Basic 1 城市和料理的故事
日本東京
重視食材天然的原味、少量精緻是日本料理的特色。日本將咖哩、炸豬排和蛋包飯等西式料理改造成適合東方人口味、比原創料理更大眾化、更可口的美食，這也是日式料理最大的特點之一。日本擅以柴魚熬煮出各種高湯，主要使用於提味或燉煮出甜味、煎烤或油炸等料理方法中。咖哩和炸豬排是一般常見的日本家庭料理，料理方法並不困難，只要熟悉高湯的熬煮法方或食材處理的方式，進一步變化應用，就可以輕鬆完成令人食指大動的日本美食。
泰國曼谷
融合了酸、甜、辣口味的異國辛香料，散發出強烈風味的泰國飲食，被公認為世界級的美食，普遍受到各國人的熱愛。在泰國料理中，以世界三大湯之一的泰式酸辣湯、加入椰奶的泰式咖哩，以及各式海鮮和米線（米粉）等代表美食最廣為人知。泰國料理喜愛使用又小又辣的鳥眼辣椒(Bird's eye chili)、香氣獨特的香菜，以及魚露(fish sauce)作為主要的調味料，是泰國料理獨一無二的特色。在剛開始接觸時，雖然可能會有些難以接受其濃厚嗆辣的滋味，不過一旦習慣之後，不少人因此深深愛上舌尖的刺激感受，成為泰國料理的忠實愛好者。
越南河內
以米線（米粉）和越南包飯廣為人知的越南料理，特色在於清爽且平易近人的口味。由於越南米線料理發達，因此隨著地區不同，能在各地享用到多元變化形態的米線。再搭配上清香的各種生鮮蔬果和沙拉、運用在越南包飯裡的牛肉食材等，呈現出開胃清爽的獨特口味。不同於泰國、柬埔寨等周邊國家，越南料理在刺激辛香料的使用上相對較少，這也是能夠廣受各國接受的主要原因。
印尼峇里島
在東南亞擁有最大面積和最多人口的印尼，其多元人種和宗教也反映在飲食文化上。拜世界觀光勝地峇里島之賜，讓印尼炒飯、印尼泡麵和沙嗲等無窮美味享譽國際、廣為全球所知。在信仰印度教的峇里島，雖然是以米飯或豬肉為主要食材，但在其他地區則隨著宗教和民族不同而發展出多元的飲食文化。以研磨天貝(tempeh，起源於印尼的一種大豆醱酵食品)和辣椒製作而成的印尼辣椒醬(sambal)，廣泛使用於印尼全境。
Recipe in TOKYO
在腳步匆忙的都會東京，17道撫慰人心的溫柔料理
一講到日本，許多人第一個只想到壽司。我到日本拜訪時，同樣也會前往築地市場品嚐新鮮的鮪魚壽司，此外，迴轉壽司店當然也是不能錯過的地方。從第一次東京旅行開始，除了逛著五花八門的商店街、品嚐美味的壽司之外，也發現原來還有許多其他美味的精緻料理，因此總是覺得待在日本的時間太短暫，而令人感到可惜不已。
要試著追憶那美味的回憶嗎？
第一次旅程的開始，是搭乘清晨的飛機抵達成田國際機場。搭乘單軌電車前往東京都心，依照旅行前輩們的推薦，一大清早前往築地市場。從小塊生魚片到跟人身體一樣巨大的鮪魚肉，這裡應有盡有，令人眼花撩亂的市場，與其他國家的水產市場不盡相同。逛完這令人目不轉睛的動態市場後，走進市場角落的知名壽司店，如同推薦所言，真是品嚐到入口即化、令人萬分感動的握壽司。到了住處、卸下行李後，走在迷人的自由之丘街上，在以百年傳統自豪的茶舖中，眺望頗有韻致的景色，享用茶品與和菓子。晚餐時，頭上綁著頭巾的年輕老闆，手藝精湛地為我們準備了濃郁高湯的日本拉麵。
