傑米•奧利佛30分鐘上菜

名人推薦：4F COOKING HOME 總監 soac liu
iCook愛料理網站創辦人 蕭上農

沒空……太貴……我不知道怎麼做
當我問別人為什麼不更常在家煮飯時，總是聽到三個藉口。但我知道有了對的器具、有條理的方法和可靠的食譜，這些藉口都站不住腳。不管你是個了不起的廚師或是個生手，這本書的目的跟書名一模一樣，毫不誇張。我打從心底相信，如果你將此書奉為圭臬，那麼它將永遠改變你做菜的方式。

這本食譜最革命性的一點，並不是它們可以很快做出來（雖然它們是可以的），也並不是因為在餐點裡用上許多聰明的捷徑和訣竅（確實有用），而是因為我用非常獨特的方法來寫食譜。我要把烹調整份餐點所需的每個步驟介紹給你，因此在三十分鐘內你能同時端出漂亮的主餐，令人振奮的配菜和沙拉，香甜的飲料和布丁――這些全部在一個食譜裡！我幫你準備了五十道精彩的食譜：葷的和素的餐點、簡便的義大利麵和布丁、可口的咖哩，以及其他你或許從沒想過能在三十分鐘內做出來的菜。

我希望這本書能幫助你攀升到另一個境界，讓你餵飽自己和家人，並快手快腳地以獨特的思維做菜。你將用全新的方式使用你的廚房，但這種方式別緻又有趣，結果會讓你大吃一驚。

你真的有空
你或許是全世界最忙的一個人，但你還是得吃飯。我要為你示範，在短短二十分鐘到三十分鐘之內 (大約和用烤箱加熱外面賣的現成餐點、看個電視節目或點一份外帶然後去拿的時間差不多)，你的餐桌上也可以出現讓人讚嘆、自己烹煮的大餐。

最近我發現我在平常日煮菜的方式不太有效率。我很會煮，常常即興發揮，邊做邊創新，但這表示菜雖然好吃，我的方法卻有點雜亂無章。結果我在廚房裡待得更久，也花了更多時間清理，而我原本應該有餘暇送小孩上床睡覺，講故事給她們聽。因此我開始擬訂計畫，有系統地做出星期一到五的菜，至今如此。

當然週末我會減緩腳步，在廚房裡慢慢來，但在忙碌不已的週間，如果買菜和煮菜能以有條不紊的方式進行，就能有更多空閒享樂的時間。近年來與家人共度時光在許多人的排序清單上有下跌的趨勢，因此我希望學會如何煮出色香味俱全的一頓飯，能讓更多人在用餐時間歡聚一堂。

一點都不貴
我並不打算把這本書變成預算考量的食譜，書裡的某些餐點絕對足以讓老饕中的老饕都滿意！不過，出於好奇心，我對照大街上賣的類似菜色來估算這些餐點，結果發現，如果你從頭開始自己準備這些餐點，大部分都會比外帶、餐廳或超市裡的熟食來得便宜。想想看：你可以和你喜歡的人坐在自己家裡，用比任何地方都便宜的價錢，享受一頓美味絕倫的大餐；你會清楚知道你放了什麼在裡面，而且吃起來比較健康。棒透了！

藉由這種做菜的方式，我也發現數不清很酷的撇步訣竅，這些都收錄在這本書裡。不管你做的是什麼菜，我希望這些訣竅能使你成為手腳更快、更聰明的廚師。長遠來說，這些訣竅也能幫你省錢，因為你可以在短時間內煮出任何東西。

傑米做給你看
這些食譜都經過精心規劃，因此你一分鐘都不會浪費。我已經把設計菜單和計算時間這些麻煩、困難的程序都解決了；你只需要照著我的指示加快動作、享受做菜過程。如果一開始你時間超過一些些，把廚房搞得有點亂，請別擔心――這些都是過程，你多做幾次，就會有大幅進步。請記得，重點是以嶄新的方式做菜。就像騎腳踏車、學開車或「優雅的做愛」，你並不會總在第一次就做對，但等你終於上手之後，可就好處多多了！

