擇食：吃到自然瘦，邱錦伶明星級的養生法

名人推薦：◎推薦人
蔡依林、舒淇、陳綺貞、朱孝天、FIR飛兒、資深音樂經理人黃偉菁
天王天后實證大呼：「邱老師終於出書，拯救世人啦！」

◎推薦序
天王天后齊聲掛保證

在不同階段的我總很幸運地可以遇見不同生活方式，想法的朋友，讓我學著改變。她就是其中一位！

她教會我如何善待身體，如何認識自己，與身體做朋友，給予自己正面能量。讓我在面對繁複的大量工作之虞，還能保持心情愉悅，一切都要歸功於她分享給我的「正確面對身體給予的訊息」的智慧。於是我知道累了不要逞強， 情緒潰堤就不要悶住，學著用婉轉的語言，陳...

吃對食物+不吃錯的食物=健康的基本原則
生物都有自我療癒的本能，但為什麼大多數的現代人都失去了這個本能？該如何找回它呢？
所有的動物都有所謂的動物性本能，當牠受傷的時候，牠會知道要先找一個隱密的地方休息，甚至自發性地去嚼食一些植物(草藥)；而趨吉避凶更是動物性的自然天賦，反射性地避開危險基本上是不用經過思考的，人也具備這種天性，很多狀況，我們應該會有反射性的反應，因為自己知道這是危險的、是必須避開的，但為什麼我們的身體吃到不乾淨的食物或不對的食物會沒有感覺？甚至沒有發出警告來讓我們知道這個食物其實是不適合自己的？絕大部分的原因來自過度複雜的飲食，以及情緒的混亂，造成我們本身變成一個身心靈失調的個體，慢慢地失去我們的靈覺（就是所謂的動物性本能）。

過度複雜的飲食，意思是現代人的飲食習慣多半會過度調味、過度烹調、烹調方法繁複；其實這個道理很簡單，就好比你拿起一塊生肉，如果它有任何不新鮮、難聞的氣味，你會比較容易聞得到，但如果這塊肉經過水煮後再加入醬油、冰糖久燉，然後又加入花椒、八角等香料，先不提這種烹調方式如何破壞蛋白質，事實上你很難再聞得出來這肉究竟新不新鮮；過於複雜的烹調方式，本來就一定會影響我們判斷食物的好壞。

而情緒混亂，則是因為現代人的生活以及工作都過度負荷；這肯定是許多人的共同困擾，卻也多半覺得無奈而放棄改變，久而久之失去調整以及自我平衡的能力而不自知，但這樣忽略照顧自己的情緒，必須承擔的後果你真的承擔得了嗎？

聽起來上述這些問題彷彿很無解，不要被嚇到，要找回做為一個人的基礎本能其實簡單到讓你驚訝的地步。

從每天都得從「吃」開始
飲食前必須遵守、瞭解的三大原則，你做到了嗎？

❶用對油了嗎？
首先從我們攝取的食物烹調方式簡單化來著手，比方說，烹調的時間不要太久、程序不要太多，可以用水煮、清蒸，或者是溫鍋冷油炒食的方式，調味料盡量避開刺激性的辛香料為主。正確地使用食用油也是非常重要的關鍵，比如說：沙拉油不適合高溫快炒、爆炒、油炸，而是最好用來涼拌；橄欖油、葵花子油則適合拿來拌炒，但不要用Extra或Virgin的橄欖油來炒。

❷愛吃的猛吃就不妙囉
任何食物就算營養成分再好再高，都請記得不要長期大量食用，每一個人的體質都不同，對食物的分解、吸收和轉換的程度也不同，如果我們長期大量攝取某些特定的食物，當我們的身體沒有辦法完全吸收轉換的時候，可能開始出現不舒服的狀況，而這些不舒服的狀況就有可能是對這個食物產生過敏的反應，所以不要因為愛吃某樣食物，就餐餐都要，無它不歡，要記得給身體喘息的時間和空間。