徘徊在繁華的銀座和新宿街道，發現位於巷弄深處簡陋的居酒屋，才是最魅力十足的場所。雖然語言不通，不過喝下一杯暖暖的清酒，與坐在隔壁的日本人把酒言歡的場景，如今仍歷歷在目。曾去過濟州島旅行的老闆娘還豪氣的贈送我免費的下酒菜呢！
在每天晚上走回住處時路上經過的便利商店，還有百貨公司超市琳瑯滿目的零食、爽口的日本啤酒等，全都成了我美味東京的回憶之一。
如果再次前往東京，雖然拜訪觀光景點也很不錯，不過我更想徘徊於令人融化的東京美味巷弄內。也許，最後我依然會再次前往那掛著溫暖微笑的老奶奶的小居酒屋：「老奶奶，我又來了！請給我一杯清酒！」
Recipe
日本人的靈魂食物 三角飯糰
廣受熱愛料理人喜愛的電影「海鷗食堂(かもめ食堂)」，內容述說一位女性在芬蘭開了一家日本餐廳，透過料理治癒每一位到訪客人的傷痛。
電影女主角幸江曾說過：「日本的飯糰（おにぎり）是日本人的靈魂食物和精力來源。」這讓我想起小時候爸爸為我做的飯糰，不僅製作過程簡單，包在其中的食材口味還也能多元變換，不僅能在家中輕鬆做來吃，在外頭也是非常普遍便宜的料理。如同幸江的溫暖手作飯糰，令人也想為心愛的他料理出美味的回憶。
Ready
白飯3碗、白芝麻1小匙、黑芝麻1小匙、鹽1/2小匙、芝麻油1小匙、烤過的海苔適量
鮪魚美乃滋醬 鮪魚罐頭1/2罐、美奶滋1 1/2大匙、洋蔥丁1大匙、糖1/2小匙、檸檬汁、胡椒粉少許
明太子餡 明太子1塊、芝麻鹽1/2小匙、芝麻油少許
鮭魚飛魚卵餡 搗碎的烤鮭魚1/2杯、奶油乳酪1大匙、飛魚卵1大匙、味醂少許、檸檬汁1/2小匙
Recipe
1. 在飯內加入白芝麻、黑芝麻、鹽和芝麻油後，使用飯勺輕輕拌勻。
鮪魚美乃滋醬
2. 瀝去鮪魚油汁，加入洋蔥丁、美奶滋、糖、檸檬汁和胡椒粉混合。
明太子餡
3. 去除明太子外膜，拌入芝麻鹽和芝麻油。
鮭魚飛魚卵餡
4. 灑些味醂在飛魚卵上去除腥味，再與烤鮭魚、奶油乳酪和檸檬汁拌在一起。
5. 將飯揉成一團，輕壓成扁平的圓形。在中間包入喜歡的內餡材料，將內餡確實包入後，抓出三個角度，捏成三角形。最後剪裁海苔，包在握飯糰的外面，可愛的三角飯糰即完成。
Recipe in BangKok
向前來美味之都曼谷尋寶的美食家們，推薦13道料理
「sa wa di ka！」雙手合掌，帶著親切的微笑打著招呼，深褐膚色和烏黑瞳孔的漂亮女人，是在曼谷看到的第一個臉龐。
耀眼閃爍著祖母綠光芒的珊瑚礁、令人舒適休憩的泰式按摩，以及獲得世界美食家們高度評價的料理……，泰國廣受全世界喜愛，似乎是如此理所當然！我的第一次國外旅行也正好是曼谷。
也許正是因為如此？有時候想出國放鬆旅行時，第一個想到的就是泰國。
將護照攤開來看，泰國的出入境章也有十餘個。除了因為想念泰國而特地前往，也經常在去附近其他國家時而特地繞到泰國。丈夫看到我的旅行計畫內又有曼谷時，即使抱怨，卻不禁說著：「要再去那家民宿嗎？」、「啊，好想吃路邊的泰式炒河粉」等，似乎比我還興奮。
