癮型人的調酒世界

亞洲最佳女主廚－陳嵐舒　微醺推薦！！

我人生中的第一杯調酒是在巴黎喝的。

以一位有志從事餐飲的人，到二十五、六歲才開始知道雞尾酒這件事真可謂是相當遲緩。那時已經在巴黎待了兩年多，同學們看不慣我成天宅在家裡，硬是規定我必須按時跟他們到酒吧小聚；同學裡面有兩三個是美國人，到了酒吧不是喝啤酒就是Mojito，我初聽這帶著濃濃異國風情的名字，忍不住好奇拿過喝了一口，那冰爽清新又華麗無限的勁道讓我從此上了癮，以後每到酒吧都要點上一Mojito不可⋯⋯當然，我也很快就發現，縱使是這樣非常簡單的組合，會遇到「讓人喝一口就不想再喝了」的機率卻是如此之高。

直到現在，我已經不再鍾愛俏皮大剌剌的 Mojito，更著迷於 Negroni這類以琴酒為基底的安靜細緻，要找到滿意的酒吧自然越發難了。雞尾酒最迷人的地方，就是兼備了陽剛霸道的力道又同時宛轉陰柔，讓人一再探索玩味其中各種韻味的變化（又能輕易喝醉）。一位好的調酒師，對於滋味的敏感度是超乎常人的高。他必須掌握杯中每種材料香氣出現的溫度與時機、在口中停留的餘韻長短，才能讓一杯組成再單純不過的馬丁尼幻化出各種版本：有的是一道優雅而犀利洞察的眼神，有的如莊嚴行進的王者，有的可以帶來千軍萬馬的澎湃⋯⋯反之，一個平庸的調酒師，就會讓人喝到各種釀酒時的缺陷，飲入喉只見嗆辣或甜膩，酸澀或平淡，遑論香氣口感的層次。

這樣的道理，我還是在家裡試著學做調酒之後才明白，看似簡單的動作、簡單的材料，竟是以秒、以毫釐計算的勝負。自此之後我就不再試圖調酒，免得浪費。

直到日前收到這本厚厚的雞尾酒全書，為了這浩大工程（以及文字搞笑的功力）感動之餘，竟又動念想照章調兩杯酒來試飲—知識與文字的魔力莫過於此。當然，像Ramos Gin Fizz這種必定遭人白眼的雞尾酒，我一定會記得留給專業調酒師來讓我開眼界的，歡迎共襄盛舉！

亞洲最佳女主廚－陳嵐舒　微醺推薦！！

我人生中的第一杯調酒是在巴黎喝的。

以一位有志從事餐飲的人，到二十五、六歲才開始知道雞尾酒這件事真可謂是相當遲緩。那時已經在巴黎待了兩年多，同學們看不慣我成天宅在家裡，硬是規定我必須按時跟他們到酒吧小聚；同學裡面有兩三個是美國人，到了酒吧不是喝啤酒就是Mojito，我初聽這帶著濃濃異國風情的名字，忍不住好奇拿過喝了一口，那冰爽清新又華麗無限的勁道讓我從此上了癮，以後每到酒吧都要點上一Mojito不可⋯⋯當然，我也很快就發現，縱使是這樣非常簡單的組合，會遇到「讓人喝一口...

業餘調酒師、職業酗酒人－癮型人
調酒很像做化學實驗嗎？把所有的材料加一加、搖一搖，然後看（喝）結果。其實我開始接觸調酒，還真的是在大學的普化實驗課，如今從興趣變成工作，一切的一切，要從十五年前的那杯長島冰茶說起（盛竹如語氣）。

普化實驗課有一位同組的同學L，L不像其他人用大拇指與食指拿試管與量杯，而是以食指與中指夾住它們，倒材料的速度很快卻不會濺灑出液體，簡直就是21世紀的賣油翁！而且L做實驗有個特別的小動作：拿到容器會下意識的湊近鼻子聞一聞。

有一次我忍不住提起這件事，L笑說這是晚上兼職當Bartender的『職業病』，聞杯是在確認杯子沒有異味，聊著聊著，L建議我如果對調酒有興趣，可以從『長島冰茶』開始，因為它的材料包含四種基酒，還有果汁與碳酸汽水，加上能同時練習直調法與搖盪法的差異，對以後想嘗試其他調酒是杯不錯的選擇⋯⋯聽起來很有道理但是現在回想起來好像休誇怪怪，一般人不是都先學螺絲起子或自由古巴嗎？

我拿著L的手稿到處買材料，在租屋處笨手笨腳的調製出我人生第一杯調酒（之前亂喝亂套的不算），飲用時，它多元且濃郁的味道讓我嚇了好大一跳跳⋯⋯調酒原來可以這麼好喝！而且連我這種初學者好像也可以！