不可否認，這本書的內容繁複，做起來並不輕鬆。這五十道食譜會讓你忙得團團轉，要同時處理各項工作，但你很快就會習慣，甚至還會覺得有點上癮。我希望你在做這些食譜時不要自由發揮或替換其中的元素（至少剛開始時別這麼做），也不要使用不一樣的食材和份量，因為這些都是經過我食譜小組、辦公室工作團隊甚至是陌生人的測試，而我知道這些食譜行得通。當然有些晚上你可能只想跟老公或老婆窩在沙發上，吃一碗簡單的義大利麵或沙拉，如果是這樣，你可以選擇菜單中喜歡的元素，這些食譜的設計清楚，你可以輕鬆選用。但這本書的重點就是烹飪一桌好菜，在大家齊聚一堂的平常日晚上或熱鬧的週末夜晚，請記得只要按部就班，不到半小時，你就能煮出非常特別的一餐。

為了能迅速做出這些餐點，我希望你進入「三十分鐘內做好一餐」的思考模式，重點在於把你的廚房和用具做一番安排。在接下來的幾頁，我列出所有讓你三十分鐘成功做出餐點的要點。它們非常重要，而且能助你一臂之力，因此動手做之前請你詳細閱讀。把這些要點當作是開始動手的口號，振奮你的精神！

你會發現在整本書裡我都是直接切入重點，但我有很好的理由。我希望你最後能做到所有人都渴望的兩件事：煮出令人驚豔、色香味俱全的食物，並有更多時間跟你所愛的人相處。所以動手吧，祝你烹調愉快！

PS. 在食譜裡看到這個記號時，請上 www.jamieoliver.com/30MM，在how-to單元裡你可以找到相關技巧的影片。另外還有分解步驟的照片、建議、訣竅和各式各樣附加的精彩資訊，一步步教你成為效率奇高的大廚。

沒空……太貴……我不知道怎麼做
當我問別人為什麼不更常在家煮飯時，總是聽到三個藉口。但我知道有了對的器具、有條理的方法和可靠的食譜，這些藉口都站不住腳。不管你是個了不起的廚師或是個生手，這本書的目的跟書名一模一樣，毫不誇張。我打從心底相信，如果你將此書奉為圭臬，那麼它將永遠改變你做菜的方式。

這本食譜最革命性的一點，並不是它們可以很快做出來（雖然它們是可以的），也並不是因為在餐點裡用上許多聰明的捷徑和訣竅（確實有用），而是因為我用非常獨特的方法來寫食譜。我要把烹調整份餐點所需的每個步驟介紹給你...

我將要為你示範如何在三十分鐘內把一整份餐點的每一道菜端上桌，一分鐘也不多！不是只有一道菜，而是一整桌美味豐盛的大餐。

如果你跟我一樣熱愛美食，度過漫長的一天之後回到家來必須餵飽飢腸轆轆的家人，那麼請容我向你介紹革命性的烹飪新方法。在這本書中我要為你示範，如何用你通常花在一道菜上的時間，做出整套餐點。這三十分鐘內的成果，絕對能讓你大吃一驚。我就是如此！

這些食譜的用意並不是要在餐點的品質上打折扣，而是做菜時有條有理、動作迅速，使用捷徑和巧妙的訣竅，在短時間內把一盤盤無與倫比的美味菜餚端上餐桌。書中的五十個食譜，每一個都寫很詳細，因此你不會瞎忙一陣──你有的只是美好迅速的烹調過程。我設計了完整的菜單，每樣食物搭配得宜，食譜的寫法特別，很容易照著做。這種烹調方式就是要善加利用每一分鐘，樂在其中，並且將廚房恢復原本的功用與面貌。

