名人推薦：劉昭儀 我愛你學田市集創辦人
史法蘭 找找私廚創辦人暨主廚特別收錄 / 編輯的話：【日本亞馬遜讀者激動好評】

「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多出來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」──讀者REICHERU

「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買了這本書後，書中提供利用各...

【蔬菜高湯的做法】
蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。
蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種回收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素了。

【材料】
蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克（6公分正方）
日本酒……1小匙

［基本的蔬菜殘梗碎葉］
．洋葱的皮、根
．白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭
．長葱的根部、青色部位
．西洋芹的葉片、粗筋
．南瓜及青椒的種子、果囊
．大蒜的皮

［推薦的蔬菜殘梗碎葉］
．玉米梗
．白菜及高麗菜芯
．毛豆皮

［不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉］
．茄子皮、紫高麗、紫洋葱
因為高湯會變成紫色，所以不適合用來製作色澤清淡的料理。
．秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適合用來製作清爽的料理。

［做法］
Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。

Step 2 熬煮
開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。

Step 3 過濾
關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。

＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。
＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三到四天左右就能囤積到。
＊蔬菜高湯依材料，完成的顏色也不同。
＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。

【蔬菜高湯的做法】
蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。
蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種回收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素了。

【材料】
蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克（6公分正方）
日本酒……1小匙

［基本的蔬菜殘梗碎葉］
．洋葱的皮、根
．白蘿蔔或胡蘿蔔的...

【作者序】
「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。

只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。
真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。

以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。
第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。
第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。
一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆了。

進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上了這一連串的循環與模式。
我開始節制肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。
「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。

【作者序】
「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。

只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。
真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。

以「蔬菜高湯」為主...

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法　
column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2　連甜點都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　義大利麵、米飯都很速配　

Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯　
辣味番茄濃湯　
南瓜湯
烤節瓜湯　
烤茄子冷湯　
紅椒濃湯　
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯　
烤檸檬湯　
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯　
四季豆芝麻糊湯　
年糕紅腰豆甜湯　
鹰嘴豆番紅花清湯　
洋扁豆湯　
綜合豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯　

Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
西洋芹濃湯　
西洋芹清湯　
高麗菜燉湯　
燒烤球芽甘藍濃湯　
菠菜濃湯　
埃及國王菜咖哩湯　
白菜濃湯　
泡菜湯
長葱濃湯　
烤葱湯　
小松菜豆瓣醬濃湯　
芥藍冬粉湯
韭菜餛飩湯　
炸茼蒿和風醬汁湯　
青江菜花生醬湯　
紫菊苣法羅麥湯　
芝麻菜濃湯　
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯　
薄荷湯　
香菜湯　

Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
洋葱湯
小洋葱奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋葱
洋葱啤酒湯
馬鈴薯濃湯　
馬鈴薯水芹湯　
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　
馬鈴薯麵疙瘩湯
胡蘿蔔濃湯　
迷你胡蘿蔔湯　
白蘿蔔泡菜辣味湯　
白蘿蔔蔬菜粥　
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　
蕪菁海帶絲湯　
炸牛蒡清湯　
地瓜湯　
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯　
日本山藥濃湯　

Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯　
白花椰菜咖哩黃湯　
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯　
蘘荷酢橘粉條　
芥末烤梅子湯　
豆芽菜湯
綠蘆筍湯　
白蘆筍湯　
竹筍海帶芽湯　
筍乾小黃瓜蔬菜粥　

Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇濃湯　
蘑菇咖哩　
香菇牛肝菌菇濃湯　
香菇番茄濃湯　
鴻喜菇金針菇炒豆鼓　
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵　
舞菇湯飯糰　
雜糧蔬菜繪飯　
蔬菜抓飯　
餺飥蔬菜湯　
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法　
column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2　連甜點都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　義大利麵、米飯都很速配　

Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯　
辣味番茄濃湯　
南瓜湯
烤節瓜湯　
烤茄子冷湯　
紅椒濃湯　
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯　
烤檸檬湯　
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯　
四季豆芝麻糊湯　
年糕紅腰豆甜湯　
鹰嘴豆番紅花清湯　...