接下來幾年我持續上網搜尋調酒資訊，市面上買得到的中英文調酒書幾乎都入手了，一邊看一邊調一邊喝還一邊做筆記（如果沒喝掛的話）。2008年，癮型人的調酒世界這個部落格就在這個調酒實驗的紀錄中誕生了，一開始只是想幫自己的調酒人生留下回憶，寫著寫著承蒙讀者不甘嫌，由部落格延伸的賣場、社團、官網、粉絲頁陸續開張，我也在退伍後正式以雞尾酒推廣為業。

最早部落格是以分享調酒知識為主，後來有感於中文的相關資訊不足，逐漸將重心轉為翻譯與統整外文網站與原文書，慚愧的是，小弟雖然擅於查找資料，但寫作功力其實蠻爛ㄉ，受邀將部落格出版時還覺得很不好意思，那些難登大雅之堂、繁瑣如麻的垃圾話，怎麼可能成為一本出版品呢？（遮臉）

於是我花了一年半的時間拖稿，把部落格的文字進行系統性整理，然後把以往偷懶未補齊的文章補上，捨棄一行文與大量配圖的寫作方式，希望塑造出專業、清新的風格，怎料寫到一半還是現出原形，無法忍住的垃圾話還是滿滿的漫∼出∼萊∼ㄌ∼

這本書與部落格的內容有什麼不同嗎？有，幾乎全部重寫了（而且比較有系統性我的觀察啦），預設讀者是完全沒有經驗的初學者也很適合，如果不想調酒、只是來聽聽雞尾酒的故事與垃圾話也行，那就從PART4與PART5開始看吧！

身為一個也曾從無到有的調酒人，我很瞭解初學者在買工具、挑材料、看酒譜與實作調酒時會遇到哪些問題，藉由本書，希望能協助各位從最少的預算、最淺顯易懂的說明開始，一步一步開始調酒航道的旅程。

酒海無涯，我仍持續的學習中，本書未盡之處還請讀者不吝指教，調酒過程中如果遇到什麼問題，歡迎到部落格、FB粉絲頁留言或傳訊，或是直接到米絲阿樂局門市洽詢也行，當然啦⋯⋯只是想喝個兩杯、講講垃圾話也行！

業餘調酒師、職業酗酒人－癮型人
調酒很像做化學實驗嗎？把所有的材料加一加、搖一搖，然後看（喝）結果。其實我開始接觸調酒，還真的是在大學的普化實驗課，如今從興趣變成工作，一切的一切，要從十五年前的那杯長島冰茶說起（盛竹如語氣）。

普化實驗課有一位同組的同學L，L不像其他人用大拇指與食指拿試管與量杯，而是以食指與中指夾住它們，倒材料的速度很快卻不會濺灑出液體，簡直就是21世紀的賣油翁！而且L做實驗有個特別的小動作：拿到容器會下意識的湊近鼻子聞一聞。

有一次我忍不住提起這件事，L笑說這是晚上兼職當Barten...

PART1 關於酒譜
材料：雞尾酒的組成元素
基酒－雞尾酒的主材料
香甜酒－豐富雞尾酒的深度
副材料－賦予雞尾酒無限可能
技法：調製雞尾酒的技術
Builda直調法
Shake搖盪法
Stir攪拌法
Blend混合法
杯型：裝盛雞尾酒的容器

PART2 六大基酒
VODKA 伏特加
GIN 琴酒
RUM 蘭姆酒
TEQUILA 龍舌蘭
WHISKY 威士忌
BRANDY 白蘭地

PART3 開始調酒之路
新手入門．直調法 Build
Highball調酒
Cape Codder．鱈魚角
Gin Tonic．琴通寧
Cuba Libre．自由古巴
Tequila Sunrise．龍舌蘭日出
酸味調酒．搖盪法 Shake
三件式雪克杯
酸味雞尾酒Sour
Daiquiri．黛綺莉
［關於冰杯］
White Lady．白色佳人
［tsp的量取方式］
［君度橙酒 Cointreau］
Cosmopolitan．柯夢波丹
［皮油－雞尾酒的魔法］
Margarita．瑪格麗特
［鹽口杯製作］
經典呈現．攪拌法 Stir
攪拌技巧
雞尾酒之王與后
Martini．馬丁尼
［醃漬橄欖與馬丁尼］
Manhattan．曼哈頓
［裸麥威士忌 Rye Whiskey］
霜凍調酒．混合法 Blend
霜凍雞尾酒Frozen Cocktail
Frozen Margarita．霜凍瑪格麗特
PaPa Doble．雙倍老爸

