人類大量砍伐雨林,擴大耕地面積,全面種植玉米、大豆、小麥,為了增加產量,不停研發使用化學肥料與除草劑,或者改造作物基因。種植出來的這些作物,成為牲畜的飼料,也成為人類主要糧食來源。
原本,我們身體所需的各種營養,來自各式各樣的食物。土地與我們身體之間有一道經過千萬年才形成的緊密而精巧的連結--食物鍊。現在,地球受到嚴重破壞,我們餐盤中的食物種類越來越少,身體毛病卻越來越多,糖尿病、癌症、心血管疾病於是,各種營養劑、藥物變成三餐不可少的物品。
預言家或科學家的人類與地球末日警告並不是危言聳聽。
本書作者,身為農業學家、研究者,也是生物農業公司的負責人,兼具理論與實務背景,長期關注、研究土地與人類健康的關聯,面對目前的危機,透過本書,他告訴我們:環境問題與健康問題的共同解決之道,就掌握在我們手中。
改變我們的未來,其實很簡單。不需要精密的科技、複雜的營養學或醫學知識,只要跟我們的爺爺奶奶學習--什麼都種、什麼都吃,隨著季節的更換的獲得種種豐富資源,按照我們身體所需搬進廚房,接著端上餐桌,重新回到和諧的食物鏈中,就能找回自己的健康,也找回地球的健康!
作者簡介:
皮爾‧威耶(Pierre Weill)
皮爾.維耶生長於法國東部的亞爾薩斯,從小就對農耕、畜牧與飲食有相當濃厚的感情。他是農業學家,以飲食對於健康與環境的影響為畢生研究志業。他主持過許多醫學研究,並且在科學刊物上發表過許多文章。二〇〇〇年,他創辦藍白心協會,目的在推廣天然食物中的營養成分。二〇〇七年出版的《誰也躲不過肥胖?》(Tous gros demain ?),受到科學家以及社會大眾的廣大好評。
譯者簡介:
馬向民
台灣大學法律系暨研究所畢業,巴黎大學博士班研究,主題為政治哲學。目前從事法語教學與翻譯工作。
各界推薦
名人推薦:
◎台達電子基金會副執行長 張楊乾(低碳生活部落格)
◎上下游Newsmarket新聞市集資深記者 汪文豪
◎生機飲食專家 王明勇
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章節試閱
【前 言】
這是個古怪的世界。
每天在電視、報紙或廣播上,都會看到各式各樣難以解決的問題,讓我們不得不繃緊神經:氣候暖化、人口膨脹、肥胖症與糖尿病的增加、癌症病患低齡化、各地面臨的饑荒、森林砍伐……這些現象似乎告訴我們,我們的地球已經顯出老態,而地球上的生命也在一步步走向衰亡。
預言家告訴我們:「這只是開始,可怕的還在後面。」他們用非常誠懇而嚴肅的態度,條理分明向我們分析,所謂世界末日並不是憑空杜撰,不僅如此,它到來的日期更是愈來愈近。
然而,有沒有可能,這些伴隨現代文明而產生的問題,其實有共同的原因?
有沒有可能,在我們拯救地球的同時,也拯救了自己的身體,並且改變我們的未來?
有沒有可能,環境問題與健康問題的共同解決之道,其實就掌握在我們手中?
作為一個農業學家、研究者,也是生物農業公司的負責人,兼具理論與實務的雙重背景,有一天,我拿起了筆,想和大家分享一些信念:關於身體健康、農牧產品的生產方式與環境之間的一些關係。這些信念是我三十年來在學術與職業生涯中,一點一滴累積起來的經驗。二○○七年,我出版了第一本書 1,那真是一場美好而難忘的歷險!寫作本身就是一種樂趣,但出版後獲得的回應卻更令人欣喜,與讀者進一步交換經驗與意見,永遠是一件特別美好的事。我瞭解到,因為抱著「沒有辦法,我們什麼也改變不了……」的想法而拒絕接受自己居住、工作的世界,並不是只有我一個人。我遇到許多與我有同感,能瞭解我的想法的人。和他們討論的時候,我感受到一股力量,一股從來沒有想像過的力量。