你或許認為這是不可能的任務，但我保證你一定做得到。把書翻開來，看看你有哪些餐點可做。一旦開始動手，你不只愛上這種方法，從此也不會再回頭。

我將要為你示範如何在三十分鐘內把一整份餐點的每一道菜端上桌，一分鐘也不多！不是只有一道菜，而是一整桌美味豐盛的大餐。

如果你跟我一樣熱愛美食，度過漫長的一天之後回到家來必須餵飽飢腸轆轆的家人，那麼請容我向你介紹革命性的烹飪新方法。在這本書中我要為你示範，如何用你通常花在一道菜上的時間，做出整套餐點。這三十分鐘內的成果，絕對能讓你大吃一驚。我就是如此！

這些食譜的用意並不是要在餐點的品質上打折扣，而是做菜時有條有理、動作迅速，使用捷徑和巧妙的訣竅，在短時間內把一盤盤無與倫比的美味菜餚端上餐桌。...

1. 綠花椰菜貓耳麵、節瓜與伯克奇尼乳酪沙拉、義式燻火腿與哈密瓜沙拉　
2. 孕婦珠兒的義大利麵、清脆菊苣與西洋菜沙拉、奶油杏仁塔
3. 白花椰菜通心麵、菊苣沙拉佐絕妙沙拉醬、美味燉水果
4. 特拉帕尼式筆管麵、波浪狀烤盤烤菊苣沙拉、芝麻菜與帕馬森乾酪沙拉、檸檬鬆糕
5. 隨性夏日義大利麵、綜合香草沙拉、梨子水果塔
6. 夏日蔬菜千層麵、托斯卡尼蕃茄沙拉、芒果冷凍優格迷你甜桶　
7. 煙花女細麵、清脆沙拉、大蒜麵包、香滑甘納許
8. 騙人披薩、三種美味沙拉、壓扁櫻桃與香草馬斯卡邦乳酪　
9. 濕軟洋菇義大利燉飯、菠菜沙拉、快速檸檬覆盆子乳酪蛋糕　
10. 菠菜羊奶乳酪薄片酥皮派、黃瓜沙拉、番茄沙拉、咖啡榛果巧克力冰淇淋
11. 番茄湯、大塊麵包丁、清脆沙拉與酪梨醬、黏密李子海綿布丁　
12. 印度香料咖哩、膨鬆白飯、紅蘿蔔沙拉、印度薄餅、印度脆餅、啤酒　
13. 綠咖哩、脆皮雞、泡菜沙拉、米粉
14. 雞肉派、法式青豆、甜紅蘿蔔泥、莓果、奶油酥餅與香緹奶油　
15. 芥末雞、快速馬鈴薯千層派、青菜、黑森林阿法奇朵　
16. 烤盤烤雞肉、壓扁馬鈴薯、鮮奶油菠菜、草莓雪泥　
17. 牙買加香辣雞、飯與黑豆、爽口碎沙拉、碳烤玉米
18. 雞肉串、特製沙嗲醬、火辣麵條沙拉、水果薄荷糖
19. 賽浦路斯鑲雞肉、煎蘆筍與帶藤番茄、包心菜沙拉、聖克萊門汽水、漂浮香草冰淇淋　
20. 葡萄牙辣味烤雞、乳酪香菜馬鈴薯、芝麻菜沙拉、快速葡式蛋塔
21. 鴨肉沙拉、巨無霸麵包丁、騙人米布丁與燉水果
22. 泰式蝦子紅咖哩、茉莉飯、黃瓜沙拉、木瓜拼盤
23. 烤沙丁魚、香脆哈路米乳酪，西洋菜沙拉與無花果、香濃巧克力慕斯
24. 美味酥脆鱈魚片、傑米式青豆泥、塔塔醬、綜合熱沙拉
25. 瑞典風味煎魚餅、烤小新薯、苜蓿芽沙拉、新鮮活力莎莎醬　