❸避開會讓自己產生過敏的食物
要避開過敏食物前，當然要先了解自己的體質目前屬於什麼樣的狀況，我們可以先從目前身體不舒服的狀況來著手，參考下一段所列舉的問題中，所提到的致敏性的食物是不是正好是我長期喜歡吃的食物？而我的身體是否又同時有這些問題？如果答案是肯定的，我們就可以先從忌口這類食物開始做起，如果不舒服狀況真的跟食物有關，一般來講完全忌口一個月之後，應該就會開始有感覺情況好轉。接下來就很簡單啦，一旦你忌口一個月後不舒服的狀況有好轉，我會建議你接著至少忌口半年到一年，持續到這個不舒服的狀況完全消失。

很多人一聽到這裡就開始瞪大眼睛問：「那我一輩子都不能再吃這項東西嗎？」別緊張，並不是這樣的，你可以讓自己在原本有的不舒服狀況完全解除之後，嘗試少量地攝取引起問題的這個食物，如果一段時間後問題又重新出現，就再繼續忌口至少半年、再重新嘗試，如果每次只要你一開始吃那樣東西，不舒服也跟著啟動，那就不用再問啦，除非你甘願不舒服也要吃，那誰也沒有辦法；但是也有可能在你重新開始吃後，並沒有不舒服，那就只需要記住，不要長期大量吃，偶爾吃吃是可以的。

如果你想要有一個基礎代謝率很高、老得很慢的身體，請開始認真地去建立自己對食物的過敏反應紀錄，也要認真地去找出造成自己身體問題的凶手。

當一個人的身體常常處於神清氣爽、體態輕盈、充滿元氣和動力的時候，就表示你的身體開始變乾淨了，再加上如果我們懂得注意照顧自己的情緒、紓解負面困擾的問題，雙重的影響下會發現身體自我療癒的本能，開始慢慢啟動，很多以前常常困擾我們的小毛病，也隨之慢慢消失蹤影。不論是忌口或者任何照顧自己、瞭解自己的努力，都是為了讓自己過得更輕鬆健康，就看你願不願意了。

現代人的疑難雜症你有哪一種？
最困擾現代人的幾個問題︰失眠、脹氣、過敏（包括鼻子過敏和皮膚過敏）、排便不順（包括便祕和腹瀉）、水腫、肥胖、青春痘、粉刺、毛囊炎、未老先衰……這些惱人的問題到底是怎麼形成又該怎樣調養呢？
其實以上的問題大多和食物、飲食習慣及情緒有關，先來看看自己的疑難雜症是什麼，然後找出調整的方法。
一、胃脹氣真的很氣
常常在生活中不分時、地的嗶嗶啵啵，老是「一肚子氣」，這是許多朋友或者來找我詢問養生的人所提出的問題，那就是﹁脹氣﹂。這跟現在的人常有的三個通病有關：

❶吃飯時不專心
大家吃飯的時候，不是配電視上哪裡又發生意外死了人的新聞，就是配報紙上哪裡又警匪槍戰的報導，根本沒有專心吃飯。吃飯的時候要盡量專心碗裡的東西，不要又是聊天又是看電視、看新聞的，這些都會影響消化系統的運作。

❷ 把公事和吃飯合併辦理
大咖早餐會報、午餐會報；小咖吃便當、聊明星或辦公室八卦…有誰記得食物應該要慢慢、充分地咀嚼？事實是吃得快就容易造成脹氣，邊吃飯邊講話也容易脹氣，沒有經過充分咀嚼而混合口水中消化的食物，更容易對胃造成負擔，甚至長期下來有可能導致胃潰瘍。除了要養成吃飯時充分咀嚼以及盡可能專心的優良習慣之外，再來就是要注意避免吃進一些容易造成脹氣的食物。