到處都有這樣的人:農人、醫師,或一個普通公民,他們對這個莫名的世界與這個詭異的時代提出質疑。我們面臨的狀況,就像愛因斯坦說的那樣:「分裂一個原子,遠比粉碎一個偏見容易。」儘管這是個走向荒謬的世界,但因為我們愛他,所以希望看到他能變好。我們無須斷然拒絕這個世界,但也不會委屈壓抑地接受。
三十年來,我遇到許多熱情的人,從不同職業、不同角度思索反省我們的世界。就在與他們的交流中,我對自己的一些信念愈來愈堅定。
因此我決定寫這本書,奉獻給那些美好的交談。這是一本充滿樂觀信念的書,我希望在今日的頹喪無力之後,接著而來的是美好且愉快的明天。
這本書是許多人共同努力的結果。在實驗室、在農場、在醫院診所,大家從不同領域提出解決問題的方案,經過長時間的測試,終於獲得令人滿意的成果。他們的工作值得介紹給世人認識,而現在是時候了。
在我們這個「怪異的世界」裡,有一種令人憤怒的現象,那就是原本屬於長程的、生物領域的整體,被分割成瑣碎的部分,然後每一部分都由一群狹隘的專業人士來處理,由於不瞭解甚至忽略這些部分之間的關連,只能訴諸化學手段,提出一些眼前看起來有效,卻帶來無窮副作用的解決方案。
我們的農業生產體系,已經簡化的非常離譜,十種左右的作物,占領了全球一半以上的耕地。在大型化學工業的實驗室,基因工程專家正在研發農作物的新品種。這些新品種的農作物帶有不同生物的基因,因此能抵抗殺蟲劑的攻擊,而這些殺蟲劑也正是同一家化學工業廠商的其他部門所造。不用多少時間,四、五種農作物中的兩、三個新品種,就占領可耕土地的三分之二,而這正好給未來的某一場生態浩劫畫出範圍:一旦遇上某種能夠抵抗原有殺蟲劑或除草劑的寄生蟲或雜草,整片作物將無一倖免。在距離新品種農作物與殺蟲劑工廠不遠的地方,大型家禽養殖場可以用五個星期的時間「生產」出一隻兩公斤左右的雞。這種雞的價格低廉,在市場上有相當強的競爭力,於是地球上的居民也開始養成新的肉食習慣,以雞肉作為重要的肉食來源。這些雞每天只能吃定量的穀物,除了外面裹上棕櫚油的小麥、玉米與黃豆,就沒有其他選擇。
單一農作的大廠商,也就在這裡看到極佳的穀物傾銷口。這些雞隻剛出生(甚至從雞蛋裡)就在「現代的」飼養方式下長大,但體內「古老的」生物基因卻沒有、也無法真正習慣於這樣的養殖條件……其他化學廠商(通常是同一家大廠的其他子公司)在他們的實驗室研究飼料的添加物:合成酵素、抗生素、分油素等等,使飼養能有更大的「投資報酬率」。
另一家化學廠商(甚至仍屬於同一家大公司)成立大型的食品公司,聘雇傑出的化學家來分解、氫化並重組取自不同食材的碎片,做成我們每天餐桌上的食物……我寫的是科幻小說?絕不是!這樣的現象早就發生了:我們的孩子每天吃的餅乾,裡面有產自馬來西亞,再運送到荷蘭的氫化工廠加工的棕櫚油,有來自美國中西部的玉米萃取物,及一些巴西生產的黃豆粉。
在全球各地,愈來愈多的人罹患所謂的文明疾病,觸及的年齡層也愈來愈低。營養不良造成的肥胖症、糖尿病、癌症給愈來愈多的家庭帶來悲劇,患有心血管疾病的青少年也愈來愈多。但對許多人而言,他們並不了解問題的根源,只能不斷期待科學進步能為我們破解這些症狀的奧秘。而就在整個工業區的另一個角落,也確實有不少化學天才,在工廠附設的實驗室進行研發。就在生物多樣性逐步遠離我們的同時,化學產品與藥品也愈來愈多樣。以往給病人使用的藥物,現在伴隨著一般人的生活,成為三餐飯後不可或缺的東西:降膽固醇、降血壓、血糖控制……我們的餐盤愈來愈貧乏,藥品的顏色卻愈來愈多,藥罐也愈來愈大。
在地球的健康與我們身體的健康之間,有沒有確切的、可以測量的關連?我們能不能順著這些關連去探討問題的根源?
而這道脆弱的關連,會不會剛好將土地的每一部分,和我們身體的一部分連結起來?
