親子食養：專業營養師教你大腦開發這樣吃

名人推薦：中山醫學大學附設醫院 曹麗燕營養師
《幼兒原味副食品全攻略》作者 阿醜媽咪

什麼是「大腦開發」？
孩子的大腦成長，
與每一餐息息相關
「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步
「你希望你的孩子聰明又伶俐嗎？」如果有人這麼問，相信一定不會有家長說「不希望」吧？每個人心目中的理想孩子，即使類型有所不同，「望子成龍」是每個家長共同的期望。
因為，沒有人會因為「聰明」而感到困擾。無論孩子未來將如何發展，有顆靈活的頭腦，必定會有所幫助。
家長們的期望，自古以來都沒有改變，但是近年卻越來越熱烈，各個家庭都無所不用其極，從孩子還很小的時候就開始各種訓練。甚至打從懷孕起就開始進行胎教，孩子出生後也購買各種益智玩具。
從兩三歲左右，開始讓孩子學鋼琴、認字、上英語會話班等才藝課程。每天晚上唸繪本給孩子聽，有些家庭還會與孩子一起寫學習評量本。
從大腦開發的觀點來看，這些的確會有幫助。人類的大腦從胎兒期就開始發展，最佳的開發時期是在「出生後至六個月左右」。因此，為了讓孩子變聰明，每個家長都努力想在嬰兒期、幼兒期就開始給予孩子刺激，進行各種「大腦開發」。
整天念書，孩子不會變聰明
家長們常會忘記一件事，想要建構孩子聰明的大腦，不僅必須透過學習等外在刺激，還必須由內給予能夠幫助大腦細胞成長茁壯的材料，也就是營養素。如果內部缺乏建構大腦的材料，給予再多的外在刺激，也無法幫助孩子的大腦順利發展。
何謂「建構大腦的材料」呢？
大腦與身體的建構，都取決於從食物中獲得的營養素。也就是說，讓孩子邁向成功的第一步，是「確實攝取有益大腦開發的營養素」。
或許會有人認為「念很多書，大腦不就會變好嗎？」當然不只是如此。即便使用同樣的方法、花同樣多的時間念書，孩子的大腦是否可以充分運作、大腦是否獲得充分的營養，才是關鍵。飲食會影響孩子的學習效果。正因為如此，若希望引出孩子內在的潛力，就要為他建構能夠發揮最大學習效果的地基。
成長期的孩子、比成人更需要營養。媒體也經常報導「建構骨骼、牙齒，需要攝取大量的鈣質」，或是「建立肌肉，需要蛋白質。」等等。就像骨骼與肌肉一樣，建構大腦也需要透過食物。然而，具備營養觀念的人卻少得令人驚訝。
準備飲食的家長，是孩子專屬的營養師
請各位想像奧運選手，或是職棒選手、足球選手的樣子。為了挑戰紀錄或是活躍於第一線的選手，他們身邊都會有幫忙打點一切的助理從旁協助。一個團隊中，成員除了指導技術的教練或訓練員，還會有協助選手進行營養管理的專屬營養師。
同樣的，如果將孩子的大腦看成是接受訓練的選手，將指導孩子念書的人（如學校老師或補習班老師）視為教練，家長扮演的角色當然就是管理營養的專屬營養師。
為了讓孩子的學習效果發揮到極致，能夠勝任「大腦開發」這項重要工作的人，當然唯有於每天為孩子準備飲食的家長囉！
孩子的大腦，
九成會在六歲以前發育完成
事實上，大腦開始發育的時期相當早。
早在懷孕兩個月左右，胎兒的大腦神經就已經開始發育了。出生後，寶寶的大腦更是難以想像的速度拼命發展，到了孩子三歲左右，大腦、小腦、腦幹等基本構造幾乎都已經發育完成。
在此，先來認識大腦的構造吧。大腦是一座複雜度極高的網路系統，會接收自眼睛、耳朵等感覺器官所傳遞的訊息，並且經過分析、記憶，產生思想與情感、行動。
佔據腦部重量％的大腦，可以分成左右兩個腦半球。腦半球分別有額葉、頂葉、顳葉、枕葉等四個區域，分擔腦部大量的工作。
我們的額頭正後方即是額葉。除了掌管記憶、注意力等基本工作之外，也會影響一個人的管理能力、決策能力、行為模式，個性以及溝通能力。
額葉後方即是頂葉。頂葉能處理透過皮膚傳遞的感覺訊息（氣溫、觸感等）以及空間訊息（大小、距離等）。
顳葉包含海馬體以及扁桃體，作用是控制記憶、保管長期記憶。用來接收聲音訊息以及嗅覺訊息，並且解釋這些訊息的意義。
如同前述，大腦的各個不同位置，必須完成所分配的各種工作，並且再將相關訊息運送到不同位置。這便是俗稱的腦部活動。
如果想要加速腦部活動、讓大腦進行精準的工作，就必須讓大腦網路系統，也就是大腦神經細胞呈緊密分布。然而，大腦神經細胞在三歲前最為發達。
六歲時，大腦神經細胞即發育到成人大腦的％，到了十二歲，大腦已幾乎發育完成。也就是說，大腦的成長期，是打從胎兒時期就開始發展，於嬰兒期至幼兒期達到顛峰，到小學畢業時便近乎完成。因此，孩子未來的能力，與這段時期大腦發展的程度息息相關。
目前已有許多調查大腦發展狀態的相關研究。下一頁的圖表可看出人體各個部分的發展狀況。