26. 黏稠煎干貝、甜辣醬飯、燙青菜、快速布朗尼
27. 超讚魚肉塔吉鍋、茴香檸檬沙拉、香料北非小米、柳橙薄荷茶
28. 煙燻鲑魚、馬鈴薯沙拉、甜菜根與鄉村乳酪、裸麥麵包與自製奶油
29. 煙燻黑線鱈玉米巧達湯、辣味老虎蝦、彩虹沙拉、覆盆子與接骨木雪泥
30. 烤盤烤魚、澤西皇家馬鈴薯、綠色莎莎醬、簡易菠菜沙拉、騙人香焦太妃派
31. 血腥瑪麗淡菜、綜合香草沙拉、美味大黃千層糕
32. 海鱸魚與酥脆義大利培根、蕃薯泥、亞洲風味蔬菜、一分鐘莓果冰淇淋、檸檬薑汁汽水
33. 亞洲風味鲑魚、湯麵、豆芽菜沙拉、荔枝甜點
34. 酥脆鲑魚、紅椒羅勒飯、幼節瓜沙拉、美味酪梨醬、莓果氣泡酒
35. 煎牛排、迷你約克夏布丁、小紅蘿蔔、酥脆馬鈴薯、超快肉汁
36. 牛排三明治、脆皮新薯、乳酪洋菇、甜菜根沙拉
37. 烤肋眼牛排、擔擔麵、冰木槿茶
38. 超快炒牛肉末、帶皮馬鈴薯、女神沙拉、美味奶油豆與培根
39. 印度風味牛排、菠菜與印度豆腐乳酪沙拉、印度南餅、芒果甜點
40. 肉丸子三明治、醃甘藍菜、碎沙拉、香蕉冰淇淋　
41. 小牛肝與培根、洋蔥肉汁、馬鈴薯泥、蔬菜佐沙拉醬、蛋白糖霜
42. 夾心弗卡夏、義式燻火腿、雷莫拉醬根芹菜、青醬莫札瑞拉乳酪、檸檬萊姆鑽石冰
43. 燒炙豬里脊與車輪香腸、肉香洋菇醬、根芹菜泥、大蒜四季豆
44. 豬排與酥脆炸豬皮、壓扁馬鈴薯、薄荷包心菜、桃子與卡士達醬
45. 簡易法式香腸豆子燉肉、熱綠花椰菜沙拉、莓果卡士達蛋糕
46. 英式野餐、香腸捲、鯖魚醬、美味蘆筍、清脆沙拉、伊頓布丁
47. 車輪香腸、辣根馬鈴薯泥、蘋果沙拉、鼠尾草與韭蔥醬汁、鑲蘋果
48. 西班牙前菜拼盤、西班牙烘蛋、糖醋西班牙辣味香腸、蒙切格乳酪、醃肉與蜂蜜、鑲紅椒、鯷魚串
49. 摩洛哥羊排、脆皮餅、香料北非小米、鑲紅椒、石榴汁
50. 春日羊排、蔬菜拼盤、薄荷醬、齊揚提肉汁、巧克力鍋

1. 綠花椰菜貓耳麵、節瓜與伯克奇尼乳酪沙拉、義式燻火腿與哈密瓜沙拉　
2. 孕婦珠兒的義大利麵、清脆菊苣與西洋菜沙拉、奶油杏仁塔
3. 白花椰菜通心麵、菊苣沙拉佐絕妙沙拉醬、美味燉水果
4. 特拉帕尼式筆管麵、波浪狀烤盤烤菊苣沙拉、芝麻菜與帕馬森乾酪沙拉、檸檬鬆糕
5. 隨性夏日義大利麵、綜合香草沙拉、梨子水果塔
6. 夏日蔬菜千層麵、托斯卡尼蕃茄沙拉、芒果冷凍優格迷你甜桶　
7. 煙花女細麵、清脆沙拉、大蒜麵包、香滑甘納許
8. 騙人披薩、三種美味沙拉、壓扁櫻桃與香草馬斯卡邦乳酪　
9. 濕軟洋菇義大利燉飯、菠菜沙...