❸ 老是吃易引起脹氣的食物
哪些食物可能容易造成脹氣？例如：黃豆(包括黃豆製品如豆干、豆皮、豆腐、豆花、豆漿、黃豆芽、蘭花干、素雞、素肉、味噌、毛豆、納豆、素火腿、黑豆、黑豆漿、豆豉等)以及黃豆蛋白製品、糯米類(麻糬、粽子、油飯、米糕、湯圓、飯糰、紫米、糯米腸、豬血糕、草仔粿、紅龜粿等)、竹筍(包括筍絲、筍干等)、奶製品(包括：調味乳、優酪乳相關產品、起司、冰淇淋、煉乳、高蛋白牛奶
製品、乳清蛋白等)、五穀雜糧類(包括小麥、大麥、燕麥、蕎麥、黑麥、小麥胚芽、全麥麵粉製品、糙米、胚芽米等)。

試著避免吃這些可能就是引起你脹氣的食物，一段時間後看看自己的狀況是否有改善，如果有，那就是要恭喜你找到脹氣的凶手啦。

真人實例︰擺脫過敏體體質❷
劉先生
年齡：30歲
職業：科技業
主要調養重點：濕疹、鼻過敏、睡眠差、體力不濟
黑白人生靠吃就能變彩色的
我的生活單純，作息正常，每天就是上班、下班。因為工作其實挺忙，所以也沒太多的休閒活動。主要原因也可能是工作太累，所以精神壓力很大，每天過中午就累了，下午精神不濟，晚上回到家也就累癱了。
除了這樣，我自己的身體狀況本來就不太好，從小就困擾著我的鼻過敏經常讓我噴嚏不斷，氣候變換也會讓我的鼻子很不好過。另外一個讓我頭痛不已的問題是濕疹，每到換季，紅紅的小疹子就爭相冒出頭，搔癢難耐，我常忍不住抓到皮膚紅腫，一條條的抓痕，不知情的人還以為是家暴呢！

我和我老婆都有胃不舒服的毛病，我想應該是工作壓力大吧，現代人不都這樣嘛！但是，這樣的生活品質真的很糟，我才三十出頭，我們夫妻倆也還沒小孩，現在就已經是這樣過日子，有了小孩後呢？這樣的體力如何兼顧工作和家庭呢？
後來老婆和我討論要不要去找邱老師諮詢，一方面是濕疹和體力差、睡眠品質不好真的讓我很困擾，另一方面是我和老婆正計畫懷孕，但如果照我倆目前這樣的身體狀況，我們也很擔心如果懷孕會不會影響小寶寶未來的健康。邱老師是透過老婆的好朋友介紹的，她的好朋友我也很熟，我們夫妻倆清楚地看到這位朋友經由邱老師的指導在身體上呈現的改變，因此也很期待經過邱老師的諮詢指導後，可以讓我們的人生從此由黑白變成彩色。

當我向邱老師提到深深困擾我的鼻過敏和濕疹時，邱老師告訴我，通常鼻子過敏的人，主要原因是因為體質太寒，此外也有很多人是因為食物而引起的過敏。而體質會太寒的原因，其實根源也在於飲食習慣，如果我們長期攝取過多的寒性食物，如：白菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜，還有芥菜、白蘿蔔、生菜沙拉、生魚片、冰品等等，都會讓身體越來越寒。而通常會引發鼻子過敏的食物也一定要避免，像是蔥、四季豆還有柑橘類水果等等都是。而皮膚過敏的原因，通常都是因為肝火旺盛、肝臟解毒功能變差有關，而體質太寒和食物引起的過敏也是原因之一。
而提到肝火，邱老師還特別說明，導致肝火旺盛的原因不只是食物造成的，因為肝火還可分為外火和內火，外火通常是我們吃進不對的食物造成的，而內火則跟情緒及生活習慣有關。然後邱老師還舉了很多會引起外火的食物，我記得有麻辣的食物啦，高溫油炸、燒烤或者高溫快炒的啦，還有沙茶、咖哩、麻油等等。還有像堅果類的芝麻、花生、開心果啊，都是會促成外火上升。
說真的，其實我當初越聽越糊塗，雖然邱老師說得很有道理，但是這麼多的飲食禁忌，我們到底要怎麼吃才會吃對啊！而且糟糕的是，經過邱老師的分析，我們才發現原來我們之前習慣的飲食(包括我們自以為吃得很健康的飲食)，原來統統是錯的，也正是因為這些飲食習慣才會造成我目前身體的慘狀。
「你們夫妻倆的體質都偏寒，所以我交代的這些食物都是要避免的。還有蛋、牛奶、黃豆類製品對你們的體質來說都是過敏原，你們也不能吃哦！」邱老師望著我們，眼神非常堅定。
「那…我們到底還有什麼東西可以吃啊？」我看到老婆臉上神情充滿了錯愕和焦慮，我猜我的表情也不遑多讓。