我們的食物鏈是經過長時間的經驗與智慧,一點一滴累積起來的。大地與身體之間的關連,就藏在這食物鏈中。一旦食物鏈受到破壞,土地與身體之間的密切聯繫也就消失。這就是我要講給大家聽的故事,希望在各位聽這個故事的時候,我們之間也能有美好的交流。
【謝 詞】
感謝我的母親與祖母營養家,也獻給她們(幾乎無法發音)的美食matzeknepflichs(馬澤克訥普弗立西)與zemetkuech(策美特庫埃西)。前者是加了雞蛋與鵝油的麵粉球,放入傳統的復活節牛肉湯裡慢慢融化,彷彿告訴我們雪季即將過去,美好的日子即將到來,一切都要在亞爾薩斯的夏天回復生命。後者是加了肉桂的奶油蛋糕,在早餐的時候浸在牛奶咖啡裡,就像是保存家庭傳統的位置。我就是在這裡長大的。這本書在(讓我滿懷感謝的)母親的肉桂蛋糕裡吸取營養豐富的卡路里,而那些(充滿愛的)碎屑仍一直佈滿我的餐桌。
感謝所有飼養鵝、雞、牛,並且生產小麥、雞蛋、奶油與鵝油的人,他們把珍貴的食材提供給我的奶奶營養家,也同時保住了他們的爺爺耕種家的農牧方式。
感謝曾經與我們共同建立計畫的科學家、農人、工業家與消費者。我們將榮耀獻給祖父母的一切技藝中最美好的部分。
感謝我在藍白心協會的朋友,以及瓦洛來斯公司(Valorex)的朋友,年復一年,我們分享希望,也曾經懷疑自己的許多方案。但我們始終堅持一些最基本的信念。
感謝我的家庭與朋友,因為他們讓我有寬裕的寫作空間,並且給我極為珍貴的建議。
感謝馬汀重新閱讀我的書稿以及她的無以倫比的校定與精闢意見。
感謝提博與德尼,如果沒有他們,我將無法進行寫作的歷險,更不可能有發生在寫作之後的一連串美好邂逅。
【前 言】
這是個古怪的世界。
每天在電視、報紙或廣播上,都會看到各式各樣難以解決的問題,讓我們不得不繃緊神經:氣候暖化、人口膨脹、肥胖症與糖尿病的增加、癌症病患低齡化、各地面臨的饑荒、森林砍伐……這些現象似乎告訴我們,我們的地球已經顯出老態,而地球上的生命也在一步步走向衰亡。
預言家告訴我們:「這只是開始,可怕的還在後面。」他們用非常誠懇而嚴肅的態度,條理分明向我們分析,所謂世界末日並不是憑空杜撰,不僅如此,它到來的日期更是愈來愈近。
然而,有沒有可能,這些伴隨現代文明而產生的問題,其實有...
目錄
前 言/7
第一篇 全球飲食失序與飲食的生物本源
1. 女王蜂與土撥鼠夏綠蒂/15
2. 被我們破壞的食物鏈/23
3. 土撥鼠夏綠蒂與雜食者維克多/30
4. 奶奶營養學與爺爺耕種學/37
5. 從生物多樣性到單一農作/40
6. 突飛猛進的化學/47
7. 化學還是生物?/53
8. 一九六○到二○一○年,營養的潰敗/59
9. 棕櫚油:生態與營養的雙重醜聞/68
10. 我們如何成為食用棕櫚、大豆與玉米的動物?/73
11. 卡路里:空洞無物還是豐富而充滿記憶?/79
12. 畜牧:從生物多樣性到今日的萬惡元兇/87
13. 健康與環境:魚的寓言/96
第二篇 地球與我們的身體同時受苦
1. 溫室效應氣體與氣候暖化/103
2. 從燃燒的土地到身上發炎的細胞/107
3. 南極的冰融化了,這裡的糖尿病增加了/117
4. 吃玉米長大的老鼠與人/124
5. 從身體的每一個細胞,到地球上每一方耕種土地/133
6. 從受攻擊的土地到充滿壓力的細胞/136
第三篇 態度轉變的必要性
1. 二氧化碳足跡與紙屑理論/145
2. 值得讚賞的「生命週期分析」/150
3. 同樣是卡路里,顏色卻大不同:伊莎貝爾的一餐/154
4. 營養的重要價值/158
5. 同樣的牛乳,不同的白:瑪格麗特與編號1225/166
6. 乳酪的記憶/175
7. 植物的價值並不完全相同:生命的種子與希望的種子/183
8. 農夫與醫師:同樣的抗爭!/193
9. 二○一○年:走出惰性思考的小圈圈/204
第四篇 獻給明天的一些解決方案
1. 食物品質與飲食行為/209
2. 終結「不明食用物體」 /215
3. 從史坦納到有機農作認證/220
4. 從狂牛症到「最低價有機食品」/225
5. 科學邁入了同時研究滋味、營養與環境的時代/235
6. 全球的思考、眼前的行動:就從此刻開始!/242
7. 時間在壓迫/248
8. 永續發展:未來是每個人的/255
9. 讓人人能享用好產品/260
10. 公民消費者的位置/267
11. 狂熱與理性:創造我們的未來/273
12. 權力在我們的夢底:我們能否共同籌劃對身體有益的食物鏈?/277
第五篇 尾 聲
1. 沒有B計畫/281
2. 七十億個布魯斯威利/288
謝 辭/301
相關網站/303
參考文獻/305
參考書目/307
前 言/7
第一篇 全球飲食失序與飲食的生物本源
1. 女王蜂與土撥鼠夏綠蒂/15
2. 被我們破壞的食物鏈/23
3. 土撥鼠夏綠蒂與雜食者維克多/30
4. 奶奶營養學與爺爺耕種學/37
5. 從生物多樣性到單一農作/40
6. 突飛猛進的化學/47
7. 化學還是生物?/53
8. 一九六○到二○一○年,營養的潰敗/59
9. 棕櫚油:生態與營養的雙重醜聞/68
10. 我們如何成為食用棕櫚、大豆與玉米的動物?/73
11. 卡路里:空洞無物還是豐富而充滿記憶?/79
12. 畜牧:從生物多樣性到今日的萬惡元兇/87
13. 健康與環境:魚的寓言/96
第二...
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