什麼是「大腦開發」？
孩子的大腦成長，
與每一餐息息相關
「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步
「你希望你的孩子聰明又伶俐嗎？」如果有人這麼問，相信一定不會有家長說「不希望」吧？每個人心目中的理想孩子，即使類型有所不同，「望子成龍」是每個家長共同的期望。
因為，沒有人會因為「聰明」而感到困擾。無論孩子未來將如何發展，有顆靈活的頭腦，必定會有所幫助。
家長們的期望，自古以來都沒有改變，但是近年卻越來越熱烈，各個家庭都無所不用其極，從孩子還很小的時候就開始各種訓練。甚至打從懷孕起就開始進行胎教，孩子出生後也...

前言

第1章 什麼是「大腦開發」？
──日常飲食，是幫助孩子大腦發展的好機會

1「大腦開發」是孩子邁向聰明的關鍵第一步 10
2孩子的大腦，九成會在六歲以前發展完成！ 14
3建構頭腦聰明伶俐的營養素？ 18
4大腦的運作是「傳遞訊息」 22

第2章【嬰兒期‧副食品期】
建構聰明伶俐頭腦基礎的飲食重點

1 嬰兒期最需要的營養素 28
2 嬰兒期必須從母乳&配方奶攝取到DHA！ 32
3 副食品配合月齡，攝取合適魚種 36
4 不只DHA！魚類含大量建構所需的營養素 44
5 副食品的第一步是「美味高湯」 50
6 媽媽不要過度努力，孩子才不會偏食！ 55
7 小心！鹽分過量！ 59

第3章【幼兒期一歲半至五歲】
使孩子大腦與身體健康成長的飲食重點

1 確實攝取蛋白質，幫助大腦與身體發展 64
2 攝取肉類關鍵在於「去除脂肪」！ 70
3 不善於烹調沒關係，教你煮出好吃的魚秘訣 77
4 家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品！ 83
5 每個家庭冰箱都有的雞蛋，是大腦開發的強力隊友！ 89
6 善用孩子最喜愛的乳製品！ 94
7 點心時間是孩子三餐之外的第四餐 98
8 培養自信，從幼稚園孩子「便當吃光光」開始 105
9 大腦開發從孩子吃東西開始 110

動手煮飯可以開發大腦！幫助孩子建立主動思考能力 114

第4章【小學生 六歲至十二歲】
培養專注力的兒童飲食重點

1 幫助大腦運作的能量來源──醣類 120
2 一天的學習效果在於「早餐」 125
3 抑制醣類吸收速度的飲食重點 131
4 精製糖會造成孩子注意力下降，也是脾氣暴躁的原因 139
5 如何應用加工食品與外食 143

第5章【國中生 十三至十五歲】
大腦與身體面對考試壓力的飲食重點

1 營養素補給團大作戰，支援大腦運作 152
2 魚類選擇當季漁貨，變化烹調方式！ 164
3 肉類秀！牛肉、豬肉、雞肉輪番上陣 173
4 常備食材，補充容易攝取不足的營養素 180
5 提升免疫力，調整健康體質，不易生病請假 193
6 血液流動順暢、活化大腦活化的第七營養素「植化素」 199
7 孩子大腦成熟度已相當於成人，家長仍需注意的飲食問題！ 205
8 日常飲食照顧身體也照顧心靈 210

前言

第1章 什麼是「大腦開發」？
──日常飲食，是幫助孩子大腦發展的好機會

1「大腦開發」是孩子邁向聰明的關鍵第一步 10
2孩子的大腦，九成會在六歲以前發展完成！ 14
3建構頭腦聰明伶俐的營養素？ 18
4大腦的運作是「傳遞訊息」 22

第2章【嬰兒期‧副食品期】
建構聰明伶俐頭腦基礎的飲食重點

1 嬰兒期最需要的營養素 28
2 嬰兒期必須從母乳&配方奶攝取到DHA！ 32
3 副食品配合月齡，攝取合適魚種 36
4 不只DHA！魚類含大量建構所需的營養素 44
5 副食品的第一步是「美味高湯」 50
6 媽媽不要過度努力，孩子才不會偏食！ 55
7 小心...