影響嗎？
第十二節‧內酯豆腐是好是壞？
第十三節‧納豆的保健功能，到底有多強？
第十四節‧嘗試還是拒絕？
第十五節‧送給父母的保健食品

【第三章】廚房妙實驗
第一節‧分子美食，你也可以做
第二節‧淘氣的味道
第三節‧關於做酒釀這件事
第四節‧咖啡，趕快涼吧

【第四章】飲食的爭議
第一節‧非法的假雞蛋和合法的雞蛋替代品
第二節‧要不要補充鈣質？
第三節‧食鹽加碘，何去何從？
第四節‧要不要吃「營養鹽」？
第五節‧補什麼可以增強免疫力？
第六節‧食物被輻射之後
第七節‧透視輔脢Ｑ10
第八節‧減肥藥和減肥食品是否安全？
第九節‧雙酚Ａ陷入安全迷霧
第十節‧如何看待生食療法
第十一節‧芹菜，讓你歡喜讓你憂
第十二節‧反營養物質，也有春天
第十三節‧牛奶激素的是非
第十四節‧牛奶是否會增加癌症風險
第十五節‧抗癌食物能不能抗癌？
第十六節‧烤肉有多麼致癌？
第十七節‧零度可樂的是非
第十八節‧閒談紅糖、白糖、冰糖
第十九節‧複製食品，距離我們有多遠？

‧代 序‧關於吃的科學

【第一章】流言漫天飛
第一節‧我為什麼不怕基因改造
第二節‧左旋肉酸是否可以減肥？
第三節‧為什麼偏愛綠豆？
第四節‧「吃辣椒導致肺癌」純屬謠傳
第五節‧莫把洋蔥炒成綠豆
第六節‧蘋果醋，只是醋
第七節‧卸妝之後的螺旋藻
第八節‧膠原蛋白美容的神話
第九節‧要吃鹹魚嗎？
第十節‧靈芝到底有多靈？
第十一節‧喝啤酒不能吃海鮮？
第十二節‧燕窩是否可以保胎？
第十三節‧吃什麼可以補什麼？
第十四節‧月見草油只是傳說
第十五節‧天然不等於安全
第十六節‧孕婦要不要吃亞麻酸？

【第二章】吃什麼，怎麼吃
第一節‧吃魚，...