不論是滷肉還是滷味，要滷得熟透入味，甚至軟爛多汁，這配方該如何調配？這火侯與料理技巧又該如何拿捏？在在都是一門大學問！
本書將分別以滷肉和滷味兩大主題，再分細類頗析。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味，或是加了點創意變化的滷肉滷味，還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方，通通都幫大家集結在書中，一網打盡。
目錄
滷汁滷包
綜合滷包、香辣滷水滷包、台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁…
下飯肉燥
傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥…
經典滷肉
八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉…
軟嫩燉肉
蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉…
加熱滷味
咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉…
冰鎮滷味
雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆…
眷村滷菜
五香拌牛腱、麻辣牛雜、椒油拌滷豬腱、醬大骨、貴妃雞腿、桂花滷鴨…
滷汁滷包
綜合滷包、香辣滷水滷包、台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁…
下飯肉燥
傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥…
經典滷肉
八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉…
軟嫩燉肉
蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉…
加熱滷味
咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉…
冰鎮滷味
雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆…
眷村滷菜 ...
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