PART4 經典名酒與雞尾酒
Disaronno 迪莎蘿娜－愛情釀的酒
Godfather．教父
Godmother．教母
French Connection．法蘭西集團
Campari 肯巴利－苦的雋永，甜的深邃
Spumoni．泡泡雞尾酒
Negroni．內格羅尼
Boulevardier．花花公子
Maraschino 瑪拉斯奇諾－經典櫻桃風味
Martinez．馬丁尼茲
Mary Pickford．瑪麗．畢克馥
Aviation．飛行
Chartreuse 夏特勒茲－藥草酒之王
Alaska．阿拉斯加
Bijou．寶石
Last Word．臨別一語
Benedictine 班尼迪克丁－獻給至高無上的神
B&B
Honeymoon．蜜月
［蘋果白蘭地］
Widow's Kiss．寡婦之吻
Grand Marnier 柑曼怡－干邑與香橙的完美結合
Red Lion．紅獅
Oriental．東方
Larchmont．拉奇蒙特
Dubonnet 多寶力－黑貓好棒棒
Dubonnet Cocktail．多寶力雞尾酒
Opera．歌劇
Deshler．德許勒
［裴喬氏苦精 Peychaud’s Bitters］
［短飲＆長飲雞尾酒］
Mozart 莫札特－巧克力三重奏
Grasshopper．綠色蚱蜢
［薄荷香甜酒］
Choco-Martini．巧克力馬丁尼
［Half&Half］
Brandy Alexander．白蘭地亞歷山大
［亞歷山大與龍蝦皇宮］
Kahlúa 卡魯哇－美酒加咖啡
Black Russian．黑色俄羅斯
White Russian．白色俄羅斯
Expresso Martini．咖啡馬丁尼
Bailey’s 貝禮詩－少女好朋友
Irish Car Bomb．愛爾蘭汽車炸彈
［愛爾蘭威士忌］
B52
［漸層調酒技法］
Drambuie 吉寶－王子的禮物
Rusty Nail．鏽釘
Midori 蜜多麗－香甜哈密瓜
Japanese Slipper．日本拖鞋
Green Eyes．綠眼
Sex on the Beach．性感海灘
［椰子糖漿］
［華冠香甜酒］
Jägermeister 野格－獵人之酒
Jägermeister Bomb．野格炸彈
Southern Comfort 南方安逸－紐奧良風情
Scarlett O'Hara．郝思嘉
Alabama Slammer．阿拉巴馬監獄
［野莓琴酒］
Woodland Punch．林地潘趣
［潘趣／派對酒］
Lillet 麗葉－特務之魂
Corpse Reviver #2．亡者復甦2號
［佩諾茴香酒］
Vesper．薇絲朋

PART5 精選雞尾酒
Mojito．莫希托
［薄荷的選擇與種植］
Gin Rickey．琴瑞奇
［以香甜酒調製Rickey雞尾酒］
Tom Collins．湯姆可林斯
Piña Colada．鳳梨可樂達
［熱帶調酒萬用果雕］
Singapore Sling．新加坡司令
［櫻桃白蘭地］
Pisco Sour．皮斯可酸味酒
［皮斯可 Pisco］
Caipirinha．卡琵莉亞
［卡夏莎 Cachaça］
Kir．基爾
［黑醋栗香甜酒］
Sangria．桑格莉亞
Bamboo．竹子
［雪莉酒 Sherry］
Coffee Cocktail．咖啡雞尾酒
［波特酒 Port］
Sherry Cobbler．雪莉酷伯樂
［波士頓、法式與酷伯樂雪克杯］
［雙重過濾 Double Strain］
Mint Julep．薄荷茱莉普
［茱莉普&霍桑隔冰匙］
Moscow Mule．莫斯科騾子
［薑汁汽水／啤酒］
Bloody Mary．血腥瑪麗
［滾動法 Roll］
Long Island Iced Tea．長島冰茶
［長島冰茶二代Long Island Iced Tea II］
Champagne cocktail．香檳雞尾酒
［香檳 Champange］
［如何開香檳］
Absinthe Frappé．苦艾酒芙萊蓓
［關於苦艾酒］
Sazerac．賽澤瑞克
［涮杯］
Ramos Gin Fizz．拉莫斯琴費士
［拉莫斯琴費士的調製］

PART1 關於酒譜
材料：雞尾酒的組成元素
基酒－雞尾酒的主材料
香甜酒－豐富雞尾酒的深度
副材料－賦予雞尾酒無限可能
技法：調製雞尾酒的技術
Builda直調法
Shake搖盪法
Stir攪拌法
Blend混合法
杯型：裝盛雞尾酒的容器

PART2 六大基酒
VODKA 伏特加
GIN 琴酒
RUM 蘭姆酒
TEQUILA 龍舌蘭
WHISKY 威士忌
BRANDY 白蘭地

PART3 開始調酒之路
新手入門．直調法 Build
Highball調酒
Cape Codder．鱈魚角
Gin Tonic．琴通寧
Cuba Libre．自由古巴
Tequila Sunrise．龍舌蘭日出
酸味調酒．搖盪法 Shake
三件式...