壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密

你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？

作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的：

．壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。
．要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。
．好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。
．使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你瞭解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，瞭解吃壽司的禮儀，成為真正品嚐出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將瞭解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。

◎ 2007年美食家世界食譜書大獎
◎ 2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍
◎ 紐約時代書評精選
◎ 日本文化、美食作家林嘉翔專文推薦
◎ 知名壽司店主廚
「壽司MASA」 吳師傅
「游壽司」 阿部拉
「誠 鮨．割烹」 黃啟誠
美食部落格達人
「榮光之荒鷲」格主 Das Reich
「愜意酒鬼」格主 克拉拉
專業推薦
◎ Amazon讀者★★★★☆一致好評

目次
推薦序　因應世界潮流變化的壽司故事
作者序　從日本傳統到全球化的傳奇食物
第一周　開始學習製做壽司
第二周　腐爛的魚和性別歧視
第三、四、五周　捏壽司和殺魚的門道
第六周　比創意的捲壽司
第七周　準備上場
第八周　壽司技藝再精進
第九、十周　壽司店的新氣象
第十一、十二周　畢業了
附錄一　如何吃壽司
附錄二　用日語點壽司

作者簡介：

柯森旅居日本三年，日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學，並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作，對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯，並獲得許多獎項，為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》，被收錄在《美國最佳科學寫作選》。

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