到了曼谷，我總是最先前往以「旅行者們的街道」廣為人知的考山路(Khaosan Road)。到了曼谷市區，雖然有不少更為時尚和乾淨的星級旅館，不過，能夠見到從全世界而來的各國旅人的此地，無非是曼谷專屬旅行者們的朝聖麥加。尤其是極為誘人的各式餐廳和路邊料理。隨意立起一個小招牌或是在人力車上裝設BBQ、蒸籠或瓦斯桶等設備，就能製作、販賣獨特香氣和美味可口的料理，總令人嘴饞地想一吃再吃。
以絕佳手藝拌炒客人所指定的「泰式炒河粉」的老奶奶， 即使沒有砧板也能俐落地切好水果、快速串在竹籤上的大叔，街頭小販人人親切地笑著販賣料理。走著走著，如果口渴了，只要花台幣10元左右，馬上就來一杯新鮮現榨的柳橙汁。還有泰式香蕉可麗餅，在大麵糊內放入切片香蕉，烘烤過後再淋上煉乳或巧克力，你絕對不能錯過！有時候也可以看到酥炸整隻蠍子或各種昆蟲的攤販，雖然不曾提起勇氣試吃看看，卻總忍不住好奇地圍觀湊熱鬧。
沉迷於路邊攤料理和五花八門的小雜貨，逛街太久而感到雙腳痠痛時，隨處可見正宗的泰式按摩店家，好好享受一個小時的按摩也是很棒的休息方式。因按摩而放鬆的身體、搭配一杯瀰漫檸檬草香的茶，享受這如同另一個夢幻世界的閒情逸致。
如果來到了泰國，絕對不能錯過五花八門的香甜熱帶水果！平時因為太貴而無法盡情享用的熱帶水果，不但便宜，也更加新鮮多汁。水果女王「山竹(Mangosteen)」，剝除外面的紅色外皮，中間的白色果肉酸甜誘人；這裡的荔枝或紅毛丹等水果，似乎更大更甜；擁有天堂般的口感和地獄般香氣的水果之王──榴槤，即使以前不敢吃，當地的新鮮榴槤卻讓人放心大啖，停不下來。
在路邊隨處可見的咖啡廳或攤販，隨意來一杯鮮果汁或水果奶昔，也相當可口。豐富的海鮮料理、加入椰奶的香甜咖哩，還有以魚露提味的拌炒料理等，這些無窮無盡的美食，都是只有在泰國才能享受得到的幸福美味！一手芒果奶昔、一手炒河粉，走在旅行者的街道上，流竄全身的喜悅感真是令人懷念不已。雖然不知道下次會去哪裡旅行，但一定要想辦法找個能過境泰國的班機！
Recipe
世界三大名湯之一 泰式酸辣海鮮湯
有人曾說過，如果在旅行途中想念泡菜鍋、麻辣鍋時，可以試試泰國有道類似口感的料理，就是泰式酸辣湯。泰式酸辣湯被譽為世界三大名湯料理之一，是非常知名的泰國料理。迷人的特殊酸味和豐富口感，成了每次到泰國時想最先品嚐的料理。
Ready
蝦子(中)10尾、洋蔥1/2顆、番茄1顆、洋菇4朵、檸檬草1把、萊姆葉2片、生薑1/2塊、紅辣椒1根、泰式酸辣醬1大匙、萊姆汁1 1/2大匙、魚露1大匙、糖1/2小匙、食用油、香菜少許
Recipe
1. 蝦子去殼去頭，再去除內臟另外裝盤備用。
2. 洋蔥切絲、番茄切成8等份，洋菇切片。紅辣椒去籽切成細末。
3. 在鍋內倒入少許食用油，加入去頭去殼的蝦子，以大火拌炒至炒出香氣，倒入3杯水煮約5分鐘，再過篩取出高湯。
4. 另起一鍋倒入○3的高湯，加入切片的生薑、洋蔥、檸檬草、萊姆葉和酸辣醬一起熬煮。
※為了要讓檸檬草的香氣充分融入湯中，可細切成2～3等份後再加入湯中。
5. 待○4滾煮5分鐘左右，再加入蝦子、番茄和洋菇煮熟。蝦子變成粉紅色後，加入萊姆汁、魚露和糖調味。接著再加入紅辣椒，稍微再滾煮一下後關火。再吃之前在加入香菜提味即可。