「很多東西可以吃啊！」邱老師攤開了她的食譜建議，「重點是吃對食物。」
「那…零食可以吃嗎？」我們夫妻倆都還滿愛吃零食的，工作累了回到家，吃點零食配電視是唯一可憐的享受。
「你覺得呢？」邱老師反問。
「呃…哦！」看來當然是不行了。我可憐的消遣啊！
「其實你們不用這麼擔心。」邱老師鼓勵我們夫妻，「剛開始實行這樣的飲食計畫也許不太習慣，能做到一百分當然最好，可是如果做不到也不用太自責，只要朝目標努力，慢慢習慣了，就算零食放在你們的面前，你們也不會想吃，因為你們的身體會很自然地選擇對你們好的食物。」

咦？這麼神哦？雖然有點半信半疑，不過既然抱著決心要找回健康的身體，當然就應該貫徹實行邱老師教我們的飲食計畫。因此，我們夫妻回到家的第一件事就是清冰箱，把可以吃的和不可以吃的做分類，能吃的留下來，不能吃的就送給別人吃。然後下一件事就是出發尋找我們可以吃的麵包。為什麼要找可以吃的麵包？因為邱老師說蛋對我來說是過敏原，而大部分的麵包其實都是蛋製品，我們問了一家又一家，要找出沒有加蛋製作的麵包，有些店員搞不清楚還得請出麵包師傅給我們答案。當然，皇天不負苦心人，終於讓我們找到了不加蛋的吐司，還附帶找到了好吃的法國麵包呢！

早餐解決了，中餐就由老婆幫我準備便當。如果前一天老婆來不及準備，那也沒關係，公司的自助餐一樣可以讓我飽餐一頓，只要過濾掉不適合的食物，太油的食物我就準備一碗熱開水，把食物過水了再吃。同事們看到我這樣把菜餚過油再吃，一開始覺得有點誇張，但當他們發現被我過過水的碗中浮滿了厚厚的一層油，也開始有樣學樣。依照邱老師的攝取建議，才不到一個月，我就發現我瞬
間減輕了五公斤。真的不誇張，一個月減了五公斤欸！後來邱老師告訴我，其實我減去的都是水分，因為我是水腫體質，雖然看起來不胖，但是多少還是給人「大隻」的印象，因為身體變暖了，水分漸漸排除，基礎代謝率提高，體重當然減輕了。水分持續排除的結果，我總共消掉了十多公斤的體重，身材也變得更好了。最重要的是我的濕疹自動消失，我的身體不再有抓痕，而且體力也變好，每天工作完回到家依舊精力旺盛。最近的好消息是，老婆懷孕了，我準備當爸爸了。當然，下一步就是再去請教邱老師，好好地為老婆在懷孕期中做調理，準備迎接健康寶寶的誕生！