※如果討厭香菜的口感和香氣，也可省略不放。為方便食用，上桌之前請先篩取出生薑、檸檬草和萊姆葉。
Wony’s note
泰式酸辣醬(Tom Yum Paste) 混合了泰式酸辣湯不可缺少的越南辣椒、蝦醬和蒜頭等辛香料。可以在販賣東南亞食材的商店或線上購物中心購買得到。
檸檬草 是一種散發出檸檬香的植物。可在販賣東南亞食材的商店或線上購物中心購買到生的或風乾的產品，如果買不到時，可用檸檬皮來取代。
萊姆葉 是散發出萊姆香氣的風乾香草葉，如果購買不易，可使用月桂葉來取代。
Recipe
東南亞No. 1下酒小菜 香炒雞肉腰果
當軟嫩雞肉和香酥腰果相遇時，組成一道無與倫比的美食。想要選擇下飯的料理時，絕不要錯過這一味！不只在泰國，這是在中國或其他東南亞國家也都能看到的No. 1下酒料理。只要嚐一口，你一定能了解它深深擄獲人心的絕佳組合口感。
Ready
雞胸肉2塊、洋蔥1/2顆、腰果1/3杯、蔥蒜3根、蒜末1小匙、蠔油1/2大匙、魚露1小匙、黑砂糖1小匙、胡椒粉、食用油少許
Recipe
1. 將雞胸肉切成一口大小，並撒些胡椒粉調味。
2. 把洋蔥切成與雞胸肉差不多的塊狀，蔥蒜則切成每段約4cm長。
3. 在平底鍋內倒入食用油，慢火炒熟腰果，之後再放到其他盤中備用。
4. 在鍋內加入蒜末和○1的雞胸肉一起拌炒。
5. 雞肉開始熟成後，加入洋蔥一起拌炒。
6. 當雞肉全熟，洋蔥變得透明後，以蠔油、魚露和黑砂糖調味，再加入腰果和蔥蒜拌炒至入味即完成。
Recipe
令人沉溺中毒的東洋美味 越式法包（越式三明治）
走在越南的街道上，常常可以看到賣著法國麵包的老奶奶。背了堆滿一整個竹籃法國麵包的老奶奶，站著吃比手掌還要大的法國麵包，享受著無法比擬的香酥美味。每個早晨，都能看見販賣著以法國麵包夾入紅蘿蔔、白蘿蔔、醬瓜、香菜，以及各種火腿和烤肉等食材，再灑些醬油做成越式三明治的攤販，此種景致別具一番風味。雖然是在越南受法國殖民時，描繪出心痛歷史的麵包，卻散發出一股令人沉溺的東洋風味，有機會請一定要吃吃看。
Ready
法國麵包(約15cm長)2片、白蘿蔔1/6根、紅蘿蔔1/2根、小黃瓜1/2根、青辣椒1根、火腿片(或烤過的雞胸肉)4片、香菜(可略)、美乃滋適量、醬油、胡椒粉少許
醃醬 醋2大匙、萊姆汁1大匙、水2大匙、糖2/3大匙、鹽1/3小匙
Recipe
1. 將紅蘿蔔和白蘿蔔切成長條狀。
2. 利用刨刀將小黃瓜刨成薄片，同時將青辣椒切片。
3. 在醃醬內拌入紅蘿蔔和白蘿蔔，醃漬30分鐘以上後，充分搾除水氣。
4. 將法國麵包直向對半切開，稍微挖出一些裡面的麵包。
5. 在法國麵包內放上火腿、醃過的紅蘿蔔和白蘿蔔，以及適量的小黃瓜、青辣椒和香菜。
6. 最後稍微撒些胡椒粉和醬油調味即完成。
Wony’s note
除了火腿以外，也可以加入豬肝、雞肝醬或BBQ豬肉。若將越式烤豬肉切成小片加入也非常美味。
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