未老先衰就要找回青春
一個人為什麼會感覺自己未老先衰呢？有一些人會覺得視力提早衰退，未到中年視茫茫、髮蒼蒼、齒牙動搖等症狀都已經出現，記憶力衰退、注意力不集中，突然間恍神、皮膚狀況越來越差，臉上出現斑點、手上出現老人斑、身材浮腫、肥胖，女生經期越來越短、經血越來越少，膚色暗沉沒有光澤……這種種現象就跟目前很流行的測試自己是否有「初老「的症狀一樣，如果你還只是個二十　五十歲的人，卻已經有以上我所提到的問題，那麼不要懷疑，你絕對就已
經是個有初老症的人了。
你不要嘆一口氣，然後自問：「能怎麼辦呢？」之後，就跳過了這些問題，因為這些症狀只要你有心調整，是可以讓它再重新回春的。所有的癥結回到原點，都跟基礎代謝率有關，只要把基礎代謝率調好，就可以讓你身體衰老的狀況
得到改善。

請一定注意到以下幾個原則：
❶正確攝取身體需要的營養素
三餐注意同時攝取六大營養素，也就是脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、澱粉和水。在攝取六大營養素的同時，也要留意避開其中不適合自己的食物。哪些是不適合自己的食物呢？當你長期食用某些食物，身體若無法對這個食物完全分解和吸收的時候，有可能就會出現某些不舒服的狀況，比方說：脹氣、皮膚過敏、鼻子過敏、青春痘、粉刺、難以入睡、淺眠多夢、排便不順等問題，有這些問題的人請先參考上述所提到有可能會引起這些狀況的食物，先一次針對一種狀況認真忌口造成這種狀況的食物三個月到半年，如果不舒服的狀況是和這些食物有關，應該半年後會得到大幅度的改善，當狀況完全改善後，就可以重新試著少量的嘗試這些食。
❷絕對忌口冰品、生食以及寒性食物
這是為了可以不要阻礙基礎代謝率。這些冰飲、生食、寒性食物，會讓身體變寒，血管收縮，血流變慢。請記住，蛋白質的屬性是溫暖的、蔬菜水果是寒性的，水和澱粉則是
中性的。所以晚餐的蔬菜最好不要吃太多，而水果最好的攝取時間是早上，葉菜類是屬於蔬菜中較寒的，最好是在中午時吃，晚上則應選擇根、莖、花果、包心類的蔬菜來吃。
❸勤快執行可幫助提高基礎代謝率的方法
泡澡、泡腳、平地快走(建議早餐或晚餐後一個小時，先做好暖身和拉筋，然後平地快走二十　三十分鐘，注意步伐要拉大，雙手前後大幅度的拉大擺動，身體虛胖嚴重或身體虛弱的人，會建議一次從快走十五分鐘左右，再視身體進步的幅度慢慢增加到三十分鐘左右)。當基礎代謝率提高之後，我們只要認真忌口上肝火的食物，肝臟功能變好、負擔變低，讓肝臟執行它應有的功能，我們就會慢慢開始感覺皮膚發亮、有光澤，而原本有的視力模糊，或者早上起床有眼屎、眼睛乾、痠、癢的狀況也會漸漸得到改善。

一個人如果長期上肝火，漸漸就會開始影響腎臟的功能，腎臟的功能開始慢性衰退，鈣質也會流失得比較快，當身體缺鈣的時候我們很容易會覺得暴躁、焦慮，記憶力變差或者注意力不集中、突然間恍神，甚至開始慢慢影響睡眠，變得難以入睡或淺眠多夢，所以除了要忌口上肝火的食物之外，也要注意鈣質的攝取。就是這麼簡單，你一定可以做得到，一定要相信只要你肯為身體做出努力和付出，必然會得到回報。

吃對食物+不吃錯的食物=健康的基本原則生物都有自我療癒的本能，但為什麼大多數的現代人都失去了這個本能？該如何找回它呢？所有的動物都有所謂的動物性本能，當牠受傷的時候，牠會知道要先找一個隱密的地方休息，甚至自發性地去嚼食一些植物(草藥)；而趨吉避凶更是動物性的自然天賦，反射性地避開危險基本上是不用經過思考的，人也具備這種天性，很多狀況，我們應該會有反射性的反應，因為自己知道這是危險的、是必須避開的，但為什麼我們的身體吃到不乾淨的食物或不對的食物會沒有感覺？甚至沒有發出警告來讓我們知道這個食物其實是不適...

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第一章（自序） 浪學之前：人生的紅燈右轉
邱錦伶將自己的前半生經驗與大家分享，因為她就跟你我一樣，都曾經為了獲得工作的成就感、找尋自我存在價值，而忽略健康地盲目追求。
最終她賠上了自己的健康，接著又失去父親，在這個過程中，她體悟到不在乎身體的人，勢必要付出難以承受的代價，因而走上尋找健康答案之途。
從天堂到地獄的人生波折…18
為愛美而放棄健康，是現世報…20
正念帶給我的力量…23
為愛惜醫…26

第二章 浪學醫理世界
邱錦伶如何從台灣北京同仁堂、廖叔叔健康屋的諮商師工作中，找到身體的自我療癒啟動方法，以及食物對身體的影響，習得這一切理論的過程，都將全部與你分享。
北京同仁堂初窺養生之道…30
與頂級藥材對話…32
為識參吃素…33
研究人參初嚐醫理趣味…35
見識頂級藥材開眼界…37
雜學中醫：藥鋪中的臨床實證…39
追尋中西醫共同的變數…41
老狗偏玩新把戲的中藥鋪浪學…43
食物過敏開啟「醫時同源」之鑰…46
我終於走上清晰的道路…52


第三章 浪學下一站：身心靈的探索之路
吃對的食物+不吃錯的食物= 健康的基本原則
邱錦伶的養生基礎法則，讓大家先領會要健康美麗得先做到的基礎。
棘手的內火問題…59
宣洩壓力不等於解決情緒問題…61
正面情緒給身體的復原力量…63
遇見心靈導師開啟另一扇窗…65
身心靈版的擇食療法…67
情緒對身體之影響…69

第四章 我的養生心得：擇食而活
失眠、脹氣、過敏：包括鼻子過敏和皮膚過敏、排便不順：包括便祕和拉肚子、水腫、肥胖、未老先衰….到底是怎麼形成又該怎樣調養呢？
邱錦伶臨床諮商者，每一位有著不同的問題，在邱錦伶的諮商後，照著她的方法，如何做？如何得到改善？由他們自己現身說法告訴你真相。
吃對食物+不吃錯的食物=健康的基本原則…78
現代人的疑難雜症你是哪一種？
一、 腸胃脹氣真的很氣…84
◎真人實例：顧好腸胃之本就有了健康知本…88
二、 吵鬧的睡眠…96
◎真人實例：請讓我好好睡上一覺吧！…104
◎真人實例：要飲食調整，我要活到一百二！…112
三、誰說過敏就一定不會好…118
◎真人實例：大痛小病不再來，揮別過敏體質…122
◎真人實例：黑白人生靠吃就能變彩色的…130
四、一肚子的xx，你心情怎麼可能會好？…138
◎真人實例：良好的體力、耐力，讓我保持最佳狀態…144
五、你是被水撐胖的，還是真的胖？…150
◎真人實例：從內臟開始瘦身，擺脫腰圈肥油…162
◎真人實例：告別體重計數字，我瘦得很漂亮…174
◎真人實例：做個有自信的中年男子…182
◎真人實例：跟著做，我也可以當美嬌娘…186
六、惱人的青春痘、粉刺、毛囊炎…194
◎真人實例：去除粉刺、青春痘，當個新時代女性…196
七、未老先衰就要找回青春…202
◎真人實例：還我青春時的姣好面容與身材…206
基礎保養食譜…216

第五章 吃得飽卻瘦得了的方法
這是所有人的夢想，邱錦伶讓你真的能做到，而且簡單的出乎你的意料。
了解自己的情緒，是遠離肥胖的首要條件…223
你吃對了嗎？吃不對就很難脫離胖…225
吃得飽又瘦得了的執行法則…226

推薦序 天王天后齊聲掛保證
蔡依林：好東西就要和好朋友分享…2
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第一章（自序） 浪學之前：人生的紅燈右轉
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